dimanche 24 juin 2012

Apéritif - roulés de filets de dinde et Prosciutto



 Lippe nous imagine des grignottages pour ce dimanche soir.
Ingrédients 
Filets de dinde
Proscuitto
Poivre du moulin
Piment de Cayenne

Il roule les tranches de deux jambons bien serrés ensemble en cigarettes qu'il coupe en tronçons. Il assaisonne et laisse reposer quelques minutes au congélateur avant de les poêler.

Restaurants - bistrot Paul Bert

Pour fêter son anniversaire et nous présenter son mini lui ptitM nous convie 18 rue Paul Bert Paris 11.

Nous sommes 13 à table avec deux bébés et nous sommes bien accueillis. Même le jeune A. a le droit à son menu jeune avec un très beau steak rouge et la mini Fée se boit chauffer sa purée de carotte en cuisine.

Menu a 36 euros - entrée, plat fromage ou dessert
Nous avons tous commandé des choses très variées : de la salade de tomates multicolores au basilic au fricassé de morue en passant par le Carpaccio de bœuf

Puis nous goûtons qui le tartare, qui le lapin à la moutarde...

En dessert nous voyons arriver des babas au rhum des soufflés au grand Marnier énormes !


Très bon moment, très bons plats.


Paul Bert 
18 rue Paul Bert
75011 Paris

Poisson & pâtes maison - les bons plats de lippe


 Ingrédients 
Pâtes
Farine et semoule fine - 80 gr
Eau
Zestes de citron
Poivre

Filets de poisson
jus de citron
Bouillon de légumes
Ciboulette
 Faire cuire les filets et les saupoudrer de ciboulette puis de sauce.




et pour la sauce au beurre 
Beurre
le reste du bouillon de légumes
pointe de crème







vendredi 22 juin 2012

Pic nic à la maison

Guacamole maison 
Avocat
Echalotte
Tabasco
Jus de citron

Beurre aux herbes
Beurre salé




Tapenade d'olives noires
Olives noires
anchois


mercredi 6 juin 2012

Fromages - la mozzarella fumée au thym



Je pique l'idée à ce blog délicieux et précieux.

Ingrédients
Boule de mozzarella
Brins de thym

Dans le fond d'une casserole disposer sur un emporte-pièce la boule de mozzarella. Mettre les branches de thym autour et y mettre le feu. Laisser "cuire" 30 minutes.
Ça t'a un de ces goûts ! La mozzarella fumée au thym c'est délicieux même froid !!!

Viandes - boulettes de veau pavot et sésame aux champignons



Ingrédients 
300gr de veau
2 échalotes
1/2 bouquet de persil plat
Farine
1 oeuf
Pavot et sésame

 Mixer ensemble le veau coupé menu, les échalotes et le persil.
Former des boules avec ce mélange. Les passer successivement dans une assiette avec de la farine, une assiette avec de la farine et une des assiettes avec pavot ou sésame.
Disposer sur du papier sulfurisé et enfourner à 180°C. environ 10 minutes.  

Champignons
Ail
Persil
 Faire une poêlée de champignons en mettant l'ail et le persil dans l'huile chaude d'une poêle. Ajouter les champignons coupés.

Puis remplir des champignons entiers sans leurs queues de tapenade noires et / ou vertes et enfourner quelques minutes avant la fin de cuisson des boulettes de veau.







Plat - poelée de tomates cerises








D'après le livre des Basiques
Ingrédients
2 barquettes de tomates cerises
2 petites échalotes
1 gousse d'ail
basilic et/ou roquette

1 c à café de curry
1 peu de thym
2 c à soupe de viande de bœuf hachée

Mettre les échalote et l'ail dans l'huile chaude d'une poêle.
Ajouter la curry et au bout d'une minute ajouter les tomates cerises coupées en 2 et les herbes.
Cuire à feu doux une dizaine de minutes. Y ajouter la viande puis un peu de vin blanc ou, à défaut, de l'eau. laisser de nouveau mijoter. J'ajoute une pointe "d'huile épicée".

 Le livre







dimanche 3 juin 2012

Viandes - Veau à la moutarde

Ingrédients
Veau
Moutarde
Sauce soja

Mettre le veau à mariner avec le veau la sauce soja et cuire.
Lippe les sert avec des pommes de terre braisées.
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