jeudi 25 mai 2017

Basique - Spaghettis aux légumes poêlées



Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Spaghetti
1 aubergine

1 courgette ronde
1/2 poivron rouge

Pour la sauce  : 2 tomates 1 gousse d'ail, 1 oignon nouveau de l'origan _ le toute revenu ensemble, passés au mixer et au chinois.

Laver, peler et laisser dégorger des légumes. Les poêler.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente, les égoutter, puis les remettre dans la même casserole encore chaude avec une noix de beurre.

Dresser les spaghettis, les légumes, la sauce et saupoudrer de parmesan.

 A déguster avec un verre de rouge de bourgogne.





dimanche 21 mai 2017

En essayant de refaire des Melitzanokeftedes... maladroitement.



En essayant de refaire des Melitzanokeftedes... maladroitement... dont m'avait parlé LeMérou, il y a un an.

Niveau de difficulté :bof
Temps de préparation : une bonne heure
Avec un vin rouge !

Ingrédients

2 aubergines rondes
1 tomate moyenne avec la peau et les graines enlevées et râpée
1 gros oignon râpé
2 gousses d'ail râpées
2 cuillères à soupe de fromage râpé dur - tome de brebis du marché en l'occurence
 4 c de  farine
3 biscottes émiettées 
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 ml d'huile de cuisson

Laver les aubergines et percer chacun légèrement 2-3 fois avec un couteau.
Immerger dans de l'eau bouillante jusqu'à cuisson.
Saupoudrer de sel et ajouter le jus de citron.
Laisser dégorger pendant 1 heure.

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude d'une poêle puis ajouter l'ail et continuer à frire pendant 2 min.

Mettre la chair d'aubergine dans un bol et ajouter la tomate détaillée épépinée, le mélange d'oignon

et l'ail, le fromage râpé, les biscottes broyées, le persil et la farine.Bien mélanger, l'appareil doit être épais. 
S'il ne l'est pas assez, ajouter un peu plus de farine.

Chauffer le bien de l'huile de cuisson dans une poêle à frire.
Se mouiller les paumes de mains et de commencer à former des boules du mélange.
Placez-les dans l'huile chaude et faire frire, en les retournant.

Retirer et placer sur du papier absorbant. Déguster avec une gorgée de vin rouge, un Aloxe-Corton, par exemple.


br

vendredi 19 mai 2017

Beignets de sauge et saumon

Recette adaptée de celle trouvée dans le tome 3 de A boire et à manger de Guillaume Long avec Sonia Ezgulian.
Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :
Feuilles de sauge
Saumon
Farine et bière pour la pâte à beignets



Aubergines "Imam Bayildi" de Guillaume Long et Sonia Ezgulian


Niveau de difficulté : disons moyen
Préparation 20 minutes
Cuisson environ 1 h

Je suis presque strictement la recette de Guillaume Long A boire et à manger;  le 3 avec Sonia Ezgulian.



 La petite différence est que je gratine le tout, à mi cuisson, à la tome de brebis râpée.


A déguster avec un rouge






dimanche 14 mai 2017

Exotique - aubergines géorgiennes

Les toutes jeunes éditions Nouriturfu viennent de faire paraître la traduction d'un étonnant "voyage" initiatique aux origines du vin naturel, en Géorgie.
Un beau et fascinant livre.
Dans lequel je vais aussi pouvoir puiser des recettes (dont beaucoup avec des pétales de souci séchées) dont celle de ces aubergines.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes


dimanche 30 avril 2017

Cromesquis parmentier




Au contenu d'un sachet de purée déshydratée, ajouter du sel et deux oeufs, bien mélanger.
Ajouter votre lait petit a petit tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Réserver au frigo

Coupez la carotte et les oignons en fines lamelles , faites revenir dans une poêle avec un filet d huile et un fond d eau.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée et les légumes.

Former de petites boules de purée. Applatir dans la paume de main et mettre un peu de mélange viande/légumes au centre. Fermer et reformer bien en boule.



Une fois toutes les boules formées, tremper dans
l’œuf battu puis dans la chapelure.











Enfourner sur une plaque de cuisson à 200 (penser à retourner en cours de cuisson).



dimanche 23 avril 2017

Les boulettes vertes de poulet et épinards


Niveau de difficulté : néant... à part qu'il faut un mixer qui tienne la route
Temps de préparation : 45 minutes peut-être parce qu'il faut équeuter la masse d'épinards...
Ingrédients
Filet de poulet
Epinards frais du marché équeutés 
Échalote
Graines
Couper le filet de poulet en dés. Le mixer avec l'échalote ciselée.
Laver, essorer puis équeuter les épinards puis les ajouter dans le mixer.
Avec des mains humides, former des petites boulettes. Les placer sur une plaque. Saupoudrer les boulettes de mélange de graines. Laisser reposer au frais une demie heure 

Les cuire dans une poêle à bords hauts. 
Le tout est accompagné là de frites maison aux herbes, cuites au four.
et de pétales de radis ronds.

vendredi 21 avril 2017

Basiques - Se la mouler douce !



Niveau de difficulté : néant... enfin si ! il faut savoir qu'on prend plutôt un vin sec (ni un moelleux, ni un liquoreux). Ça va mieux en le disant.
Temps de préparation : 35 minutes au plus 
Ingrédients
50g de beurre
1 échalote
10 cl de crème fraîche
20 cl de vin blanc
1 grosse c à s de curry en poudre
2 l de moules marinées

Faire fondre le beurre et y faire rissoler l'échalote hachée finement.
Ajouter le vin et cuire 2 mn. Trier, rincer les moules. Les jeter dans la casserole, couvrir et laisser cuire 5 mn après le début de l'ébullition.
Egoutter les moules, filtrer le jus puis mélanger ce dernier avec la crème fraîche et le curry. Laisser réduire de moitié.
Verser les moules et servir aussitôt

A déguster avec un vin blanc.

lundi 17 avril 2017

Les brochettes comme chez le jap'







Découper le fromage en bâtonnets, pas trop fins pour pouvoir être enfiler sur des pics de cuisine.
Ni trop gros, lourds à manger.
 
Disposer la bâtonnet de fromage sur le carpaccio et enrouler.
 Mettre à mariner dans le mélange soja, miel. 
 
Piquer la brochette. Faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four.
Arroser de temps en temps avec le reste de marinade.
 
C'est prêt quand le fromage fond et dégouline. ça cuit très vite.
Déguster avec du riz et une bière japonaise. 

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