lundi 28 février 2011

Viandes - Cailles au foie gras et girolles

Ingrédients 
Cailles au foie gras et girolles
pour 2
2 Cailles (moi je les ai prises évidées par le boucher charcutier)
1 échalotte
foie gras des Landes
Ail
mie de pain
girolles
accompagnement -
persil frais
champignon de paris gros
ail


Dans une casserole, faire chauffer avec de l'huile l’échalote émincée puis les champignons en petites dés.
dans un saladier mélanger avec les doigts mie de pain persil frais et foie gras pour faire une farce.

jeudi 24 février 2011

Légumes - Saint Jacques poelées et crème de petits pois à la menthe

Poêlée de Saint-Jacques et sa crème de petits pois à la menthe
Noix de Saint Jacques
Petits pois surgelés- décongelés
Cumin sel
 
Faire revenir longuement les petits pois avec du cumin dans une casserole jusqu'à la purée.Mixer.
Passer un sopalin imbibé d'huile d'olives sur la parois des ramequins y mettre les petits pois mixés et assaisonnés.
Poêler les noix de Saint-Jacques
Accompagnement : torsades au sésame
pâte feuilletée en lamelles fines et torsadées tamponnées à l'huile d'olive et parsemés de sésame ou de cumin !!

dimanche 13 février 2011

Viandes - porc au caramel et son carpaccio de concombre

Carpaccio de concombre
concombre
sauce : fromage frais ail émincé sel poivron et menthe fraiche
Les concombre émincés à l'économe et les mettre en rond saler et mettre quelques gouttes d'huile d'olive - 1 heure au frigo et mettre la sauce au milieu
Porc au caramel
- 120 gr de porc sans os
- 1 oignon (rouge de préférence)
- 1 cuillères à soupe d'huile
-1 gousse d'ail
- 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre+ 1c à s de miel
- 2 cuillères à soupe de Nuoc man
- 1 grosse cuillère à soupe Sauce soja
Dans une sauteuse ou un Fait-tout faire revenir dans l'huile chaude l'oignon l’ail très émincé des morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils dorent. Les retirer et réserver. dans le même fait-tout ajouter sucre et miel et laisser caraméliser. Puis ajouter sauce soja et de nuoc nam. rajouter les morceaux de porc et de l'eau. Laisser revenir environ 40 minutes.
Je l'ai servi sur un lit de nouilles thaïlandaises et avec une salade de roquette et noix.
Avec un Vin rouge léger.
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