La "Torta pascualina" LaureElli

"L'on pourrait imaginer des centaines de recettes d'omelettes - 596, très exactement, avec les ingrédients dont on dispose dans les épiceries et supermarché de la région - ou même de cuisiner ses œufs en flan, cocotte, au lait, au plat, frits, pochés, au lard, en gratin, en meurette, à la Tartuffe, jardinière, en gâteau, durs, coque, mollets, en matefaim, à la flamande, surprise, aurore, sur canapé, au nid, Claro, en cari, parmentier, en dariole, farcis, bourbonnais, en brouillade, à la divonnette, en timbale, sur édredon, marinés à la florentine, Rossini, panés, mimosa, misquette, toupinel, à la russe, de la mer, en matelote, au bol, en brick, sur blinis, à la vapeur, Dayre, à la normande, à la neige, du chasseur, en gelée, marbrés au Lapsang Souchong, en cassolette, Bénédicte, au vin rouge, en bouillon, en tortilla, en soufflé, en salade, Strapatsada, en galettes, coco, en brioche, couchés, sautés, à la diable ; mais non, pas besoin des vestiges de la virtuosité, l’œuf est un œuf (...)"

 Laure Limongi, Soliste, Inculte (pp. 59-60) 

La multi-talentueuse Laure Limongi (auteur, éditrice, très grande lectrice à voix haute, musicienne et excellente cuisinière) est en résidence au Monte-en-l'air. Résidence bien intitulée "L'Hospitalité". Vous pouvez en lire le principe et en suivre les péripéties sur "remue.net". A chaque rencontre au Monte-en-l'air elle a un invité et une recette offerte par quelqu'un de proche. 
Jeudi 24 avril au Monte-en-l’air elle avait invité Le Nouvel Attila et la recette est livrée par Elli Medeiros !
Je vous conseille très vivement de lire la transcription de la recette sous la plume de Laure qui est toujours un régal à lire (vous n'avez pas encore lu Indociles, chez Leo Scheer ?! et les titres de sa collection LaureLi ?! non... mais quittez cette lecture et filez les chercher !).

Ingrédients
Pour la pâte : 
250 g de farine T55
125 g de beurre
2 cuillères à café de sel
Eau froide

Pour la farce :
500 g d'épinards (une fois cuits essorés et hachés - si vous les prenez frais, il vous en faut des kilos !) 
 100 g de parmesan
3 échalotes

Préparer la pâte brisée. 

Hacher les échalotes et les faire blondir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épinards. Puis le sel, le poivre.
Laisser réduire environ 15 minutes.

À la fin, ajouter le parmesan râpé et la muscade. Assaisonner et laisser refroidir.


Garnir le moule de papier sulfurisé. Étaler la pâte brisée. Foncer le moule. Faire bien remonter les bords, avertie Laure et elle a raison !  Piquer le fond.
Disposer le mélange épinards - échalote-parmesan.

Là, on ajouter les œufs
"Si ce sont des œufs durs, coupez-les en deux, réalisez de petits creux répartis harmonieusement dans la couche de farce et disposez-les. Si ce sont des œufs crus, réalisez de petits creux toujours répartis harmonieusement dans la couche de farce et déposez-y tout doucement les œufs crus."

Recouvrir de pâte et coller les bords. Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
"Elli précise de faire de petites découpes afin que la vapeur s’échappe."

Enfourner environ 40 minutes à 180°C.

C'est mieux tiède. Dans mon cas, je l'emmène au boulot pour faire goûter à l'équipe et donc ce sera froid ou réchauffé.
A l'intérieur, mes œufs ne sont pas aussi beaux et nets que ceux de la version de Laure alors je suis un peu déçue mais étant donné la vitesse à laquelle tout à disparu, je déduis que ce n'est pas si grave.

Torta pascualina - La LaureElli

Colette

« Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, 

ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine. »

      Colette 

Les sandwiches perdus de Alice Toklas

Dans le Fairy Queen de O. Cadiot, la narratrice va déjeuner chez Gertrud Stein (et Alice B. Toklas) :

"...discrètement, elle avale deux bouchées de sandwiches ultraminces aux concombres. 

Ca c'est du sandwich. 

Il y en a aux rillettes, celles-là c'est du canard, c'est moins gras que l'oie, moi j'ai jamais aimé l'oie, moi je dis toujours Attention l'oie c'est-pas-bon-pour-moi, pas miam-maimn elle fait des guillemets en l'air en imitant l'accent d'un anglais faisant exprès le paysan français. 

Très fort."


Je vérifie dans le Livre de cuisine d'Alice Toklas. Je trouve page 108 :

"Les sandwiches aux champignons sont ma spécialité pendant des années."

Suit deux recettes que je décide de réaliser en mixant avec quelque chose vu chez Doriann (un pain perdu sucré chez lui) que je veux adapter en salé. Et je fais :

Les sandwiches perdus d'Alice Toklas

De deux types les uns aux champignons, les autres à la sauce à la diable de Alice B. Toklas

Les champignons
"..., je cuisais les champignons dans du beurre avec un peu de jus de citron. Après 8 minutes de cuisson, je les retirais du feu et les hachais, puis les écrasais au mortier pour en faire une pâte. J"y mélangeais ensuite du sel du poivre, une pincée de poivre de cayenne et un volume de beurre, mais en voici une meilleurs : 

La méthode est la même que pour la recette précédente jusqu'à un certain point. Voici les proportions. Pour un quart de livre de champignons cuits dans 2 cuillerées à soupe de beurre, ajouter 2 oeufs brouillés et 3  cuillerées à soupe de parmesan râpé. Mélanger bien. La recette' se termine par : Ceci fait de délicieux sandwiches au goût de poulet." 

250 gr de champignons de paris
Beurre
Parmesan

La sauce à la diable
"Mettez un quart de tasse de vin blanc sec, une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe d'échalotes hachées et un quart de cuillerée à café de poivre dasn un petit poêlon à feu doux. Sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, laissez cuire doucement jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez une tasse de jus de tomate et une tasse de vin blanc. Portez à ébullition, laissez mijoter et ajoutez une cuillerée à soupe un quart de farine mélangée à une cuillerée un quart de beurre. Tournez et surveillez bien. La sauce doit être parfaitement onctueuse. Ajoutez une cuillerée à soupe de moutarde en poudre , une cuillerée à soupe de moutarde;  une demi-cuillerée à café de pâte d'anchois, un quart de cuillerée à café de poivre de cayenne et un quart de cuillerée à café de safran en poudre. Remuez doucement et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu...."

20 cl vin blanc
1 c à s de vinaigre
1 échalote
Sauce tomate
Moutarde
Wasabi en poudre
Farine (1 et 1/4 de c à s)
Beurre
2 anchois
Safran
Poivre

Les sandwiches :
Ôter les bords des tranches de pain de mie et entre deux feuilles de papier sulfurisé les aplatir au rouleau à pâtisserie. Sur un bord étaler soit les champignons soit la sauce à la diable (qui en refroidissant a encore plus épaissi) et rouler.
Battre un oeuf et y plonger les rouleaux sandwiches.

Dans une poêle, faire grésiller le beurre et y faire dorer les rouleaux. Au moment de servir saupoudrer de parmesan.

Le tourbillon qui emporta Dorothy au pays d'Oz

Il y avait mes serpentins (que vous avez magnanimement plébiscité)  maintenant il y a les vorticettes (que nous allons tester et adorer) :

Le Clavier Cannibale: Serpentins et vorticettes (with a zest of Cimino)

© clavier cannibale

Il y a de multiples raisons de lire le clavier cannibale de la plume exceptionnelle de Claro à ses recettes en passant par ses bons plans

Auteur talentueux (depuis Ezzelina à CosmOz en passant par Eloge de la vache folle et le délirant Tous les diamants du ciel et croyez-moi y a des perles sur le chemin), traducteur plus que génial des meilleurs OLNI anglo-saxons, directeur de la collection "Lot 49" (en hommage à Pynchon) chez Cherche-Midi, contributeur à Inculte, post- et préfacier ingénieux, rédacteur du blog clavier cannibale et.... cuisinier hors catégorie !
Ne me demandez pas un avis impartial, j'ai un poster de lui au plafond de ma chambre

Faites-vous plaisir, le Clavier cannibale c'est THE place to be !

Et faites également des visites régulières sur supermiam.com ; le site pour les vrais gourmets qui se la pètent pas.

Dessert - Prendre le thé avec le Chapelier Fou et le lapin

Pour Ben notre lapin pressé, j'ai un dessert de non anniversaire.

Petites tasses aux pommes, pain d'épices et chocolat 

Ingrédients pour 3 tasses : 

- 1 pâte brisée

–  des moules de silicone
– 1càs de miel liquide neutre

Pour la garniture :
- 2 pommes acidulées 

- 120g de chocolat noir 

– 180g de crème fraiche liquide entière 

- 1càs de sucre en poudre

-  2 belles pincées e cannelle

Commencez par réaliser la crème au chocolat : Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat et posez une assiette dessus. Attendez trois minutes puis mélangez bien à la cuillère. Réservez au frais pendant deux bonnes heures puis battez vivement la crème. 

Pelez puis coupez les pommes en tout petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle à feu assez vif et dès qu'il est bien fondu, ajoutez les dés de pomme et faites-les rapidement dorer. Dès que les dés de pomme sont dorés, ajoutez le sucre et la cannelle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre ait fondu et enrobe bien les pommes. Laissez refroidir.

Découper des cercles à déposer sur des moules silicones à l’envers pour leur donner la forme de tasses. Former des poignées avec de la pâte. Cuire à blanc au four à 180°C pendant 10 mn. 

Mélangez le miel avec 1càs d'eau chaude puis imbibez-en légèrement les tasses de pâte en utilisant un pinceau de cuisine. 

Tapissez sur le fond une couche d'environ 1cm de chocolat. 

Remplir les tasses avec le mélange aux pommes et terminer par une couhce de chocolat. 
 Mettez au frais au moins deux heures et si possible jusqu'au lendemain. 

Décorez d'une crème fraiche épaisse fouettée avec du sucre et de chocolat juste avant de servir. 

Extrait

Sous un arbre, devant la maison, se trouvait une table servie où le Lièvre de Mars et le Chapelier étaient en train de prendre le thé ; un Loir, qui dormait profondément, était assis entre eux, et les deux autres appuyaient leurs coudes sur lui comme sur un coussin en parlant par-dessus sa tête. « C’est bien incommode pour le Loir, pensa Alice ; mais, comme il dort, je suppose que cela lui est égal. »
La table était très grande ; pourtant tous trois se serraient l’un contre l’autre à un même coin. « Pas de place ! Pas de place ! » s’écrièrent-ils en voyant Alice. « Il y a de la place à revendre ! » répondit-t-elle avec indignation, et elle s’assit dans un grand fauteuil à un bout de la table.
« Prends donc un peu de vin », proposa le Lièvre de Mars d’un ton encourageant.
Alice promena son regard tout autour de la table, mais elle n’aperçut que du thé. « Je ne vois pas de vin, fit-elle observer.
– Il n’y en a pas, dit le Lièvre de Mars.
– En ce cas, ce n’est pas très poli de votre part de m’en offrir, répliqua Alice d’un ton furieux.
– Ce n’est pas très poli de ta part de t’asseoir sans y être invitée, riposta le Lièvre de Mars.
– Je ne savais pas que c’était votre table, répondit Alice ; elle est mise pour plus de trois personnes.
– Tu as besoin de te faire couper les cheveux, déclara le Chapelier. » Il y avait un bon moment qu’il la regardait avec beaucoup de curiosité, et c’étaient les premières paroles qu’il prononçait.
« Vous ne devriez pas faire d’allusions personnelles », répliqua Alice sévèrement ; c’est extrêmement grossier. »
Le Chapelier ouvrit de grands yeux en entendant cela ; mais il se contenta de demander :
« Pourquoi est-ce qu’un corbeau ressemble à un bureau ? »
« Parfait, nous allons nous amuser ! pensa Alice. Je suis contente qu’ils aient commencé à poser des devinettes… – Je crois que je peux deviner cela », ajouta-t-elle à haute voix.
– Veux-tu dire que tu penses pouvoir trouver la réponse ? demanda le Lièvre de Mars.
– Exactement.
– En ce cas, tu devrais dire ce que tu penses.
– Mais c’est ce que je fais, répondit Alice vivement. Du moins… du moins… je pense ce que je dis… et c’est la même chose, n’est-ce pas ?
– Mais pas du tout ! s’exclama le Chapelier. C’est comme si tu disais que : “Je vois ce que je mange”, c’est la même chose que : “Je mange ce que je vois !”
– C’est comme si tu disais, reprit le Lièvre de Mars, que : “J’aime ce que j’ai”, c’est la même chose que : “J’ai ce que j’aime !”

Image de Improbables Librairies, Improbables bibliothèques

Plats - le Goulash bohémien

Trouvé dans Le livre de cuisine d'Alice Toklas
"Puis un Autrichien charmant et gai, que j’appellerai Frédéric, est venu me faire la cuisine. C'était un cuisinier parfait. Calme et efficace, il nous préparait les plats les plus compliqués, rien ne lui paraissait trop difficile. (...) Frédéric n'était sans doute pas si étrange mais plutôt faible, aimant le vin, les femmes et les chansons. Il continuait pourtant d'être un cuisinier parfait. (...) 
Le dernier plat que Frédéric nous servit.

GOULASH BOHEMIEN

Une livre et demie de filet de bœuf en tranches de 6 mm d'épaisseur et de 6 mm de large. Faites dorer la viande dans du saindoux avec une cuillerée à café de sel, une cuillerée à soupe de paprika et une cuillerée à soupe de farine, 4 gros oignons hachés et trois quarts de livre de pommes de terre  coupées en tranches. Quand le tout est légèrement doré, ajoutez 2 tasses de vin rouge, une tasse de crème fraiche épaisse et assez de bouillon pour couvrir. Faites cuire dans un plat couvert au four (thermostat : 5-6 ) pendant une heure. Au moment de servir ajoutez une demi-tasse de crème fraiche épaisse. Servez avec des pâtes. Pour 4 personnes." 

 Mon Goulasch bohémien  pour 2 personnes gourmandes
Ingrédients 
Faux filet en petits morceaux
Saindoux - pour moi de l'huile 
1 cuillerée à café de sel (mais si vous ajouter un cube de bouillon du commerce réduire amplement cette quantité)
1gros oignons détaillé
1 cuillerée à soupe de paprika
Farine
2 pommes de terre
Vin rouge (Côtes du Rhône)
Bouillon 
Crème fraiche - je remplace comme souvent par du yaourt grec et j'en mets peu
Ma touche 1/4 de piment rouge (pourquoi pas finalement le piment rouge c'est roumain ... (on n'est pas si loin de la Hongrie)
Ma seconde touche : quatre champignons de Paris coupés en quatre.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole en fonte, y dorer l'oignon détaillé avec paprika pommes de terre et viandes. Puis ajouter rapidement une cuillerée de farine et mélanger. Lorsque tout est doré, ajouter le vin rouge, le yaourt et le bouillon.

Ajouter les champignons. Couvrir 

Mettre à cuire une heure à couvert à 180°C.
 

Plats - le veau marengo et son flan de champignons

Je suis assez décidée, voire buttée, ce matin ; j'ai lu deux recettes qui m’interpellent dans le livre de cuisine d'Alice Toklas et comme elles représentent des défis et des produits de saison... ce sera le déjeuner :

Veau Marengo et flan de champignons
j'y ajouter assez classiquement deux carottes glacées et partiellement caramélisées (au xérès)

p.150
"Demandez au boucher de désosser et découper 1kg d'épaule de veau. Faites chauffer une demis-tasse d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Lorsque l’huile commence à fumer, placez les morceaux de viande les uns à côté des autres. Faites sauter sur toutes les faces et retirez. Faites ensuite revenir une tasse de champignons coupés en dés, puis retirez-les. Faites sauter 12 petits oignons , puis retirez-les. Enlevez les deux tiers de l'huile et remettez les morceaux de viande.  Ajoutez une cuillerée de à soupe et cuillerée à café de farine et mélanger avec une cuillère en bois, en laissant dorer pendant 2 ou 3 minutes. Arrosez avec une tasse et demie de vin blanc sec chaud et une tasse et demie d'eau chaude. Ajoutez 2 tomates moyennes épluchées, épépinées et coupées en gros cubes, un bouquet garni, 2 échalotes écrasées, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Remettez les oignons et les champignons. Réduisez la flamme, couvrez et laissez cuire pendant une heure. Dégraisser le jus, enlevez le bouquet, couvrez et cuisez encore pendant 10 minutes. (...)"
Traduction - il faut bien 1h45 entre préparation (30 bonnes minutes) et cuisson (1h15)
Ingrédients
Epaule de veau
Champignons de Paris
Petits oignons (6 dans mon cas)
Farine
1 et 1/2 tasse de vin blanc sec chaud
1 et 1/2 tasse d'eau chaude
Tomate (moi j'ai choisi de finir ma purée de tomate commencée
Laurier thym romarin
1 échalote
Ail
Sel et poivre
Préparer à l'avance des morceaux d'épaule de veau, éplucher les petits oignons, laver et couper grossièrement les champignons et laisser les petits entiers, détailler les échalotes et l'ail...

Dans une casserole en fonte, faire chauffer fort de l'huile d'olive y jeter les morceaux de veau et les dorer sur toutes les faces et retirer. Jeter les champignons et retirer. Enfin, jeter les petits oignons, dorer et retirer.

Remettre la viande et de la farine en tournant avec une cuillère en bois et dorer.
Ajouter le vin et l'eau chaude en remuant.

Ajouter l'échalote et l'ail, ainsi que le bouquet garni. Assaisonner.

Enfin, remettre les champignons et les oignons. Réduire le feu et laisser mijoter une heure.
Retirer le bouquet.
Dans mon cas je n'ai pas dégraisser la sauce elle était belle comme ça.


FLAN aux champignons
p. 86
" Faire fondre 2 cuillerée à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez un oignon moyen coupé en lamelles fines, une carotte moyenne coupée en lamelles fines. Saler, poivrer et ajouter une cuillerée à soupe de farine. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajoutez lentement 3 tasses de lait chaud. Évitez les grumeaux. Laissez mijoter pendant une demi-heure, en remuant fréquemment pour éviter que cela ne brûle. Retirez du fourneau, passez et jetez les légumes. Ajouter 3 cuillerées à soupe de crème épaisse et une demi tasse de parmesan râpé à la sauce passée. Lavez et brossez soigneusement une livre de petits champignons, mais ne les épluchez pas. Égouttez-les bien et essuyez-les.Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans un poêlon. Ajoutez le jus d'un demi-citron et une cuillerée à soupe de xérès, du sel, une pincée de poivre, du paprika, les champignons et une demi-gousse d'ail écrasée. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 8 minutes. retirez les champignons avec un écumoire et mélangez-les à la sauce Mornay. versez le mélange dans la tarte cuire et passez au four (thermostat :7 ) pendant 12 minutes(....)"
Ma traduction et adaptation

Ingrédients
Sauce Mornay
Oignon moyen
1 carotte
1 branche de céleri
Farine
Lait chaud
1 yaourt grec
Parmesan

 Petits champignons
Jus de citron
Vinaigre de Xérès
Paprika
Ail
Pâte brisée

Dans le beurre chaud, faire dorer les rondelles de carotte, de fenouil et l'oignon haché. Assaisonner.

Ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois. Ajouter progressivement le lait chaud.

Laisser mijoter en remuant régulièrement, ajouter la crème ou dans mon cas le yaourt et le parmesan.

Préparer les champignons avec l'ail dans le mélange de jus de citron et Xérès, du sel poivre et du paprika.
Mélanger les champignons et la sauce et étaler dans le fond de tarte et enfourner.

Accompagnement : la carotte glacée caramel

Légumes - le Brocolounge de Guillaume Long

Je viens de lire "A boire et à manger" de Guillaume Long. Il présente son brocolounge (aussi trouvable sur son blog

Alors je tente  l'expérience.
Brocoli
Graines de sésame
Sauce soja
Wazabi

Vous retrouverez cette recette et bien d'autres dans le livre
Guillaume LONG
A boire et à manger
Gallimard

Légumes - Salade de brocolis ; adapter Alice Toklas

Trois en  une !
D'abord je vois celle-ci
Très vite, je lis, dans le livre de cuisine de Alice Toklas précédemment évoqué, une recette puiq deux classées dans les "plats français peu connus". C'est pour moi, non !?
Donc une salade de brocoli (qui se rapproche de la salade de chou-fleur d'Alice Toklas) associé à la sauce moutarde  et de la sauce verte d'Alice Toklas.
Pour une recette aux couleurs des fêtes (vert, rouge, jaune) 

Salade de brocoli

Ingrédients:
6 tasses de brocoli frais, en petits bouquets
1/4 tasse d'oignon rouge, émincé très finement
1/2 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de raisins secs  ou canneberges séchées
1/4 tasse de petits morceaux de bacon, cuits mais je remplace par des tranches de canard



Je plonge les têtes de brocolis dans de l'eau bouillante avec bicarbonate (pour préserver la couleur). Mélanger avec les oignons rouges, les graines de tournesol, les raisins et la viande.

Assaisonnement 
il y a ce que prévoit une recette et ce que je trouve dans une recette de Alice Toklas qui me semble très proche "salade de chou fleur" classée dans son chapitre "recette peu connue"

"    Faites bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Avant de servir, nappez de la sauce suivante :

     Faites  fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et une cuillerée à soupe de moutarde. Mélangez bien, ajoutez deux tiers de tasse d'eau bouillante. Tournez avec un fouet. Ajoutez 2 jaunes d’œufs mélangés avec une cuillerée à soupe de crème fouettée. Battez avant de verser sur les bouquets, et servez aussitôt."

"    Prenez des quantités égales de feuilles de cresson, d'épinards, de cerfeuil et d'estragon ; faites bouillir dans de l'eau non salée pendant deux minute, égouttez, passez sous le robinet d'eau froide et pressez pour enlever toute l'eau. Ecrasez dans un mortier jusqu'à ce que vous obteniez une pulpe que vous puissiez passer au tamis très fin. Vous devez obtenir un quart de tasse de purée. Ajoutez-la..." au mélange précédent.

Le livre de cuisine d'Alice Toklas

Ma version de l'alliance de deux recettes
Ingrédients
Beurre
Farine
Moutarde
Eau bouillante
2 jaune d’œufs mélangés avec du yaourt grec

Faire fondre le beurre. Y adjoindre la farine, la moutarde. Mélanger. 
Ajouter deux jaunes d'oeufs battus avec une cuillerée de yaourt grec.


Servir aussitôt

Extraits - Oeufs Francis Picabia selon Alice Toklas

"Le seul peintre qui m'ait jmaais donné une recette fut Francis Picabia, et bien que ce soit seulement un plat d'oeufs, il mérite bien le nom de son créateur".

OEUFS  FRANCIS PICABIA

    Cassez 8 oeufs dans un bolet mélangez-les dans une casserole  - oui, une casserole, non, pas une poêle. Mettez la casserole sur une très très petit flamme, remuez avec une fourchette tout en ajoutant petit à petit une demi-livre de beurre - pas un gramme de moins, plutôt plus si vous en avez le courage. Il faut une demi-heure pour préparer ce plat. Les oeufs ne sont évidemment pas brouillés, mais produisent avec le beurre - aucun substitut n'est admis - une consistance suave que seuls peut-être des gourmets seront capables d'apprécier"

Extrait de Le livre de cuisine d'Alica Toklas

1954, trad. chez Minuit, 1981

Vous échapperez à cette recette, mais le passage ce ce délicieux livre reçu pour Noël m'a, au même titre que pleins d'autres à venir, impressionnée.

Extraits - Al dente

" Cuisiner peut être une nécessité, une obligation, un geste quotidien, un divertissement ou une véritable passion. Chez moi, c'est une obsession, une maladie. Une maladie lente, peut-être même héréditaire, puisque ma grand-mère, dès l'âge de cinq ans, préparait la soupe debout sur un tabouret. La cuisine a rythmé toute ma vie, très discrètement, sans entraver ni remplacer d'autres passions, clef de lecture pour comprendre le monde et instrument de communication avec les autres. Ce n'est qu'à travers le filtre de la cuisine que je peux relire mon passé, ses blessures et ses bonheurs, ses chagrins et ses désirs, et projeter mon futur. J'aimerais dresser une table où je servirais mes cent recettes pour évoquer, en vrac, l'après-guerre et les années 50, le repas de fiançailles, 1968, la famille, la vie conjugale, les pensées post-conjugales, l'inutile liberté, et les copines bien sûr. "

Une vie al dente Stefania Giannotti

j'ai adoré ce texte qui m'est proche. Je l'ai lu à haute voix le jour où j'ai rencontré C'est moi qui l'ai fait

Extraits - Gourmandises de Fénelon

Après avoir longtemps vogué sur la mer Pacifique, nous aperçûmes de loin une île de sucre avec des montagnes de compote, des rochers de sucre candi et de caramel, des rivières de sirop, qui coulaient dans la campagne. Les habitants, qui étaient fort friands, léchaient tous les chemins, et suçaient leurs doigts après les avoir trempés dans les fleuves.

Il y avait aussi des forêts de réglisse, et de grands arbres d'où tombaient des gaufres qui tombaient dans la bouche des voyageurs, si peu qu'elle fût ouverte. Comme tant de douceurs nous parurent fades, nous voulûmes passer en quelque autre pays où l'on pût trouver des mets d'un goût plus relevé. On nous assura qu'il y avait, à dix lieues de là, une autre île où il y a avait des mines de jambon, de saucisses et de ragoûts poivrés. On les creusait comme on creuse les mines d'or dans le Pérou. On y trouvait aussi des ruisseaux de sauces à 1'oignon. Les murailles des maisons sont des croûtes de pâté. Il y pleut du vin couvert quand le temps est chargé, et, dans les plus beaux jours, la rosée du matin est toujours du vin blanc, semblable au vin grec ou à celui de Saint-Laurent.

Fénelon "Voyage dans l'île des plaisirs"