lundi 30 juin 2014

Basiques - le riz cantonnais


Temps de préparation : 15 minutes à tout casser
Temps de cuisson (hors cuisson du riz) : 5 minutes pour les petits pois, 3 minutes pour l'omelette et 7 minutes pour le tout
Niveau de difficulté : néant

Ingrédients 
Riz cuit
100 gr de petits pois surgelés
3 oignons nouveaux 
3 tranches de jambon 
Ciboulette 
2 œufs

Faire bouillir de l'eau salée et y plonger des petits pois surgelés. 

Pendant ce temps, émincer les oignons nouveaux et couper les tranches de jambon.

Battre les oeufs avec de la ciboulette ciselée, et une cuillère à café de mascarpone. Faire cuire l'omelette épaisse. La réserver.

Dans l'huile chaude d'une poêle, verser les oignons nouveaux émincés, puis les petits pois, le jambon, puis le riz. Remuer et laisser 5 minutes sur le feu. 

Au dernier moment, couper l'omelette et l'ajouter au mélange avec de la ciboulette ciselée. 
Servir chaud, avec de la sauce soja à part pour ceux qui le souhaitent. 

dimanche 29 juin 2014

Pizzettes aux trois aubergines (poêlée, purée, filée)



Ingrédients 
2 aubergines 
2 tomates 
Pignons de pin 
Mascarpone

Couper des tranches d'une demie aubergine et d'une tomate. Les saler et les laisser dégorger.

Éplucher le reste de l'aubergine soit 1 et demie, couper la chaire et la faire cuire à la vapeur. 

Pendant ce temps, je réalise une astuce culinaire de Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian : filaments de peau d'aubergine 

Émincer les épluchures en fines lanières. Dans l'huile chaude d'une poêle et les faire frire quelques instants à feu vif en remuant sans cesse. 

Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec sel et poivre. 
(ces lanières peuvent être conserver dans un pot au sec. 

Écraser l'aubergine. Dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive de cumin, de paprika, de jus de citron, faire cuire cette purée à feu moyen en y ajoutant du mascarpone. 
Dorer les pignons de pin à sec. 
Poêler les tranches de aubergines et légèrement les tranches de tomate.
Monter les pizzettes : une tranche d'aubergine, la tomate puis la purée d'aubergine. Disposer les pignon de pin et les filaments d'aubergine.



Tarte aux deux radis

G me fait parvenir par Lippe un livre rien que pour moi avec un mot. Je suis flattée, contente et pressée d'y mettre le nez. Il s'agit de Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian, qui tient se blog que j'ai toujours suivi attentivement.
J'y trouve cette tarte aux deux radis et je décide que ce sera l'entrée de ce dimanche. Je l'adapte car je n'ai pas la préparation pour crackers mentionnée dans la recette
J'y ajoute une fleur de sel particulière, non mentionnée non plus.

Temps de préparation : 15 minutes (si vous avez l'habitude de faire une pâte brisée)
Temps de cuisson et de repos : 20 minutes 
Niveau de difficulté : aucun - si on sait casser un oeuf c'est dans la poche !
Ingrédients
Pour la pâte brisée 
125 gr de farine
60gr de beurre
Persil 
Ail 

1 oeuf
mascarpone
sel poivre

Radis ronds roses et blancs
Fleur de sel de Perse

Concocter la pâte brisée.  Faire de très fines lamelles avec les radis ronds roses et laisser dégorger avec du sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'oeuf et ajouter le mascarpone. Assaisonner.

Abaisser la pâte et garnir le ou les moule(s) beurré(s). Piquer le fond et remplir de l'appareil à l’œuf et mascarpone.
Enfourner une quinzaine de minutes.

Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, ajouter les lamelles de radis et des demies ou tiers de radis blancs. Saupoudrer de la fleur de sel (dans mon cas de Perse).

jeudi 19 juin 2014

Des oeufs mayo mon poussin



Ingrédients 
1 oeuf par personne
mayo maison avec ciboulette fraiche
Brebis 
Olives 
Carottes

Cuire les œufs durs. Laisser refroidir.
Faire la mayonnaise maison et y ajouter la ciboulette finement coupée.
Ecailler et couper en deux. Enlever le jaune et le mélanger à la mayonnaise et un peu de kiri.


Remplir une douille (ou dans mon cas un sac de congélation dont on ôte le bout au dernier moment) et remplir les oeufs.
A partir de là, charge à chacun de les costuminser ...

mercredi 11 juin 2014

Salade de ravioles aux petits pois


Ingrédients 
300gr de ravioles
300gr de petits pois cuits égouttés
2-3 oignons nouveaux
brebis

coriandre
Pignons de pin (c'est mieux poêlés à sec) 
Sauce : huile d'olive, citron

Cuire les ravioles à l'eau bouillante (selon les instructions). Laisser refroidir avec 2 càs d'huile, remuer délicatement et laisser refroidir.
Peler et émincer l'oignon . Couper le fromage en  petits morceaux. Ajouter ces ingrédients au ravioles ainsi que les petits pois. Presser le jus de citron et ajouter le reste d'huile d'olive. saler et poivrer.
avant de servir, faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et les ajouter à la salade.

Tarte du soleil pour travailleurs du dimanche de pentecôte

Je ne perds pas de vue les conseils d'Alice Toklas

Ingrédients 
Pour la pâte
300 g Farine
120 g Beurre salé mou

Estragon ou Coriandre  (selon vos goûts et envies)
Eau
 
Pour la garniture
1 petit oignon jaune et 1 oignon rouge hachés
2 gousses d'ail hachées
4 branches de céleri hachées
2 grosses carottes hachées
1 poivron rouge 
1 courgette hachée
1 tomate en dés 

1 poivron rouge
Raisins
4 oeufs battus
1 1/2 tasse de  fromage de brebis 

  Parmesan   
Yaourt grec 250 g  
2 c.à soupe d'huile végétale
1 c.à thé d'épices italiennes (ou autre au goût)
Pignons de pin

Aman
sel, poivre

Faire une pâte brisée  à l'estragon ou coriandre... 

Étaler  la pâte y saupoudrer du fromage de brebis.

 
Faire revenir oignons jaune et rouge, ail, carottes, céleri 10 minutes.  Ajouter les épices sel poivre et un peu de vin laisser revenir 5 minutes. Enfin ajouter les dés de courgette, tomate, le raisin.
 
Dans un bol, battre les oeufs avec le yaourt grec, sel poivre et ciboulette ciselé et persil plat.  

Dans le fond de tarte, par dessus le fromage, verser les légumes puis l'appareil à quiche aux oeufs et saupoudrer légèrement de parmesan et pignons (idéalement grillés à sec).   

Enfourner dans un four préalablement préchauffer à 180° (thermostat 7-8). Laisser cuire 20 minutes puis baisser le four à thermostat 5 pendant 20 minutes.  
Sortir du four. Laisser refroidir

vendredi 6 juin 2014

Cookies damiers parmesan/tapenade

Ingrédients 
150gr de parmesan
120gr de beurre mou 
1 œuf
250gr de farine tamisée

pour le rouge : 20gr de pesto de poivron
pour le blanc : du parmesan en sus

Bien mélanger le parmesan et le beurre mou. Ajouter un œuf et mélanger. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau.

Séparer le pâton en deux.

A l'une des parties ajouter du pesto à l'autre du parmesan râpé.

Réserver les deux pâtons dans des sacs congélation au frais un bonne heure.

  Étaler les deux pâtons en rectangle d'environ 18 cm sur 14 sur 1 cm d'épaisseur.
Superposer les deux rectangles en humidifiant celui du dessous.La photo n'est pas très belle (mon Phonepad donne des signes de faiblesses) mais voivi une nouvelle variation des cookies damiers... quand une idée me tient... !
Ingrédients 
150gr de parmesan
120gr de beurre mou 
1 œuf
250gr de farine tamisée

pour le rouge : 100gr de tapenade
pour le blanc : du parmesan en sus

Bien mélanger le parmesan et le beurre mou. Ajouter un œuf et mélanger. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau.

Séparer le pâton en deux.

A l'une des parties ajouter de la tapenade, à l'autre du parmesan.

Réserver les deux pâtons dans des sacs congélation au frais un bonne heure.

  Étaler les deux pâtons en rectangle d'environ 18 cm sur 14 sur 1 cm d'épaisseur.
Superposer les deux rectangles en humidifiant celui du dessous.
Photo pas très belle par mon Phonepad

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dimanche 1 juin 2014

Sans effort - la pizza tourbillon


Pour le pique-nique de l'équipe de l'été, j'ai voulu "bien" faire. Et comme souvent j'ai tendance à confondre bien et trop, ça finira "mal".

Je me lance ainsi dans les roulés riotta chorizo basilic désormais classiques, les tusitalés, puis dans des crakers damiers au parmesan et pesto de poivron qui cuiront trop et seront trop peu, des coupelles de morteau qui seront trop liquides et surtout surtout dans des pizettes torsadées...

Ces pizettes, finalement, au-delà de tout ce sont une chouette rencontre. Celle du restaurateur italien en bas de chez moi ... sur la place. Il me sourit, me dit qu'il n'a pas l'habitude mais enchaîne et me brieffe.
Je lui demande à acheter des pâtons à pizza. Non il ne les vend pas mais moyennant une confession sur ce que je compte en faire il me les offre ! Si ! Extraordinaire ! et il m'explique patiemment comment les utiliser ou pas, ne surtout pas déroger à l'heure et demi à température ambiante avant utilisation.

J'aurais pu l'affiner encore cette pâte.
Ingrédients pour 2 pizettes 
220 gr de pâte à pizza fraiche (et une industrielle au cas où)
200gr de jambon
2 poivrons
4 poignées d'olives noires 
Basilic frais et dans mon cas du basilic congelé et du persil plat frais
Parmesan

Découper le poivron en très très fins morceaux, couper les olives noires et le jambon et ciseler le basilic frais. Mélanger le tout en ajoutant un peu de parmesan.

Torsader la pâte à pizza et la disposer en tourbillon en laissant de l'espace entre les tours pour pouvoir y glisser la garniture.

Une fois que la garniture est en place, laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
 Arroser d'un filet d'huile avant d'enfourner une vingtaine de minutes à four chaud à 200°.
On ne me volera pas ce que j'ai tenté !
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