dimanche 28 décembre 2014

Celle aux légumes du moment


Niveau de difficulté : hum... là faut maîtriser deux modes de cuisson différents mais c'est gérable
Temps : de préparation facile les 40 minutes à 1 heure et 40 minutes de cuisson


 Ingrédients 
Pâte feuilletée 
300 gr Haricots verts cuits 
300 gr de carottes crues épluchées 
Cresson

8 oeufs 
4 yaourts grecs
Lait
 parmesan (20gr) 
Emmental râpé


Préchauffez le four à 180°c.
Cuire les haricots verts.

Coupez les carottes préalablement épluchées en dés.

 Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé.

Avant qu'ils ne dorent, ajouter les carottes et la gousse d'ail écrasée.  Mélanger et laisser dorer 15mn.



Ajouter les haricots verts grossièrement coupés en morceaux.
Assaisonner et poursuivre la cuisson 5mn.

Cependant, dans un bol fouetter les oeufs,  le yaourt grec et le lait mélangés.

Ajouter ensuite le parmesan et mélanger bien.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et verser les légumes et recouvrer de l'appareil à quiche.

 
Parsemer de gruyère râpé et enfournez pour 40mn.


 

Tartine Terre-mer façon "vitello tonnato" le retour



Retour de la recette avec une petite amélioration en cohérence avec la recette originelle.

Difficulté : franchement aucune !
Temps : la demie-heure sans se presser
Tartines façon vitello tonnato

Ingrédients 
4 tranches de pain 
1 boite de thon au naturelle (poids net égoutté 140g)
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
2 poignées de feuilles d’épinards 


2 poignées de feuilles de roquette
 2 poignets de feuilles de cresson 
Huile d’olive
Vinaigre de cidre 

1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres



Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Pour préparer la sauce : mixer ensemble le thon, la mayonnaise et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement des feuilles d'épinards, de la roquette et de la mâche.
Mélanger et réserver dans un bol, assaisonné avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. 

Mélanger les restes de verdures dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

 Faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive les lamelles de veau. Réserver ensuite hors du feu.
Dresser chaque tartine avec un peu du mélange épinards/oseille, puis le mélange de salades non ciselées. Disposer des lamelles de veau. Napper de sauce au thon. Finir avec quelques câpres.



Salade épinards, haricots verts et poulet


Retour des repas de réveillon et du jour de Noël, un pue de verdure.
Salade épinards, haricots verts, avocat et poêlée de poulet et pommes de terre

Niveau de difficulté : alors là vraiment... à part maîtriser le temps de cuisson des haricots verts... aucune
Temps de préparation : si les pommes de terre et les haricots sont déjà cuits, 10 à 15 minutes sinon 40 à 45 minutes dressage compris

Ingrédients
Feuilles d'épinards
Haricots verts cuits et encore tièdes

Escalope de poulet (1 voire 1/2 par personne)
Pommes de terre grenaille (de préférence mais bon...)
Noisette de beurre pour le poêle
et amandes effilées

Sauce :
Crème liquide
Coulis de tomate
Basilic frais ciselé

Cuire les haricots verts.
Cuire les pommes de terre quelques minutes à l'eau ; elles doivent rester fermes.
Les passer sous l'eau froide et les éplucher et couper en quartiers.

Détailler les escalopes (vous pouvez profiter de la cuisson des pommes de terre pour ce faire).
Dans un peu de beurre fondu dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulets et les quartiers de pommes de terre.

Pendant, ce temps dresser l'assiette avec un peu de sauce dans le fond, l’épinard et les haricots chaud (ils vont un peu refroidir le temps du dressage).
Et préparer l'avocat en dés.

 Faire chauffer les amandes effilées dans un mini poêlon à sec.

Ajouter le poulet/pommes de terre à voir assiette et finir par l'avocat et les amandes effilées.

dimanche 21 décembre 2014

Gratin dauphinois traditionnel, enfin presque


Gratin dauphinois vraie recette et détournement final 
J'avais décidé de suivre à la lettre la recette du gratin dauphinois véritable. Au dernier moment, le drame ! je rajoute mon grain.

Ingrédients 
600gr de pommes de terre
50cl de lait 
1 gousse d'ail 
Muscade
1 yaourt grec 
Beurre

et pour le détournement final : parmesan chapelure et des pelures d'oignon rouge broyées

Éplucher les pommes de terre et les détailler en fines rondelles.
Faire bouillir du lait avec une gousse d'ail, sel, poivre et muscade râpée. Y jeter les rondelles de pommes de terre et laisser revenir une dizaine de minutes en prenant garde à ce que le tout n'attache pas.

Hors du feu, mélanger avec le yaourt grec.

Remplir les moules préalablement beurrés. Au dernier moment, je saupoudre de mélange à chapelure et je finalise avec du beurre.

Mettre au four 45 minutes.

Je l'ai servi avec un coquelet au champignons de Paris et cèpes revenus au vin blanc, des ballotins de haricots verts.


jeudi 18 décembre 2014

Cornets figue foie mesclun pour le menu du Prix Nocturne


Ingrédients
Galettes de riz
Pâté de foie
Figues
Confiture de figue


Humidifier les galettes à l'eau tiède.
Couper en 2 ou en 4 selon votre goût. Badigeonner consciencieusement et parcimonieusement de beurre fondu.
Enrouler autour de papier sulfurisé soigneusement plié et roulé en cônes.
Enfourner une dizaine de minutes à four chaud (180°C) ; ils doivent dorer légèrement.
Au sortir du four les disposer sur du papier absorbant.
Remplir avec du foie gras pour moi du pâté de foie, des morceaux de figues revenus dans de la confiture de figue (ben si !). Au dernier moment ajouter des feuilles de mesclun.

Un tout léger filet d'huile de noisette, éventuellement.

Le menu du Prix Nocturne du 16 décembre à la Maison de la poésie, avec Le Nouvel Attila, Les éditions de l'Ogre, Tusitala éditions :
Un clin doeil maladroit à Claro avec des madeleines au chorizo
les roulés Tusiala
et des cornets hommage aux Editions de l'Ogre


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