Mes croquettes au poulet et basilic

Préparation : 40-45 minutes 
Cuisson : quelques minutes

Ingrédients 
Escalopes de poulet (1 par personne) 
1 échalote
Basilic
Farine 
1 oeuf
Poudre de noisette
Parmesan  
Sel et poivre.

Caprices panés parmesan noisette et ciboulette

Ingrédients 
Caprices des dieux
Parmesan
pour la panure 
1 oeuf 
Farine
Chapelure 
Parmesan
Poudre de noisette

Epluchures d'oignons rouges 

Ciboulette

Plonger les caprices alternativement dans l'oeuf, farine et mélange parmesan, chapelure, poudre de noisette, pelure d'oignons, ciboulette.
Reproduire l'opération deux (ou trois) fois.

Mettre au congélateur une demie heure.

Plonger dans l'huile chaude et servir vite accompagner d'une salade
.

La tartelette radis

Une recette empruntée de nouveau à Sonia Ezgulian dans son Ma cuisine astucieuse.

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

Radis roses 

Pâte brisée 

Fromage frais 

Ciboulette

Persil

Fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Etaler la pâte et la déposer dans les moules.  

Piquer la pâte et recouvrir de légumes secs . 

Enfourner 15 minutes. 

A la sortie du four, retirer les légumes secs et laisser refroidir. 

Mélanger le fromage frais, la ciboulette et le persil. 

Faire des lamelles fines de radis. 

Sonia Ezgulian nous dit " enroulez les lamelles de radis, bien serrées, en serpentin." 

Composer les fond de tartes avec le mélange au fromage puis disposer les lamelles de radis. 

Saupoudrer de fleur de sel. Et dans mon cas, d'un gremolata (aussi réalisée là).

Conchiglioni à l'aubergine

Encore une bonne recette de Sonia Ezgulian ! 

Préparation 20 minutes 
Cuisson 25 minutes 

Ingrédients pour 2 
1 aubergine 
5cl de sauce soja 
Jus de citron 
Pincées de cumin
Conchiglioni (200gr ) 
Huile d'olive
Sel poivre

Eplucher l'aubergine. 

Emincer la peau en très fines lanières. Frire quelques instants dans l'huile chaude en remuant sans cesse. Egoutter sur du papier absorbant. 

Tailler l'aubergine en dés et les cuire à la vapeur. 
Les égoutter et mixer avec la sauce soja, le jus de citron, le cumin et assaisonner. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Cuire les Conchiglioni dans l'eau salée bouillante (12 minutes). Egoutter et rincer. 

Farcir les conchiglioni de purée d'aubergine. Les disposer dans un plat allant au four et les enfourner 10 minutes. 

Les servir en parsemant de julienne de peau d'aubergines croustillants. 

Raviolis mantis à l'arménienne selon Sonia Ezgulian

Préparation : 45 minutes 

Cuisson : 35 minutes 

Ingrédients 

250 gr de farine 

500gr de boeuf haché 

1 oignon 

Persil plat

Huile d'olive

30gr de beurre 

40cl de bouillon de volaille

50gr de yaourt bulgare 

1 gousse d'ail 

Menthe fraiche 

Malaxer la farine, sel, l'oeuf et un peu d'eau en écrasant la pâte avec les poings. 5 bonnes minutes. 

Sonia Ezgulian done cette astuce : la pâte doit avoir la même texture que le lobe d'oreille. 

Laisser la pâte reposer à température ambiante. 

Mélanger la viande aux oignons et le persil hachés très finement. Ajouter l'huile d'olive. Assaisonner. Malaxer longuement. 

Partager la boule de pâte en quatre et étaler-les. Tailler des petits carrés. 

Déposer une petite boule de farce que centre des carrés et pincer les bords. Ranger ces ravioles ouverts dans un plat à tarte. 

Parsemer de dés de beurre et enfourner 30 minutes ( jusqu'à ce qu'ils soient croustillants). 

Arroser généreusement de bouillon de volaille bien chaud. 

Enfourner à nouveau 5 minutes. 

Pendant ce temps, mélanger le yaourt, l'ail et la menthe. Assaisonner. 

Les raviolis peuvent être servis chauds nappés de mélange yaourt/menthe. 

Roulés de courgette et jambon

Ingrédients
Courgettes
Jambon cru
parmesan

Couper des tranches fines de courgettes. Les poêler rapidement.
Rouler avec le jambon et des copeaux de parmesan.

Enfourner et servir de gremolata.

Sonia Ezgulian Ma cuisine astucieuse