jeudi 17 mars 2011

Légumes - Papet vaudois arrangé


Papet vaudois arrangé
Ingrédients 
400 gr de poireaux
250 gr de pommes de terres
oignons nouveaux (1 ou 2 selon)
Bouillon de légumes
thym
crème fraiche
vin blanc ou bière
Saucisse
 
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olives avec sel poivre
mettre ensuite les poireaux à suer puis des lamelles très très fines de pommes de terres et mettre un verre de vin blanc.  Ajouter un bouillon de légumes, les herbes et la crème. Laisser mijoter en ajoutant la saucisse. En cours de cuisson, percer les saucisses - le jus de saucisse parfumera le poireau.

lundi 14 mars 2011

Apéro dînatoire

Apéro dinatoire avec le papiovre attilé
Verrines antillaises
alterner des couches très fines de
pain d'épice
bananes fraiches
boudins frais (sans les peux)
de la cannelle
dernière couche fine couche de pain d'épice et beurre et cannelle (très peu)
 
 
Raïta fromage frais et concombre
concombre en tranche salé à dégorger
Mélanger avec du fromage blanc de l'ail très finement émincé sel poivre et menthe fraiche
 
spaghettis de courgettes et tomates sèches
Avec un économe faire des spaghettis de concombre à dégorger avec sel huile d'olive ajouter les tomates séchées au dernier moment avec du persil pour la décoration.
 
tomates cerises au pistou
Couper le chapeau des tomaates cerises
LEs vider - les garnir de pistou - rajouter le chapeau
 
Madeleines aux crevettes
1 oeufs
40 gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique
2 càs d'huile tournesol (j'ai mis de l'huile d'olive)
10g de gruyère rapée
  des crevettes roses
5g de beurre (pour moi de l'huile d'olive)
Curry sel poivre
Préchauffez le four à 270 .C.
Faire revenr dans le beurre les crevettes décortiquées. Saler et poivrer ajouter le curry.
Pendant ce temps cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillere en bois. Fouetter légérement les blancs d'oeufs avec une fourchette sans les monter. Incorporez.
Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
Ajouter le gruyère ou le comté.
Ajouter à la pate la préparation de crevettes.
enfourner
 
Verrine de pommes cuites avec amendes arrosées de liqueur et raison secs - au four avec minutes

Tartare de Fenouil et saumon


Tartare de saumon et mangue
1/2 échalote
fenouil et endive
1/2 mangue
orange
Citron
huile
aneth
 
 
  Émincer l'échalote en gardant les plus larges feuilles du fenouil
Couper très très finement le saumon et la mangues mélanger avec les ingrédients (jus d'orange de citron, l'aneth, l'huile sel poivre.

lundi 7 mars 2011

Tartes - Tatin au fenouil

Tatin de fenouil
Fenouil
Canard
Pistaches ou noisettes
roquefort
pâte feuilletée
 
Faire suer les échalotes puis le fenouil ajouter de l'eau jusqu'à évaporation.
Badigeonner un plat à tarte de miel parsemer de pistaches ou de noisettes (ou noix)
  Disposer le fenouil cuit - parsemer de bleu et des lamelles de canard
  Battre la pâte feuilletée et badigeonner d'œuf
 
Une fois cuite, retourner la tatin sur un plat.

dimanche 6 mars 2011

Légumes - Cassolette de courgettes gratinées et son veau

















1 escalope de veau par personne
1 tomate par personne
Champignon de paris frais
courgettes fraiches
oignon
jus de citron
piment
sel
poivre
crème
pour les gourmands 1 œufs + lait  + comté râpé

pour les cassolettes:
Faire revenir les oignons les courgettes les champignons
ajouter du jus de citron, le piment, le sel et le poivre puis y râper le comté
Mettre le tout dans des ramequins éventuellement sur un lit de riz ou de nouilles thaï
 
Pour les tomates :
les couper en deux et les passer au four parsemer d'une mélange ail persil frais huile d'olive
 
Veau à poêler

mardi 1 mars 2011

Légumes - poêlée de tomates cerises

La recettes des soirées où il reste plus grand chose dans le frigo.
Ingrédients 
Des tomates cerises
oignon (facultatif)
aïl
thym et / ou basilic
curry
 
Hacher menu l'oignon et l'aïl
dans l'huile d'olive avec un peu de curry (ou grama masala)
Puis après mettre les tomates cerises coupées en 2et le basilic le sel poivre
Laisser mijoter 20 minutes
 
Astuce Ln : une pointe de ricotta en fin de cuisson .
 
Accompagné d'un poisson blanc ou juste d'un fromage blanc
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