dimanche 28 juillet 2013

Les cake pour minouche

 Minouche fait un passage à Panam. Elle rentre à Marseille, ce soir... je le sais , j'imagine qu'elle aura besoin d'avoir de quoi passer le temps. Je me charge de lui faire un peu de manger.
Des rillettes aux sardines, thon, yaourt grec, piment d'espelette, ciboulette...
et 
Cake aux petits pois et cumin
selon la recette déjà testée là 
Ingrédients 100g de lardons ou poitrine fumée
60g de parmesan râpé
200g de farine
50g de petits pois écossés
3 oeufs
6 CS yaourt grec
6 CS huile d'olive
2 CC levure chimique
1 CC sucre
1/2 CC cumin
1/2 CC sel
1/2 CC poivre

Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer les lardons, égoutter;
Mélanger la levure avec la farine.
Fouetter les oeufs dans une terrine avec sel, poivre et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter crème et huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
Ajouter la farine puis les lardons, le parmesan, les petits pois et le cumin en remuant avec une spatule.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte. Enfourner pour 40 bonnes minutes.

vendredi 26 juillet 2013

Pois chiches au four


Ils ne sont pas au curry, mais aux épices tandoori. C’était super bon, nouveau et ça a un effet plus bourratif. 
Ingrédients 
1 boîte de pois chiches (400g)
2 cuillères à café d'un mélange cumin, curry, curcuma, garam massala

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre

Rincer les pois chiches sous l’eau froide. Les sécher à l’aide de papier absorbant.
Dans un sac plastique, mélanger les pois chiches et les épices. Secouer bien.
 

Disposer les pois chiches sur une plaque allant au four. Cuire à 200° pendant 20 minutes en les remuant une ou deux fois.
Saler et poivrer à la sortie du four.

Salade de pois chiches tomates séchées et échalottes



Salade de pois chiches tomates séchées et oignons
Ingrédients : 
250g de pois chiche cuits – 
4 morceaux de tomates séchées à l’huile – 
2 petites échalotes – 
1càs de vinaigre balsamique – 
2càs d’huile d’olive – 
1càc de vinaigre balsamique blanc (facultatif, vous pouvez aussi utiliser un vinaigre de cidre) – 
1 pincée de cumin en poudre – 
soupçon de noix de muscade râpée (facultatif, moi j’ai oublié) -  
sel et poivre
 


Ciselez bien finement les échalotes et émincez assez fin aussi les tomates.
 

Versez dans un plat creux les vinaigres, l’huile, le cumin et la noix de muscade, salez et poivrez, remuez.
 

Versez ensuite dans le plat les pois chiches, les tomates et l’échalote, mélangez bien et oubliez une bonne

mardi 23 juillet 2013

Boulettes de dinde panées aux amandes et cerfeuil


Il me restait de la chapelure aux amandes et cerfeuil après les Mini-Bab' panés donc le soir même je l'utilise pour ces boulettes 
 Ingrédients
300 g de filets de blancs de dinde
1 et 1/2 tranche de pain de mie sans croûte
1 cuillère à soupe de lait

3 tiges de cerfeuil
1 oignon

1 œuf
1 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Sel, poivre


Sauce au yaourt :
200 g de yaourts
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
10 g d’amandes mondées
Sel


Préparation de la recette Brochettes de boulettes de dinde au cerfeuil,
et sa sauce yaourt et amandes


Pour la sauce au yaourt :
Verser les yaourts dans un grand bol, y ajouter le jus de citron, saler et mélanger. Saupoudrer la sauce yaourt d'amandes effilées. Réserver au frais.

Laver, sécher, effeuiller le cerfeuil.

Couper les blancs de dinde en morceaux. Peler et émincer les oignons. Émietter le pain de mie dans une assiette creuse et versez le lait dessus. Essorer entre les mains. 

Placer dans le bol du mixeur : la viande, les oignons, le cerfeuil, la mie de pain essorée, les œufs, sel et poivrer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
Verser la chapelure dans une assiette. Former des boulettes de viande et les enrober de chapelure. 


Faire cuire les boulettes dans l'huile chaude d'une sauteuse pendant 6 minutes en les faisant rouler sans arrêt de manière à ce qu'elles dorent sur toute la surface.
 

Égoutter sur du papier absorbant.
Piquer les boulettes sur des petites brochettes en bois. Servir chaud ou froid.


dimanche 21 juillet 2013

Mini-bab' panés

Mini-Babybel en croquette
Ingrédients
des mini-Babybel 
– 50g de farine 
– 2 œufs 
– 150g de chapelure fine 
– 30g de poudre d'amande 
– 1càc de erfeuil
- ou graines de nigelle
– sel et poivre 
Sortez les fromages de leur coque.
Préparez trois coupelles, dans la première mettez la farine, les œufs battus dans la deuxième et dans la troisième la chapelure mélangée avec la poudre d'amande, le cerfeuil ou nigelle.
Passez un mini-Babybel dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
Recommencez avec tous les mini-Babybel.
Faites frire les fromages dans un bain d'huile à 180° pendant 1minute, juste le temps de les dorer. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.



 J'ai tenté un Bab' en forme de Donut !

samedi 20 juillet 2013

L'omelette colorée

 Ingrédients
Œufs
Poivron rouge
Roquette
Mâche

Mélanger ensemble 6 œufs, 120gr de poivron rouge en fines lanières, 30gr de mâche et roquette. 
Assaisonner 
Mettre le mélange dans l'huile chaude d'une poêle, à couvert.
Une fois que le tout est assez cuit pour être retourné, utiliser une assiette et remettre dans la poêle quelques minutes.


mardi 16 juillet 2013

Les macareux - les faire faire


Deux fois j'ai tenté la confection des "Pingouins" - recette - qui ressemblent donc plus à des macareux me signale mon collègue - avec d'autres gens.

D'abord, ce samedi, je les propose à des jeunes gens volontaires. ET Elise, Cyprien et Yoann sont particulèrement intéressés. Nous réalisons une armée de pingouins.


Puis, je les repropose à mon travail pour tous les publics. Et 25 personnes se succèdent bien motivées à faire leur pingouins.
 Vous en verrez même avec des yeux.


mercredi 10 juillet 2013

Angry Dwichs - vus par eux...

Vous vous souvenez peut-être de mes angry dwichs ?!

Eh bien, j'ai proposé à 32 jeunes de 7 à 11 ans de faire les leurs.
Et voilà quelques unes de leurs interprétations...
Merci à tous pour votre créativité, votre inventivité, votre complicité avec ma folie ! Bravo ! Bon appétit !

Gougères garnies


Ingrédients : 
60 g de parmesan - 
40g de beurre - 
12 cl d'eau - 
75g de farine - 
2 œufs -2g de sel – 
2càs d'amandes effilées

Pour les garnitures : 
de la Ricotta (5càs) – 
de yaourt grec (5càs) – 
du basilic (5 ou 6 feuilles) – 
du zeste de citron vert (1/4) – 
huile d'olive - sel et poivre
 ou pestou avec menthe pignons huile d'olive parmesan
ou pestou avec épinards frais mignons parmesan ail huile d'olive
Faire des gougères.
Mettre l'eau, le beurre et le sel à chauffer jusqu'à ébullition. Baisser le feu et jetter de la farine d'un coup. Incorporer à la spatule jusqu'à obtention d'une boule qui se détache des parois. 

Ajouter les œufs un par un en remuant chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter le parmesan et assaisonner. Faire des gougères d'environ 3cm de diamètre  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer les gougères avec les amandes effilées

Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir.

Préparer les pistou en mixant les ingrédients.

Pour la sauce blanche, utiliser autant de mascarpone que de yaourt grec, j'ai pour ma part eu besoin de 5càs de Ricotta que j'ai donc mélangé avec 5càs crème fraiche liquide. Ajouter ensuite le basilic et le zeste de citron, un petit filet d'huile d'olive, saler et poivrer. 
 
Ouvrir vos gougères, les garnir généreusement et les déguster au frais !
 

dimanche 7 juillet 2013

Poisson blanc en croûte et avocat


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients 
1et1/2 filet de poisson blanc par personne
Noix de macadomia et noix de cajou
Cerfeuil ou romarin
Pain de mie 
Citron - jus et zeste

Préparation
Dans le mixer, mettre les herbes (cerfeuil ou romarin), les noix, le pain de mie, le citron et mixer par à coups. 

Précuire le poisson à la vapeur. 
Pendant ce temps, préparer la salade et l 'avocat, le tout avec un trait d'huile d'olive pimentée.

Poêler le poisson rapidement dans l'huile très chaude pour le dorer rapidement. Dans les derniers instants, saupoudrer des mélanges herbes/pain/noix... et dresser les assiettes.

Pizzettes d'aubergine, tomate et purée de maïs

  Ingrédients 
1/2 Aubergine
 1 grosse tomate 
1 petite boîte de maïs/ yaourt grec / piment 

Couper l'aubergine en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Les poêler à l'huile d'huile. 

Mixer longuement le maïs, le yaourt, un trait d'huile d'olive pimentée, un peu de piment d'espelette.

Alterner les tranches d'auberginne, de tomate et la purée de maïs. Surmonter de romarin.


Bouquet épinard mangue jambon sec


Ingrédients
Pousses d'épinards frais 
1/2 Mangue détaillée
Jambon 
 




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