samedi 28 février 2015

Momo sichuan !


Maman Noël elle est toujours tellement généreuse tous les ans en épices rares, de qualité...
Un bonheur !
Pour commencer à exploiter le poivre de Sichuan (Setchuan), je trouve inspiration sur ce blog et celui-ci pour une recette qui ressemble à la recette du momo du Tibet ou de Mongolie qui utilisent ce poivre de Sichuan.


 Ingrédients pour 2 ou 4
Pour la pâte
200 g de farine
3 pincées de sel fin
1 cc de laitue de mer (algues) hachées



Farce
350 g de mignon de porc (ici 350 g d'hachis de boeuf)
3 pincées de poivre de Sichuan entier
1 bonne cc de gingembre frais haché (râpé pour moi)
1/2 cc de citronnelle fraîche hachée
2 oignon frais ciselés
4 brins de coriandre fraîche ciselée
2 cs de sauce soja
3 pincées de piment d'Espelette
1 cc de vinaigre de riz
2 cs d'huile d'arachide
sel fin et poivre du moulin



Disposer à l'avance les grains de poivre de Sichuan dans un verre, ajouter de l'eau, 
fermer le verre et laisser tremper, idéalement une nuit.

Préparer la pâte en incorporant 100 à 150 ml d'eau à la farine, ajouter le sel et les algues. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple (si besoin ajouter un peu d'eau).

Préparer la farce en mélangeant soigneusement la viande avec 50 ml d'eau parfumée 
au poivre de Sichuan (filtrée), le gingembre, la citronnelle, les oignons frais ciselés, la coriandre, la sauce soja, le piment d'Espelette et le vinaigre de riz. Assaisonner en sel et poivre du moulin et mélanger à nouveau.

Abaisser la pâte en deux disques fins d'un diamètre d'environ 30 cm. Disposer la farce en fine couche sur les 3/4 des disques de pâte puis replier la pâte 4 fois pour former un triangle dodu (voir le procédé du pliage ici). Pincer les bords pour bien sceller chaque momo.

Préchauffer le four à 200C.

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faire colorer sur feu moyen les deux faces des deux triangles puis enfourner 15 minutes.Servir avec une salade.







Je les sers avec du poivron mariné et une sauce maison : mayonnaise maison (photo raté ci-après), sauce soja, beurre de cacahuète.

dimanche 22 février 2015

Croquettes de quinoa épinards et noix de cajou

En regardant l'émission Cuochi e Fiamme en Italie, je m'intéresse au blog de Chiara Maci et trouve cette recette. Je la tente et le retente inlassablement.La première le 11 octobre pour Attila Virot/

Niveau de difficulté .... eh bien, contre toute attention... c'est compliqué en fait il ne faut rien laisser au hasard ni les temps de cuisson et de repos, ni les quantités d'ingrédients surtout pour l'oeuf !

Temps : entre 3h et 24h ; si vous préparez le quinoa et les épinards  la veille ça peut être bien même on perd le tiède pour les mélanger. Laisser refroidir les deux (quinoa et épinards est indispensable) 

Ingrédients 
200 gr de Quinoa 
1 Oeuf 
1 Échalote
250gr Épinards frais
1 poignée de noix de cajou
Chapelure et parmesan


Cuire le quinoa dans l'eau bouillante et l'égoutter. Laisser refoirdir.

Porter de l'eau à ébullition, y plonger les feuilles d'épinards à peine 30 secondes et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Essorer et essorer encore dans le papier absorbant.

Émincer l’oignon (rouge dans mon cas).
Battre les œufs, avec l'oignon, le parmesan,  la pistache. Puis ajouter le quinoa froid et l'épinard ciselé grossièrement.

Mettre une heure au frigo un bonne heure. Former des boules à aplatir légèrement avant de poêler dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

dimanche 15 février 2015

Samoussa dentelle



Des triangles fourrés avec cette recette.

Ingrédients 
1 oignons moyens
1 c à s de coriandre hachée
1 c à s de cumin moulu
1/2 c à s de gingembre
1/2 c à s de Garam masala
1/2 c à s de curcuma  
1/2 piment frais détaillé très finement 
350 gr. de petits pois
1 pomme de terre moyenne
250gr de viande de boeuf hachée

Dans l'huile chaude d'une poêle, revenir les oignons jusqu'à transparence. Baisser le feu et ajouter les épices. Mouiller avec de l'eau si nécessaire pour qu'elles ne brûlent pas.
Augmenter le feu et faire dorer la viande dans le mélange oignons épices. Puis, baisser de nouveau le feu et ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes et ajouter les petits pois. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des légumes. Dans mon cas j'ai ajouté un peu de jus des petits pois.

Mettre ce mélange dans des demies feuilles de filo badigeonnées de beurre fondu et faire des triangles. 
Enfourner à 180°. 

Des samoussas dentelés et épicés. 

vendredi 13 février 2015

Boulettes de saucisses de Toulouse sauce champignons et olives vertes




Niveau de difficulté : moyen - disons qu'il faut maîtriser les temsp de cuisson
Temps : une heure tout compris

Ingrédients pour 2 personnes
2 saucisses de Toulouse
5 gros champignons
Olives vertes
Oignons roses
Chorizo en chiffonnade 
Mozzarella

Pâtes fraîches

Ouvrir la saucisse d'un côté et en extraire des boulettes. Les rouler dans un mélange de parmesan et chapelure.
Émincer oignons et ail, couper les champignons et les olives en tranches généreuses.

Dans l'huile chaude d'un fait-tout, faire revenir oignon et ail finement émincés et romarin. Y jeter les boulettes et les faire dorer.
Ajouter les champignons et les olives. Ajouter de la bière et de la sauce tomate concentrée. LAisser mijoter une vingtaine de minutes en ajoutant le chorizo en milieu de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les pâtes.
Dresser les assiettes. Dans on cas les boulettes d'un côté et les champignons, olives et chorizo sur une tranche de mozzarella.

lundi 9 février 2015

Celle aux tomates et olives noires et Pecorino



Niveau de difficulté : si vous ne savez pas ou ne voulez pas faire votre brisée vous-même si sinon super facile
Temps : (hors confection et repos de la brisée) 10 minutes et 20 minutes de cuisson


Ingrédients
Pâte brisée (pour deux tartes 1 grande une moyenne : 250gr de farine 150 de beurre eau et dans la mienne basilic) 
Tomate 
Olives noires 
Moutarde 
Et.... le bon gros morceau de pecorino offert par G., la collègue magique. 


Confectionner la pâte brisée et la laisser reposer.

Etaler la pâte. Piquer le fond de tarte et le badigeonner de moutarde.
Couper les tomates et les olives noires en rondelles et étaler dans le fond de tarte.
Parsemer de morceaux de pecorino.

Enfourner à 180°C.
Servie avec de la roquette.

dimanche 1 février 2015

Filet de volaille sauce sabayon au citron





Ingrédients
1 suprême de poulet de Challans ou de Bresse sans peau ni os
2 jaune d'œufs
100 g de beurre clarifié
50 g de sauce soja
1 citron vert

 1 oignon rouge

30 g de dragées multicolores

10 g de moutarde frisée
10 g de feuilles de betterave rouges
Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette


Couper l’oignon en quatre en gardant la base. Saler, poivrer et sucrer. Mouiller d’eau à hauteur, ajouter un filet d’huile d’olive. Couvrir de papier d’aluminium, et cuire au four au maximum de sa puissance en température (275°C).

Assaisonner le blanc de volaille avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Démarrer très doucement à feu doux et avec un couvercle, pour ne pas colorer la viande.

Monter les jaunes en sabayon au bain-marie avec le jus d’un demi-citron vert et un trait de sauce soja. Lorsque le sabayon commence à coaguler, couper le feu, ajouter le beurre clarifié petit à petit tout en fouettant pour éviter de faire trancher la sauce, et risquer de faire tomber l’émulsion.

Garder au bain marie pour tenir au chaud. Allonger à l’eau dans le cas où la sauce épaissit de trop, pour qu’elle reste bien onctueuse. Poivrer, remuer.

Trancher finement dans la longueur du filet.
Dresser les assiettes avec un fond de sauce, les filets de volaille. Arroser de sauce soja. Puis, disposer les oignons et les feuilles de de salade.


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