dimanche 30 juin 2013

Savez-vous planter des ... radis, à la mode, à la mode...

Préparation : 20 minutes
Niveau : facile
En entrée ou à la l'apéro

Ce qu'il faut  pour 2 ou 4
Biscottes 100gr
Poudre de noisette ou noisettes à réduire en poudre 20gr
Beurre fondu (peu mettons 10gr pour 100gr de biscotte)

Radis avec fanes

un houmous... maison c'est mieux...
Là, ça se corse ! Les fidèles de ce blog ou les habitués savent maintenant qu'il existe autant de recettes de houmous que de cuisinier. J'ai tout essayé ; avec ou sans tahini, avec ou sans coriandre fraiche, avec ou sans jus de citron, avec ou sans menthe, avec ou sans cumin...
Donc ce jour deux versions
- ail, sésame, pois chiches, huile pimentée, paprika, yaourt grec, sel
- ail, sésame, pois chiches, huile, paprika, coriandre, sel


Comment ça se passe
Laver, équeuter les radis, les égoutter.

Mixer ensemble biscottes, poudre de noisette et vraiment peu de beurre fondu. En tapisser le plat de service en prenant garde d'avoir de l'épaisseur.


Préparer le houmous.

Au moment de servir tremper les radis dans le houmous et les planter dans le mélanger de biscotte/noisette.

Mon conseil
Présenter le houmous restant. Ça permet aux gourmands ... à tout le monde... de re-tremper son radis dans le houmous et le "terreau"...
avec des bâtons de carottes.

Puis les fleurs c'est tellement bon, surtout quand elles sont en bouton

J'vous ai apporté du jambon, parce que les fleurs c'est périssable, et le jambon c'est tellement bon surtout quand il est en bouton
Roses de jambon et épaule 
Ingrédients
Jambon
Epaule
1 bouquet de roses
Il faut également des cure-dents
Rouler une tranche d'épaule et une lanière de jambon ensemble et les piquer de deux cure-dents à la base à la perpendiculaire.
Poêler, ôter les pics et piquer sur les roses dont on a préalablement enlever les pétales.


Fleurs de carottes
Recette piquée là 
Ingrédients
Carotte
Coriandre fraiche
Miel
Huile d'huile
Cumin
Ail
Mariner les rondelles de carottes dans le mélanger miel, huile d'olive, cumin, ail, coriandre fraiche ciselée une paire d'heures.


Clafouti de tofu floral et coquelicot de tomates
Tulipes de courgette et carotte
Fleur de radis
Recette piquée





samedi 29 juin 2013

Cheesecake zébré

 Je ne résiste pas à cette recette excellente sur cet incontournable blog ! Comme je suis moins sucré que salé, j'adapte... ce ne sera pas des palets bretons mais des biscottes, pas de pâte de sésame noir mais de la tapenade, sans sucre mais avec du gingembre que je garde. La combinaison fonctionne très bien un plus d'être amusant à voir.

Pour le biscuit
- 90gr de pain biscotte
- 60gr de beurre

Pour le remplissage
- 500gr de faisselle (préalablement égouttée)
- 220gr de ricotta
- 2 oeufs
- 2cs de maïzena
- 1 bonne cc de gingembre râpé
- 120 gr de tapenade

Préchauffer le four à 150°. Je mets, comme dans la recette dont je me suis inspirée, un bac d'eau pour que le cheesecake profite de vapeur pendant la cuisson. 


Le biscuit
Recouvrir la plaque de cuisson et  les emporte-pièces de papier sulfurisé.

Réduire les biscottes en poudre (soit en les mettant dans un sac taper à l'aide d'un rouleau pâtissier, soit l'aide d'un mortier, soit parfois certaines recettes mentionnent un mixeur).
Pendant ce temps mettre le beurre à fondre.
Mélanger les deux et en remplir les emporte-pièces en aplatissant bien. Mettre le tout au congélo le temps de préparer le reste.


Remplissage
Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter du sel et donner un coup de batteur.
Ajouter le maïzena et mélanger. Puis ajouter la faisselle et la ricotta et mélanger bien.
Enfin mélanger du gingembre frais râpé.

Dans un autre cul de poule, placer la tapenade et ajouter 180gr de la préparation précédente. Ca vous donne un appareil loin du noir absolu. Soit vous y ajouter du colorant soit vous faites confiance à la cuisson qui va noircir le tout.



Zébrage
Sortir les emporte-pièce du congélo. Commencer à remplir en commençant par la préparation blanche qu'on a en plus grande quantité 2 à 3 cuillères puis une ou 2 de préparation noire. et ainsi de suite jusqu'à remplissage en prenant garde d’aplatir un peu chaque couche pour qu'elle glisse vers les bords. On peut aussi tapoter tout contre la table.


Enfourner 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frais 24h.





vendredi 28 juin 2013

Petit panier frais pour l'apéro


Tomate grappe
Concombre
Carottes
Sel
Jus de citron

Tailler en gardant une "anse" et vider la tomate. Y saupoudrer du sel.
Tailler des bâtonnets de carottes et du concombre.
Au moment de servir mettre du jus de citron dans le fond  et y mettre les bâtonnets.



vendredi 21 juin 2013

Cookies comté/noisette

J'avais pourtant promis mais récidivé : les cookies comté noisettes
variation sur cette recette avec du parmesan en lieu et place de l'emmental et du piment d'espelette
Ingrédients

80g de beurre

70g de comté
115g de poudre de noisettes
100g de farine de type 55 ou 65
50g de farine de type 110
1/2 sachet de levure
120gr de parmesan râpé
2 oeufs
Sel
Piment d'espelette
 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Couper le comté en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, la poudre de noisettes et l’emmental râpé. Ajouter le beurre, les oeufs, les cubes de comté et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.
t'oh punaise !

lundi 17 juin 2013

Apéro - l'oeil de Sauron

Ingrédients 
Olives noires 
pâte feuilletée 
Jaune d'oeuf

Sur des bandes de pâte de 3 cm sur 8 disposer une olive dénoyautée et torsader les côtés.

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner quelques minutes le temps de dorer.



samedi 15 juin 2013

Cheesecake noisette, chèvre, ricotta et pousses d'épinards

Grosse semaine pour l'équipe. Il faut bien se remonter le moral.
Alors cheesecake base de pain biscotte et noisette, chèvre ricotta et yaourt grec et pousse d'épinard.

Ingrédients 
150 gr de pain biscotte
100 gr de beurre mou 
50 gr poudre de noisette 

ricotta 
Chèvre
Yaourt grec 
Pousses d'épinards
Ciboulette


Mixer ensemble pain biscotte, beurre mou et poudre de noisette. En tapisser le fond d'un mouleet le mettre au frais une heure.

Ciseler la ciboulette et 100gr de pousses d'épinards.
Mélanger ricotta, chèvre et yaourt grec. Y mélanger les pousses d'épinards et la ciboulette ciselés. Verser sur le fond de pain biscuit. Bien tasser et mettre au frais







vendredi 14 juin 2013

Tarte pour le staff de haute voltige

Cette semaine, l'équipe vit un point d'orgue : 66h d'ouverture au public et beaucoup d'énergie déployée. Devant la cohésion et l'allant de l'équipe, qu'une seule envie : celle de dire la satisfaction d'en être
Uun peu comme Fabienne Yvert disait dans Telescopage (éditions Attila) "Dites-le avec de la mortadelle", je le dis avec une tarte à la viande de grison et jambon cru.

Ingrédients : 
3 tranches de jambon  
1 rouleau de pâte brisée  
20 gr de courgette 
1 ou 2 oignons nouveaux
2 œufs  
60g de fromage râpé (j'ai mélangé ce qui trainait dans le frigo, comté et parmesan)
45g de crème fraîche
1 càc de moutarde à l'ancienne
sel et poivre 




Coupez les tranches de jambon en bandes.
Tapissez un moule d'environ 20 cm et découpez la pâte qui dépasse.
Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé et la moutarde.
Versez sur la pâte les trois quarts de ce mélange, répartissez dessus le jambon et les courgettes oignons finement emincés, puis versez ce qui reste dans le saladier sans chercher à faire quelque chose d'homogène.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes.
Servez avec une petite salade toute simple


dimanche 9 juin 2013

Apéro dinatoire de J

Brochettes de tomates crises courgettes blanchies et mozzarella avec leurs coccinelle

Salade croquante de courgettes ciboule et menthe 
Courgette crue
Ciboule
Menthe fraiche
Jus de citron
Huile d'olive


Coupelles de morteau gartinées - recette

Abricots en robe de proscuitto parmesan et thym au four quelques minutes

jeudi 6 juin 2013

Des fraises mon coco ?!

Ingrédients 
750 gr de fraises 
sucre
80 gr de coco râpée
80 gr de beurre mou
1.5 feuille de gélatine 
4 c à s de crème liquide
2 blancs d’œufs

Mixer 200 gr de fraises et 20 gr de sucre en coulis.

Mettre la gélatine à tremper.
Mixer ensemble la coco, le beurre mou et le sucre.
Chauffer 4 c à s de crème et y ajouter, hors du feu, la gélatine bien essorée. Ajouter à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige et l'incorporer délicatement à la préparation coco.

Remplir des récipients préalablement chemisés avec des "tranches" de fraises.
Laisser reposer quelques heures au frais.
Servir avec le coulis

mercredi 5 juin 2013

Canard écrasé de petits pois

Niveau : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients
2 cuisses de canard
500 gr de petits pois
4 oignons nouveaux
1 gousse d ail
Cerfeuil
Persil plat


Mélange jus de citron soja ail romarin

Mettre les cuisses de canard au four préchauffé à 150° pendani 15 minutes (ma touche : j'ai baigné  les cuisses dans un mélange jus de citron sauce soja huile d'olive ail romarin et origan)

Pendant ce même temps mettre les oignons et ail détaillés à suer dans de l'huile d'olive chaude. Ajdoindre les petits pois et le bouquet garni. Laisser revenir à feu doux 20min. Mixer le tout (en en gardant une partie pour la décoration.

Céleri-rave party !

Niveau : Facile
Temps de préparation : 30 min pour l'écrasé de céleri-rave ; 10 minutes

Ingrédients 
Céleri-rave en écrasé 200 gr 
90 gr de thon au naturel
100 gr yaourt grec
Cerfeuil 
Persil plat 
Câpres 
pour la déco demie rondelle d'oignon rouge

Mettre des morceaux de céleri-rave à la vapeur et écraser.
Mélanger l'écrasé de céleri-rave, le thon, les herbes ciselées et les câpres.
Décorer avec des câpres des feuilles de cerfeuil et d oignon rouge.

Servi en entrée. Le plat consistait en un parmentier de canard et écrasé de petits pois et en dessert mousse de coco en habit de fraises.
 

Olives are watching you


Ingrédients
Pâte feuilletée
Olives noires
Olives vertes

Faire des bandes de 3 x 8 cm et y enrouler les olives.
enfourner à 150° pendant 20 minutes et déguster.

mardi 4 juin 2013

Se faire mousser la fraise


Mousse aux fraises
250gr de fraises 
20 gr de sucre
150 gr yaourt grec 
2 feuilles de gélatine 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus d'un citron.

Porter 3c à s d'eau à ébullition et, hors du feu incorporer les feuilles de gélatine essorées. Y verser le coulis de fraises.

Verser dans des verrines et laisser reposer 12h au frigo.
Dresser avec des fraises et du zeste de citron.


Porc qui pique pas

PORC mariné au citron 
 Pour 2 personnes 
15 min de prépa 
marinade 2h
cuisson, 4 + 10  minutes

Ingrédients 
2 côtes de porc
1 citron 
3 c à café de soja
5 brins de romarin
bran,ches d'origan
Huile d'olive

 Dégraisser les morceaux de porc, les laisser mariner dans un mélange de 
jus de citron, sauce soja, ail en purée, origan et romarin détaillés, huile d'olive, sel poivre.
dorer 2 minutes de chaque côté de la poêle, puis baisser le feu et faire revenir 10 minutes avec un peu de la marinade. 

Accompagné dans mon cas par une purée de céleri-rémoulade, une purée de carotte et des tomate cerise glacées dans la sauce de la viande.

Dessert dans le post suivant


 

Si je te prêtes ma cuisine que fais-tu ?


E m'avait lancé un défi ! J'en étais absolument ravie ! J'adore cette idée de défi !
L'intitulé était : pour B. il faut des légumes rien que des légumes crus ou cuits à la vapeur.

Pour les légumes de B. j'avais envisagé :
Apéro
- Caviar d'aubergines
- Velouté de petits pois au cumin
et pour les trois filles des pingouins que Lippe a magistralement réalisé !


une entrée double
- salade double haricots 
- salade Toklas

un accompagnement pour le poisson délicieux de E. :
- tressé de courgette
- courgette farcie 

- concombre vapeur aux haricots et herbes de Alice Toklas

Finalement, je ne ferai pas tout et commencerait trop de choses pour en finaliser une seule qui soit valable. Défi raté mais défi à relever de nouveau !! Cependant nous avons passé un délicieux moment et ce poisson était exquis et cette table !!!! Soignée belle

Pour l'apéro chez S. et J., nous manquons de fromage frais pour les pingouins des trois filles, Lippe nous fait donc des olives noires enrobées de canard et je propose des sommités de brocolis sauce soja.

Le dîner chez Anne-Marie qui d'habitude fait très attention à des menus délicats.
Elle qui me signale, pour mon plaisir,  qu'elle me passerait volontiers la main si j'ai une idée sachant qu'il y a dans le frigo :
1 paquet de 6 tranches de saumon fumé
des carottes
4 tomates
1/2 courgette
du formage : un peu de comté, un pot de fromage frais aux noix, Cheddar

Je décide de faire un apéro :
bâtons de carottes trempant dans du jus de citron
roulés de saumon au fromage frais - tartiner les tranches avec e fromage frais, assaisonner, et rouler. Enrouler dans du filma alimentaire et mettre 20 à 30 minutes au congélateur avant de dépaqueter et couper en tronçons.



En plat
Roulés de saumon fumé fourré d'un poêlée de légumes et tomates farcies gratinées au Cheddar.
Ingrédients
3 tranches de saumon fumé
1/2 courgette
2 carottes
1 échalote
1 petit oignon
Chapelure
Curry
Cumin
Gingembre
Thym


Faire revenir dans l'huile chaude d'une poêle un mélange des épices. Ajouter l'échalote émincée, l'oignon. Après quelques minutes ajouter les carottes très finement coupées. Puis la cougette finement coupée et enfin l'une des tomate épépinée et détaillée.
Lorsque le mélange est fondant, laisser refroidir. Ajouter de la chapelure pour lier le tout.
Disposer ce mélange dans les tranches de saumon et les rouler dans des feuilles de film alimentaire soutenant la cuisson et fermer des deux côtés. Les roulés sont ainsi prêts à la cuisson à la vapeur pendant quelques minutes.
Evider les 3 tomates restantes et les remplir avec le mélange de légumes, y parsemer des cpeaux de cheddar et les enfourner 10 minutes.


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