samedi 31 décembre 2011

Accompagnement - la patate haute couture



Ingrédients 
Pomme de terre
Ciboulette fraîche
Champignons

Inspirée par Domi qui cuisine pour nos yeux et que je trouve épatant, je tente les petits paquets de pomme de terre haute couture !
Couper de fines lamelles de pommes de terre.
Enfiler de la ciboulette et coudre des petits sacs dans lesquels mettre un appareil de champignons

Oignon, champignons et ail détaillés très finement. Le tout revenu dans l'huile d'olive.







Apéro - les chips jurassik 2 le retour





Ingrédients
Pommes de terre
Aneth fraîche
Huile d'olive

 Couper des lamelles très fines (avec une mandoline c'est plus pratique mais je n'en ai pas)
Saler. disposer l'aneth sur une moitié des lamelles assaisonner et refermer. Badigeonner avec de l'huile d'olive.
Enfourner à 200°C une quinzaine de minutes puis une dizaine de minutes à 150°C.

 

vendredi 30 décembre 2011

Poisson - cabillaud pané



Ingrédients :
2 dos de cabillaud
Farine de sarrasin
Mélange d'épice type Garam massala
Corn flakes d'épeautre
Sel poivre

Carottes
Vert de poireaux

Œuf
un peu de parmesan

Les lamelles de carottes de les verts de poireaux cuits à la vapeur, quelques minutes, assaisonnés. Puis les tresser dans l'assiette de dressage et réserver sur le four ou dans un endroit chaud.

Mettre les chutes (des carottes mais aussi ce jour là je retente les chips fossilisées) à cuire à la vapeur ensemble pour en faire une purée). Mixer avec un blanc d'oeuf, du parmesan, sel poivre.

Mélanger farine, corn flakes et épices dans une assiette creuse
Y "rouler" les morceaux de cabillaud.
Dorer dans de l'huile.

Dresser.



Mignardises - les cuillères de biscuits



jeudi 29 décembre 2011

Viandes - Galettes de poulet au pavot


Comme la première tentative était très bonne mais manquait de quelque chose, je recommence en prévoyant de mettre un élément qui rende les galettes de poulet au pavot moins sèches.
Ingrédients 
1 escalope de poulet par personne
1 échalote moyenne
1 oeuf
1 c à s de pavot
2c à c de yaourt
basilic 
Sel et poivre du moulin parmesan

Au mixeur les escalopes détaillées en morceaux, l’œuf, l'échalote détaillé, le pavot, le basilic le yaourt et les condiments.
Préchauffer le four.
Former des boules puis les aplatir. Enfourner

Je les dresse avec des haricots verts à la vapeurs avec de l'aïl et une noisette de purée d'ail.


Je fomente des chips de navets au persil façon fossilisées 




lundi 26 décembre 2011

Viandes - le poulet au pesto de roquette et ses haricots gourmands


Ingrédients 
Haricots gourmands 
Escalopes de poulet
Graines de sésame
Purée de sésame - Tahini

Pour l'accompagnement 
Roquette 
emmental 
Huile d'olive 
Graines de sésame 
Purée de sésame 


Mettre les haricots gourmands à la vapeur.
Détailler le poulet en petits morceaux

Mixer la roquette avec de l'huile d'olive et les graines de sésame, ajouter la purée de sésame et le fromage (parmesan ou dans mon cas emmental)

Je fais revenir les haricots gourmands cuits à la vapeur sur un peu de purée de sésame au four avec les morceaux de poulet saupoudrés de graines de sésame.


Menu de Noël - ceci n'est pas une pomme




En attendant les photos que Bibette a gentiment et patiemment prises du résultat, voilà ce que j'ai tenté de réaliser pour 6 personnes, et j'ai pris la mesure de l'énergie, l'organisation, l'expérience et le savoir-faire que les repas de famille exigent.... et je rend ici hommage à ma mère qui a toujours mis un point d'honneur à cuisiner pour nous quand nous venons tous pour les fêtes.
Hommage aussi à CuisinOpro, entreprise qui m'a permis d'avoir de bons outils pour m'y mettre.

Apéro
Guacamole maison et les crackers maison


Entrée

Entre-plat
     et son pesto de menthe


Plat 

Entre le poire et le dessert - le Fromage
La poire qui en a dans le bide (poires fourrées au roquefort et noix)


Dessert
Œuf sur le plat et son saucisson







Café et After-Two



vendredi 23 décembre 2011

Plat - chips aux herbes fossilisées, galettes de dinde au pavot et un pesto de roquette

Chips aux herbes fossilisées
Ingrédients:
1 grosse pomme de terre (pour 2)
de l"aneth
Huile d'olive
sel et poivre

Éplucher la pomme de terre puis faire de fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Sur 1 lamelle sur 2 disposer de l'herbe et assaisonner.

Mettre la seconde lamelle dessus et badigeonner d'huile d'olive.

Disposer sur du papier sulfurisé et 15 minutes à 180°C au four

Galettes de dinde au pavot 
Ingrédients
2 escalopes de dinde
1 oignon
Basilic frais
1oeuf
Pavot
Sel et poivre du moulin

Mixer ensemble les escalopes en morceaux, l'oignon détaillé, le basilic, le pavot, etc...

former des boulettes légèrement aplaties sur une plaques huilée au four à 220°C
jusqu'à ce que les galettes soient cuites et légèrement colorées.
galettes de dinde au pavot et chips aux herbes
Pesto de roquette
Ingrédients :
2 bonne poignées de roquette fraîche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Parmesan
Graines de tournesol - 4 c à s
Sel et poivre

Mixer le tout ensemble et rectifier l'assaisonnement en fonction de l'utilisation.



Pesto de roquette


Verdict : 
Tout est bon et l'ensemble va bien ensemble !
J'ai oublié de mettre des épices dans les galettes de dinde mais le pesto pallie efficacement à ce manque.
On se régale !! 

dimanche 18 décembre 2011

Viandes - Roulés de veau coimbra

Ingrédients
Escalopes de veau - 1 par personne
fines tranches de jambon cru - 1 /personne
Fines tranches de chouriçao
1 gousse d'ail, finement hachées
1/2 oignon
Tomates
Vin
sel et poivre du moulin
Entre deux morceaux de film alimentaire, étaler les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Y disposer d'abord le jambon cru puis le chouriçao. Rouler en cigarettes fines dans le film alimentaire et fermer les extrémités.
Nouvelle formule : J 'avais emprunté la recette à Tasca da Elvira et, contrairement à la dernière fois, j'adapte à ma cuisine et mets la viande à cuire à la vapeur quelques minutes avant de les  mettre avec la sauce tomate.
Faire revenir de l'ail et de l'oignon dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps, j’ai passé les tomates à la vapeur d'abord une minute ou deux pour qu'elles craquellent, puis une fois détaillées quelques minutes pour qu'elles pré cuisent. puis je l'ai ajouté aux oignons et ail avec du piment.
J'ajoute un peu de vin .
Je laisse mijoter 6 minutes.
J'ajoute les roulés de veau.
Je laisse mijoter 15 minutes en retournant de temps en temps.

C'est plus joli et finalement aussi meilleur cette fois-ci, parole de goûteur officiel !

samedi 17 décembre 2011

Mignardises - Saucisson de chocolat

Ingrédients 
75gr Chocolat noir
12,5 gr de beurre
1 càc de sucre
1/2 poignée d'amandes
chocolat praline en gros morceaux


Je me base sur cette recette de chocolat à tous les étages.
Faire fondre le chocolat noir et le beurre. Puis y ajouter le sucre, les morceaux d'amandes, les morceaux de chocolat praliné.






Faire un saucisson dans un film alimentaire en fermant fermement les extrémités et mettre au frigo quelques heures, dons mon cas je l'ai au bout d'une suspendu pour qu'il ne prenne pas une forme plate.


Rouler du sucre glace.

Verdict : une partie des invités est au courant l'autre non.
Pour ceux qui ne sont pas au courant, l'embrouille marche mais sûrement parce qu'il fait sombre. Quel plaisir de voir le visage des gens qui font ce geste de celui qui gobe de la charcuterie... avec un geste sec et expéditif (vous remarquerez que ce n'est le m^me pour un chocolat- geste plus lent délicat et lent) et le choc ! mais mais...



Apéro - cuillères de crackers maisons au sésame


cuillères de crackers au sésame
Je refais des crackers maison comme .
Ingrédients 
250 gr de farine - dont 50gr de farine complète ou de sarrasin
10 cl de lait 
15 cl d'huile d'olive
2 CS de graines pavot
Sel 
2 CS de paprika
Faire une pâte avec tous les ingrédients. Dans un robot c'est plus facile mais je n'en ai pas donc je m'aide d'un mixeur puis de mes mains.
D'abord farine et huile, puis ajouter lentement le lait, puis les autres ingrédients.  Sur la fin malaxer à la main.

L'étaler sur une plaque en couche très très fine 
Détailler avec un ou des emporte-pièce(s).
passer au four et ajouter du comté râpé.
Je fais moitié pavot, moitié sésame.

          Mais je ne m'arrête pas là. Je tente les cuillères déguisées. Les premières au sésame, les secondes aux pignons de pins.


        Avec les chutes, je fais des tuiles ultra fines. 

Je mets les restes de pâtes entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler très très finement avec un rouleau pâtisserie.

Une dizaine de minutes au four. Je ne suis pas précise parce que ça dépend de l'épaisseur des tuiles, du four, etc...

Verdict : J'ai fait un guacamole avec 1 avocat, 1 grosse échalote, jus de citron, tabasco, des tomates cerise épépinées - le tout mixé.  

Je propose le tout chez Deleusien, et il semble que les gens s'amusent et aiment.








Mignardises - After eight maison de noël


After eight maison
Ingrédients
Chocolat noir 70%
Rhum
Menthe fraîche
Blanc d’œuf battu
Sucre


J'ai étalé les feuilles de menthe fraîche sur la face la plus jolie pour les badigeonner avec un blanc d’œuf battu mais pas en neige. Puis mettre du sucre.
Mettre au four peu chaud (60°C) une bonne heure.
Retourner les feuilles

Puis les badigeonner de chocolat fondu avec du rhum.

Mettre quelques heures au frigo.


vendredi 16 décembre 2011

Plat - pomme de terre et carotte voyageuses


Et si on décidait de sourire. Il paraît - on me l'a appris - qu'il ne faut pas jouer avec la nourriture. Mais si on transgressait ?!
Donc, ce soir mes crackers maison avec un guacamole
et deux recettes de domi accompagné de purée verte

ingrédients 
 Pomme de terre - 1 grosse
Carotte - 1 grosse (éventuellement 1 peitte poru les roues)
Champignons
ail
oignon
Jambon

 Tailler une remorque dans la pomme de terre, et des roues dans les chutes et une voiture dans la carotte. J'ai fait un volant et un pare-brise dans de la pomme de terre.
J'ai mis les deux à la vapeur quelques minutes puis à l'aide d'un pinceau je badigeonne d'huile d'olive et les passe au four.
Et là c'est l'erreur. La voiture en carotte n'aurait pas eu besoin.
Pendant les cuissons, couper l’échalote et l'ail à revenir puis ajouter les champignons détaillés.




mercredi 14 décembre 2011

Viandes - "polpette di tacchino"

J'emprunte cette recette à Pourtapomme. Je voulais tester depuis longtemps avec Lippe mais j'ai une liste longue comme le bras de truc à tester et peu d'occasions finalement. 


Alors ce soir, rien que pour moi qui n'aie eu qu' un demi bol de velouté de carottes ce midi, je décide de tester avec une mousse de petits pois en test pour plus tard ; j'essaie d'affiner avec les polpettes di taccino.
Ingrédients
150 gr d'escalope de dinde
40 gr de chapelure 
Basilic haché
Un peu d'oeuf
Piment 
Fromage râpé
Un trait de crème liquide

Petits pois
1/2 oeuf
Cumin

Détailler les escalopes de dinde en morceaux, j'y passe du temps pour enlever toutes les peaux et nerfs. Les mixer. Puis y ajouter l’œuf, le piment, le fromage râpé, basilic, chapelure, crème. 

Faire des boules de 30gr environ et les mettre dans un plat allant au four, 8 minutes. Mais a posteriori je pense que j'aurais du les mettre à la vapeurs puis un peu au four.

Pendant ce temps, cuire les petits pois, puis les mixer avec un peu d’œuf de cumin.
Mettre la mousse de petits pois dans des emportes pièce.

Passer une assiette avec la mousse de petits pois et les croquettes de dinde légèrement dorées, coupées en deux et fourrées de chèvre.


mardi 13 décembre 2011

Plat - dîner tout simple au saumon et avocat cocktail



Ingrédients
Avocat cocktail 
Saumon 
Aneth
Œufs de lump
Wasabi

Rouler le saumon.
Trancher les avocats cocktail.
Disposer l'assiette. 

Saupoudrer d'aneth.

Je sers et propose comme possibilité d'assaisonnement soit du wasabi, soit de l'huile de sésame.

lundi 12 décembre 2011

Poissons et Légumes - les Saint-Jacques crème de mangue



Ingrédients
8 Noix de St-Jacques sans corail
0.5 litre d’eau
le jus d’un demi citron
2 cuillères à soupe de gros sel
4 tranches de proscuitto
10 grammes de beurre
la chair d’une demi mangue
2 cuillère à café d’huile d’olive
2 cuillère à café de miel
sel, poivre

Mélanger le demi litre d'eau, le jus de citron et le gros sel., comme sur la photo ci-contre avec les 3 cochonnes d'Albert le Conteur. Y plonger les noix de Saint-Jacques pendant une bonne demie- heure, au terme de laquelle vous les mettrez sur du papier absorbant et le couvrir de même pour éponger.
Pendant ce temps, détailler la mangue. Une moitié servira pour cette recette. Je garde la seconde partie dans un sac spécifique au congélo pour un test dessert demain.
Je mixe la mangue avec 2 bonne cuillère à café d'huile d'olive, du sel et du miel jusqu'à obtenir une crème homogène. Mettre au frigo.

Couper chaque tranche de proscuitto en deux, puis plier chaque moitié en deux pour en entourer les noix de Saint-Jacques et mettre un pic. poivrer des deux côtés.
Préparation des Saint-Jacques proscuitto - avec les trois petites cochonnes d'Albert le Conteur
Passer les noix de Saint-Jacques 3 minutes à la poêle de chaque côté, dans mon cas sur une plaque au four. Puis dresser sur une assiette avec un peu de crème de mangue dessus.
C'est moins beau que chez Charline cuisine à qui j'ai pris la recette parce que j'ai moins de lumière pour les photos mais c'est délicieux et intéressant cet assemblage de saveurs.
Je dresse l'assiette avec un trait de vinaigre de mangue et des mousses de légumes.




J'accompagne ces Saint-Jacques de mousses de courgettes et d'un mousse de haricots verts, pour tester ce qui se tient le mieux. 
Ingrédients
1 Brocoli
1 bonne poignée de haricots verts
2 blancs d’œufs (1 par mousse)
sel poivrer et petits traits de crème légère fouettée
Pendant que les Saint-Jacques marinent, faire cuire à deux étages d'un autocuiseur vapeur du brocolis, et des haricots verts. Puis les mixer séparément avec 1 blanc d’œuf chacun, 1 pointe de crème légère et l'assaisonnement. Répartir dans des moules et mettre au four une vingtaine de minutes.

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