vendredi 30 mars 2012

Plat - patatas bravas


Recette trouvée et empruntée
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pommes-de-terre de belle taille
- sel fin marin
- huile d'olive vierge extra
Pour la salsa brava :
- 1/2 kg de tomates mûres ou 40 cl de pulpe de tomate mixée
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- laurier/thym/romarin
- sel fin marin
- huile d'olive vierge extra
- vinaigre de vin rouge
- piment et une pointe de tabasco et d'aioli au piment

Pour le pesto de roquette 
Roquette
ail
Huile d'olive 
Noisettes entières 
Comté rapé

Préparer préalablement les sauces, pour la salsa brava, je me susi inspirée de ici.
 Détailler les oignons et le piment et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive. Puis, revenir à feu vif avec du piment et du piment d'espelette. Ajouter les dés de tomates et baisser le feu pour faire mijoter la sauce, j'ai ajouter un peu d'eau. Puis quand la sauce à reduit ajouter de la cassonade et la feuille de laurier et de l'eau laisser mijoter un quart d'heure. Mixer avec du vinaigre de vin rouge.
Pour le pesto mixer tout ensemble et assaisonner.
Préparer les pommes-de-terre : former des cylindres d'environ 2 cm de diamètre dans les pommes-de-terre à l'aide d'un emporte-pièce, d'un cylindre en métal ou comme moi d'un verre à shot en attendant de recevoir mes . Niveler parallèlement les deux extrêmes puis creuser avec un vide-pomme et/ou une cuillère parisienne les 2/3 du cylindre.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les cylindres creusés 10 mn sur le panier vapeur au dessus d'une eau bouillante en les retournant une fois en milieu de cuisson.  
Poser les cylindres sur un plat recouvert d'une plaque en silicone ou de papier sulfurisé, les saler puis les sécher au four 10 mn.
Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive au fond d'une poêle anti-adhérente puis marquer les cylindres à leur surface à peine 30 s pour leur donner une couleur dorée.
Remplir de moitié le creux des cylindres la salsa brava versée et /  ou du pesto de roquette. J'ai mis un peu de ciboulette et piment.
Avec les "chutes" de pommes de terre j'ai fait une purée maison. Puis j'ai dressé les assiettes avec du veau pelé, la purée les restes de sauce.
Servir rapidement.
 

mercredi 28 mars 2012

Viande - curry de poulet

Ingrédients
Escalopes de dinde
Lait de coco
Yourt 0%
Pâte de curry
Curry
Persil plat frais

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Mettre les oignons et les morceaux de poulet à revenir doucement. 
Si le poulet rend de l'eau, mettez le feu à vif afin que le liquide s'évapore et revenez à feu moyen. Ajouter le curry. Mélangez hors du feu. 
Ajoutez 2 verres de lait de coco et le yaourt . Salez et poivrez. Mélangez et remettez à cuire sur feu doux. Laissez mijoter 25 mn. 
Versez le curry dans un plat, parsemez-le de feuilles de coriandre.

vendredi 16 mars 2012

Apéro - les canapés de chèvre


Ingrédients 
Pâte feuilletée
Chèvre
Confit de figue
Pignons de pin

Dans une pâte feuilletée, découper des carrés. Badigeonner de beurre fondu ou d'huile d'olive. Tartinner de confit de figues et surmonter de rondelles de chèvres pour assaisonner et parsemer de pignons de pin.
Enfourner à 180°C une dizaine de minutes.




samedi 10 mars 2012

Thon rouge au sésame et ses paccheri en nid d'abeille

Je m'inspire du livre de Jamie Oliver pour accompagner le thon rouge d'un festival de légumes.

paccheri - nid d'abeille
Ingrédients 
1 carotte épluchée et détaillée
1 branche de céleri détaillée
1 oignon détaillé finement
1/2 blanc de poireau détaillé
Ail
Champignons noirs séchés
Sauce tomate
Tiges de basilic frais
Feuilles de basilic
Épinards
Paccheri
Je cherche le bon moule... un peu plus haut que la moyenne des paccheri
Préchauffer le four  190°C.
Versez de l'eau chaude sur les champignons pour les laisser reposer 5 minutes avant des les mettre que du papier absorbant.
Dans une cocotte, faire chauffer une dizaine de minutes l'huile, la carotte, le céleri, l'oignon, et le blanc d'oignon. Ajouter les champignons et l'ail. Laisser revenir et ajouter l'eau des champignons quelques minutes. Ajouter la sauce tomate et les tiges du basilic. Saler, poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter.
Au dernier moment ciseler les feuilles de basilic.
Dans les moules légèrement huilés, tapisser une fine couche d'épinards avec de la muscade, puis de la sauce de légumes.
Lier les paccheri avec des brins de ciboulette et les planter dans les deux premières couches puis remplir
Mettre au four 45 minutes. J'ajoute du parmesan à la sortie du four.
 
Thon rouge au sésame
Ingrédients
Thon rouge frais
Sauce soja
Huile de sésame
Graines de sésame
Mélanger l'huile de sésame, les graines de sésame et la sauce soja. J'ai aussi ajouté un peu de pavot. Y mettre les tranches de thon rouge en retournant pour imprégner les deux faces et laisser reposer 20 minutes à température ambiante. Dans une poêle chaude saisir les deux faces 2 minutes. Le cœur doit doit rester tendre et rosé.

Dessert - fraîcheur de banane


Ingrédients 
Banane
Sucre glace
Crème fraîche

Avec des morceaux de banane restés au congélateur (en vue d'une crème glacée de mangue), Lippe s'en sert en la mixant grâce au mixeur CuisinOpro avec du sucre glace, de la crème et un petit godet de rhum arrangé.
C'est succulent !

vendredi 9 mars 2012

Tournedos de saumon et carottes dauphines


Tournedos de saumon aux herbes 
Ingrédients
Baron de saumon pour 2
Herbes fraiches - coriandre, persil plat et un peu d'estragon
sel poivre
film alimentaire résistant à la chaleur.
Entailler sur un bon centimètre le baron de saumon après avoir ôté les arrêtes et le grisé, pour faire un boudin. parsemé le filme alimentaire d'herbes et enrouler dans beaucoup de film. Fermer les extrémités et mettre 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 180°C.
Sortir le saumon du frigo et couper en tronçons égaux. Poêler quelques minutes de chaque côté - jusqu'à ce que ce soit doré.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre les tronçons de saumon au four une quinzaine de minutes.

J'ai dressé des assiettes avec des brocolis chauds surmontés d'une fine tranche de roquefort (pour qu'il fonde légèrement dans les légumes), de la salade et des "carottes dauphines.

Carottes dauphines 
sur le modèle de la pomme dauphine je me demande ce que donneraient des carottes dauphines
Ingrédients
150gr de carottes
1 pointe de cumin
6cl d'eau
50gr de beurre
sel
70gr de farine
2 œufs

Faire cuire les carottes coupées en petits morceaux à la vapeur et mixer en purée avec une peu de cumin et un trait de lait pour faire une purée.

Faire la pâte à choux. Bizarrement, c'est le truc que je fais le plus mieux. Mais c'est ma première avec le gaz ! qui devrait me faciliter la tâche si je maîtrise l'affaire.
dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre avec une pincée de sel. Baisser drastiquement le feu et mettre la farine d'un coup et mélanger vigoureusement à la cuiller en bois jusqu'à former une boule compacte se détachant des bords de la casserole. Hors du feu ajouter les œufs 1 par 1 - il est important de prendre le temps de bien incorporer chaque œuf.

Préchauffer le four à 200°C
 Mélanger la purée de carottes avec la pâte à choux et former des boules sur une plaque au four avec un papier sulfurisé.


samedi 3 mars 2012

Apéritif - l'arc en ciel

Pour la soirée arc-en-ciel histoire de tourner la page de toute une époque, il faut bien me résoudre au fait que si je veux mettre des couleurs ce ne sera jamais vestimentaire alors je décide d'arborer un arc-en-ciel culinaire. Forcément simple car j'ai peu de temps.
Donc 
Jaune - blinis maison
Vert - pesto de roquette dans lequel tremper les blinis
Rose - des rillettes de deux saumons à la pâte de citron et gingembre
Rouge - des tomates cerises fourrées
 
Blinis maison selon la recette légère déjà testée là.




 
Tomates cerises fourrées
Ingrédients 
Tomates cerises 
Fromage frais 
Ciboulette
Ail finement haché
Mélanger fromage ciboulettes coupée finement et l'ail. en remplir les tomates cerises.
Pesto de roquette
Ingrédients
75gr de roquette
Huile d'olive
Pignons de pin
Parmesan râpé
une feuille de basilic
Mixer le tout ensemble.
 
Rillettes de saumons 
Ingrédients 
Saumon en morceaux
Tranches de saumon fumé
1 càs de moutarde
1 càs de pâte de citron et de gingembre
Aneth
poivre
Faire cuire à la vapeur quelques minutes les morceaux de saumon puis les mixer avec le reste des ingrédients. Au moment de dresser je mélange avec un demi yaourt 0% pour fluidifier.


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