mardi 29 novembre 2011

Poissons - Saumon au pistou de menthe

Quand la fortune du pot nous enchante.
Le saumon et son pistou de menthe
1 morceau de saumon par personne
Citron
20 feuilles de menthe
2 cas de pignons de pin 
2 cas de parmesan 
2 cas d'huile d'olive
Sel, poivre


Les saumons sont à dorer normalement, à la poêle ou au four.
Le pistou : mixer la menthe, le parmesan, l'huile, les pignons et les condiments.


Accompagnement - fondue de poireaux
Poireaux
Échalotes
Ail 
Gingembre frais

Je mets tout ça à la vapeur.
Pour les gourmands ajouter dans les dernières minites de la cuisson une pointe de crème et/ou parmesan.
Résultat 
C'est étonnant et tout à fait harmonieux ; toutes les saveurs sont en résonance.

dimanche 27 novembre 2011

Dimanche avec les amis


Pour le déjeuner chez Sam et l'hippopodame
Je teste des recettes


Comme elle mentionne un gigot d'agneau de 1,7 kg, je décide logiquement de faire des dips de haricots blancs
Dips de haricots blancs
500gr de haricots blancs égouttés 
Jus de citron
Huile d'olive
Thym
Sel poivre
Mixer tous les ingrédients ensemble
Mettre au frais et servir froid avec un filet d'huile et du thym.









Allumettes paprikra 
Pâte feuilletée 
1 œuf battu avec du lait
Paprika
Origan
Pour les embouts : le dip ci-dessus et paprika.
Badigeonner la pâte avec l’œuf à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer avec du paprika et de l'origan. J'ai doublé en pliant la pâte en deux. Faire des allumettes fines. Enfourner.

Une fois refroidies tremper les allumettes dans le dip et rouler dans du paprika.
Bavaroise d'avocat et saumon 
2 avocats mûrs 
2/3 tranches de saumon 
Citron 
3 feuilles de gélatine
Crème 
Sel poivre 
Mixer les avocats avec le jus de citron, de la crème liquide, sel poivre.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis refaire chauffer deux minutes, avant d'incorporer au mélange d'avocat.
Tapisser un ramequin de film alimentaire puis tapisser de saumon.
Remplir avec le mélange avocat. Moi je décide de faire des étages, avec des tranches de saumon.
Mettre quelques heures au frigo.
Démouler 

Carottes de poissons 
200gr de poisson blanc 
6 tranches de saumon
1 blanc d'oeuf
Crème fraiche
Jus de citron
Aneth
brins d'estragon

Mixer le poisson blanc de votre choix avec un peu de crème, de l'aneth, du citron et le blanc d’œuf.
Former des carottes dans du film alimentaire résistant à la cuisson. Faire cuire les carottes de poisson 3 ou 4 minutes à la vapeur. Enrober soigneusement les carottes de poisson dans du saumon puis dans du film alimentaire pour le maintenir au frais. Pointer avec une aiguille et introduire des tronçons d'estragon frais, pour former des carottes.

samedi 26 novembre 2011

Viandes - l'escalope de veau roulés avec haricots et celle calzone panée au parmesan

Il y a deux escalopes de veau au frigo qui arrivent à échéance - un peu comme nous et notre préavis. Je décide donc deux versions ; une version campagnarde et l'autre gourmande.

Roulé de veau aux haricots verts
Version simple
Ingrédients :
1 escalope de veau
Haricots verts 
Citron 
Blanc de blanc

Cuire les haricots verts à la vapeur.
Sur un film alimentaire résistant à la cuisson, étaler sur un film alimentaire et étaler à l'aide d'un rouleau.
Y mettre du citron en zest et les haricots verts.
et rouler .
Version gourmande
Ingrédients 
1 escalope de veau
Farine
1/2 oeuf battu
Chapelure
Parmesan râpé
Entre un papier sulfurisé et un film alimentaire, étaler l'escalope de veau avec un rouleau. Y mettre du spek et du parmesan.
Plier et mettre dans de la farine, des œufs battus au lait et enfin un mélange chapelure et parmesan. Faire cuire?


Champignons
Champignons 
un oignon nouveau
1/4 de carotte

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Y ajouter la carotte finement émincée.










Puis après quelques minutes, ajouter les champignons jusqu'à ce qu'ils dorent puis ajouter du vin (dans mon cas un reste de blanc de blanc).




Je laisse mijoter une bonne vingtaine de minutes.


Entrées - les oignons confits, les rodoudou

Je fais des essais. Cette fois, les oignons confits pour sucettes en entrées sur un guacamole chaud, par exemple. L'écho oignon pourrait fonctionner.
Ingrédients 
Oignon rouge
Huile
Vinaigre de cidre
Sucre
Vin

Je découpe l"oignon rouge en tranches épaisses. Je les fais revenir au four dans l'huile. Puis après quelques minutes, ajouter vinaigre de cidre, sucre, épices.
laisser mijoter 40 minutes.
J'envisage de les servir en sucettes sur un guacamole chaud.


Viandes - Galettes de poulet, citron gingembre


Après le caviar d'aubergine, je voulais quelque chose de léger pour un soir, et j'opte pour une recette vue chez chocolatatouslesetages

Ingrédients 
Escalopes de poulet - 1 par personne
Jus de citron
Gingembre frais râpé
1/2 œuf
Thym
Parmesan

Mixer les escalopes de poulet, l'oeuf, le gingembre et le thym. Ajoute le jus de citron et le parmeson après.


Former des galettes.


Les mettre au four à chaleur tournante - 200° d'abord, puis sur grill en retournant les galettes pour qu'elles soient dorées des deux côtés.


Je les sers avec des tomates cerise et du pesto rosso.

vendredi 25 novembre 2011

Caviar d'aubergine et ses chips de légumes

Pour une mise en bouche un caviar d'aubergine avec des chips de légumes 
Puis des galettes de poulet citron et épices avec ses cornes d'abondance 


Caviar d'aubergines
2 aubergines moyennes
ail 
graines de sésame
3 tomates cerises
huile d'olive
Thym, mélange d'épices
sel poivre

Couper les aubergines en 2 ou 4 et entailler. Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner 20 à 40 minutes.
Après refroidissement des aubergines, détacher le chaire. La mettre au mixeur avec l'huile (beaucoup préconise l'huile d'olive - moi je teste une version au sésame parce que je n'ai pas de pâte de sésame), les graines de sésame (il ne faut pas trop en mettre), un peu de tomate (dans mon cas 3 tomates cerise, épices.
Mettre au frigo et servir frais avec un filet d'huile d'olive.


Chips de légumes
Carotte - 1 grosse
Patate douce - 1/2
Navet - 1 moyen
Faire de très fines rondelles de légumes. Les badigeonner d'huile d'olive et les étaler sans les superposer.
Les mettre au four. D'abord à 60° pendant une bonne heure. Puis 180° pour le croustillant.






Caviar d'aubergine maison

Du champagne pour ma louloute - qu'il a dit en rentrant


mercredi 23 novembre 2011

Bille dans sa cage et le rôti de saumon



Ce soir, une bonne partie du menu part de l'idée qui me trotte en tête depuis dimanche. Et il reste justement une pomme de terre. Alors, je me lance dans la bille dans sa cage

La bille en cage de pomme de terre
Il s'agit de faire, sans trucage, une bille dans un cube, le tout dans un seul bloc de pomme de terre. 
Je commence par faire un cube, que je rate pour qu'il soit en fait un rectangle. J'attaque par les arrêtes et sculpte et détache patiemment et doucement le bloc central pour en faire une bille. 
Je badigeonne très légèrement avec un pinceau d'huile d'olive avant d'enfourner.

 Lippe me demande ce que je vais faire des "chutes". Je lui propose des "frites" maisons pour accompagner un rôti de saumon et sa verdure. 

 Rôti de saumon
Deux pavés de saumon frais
Coriandre 
Quelques zestes d'orange 
Je l'avais déjà testé.
Couper les pavés de saumon en deux dans l'épaisseur et les disposer sur un carré de filme alimentaire résistant à la chaleur. Entre les deux parties d'un même pavé, disposer entre les deux les zestes d'orange et la coriandre fraîche. refermer le film alimentaire et serrer et nouer très fort chaque extrémité. Mettre à la vapeur.
Pour servir couper un bout ou les deux et extraire le rôti.


Ballotins de haricots verts 
Haricots verts 
ail 
1 tranche de spek
Faire cuire les ballotins à la vapeur.


Frites et cube
Une pomme de terre pour le cube 
et ses chutes pour les "frites" maison

dimanche 20 novembre 2011

L'île au trésor - stevenson revisité



Entrée 
Avec les crevettes cœur de guacamole testée
Mini-bouchées cœur de purée, piquées à Domi

 Je les avais préparées mais nous ne n'avions pas réussi à les consommer ; je les réchauffe.






Plat 
Un jambonneau 
Pommes de terre petites 
Petits pois 



Je coupe le jambonneau en deux
Avec la première moitié, je façonne une embarcation direction l'île au trésor. 
Avec la seconde je matérialise mon coffre à trésor

Des rondelles de pomme de terre seront de l'or pour le trésor.
La mer bleue me pose un souci. Je pense un moment à Mer Rouge et une purée de tomates et finalement j'opte pour une mer de petits pois.





Quant au spinnaker, un morceau de feuille de brick taillée et badigeonnée d’œuf, repliée.        






samedi 19 novembre 2011

Jouriversaire du Papivore 2 - la surprise kitch

Le montage Attila à 33 rames

Ingrédients 
Jambon 
Chou fleur
Blancs d’œufs
Restes de mozarella
Parmesan 
Je récupère chez mon idole.
Faire chauffer le chou-fleur à la vapeur, il doit rester ferme.
y mélanger les blancs d’œufs, la mozzarella et le parmesan.
Enfourner dans un moule en fonction de la forme finale.
Laisser refroidir à température ambiante.


Pour mon idée j'avais besoin de trois rectangles et j'ai donc recouvert trois moules silicone de film alimentaire.

Superposer jambon, mousse de chou fleur.
Garder au frais (dans mon cas presque 24 heures).
Démouler et former.
 J'ai rajouter une couche de jambon pour uniformiser.


Couper la mozzarella (dans mon cas des têtes avec ce que d'aucuns appellent "une cuillère parisienne) et y adjoindre les sticks (ici 33 morceaux). j'ajoute des graines de pavot pour les yeux.

Le tout est drôle mais pas vraiment beau comme l'original.

Jouriversaire Papivore 1- les basiques

Pour les 33 de Papivore, je fais des délices choisis et transportables

Les sandwichs de concombre et kiri sésame, déjà testés
Les raisins en robes de chèvre panées au sésame et pavot, grand classique
Des olives en robe de canard, réminiscence des apéros-toits
Houmous maison et ses trempettes au sésame


Pour les dwichs
1 concombre moyen
du kiri
du sésame
Procéder, comme la dernière fois : éplucher les concombres partiellement. Couper en rondelles, et les faire dégorger avec un peu de sel. Éponger avec une feuille absorbante.
Rouler le Kiri ou le chèvre dans les paumes de mains en billes légèrement aplaties, et rouler dans les graines de sésame.
superposer concombre, fromage au sésame, concombre.


Pour les raisins 
Raisin blanc
chèvre frais type petit billy
sésame
graines de pavot
Rouler le raisin dans le chèvre au creux des paumes des mains.
Rouler ses grosses billes soit dans le sésame, soit dans les graines de pavot.











Pour les roulés de canard

magret de canard en tranche
Olives vertes et noires - de préférence dénoyautées
Rouler les olives dans des tranches de magret de canard et embrocher.










pour le Houmous maison
Pois chiches en boîte
huile d'olive
jus de citron
ail
paprika
cumin
coriandre fraîche


 Enlever la peau des pois chiches et les mixer avec les autres ingrédients rajouter du jus des pois si c'est trop sec. J'ai allongé avec de l'huile d'olive au citron.
Garder au frais et mettre un filet d'huile d'olive au dernier moment, ainsi que du paprika doux et du persil frais ciselé.





Les bâtonnets pour le houmous maison 
Pâte feuilletée
Huile d'olive
Graines de sésame
Graines de pavot


Badigeonner la pâte feuilletée avec de l'huile d'olive.
saupourdrer une moitié avec des graines pavot et l'autre avec des graines de sésame.
Torsader.


Tarte à tourelles
feuilles vertes cuites à la vapeur
pommes de terre
fromage à tartiner et/ou chèvre
moutarde
paprika doux

Je pique l'idée .
Tapisser les moules avec des feuilles vertes de poireaux cuites à la vapeur.
Disposer les mini knacks autour du moule.
Pendant ce temps faire cuire (à la vapeur) des morceaux de pomme de terre. faire une purée avec du fromage à tartiner ou chèvre.
Séparer la purée en deux.

Remplir avec avec la première purée.
Puis dans la seconde partie de la purée, ajouter de la moutarde et du paprika doux.

J'y mets, en creux, un 3 sur chaque.


Pour la déco en champignons 
1/2 patate douce
une grosse pomme de terre
Procéder comme suit.





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