lundi 4 juin 2018

Asperges au jambon sec et lard


Niveau de difficulté : presque néant... faut éplucher les queues...
Temps de préparation : 30 minutes





Ingrédients
  • 1 botte d'asperges blanches 
  • 1 échalote
  • Tranches de poitrine fumée
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ jus de citron
  • Jambon sec
  • Persil plat
  • Sel /Poivre
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  •  Préchauffer le four à 180°C. 
  • Couper la queue des asperges de 1 cm, les éplucher? 
  • Cuire kes asperges dans de l'eau bouilante salée 5 minutes : elles doivent rester fermes. Les égoutter. 
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  • Couper les asperges en 2. Les rouler dans le jambon sec. 
  •  Les mettre dans un plat à gratin. Les enfourner 5 minutes. 
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  • Hacher le persil plat puis napper d'un trait d'huile d'olive. 
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lundi 30 avril 2018

Poêlée d'asperges vertes


Niveau de difficulté : presque néant... faut éplucher les queues...
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients
  • 1 botte d'asperges vertes 
  • 1 échalote
  • 3 brins de thym
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ jus de citron
  • Jambon 
  • persil plat
  • Sel /Poivre
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  •  Eplucher à l'aide d'un économe la queue des asperges, les couper en 2. Eplucher et émincer les échalotes. 
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  • Dans une poêle, faire revenir  les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les asperges et le thym.

  • Laisser dorer une dizaine de minutes. Elles doivent être croquantes. 
  • Assaisonner. 



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Saucisse de lapin

samedi 19 août 2017

Filet de poulet en mode orloff



Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

  • 1 filet de poulet par personnes
  • 2 tranches de Calabrese
1/4 de chèvre portugais au torchon
  • 1/4  de tomate 
  • Feuilles de basilic frais
  • 1 verre de vin
  • ½ oignon
  • Sel /Poivre
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  • Faire des incisions dans les filets de poulet.  
  • Assaisonner. 
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  • Dans chaque incision, alterner des lanières de charcuterie (dans mon cas le très piquant calabrese), du fromage (mozzarella ou dans mon cas pour harmoniser du fromage portugais) et de demies rondelles de tomate (que j'ai fait dégorger une heure pour ma part). 
  •  Finaliser avec le basilic.
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  •  Placer les filets dans un plat à gratin. 
  • Entourer de l'oignon en rondelles fines. 
  • Arroser d'huile d'olive et le vin. 

  • Au four pendant 20 minutes 
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  • Servir avec un vin blanc. Dans mon cas, un Savennières. 



dimanche 13 août 2017

Petits pains au fromage

Entre Khacharpuri imeruli et Naan, je me concocte des petits pains plats au fromage.


Ingrédients
14 cl de yaourt à la grecque
1/2 c à s d'huile
1/2 c à c de sel
8 gr fr beurre mou
250 gr de farine
1/2 c à café de levure chimique
pour la garniture
200 gr de fromage (Vache qui rit dans mon cas)
1 œuf et du sel


Mélanger le yaourt, l'huile, le sel et le beurre.
Tamiser la farine et la levure. Incorporer petit à petit  le mélange au yaourt. Façonner une boule.
Laisser reposer au tiède une petite heure.

Reprendre la pâte, la pétrir et la diviser en quatre.
Étaler un premier pâton dans mini moule à manquer. Déposer le fromage. Ramener les bords. Étaler le second pâton et le superposer.

Faire cuire d'un côté puis de l'autre.

dimanche 16 juillet 2017

Nuggets maison



Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes
  • 2  gros œufs tempérés - 1 pour la viande, 1 pour la panure
  • 200 g de viande de poulet 
  • 20 g de beurre
1 brin de persil 
  • ½ oignon
  • Sel /Poivre
  • 150 g de corn flakes sans sucre
  • 40 g de parmesan
  • 20 g de noisettes 

Puis, mixer les blancs poulet avec 1 œuf, 1/2 oignon et du persil. 
Former des boules et les rouler dans la farine. Les réserver au frais. 

Mixer ensemble corn flakes, noisette et parmesan pour faire la chapelure. 

Passer les boules de viandes successivement dans un œuf battu, puis la chapelure. Le tout deux fois. 
Réserver 15 minutes au congélateur. 

Les poêler.

mercredi 28 juin 2017

Epinards en cassolette


Niveau de difficulté : presque néant... faut équeuter les épinards...
Temps de préparation : doubler par l'équeutage des épinards


Ingrédients
  • 4  gros œufs tempérés
  • 600 g d’épinards frais
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ jus de citron
  • Sel /Poivre
  • 7 râpées de fèves Tonka
  • 40 g de gruyère râpé
  • 40 g d’oignons frits en sachet

Equeutez les épinards, rincez-les et faites les suer avec du beurre à la poêle. 

Egouttez à la passoire.Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, râpez la fève Tonka, amenez à ébullition.


  1. Dans le fond d’une verrine, tapissez une belle couche d’épinards, cassez les œufs tempérés un à un sur ce sommier végétal,  recouvrez de crème aromatisée, parsemez de gruyère râpé, glissez au four à 180°C th-6 pour 5 bonnes min sous contrôle.

  2. Une fois les œufs cuits, saupoudrez d’oignons frits et servez.





samedi 17 juin 2017

Basique - les sablés parmesan Thym


Au boulot, c'est la grosse semaine ! Celle à 66 heures. Alors il faut du réconfort ! 
quelques sablés pour les troupes ! 


Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement 

Ingrédients
  • Du thym à votre guise
  • 120g de farine
  • 100g de beurre pommade
  • 100g de parmesan râpé

Tout mettre dans un saladier et bien pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rouler en boudin. Enrober dans un film alimentaire et réserver au frais.

Couper en rondelles et enfournez à 160°C pendant environ 15 minutes.







mercredi 31 mai 2017

Caponata

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement


Ingrédients pour 4
400 gr d'aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 oignon
150 gr de tomates
100 gr de poivron rouge
1.5 CC de sucre semoule
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 CS de pignons de pin (dans mon cas amandes effilées)
50 gr d'olives dénoyautées
15 gr de câpres


Monder les tomates et les tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés et les réserver.

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section). Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Faire revenir les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche détailler.
Puis, ajouter le sucre semoule et les pignons (dans mon cas amandes effilées).
Ajouter les câpres et les olives et remuer.
Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis les égoutter dans une passoire.
J'en fais de même avec le poivron.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Manger très chaud ou froid, disent la totalité des recettes consultées.


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