lundi 29 avril 2013

Cheese cake café et speculoos


Cheese cake vanille café et spéculoos
Ingrédients
Pour le cheese cake : 400g de fromage du type Philadelphia - 200g de mascarpone - 150g sucre roux en poudre - 20g farine - 3 œufs - 150g crème - 1gousse de vanille - 2càs de liqueur de café
Pour la base : 200g Spéculoos - 80g de beurre mou
Pour le caramel : 125g de sucre - 180° de crème liquide entière - 1càs de liqueur de café
Préchauffez le four à 180 °C.
Écraser les Spéculoos dans un torchon ou sac ou cône de papier sulfurisé.  Transférer dans un saladier et ajoutez le beurre  mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.
Beurrer les bords du moule à charnière ou les emporte-pièces et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien.
Dans un saladier le fromage, verser le sucre et la farine et mélanger bien le tout. Ajouter les œufs, un par un et mélanger rapidement à chaque fois.
Égrener la gousse de vanille au dessus du mélange et mélanger ensuite rapidement.
Battre la crème sans la monter en chantilly, l'ajouter au mélange précédent et mélanger délicatement.
Verser une cuillère à café de liqueur de café et mélanger sans insister de manière à marbrer la pâte.
Verser la préparation dans le moule, ajouter la liqueur de café restante et mélanger sans trop l'enfoncer dans la crème.
Enfourner et baisser le four à 150°, cuire 40 minutes.
Éteindre le four et laissez refroidir le cheese cake porte du four entrouverte pendant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir et mettez 24 heures au frais.
Avant de servir préparez le caramel au café. 
 

dimanche 28 avril 2013

Panés d'aubergines mozza



Ingrédients 
Aubergine 
Mozzarella 
Chapelure
Parmesan 
Pavot 
Farine 
1 œuf

Tailler et laver les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 5 min de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer.
Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Couper la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Mélanger la chapelure et le pavot dans une assiette creuse.
Puis battre un oeuf dans une autre assiette creuse. Mettre de la farine dans une troisième.

Faire des sandwichs avec deux tranches d'aubergines et une de mozzarella en pressant.
LEs passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure au pavot.

Les placer au congélateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, chauffer de l'huile dans une poêle et frire les aubergines deux trois minutes de chaque côté.

samedi 27 avril 2013

Chou-chou


Salade de chou blanc
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 
1/4 de chou blanc
Graines de sésame blanc

80 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre) 

1 cuil. à soupe de sucre roux
Sel fin

 (pour la vinaigrette)
1 cuil. à soupe de nuoc-mân

cuil. à soupe d'huile neutre 
1 cuil. à café de sauce soja


Le chou blanc : couper le chou très fin. Disposer dans un grand saladier, recouvrir d'eau froide, ajouter une cuillerée à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes. 

La marinade : verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre et une pincée de sel et fouetter légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
 

Egoutter bien le chou, remettre dans le saladier et y remettre le chou. Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. 
Laisser mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j'ai fait. 
Cette étape est importante. 

La salade : au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains (une poignée après l'autre) à ce qu'il rend complètement son jus qui est à jeter (tout comme la marinade). 
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja.
Saupoudrer avec le sésame grillé et servir.


Braisé de chou blanc jambon et son pesto d'oignons blancs et menthe
Ingrédients 
1/2 chou blanc 
Oignon
Ail 
Jambon

Retirez le centre du chou, le défaire feuille par feuille.
Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
Les égoutter, puis les émincer finement.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignons et l’ail. Y ajouter le chou en julienne et les jambons.
Poivrez et mettre de la menthe fraîche finement ciselée.
Laissez cuire pendant 45 min à feu doux en retournant le mélange de temps en temps  et en rajoutant de l’huile pour éviter que ça accroche.
Ajustez l’assaisonnement à la fin de la cuisson.
 

Pesto d'oignons nouveaux 
Ingrédients
5 oignons blancs 
1 gousse d'ail 
6 brins de coriandre 
6 brins de menthe 
10cl d'huile d'olive 
Détailler très finement l'ail, les oignons nouveaux. Mélanger avec la coriandre et la menthe ciselées. Ajouter de l'huile d'olive, assaisonner.


jeudi 25 avril 2013

Dwich sur le pouce

Oserais-je vous parler d'un sandwich ?!
Bim c'est fait !
Ingrédients
2 tranches de pain de mie
tranches de dinde 
Moutarde 
Cantal 
Purée de piment
pousses d'épinards et roquettes 
Persil plat
purée de piment

Pulvériser le pain d'huile d'olive puis tartiner l'un des côtés des 2 tranches  de moutarde.
Sur chaque tranche, disposer les tranches de blancs de poulet, les pousses d'épinards et la roquette, du cantal.
Assaisonner et refermer le sandwich. Couper en quatre et superposer.
Enfourner à 180° pendant 10 minites et 120° pendant 10 minutes.
Saupoudrer de coriandre et de purée de piment.

mercredi 24 avril 2013

Oeuf - condiment ou contenant ?!



Asperges blanches et son œuf mariné au soja
6 grosses asperges blanches
1 asperges vertes

trois blancs de poireaux 

3 gros œufs bio
30 cl de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
Fleur de sel, Poivre du moulin

 
Casser les œufs et déposer délicatement les jaunes dans des ramequins. couvrir de sauce soja salée et les réserver au frigo (les préconisations vont de 15 minutes à 4 heures - moi ce sera 2h). Régulièrement retourner les jaunes pour une "cuisson" homogène.

Garder les coquilles d'œufs pour la préparation suivante.

Peler et couper les asperges, les cuire pendant 20 à 30 minutes à la vapeur : elles doivent être moelleuses et fermes.
 
Les huiler avec un pinceau avec l’huile de noisette. Les déposer dans les assiettes de service.
Pendant la cuisson des asperges (on  n'a pas 8 bras comme dirait un autre cuistot de ma connaissance), préparer des menus blancs de poireau. Les ajouter aux asperges à la vapeur une dizaine de minutes avant la fin.

Récupérer les jaunes d’oeuf délicatement, et les déposer dans les assiettes. Ajouter sur les asperges un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et servir.
Encore deux étapes, j'ai préparé un appareil à quiche à la moutarde avec du jambon serrano que j'ai installé dans les coquilles des œufs et enfourné à 180 pendant 10 minutes et à 120 pendant encore 10 minutes.

Ingrédients
Coquilles d'œufs 
1 œuf entier battu 
moutarde
1/3 de yaourt grec 
Jambon serrano
Graines de moutarde 

dans un bol, mélanger l’œuf battu, le yaourt grec et une petite cuillère à café de moutarde.
Huiler l'intérieur des coquilles vides, les remplir au 2/3 de l'appareil à quiche et disposer des petites lamelles de jambon. Saupoudrer de graines de moutarde.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes et à 120° pendant encore 10 minutes.

dimanche 21 avril 2013

Poulet du dimanche - Purée jambon... !



Écrasé de pommes de terre
Ingrédients
Pommes de terre
Yaourt grec - 2 c à s
Muscade râpée
Beurre
Pain d'épices
Rôti de poulet
Radis
Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée. Les éplucher et les écraser avec yaourt grec beurre et muscade. Réserver au chaud avec un peu d'huile d'olive.
Détailler finement le pain d'épices puis le rôti de poulet .
Mettre le pain d'épice au four à 150°C.
Poêler le rôti de poulet au dernier moment.
Dresser

Salade de poulet, avocat, pamplemousse
Ingrédients 
2 blancs de poulet  détaillés en lanières
1 avocat
2 pamplemousses
Feuilles d'épinards

Éplucher et détailler les avocats et pamplemousse.
Faire chauffer de l'huile d'olive avec un peu cardamone. Poêler les morceaux de blancs de poulet.
Les disposer sur les autres ingrédients.

 

J'ai ajouter des roulés de blancs de poulet avec purée et olives noires.

vendredi 19 avril 2013

Légumes - Cœur de boeuf et courgette cœur de carotte


Cœur de tomates noisettes grillées basilic coriandre
Ingrédients
1 tomate cœur  de boeuf
Tomates cerises
Noisettes
Coriandre
Basilic
Vinaigre de Jérès et huile d'olive
Couper la tomates cœur de bœuf et les saler
Torréfier les noisettes 15 minutes à 150° au four (surveiller pour qu'elles ne brûlent - on sait que tout dépend du four et de son ancienneté etc..)


Barre courgette / carotte sur lit de proscuitto

Ingrédients
2 Courgettes
2 Carottes
Thym
Jambon sec

Mettre les courgettes 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les tremper tout de suite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson (le blanchir donc) et réserver.
Cuire les carottes 15 à 20 minutes (selon leur taille) à l'eau bouillante salée.
Evider les courgettes à l'aide d'un corer, y ... introduire la carotte !
Rouler dans un film alimentaire soutenant la cuisson et les repasser 5 minutes à la vapeur avant de dresser avec du thym et du gros sel sur lite de jambon sec.



Et, suite à la soirée à la librairie Comptoir des mots avec Bernard Hœpffner parlant de sa traduction de Sorrentino ce génie, Supermiam publie (et ça m'inspire) cette lecture, dont il nous a également régalé ce soir-là








lundi 15 avril 2013

Mignardises - les bouchées fondantes au pamplemousse


 Bouchées fondantes au pamplemousse
Ingrédients pour entre 25 et 30 bouchées
Comme unité de mesure : le pot de yaourt
2 pots de yaourt grec 
4 pamplemousses - pour leur jus
6 oeufs
3 pots de sucre
2 sachets de levure chimique
6 pots de farine
1 pot d'huile neutre
le zeste de 2 pamplemousse

 
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez un à un le reste des ingrédients. Beurrez et farinez un moule à cake, versez votre préparation, et hop ! au four pendant 45 mn à 180°c.
Glissez un couteau dans le gâteau, s'il ressort sec c'est que le gâteau est cuit.
 
Pour plus de fondant arroser avec le jus d'un autre pamplemousse mélanger à du sucre glace (pour moi environ 50g), faire chauffer à feu doux pendant 15mn puis servir froid










dimanche 14 avril 2013

Brunch - salade des deux haricots et les crepouilles asiatiques

 
Salade aux deux haricots
 Elle doit exister j'en suis sûre mais je ne trouve pas d'exemples. 
Ingrédients 
Haricots verts 
Haricots blancs 
Échalotes
Fenouil 
Aill 
Sel, poivre

Couper le fenouil en lanières à poêler.
cuire les haricotes verts 6 minutes dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur.
Eplucher et détailler les échalotes.
Cuire quelques minutes les haricots blancs.
Dorer les amandes effilées à la poêle.
Dresser les ingrédients par couches successives et selon votre goût en assaisonnant  (huile d'olive, vinaigre)
Petites crêpouilles à l'asiatique
je les chipe très largement sur l'excellent et chamarré blog Dorian,
sauf que j'adjoins à la pâte du nigelle

Ingrédients :
Pour les crêpes : 
120g de farine 
1 c à s de Maïzena
350 ml d'eau
Pour la  farce de chaque crêpe : 
1 gros œuf 
un peu de ciboule ou d'oignon nouveau
quelques feuilles de coriandre
de la ciboulette fraiche
1 trait de sauce soja 
1 trait de nuoc nam
 (pour la dégustation : sauce soja, purée de piment, coriandre fraîche et ciboulette fraîche)

Avec la farine, la maïzena, l'eau et le nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.
Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent.

 
Lorsque toutes les crêpes sont prêtes, battre l'œuf dans un bol avec les deux sauces et hacher la ciboule.
Chauffer de nouveau la poêle avec un peu d'huile. 
Parsemer de ciboule et attendre un peu  avant d'ajouter l'œuf battu en une très fine omelette de manière à obtenir la même taille de la crêpe.
Dès que le dessus est baveux, poser une crêpe en appuyant bien pour la faire coller.
Quand l'œuf est cuit retourner pour réchauffer un peu la crêpe.
Poser et rouler vos crêpes ainsi obtenues.
Découper en tronçons et arroser de sauce soja, et Dorian recommande (et je m'y suis fiée) d'ajouter un peu de purée de piment. Je parseme également des feuilles de coriandre fraîche et de la ciboulette fraîche toutes deux grossièrement ciselées.

vendredi 12 avril 2013

Exotique - Concombre pimenté, Sauce chaude au yaourt et Crêpes au nigelle


Le déjeuner aux accents indiens pour le Tardif de retour de Londres 

En apéro - Caviar d'aubergine

Un plat épicé à la viande hachée, pommes de terre et petit pois (recette ici) et que j'arrose cette fois de piment de piment.
 A côté de ces ramequins chauds : une sauce au yaourt, un raïta concombre et piment vert et de "crépouilles orientales" au nigelle.

Sauce au yaourt 
Ingrédients pour 4 personnes
500g de yaourt grec
300ml d’eau
1 jaunes d’œuf
2 cs de farine
½ cc de sel
Dans un bol mélanger yaourt, farine, et jaunes d’œuf.
Mettre à chauffer dans une casserole en ajoutant l’eau. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement une dizaine de minutes. 
Rajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Concombre au piment 
 Ingrédients 
1/2 concombre 
Piment vert 
Coriandre fraiche 
Vinaigre 
Sel
 Eplucher partiellement le concombre et le mettre à dégorger avec du sel pendant une trentaine de minutes.
Couper de très fines rondelles de piment, en ayant soin de retirer les pépins (ben oui c'est fastidieux mais c'est mieux !) 
 Au moment de dresser mélanger les concombres, le piment et du viaigre (à votre goût) et parsemer de coriandre finement ciselée.

Les crêpes au nigelle pour la sauce (qui servent également pour les "crêpouilles orientales" adaptées de Dorian et dont je détaille la confection

Ingrédients :
120g de farine
1 càs de Maïzena
350 ml d'eau 
Nigelle (selon votre goût)
 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.
Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent


mercredi 10 avril 2013

Folie SuperMiam

© Supermiam
  Ce fameux vendredi midi magique, je recevais deux Supernanas ! Anne et Nathalie... de Supermiam. Il nous manquera Laure, Las !
De ces bons moments ensemble entre la cuisine et le salon, elles ont tiré un magnanime  "portrait"
 Mais également, trois étonnantes vidéos ;  mon meilleur souvenir culinaire, mon pire souvenir culinaire et  une surprise !

Donc belle journée ! La magie... ! juste le truc qui marche ... 
« le meilleur accord de table, ce sont les gens qui sont autour. 
Le meilleur accord mets et vins en compagnie de personnes qui ne s’apprécient pas ne sera jamais bon. » 

Je parlais, parlais... donc je ne suis pas super exacte sur les cuissons et les présentations mais Anne et Nathalie ne semblent pas me tenir trop rigueur.
voici donc basiquement mon menu - le mieux restant de lire l'article.

Je décide de faire une variation sur des vins du Domaines des Loges de la folie

Notes liées au chenin blanc : Acacia, chèvrefeuille, citronnelle, herbe coupée, paille humide, Pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche, Tilleul, noisette, cannelle, girofle, Miel, coings, fruits confits, poire



Mises en bouche 
            Sablés noisette brebis - variations sur cette recette
            Crakers pavot (au beurre) 
            Guacamole maison - recette là
            Caviar d'aubergine - 
             (En prévision mais non servis - boudins blancs panés au parmesan et tartelettes pâtes brisées à l'avocat et à la betterave)
  






 Entrée 
            Sucettes d’œufs de caille - testé déjà

Plat 
            Saint-jacques en robe de proscuitto et crème de mangue - recette
             spaghettis de Courgette parmesan - recette
© Supermiam
Dessert 
            Fromages -  fourme d'ambert, bouchon de chèvre, époisse 
            Pain aux figues    

Je n'ai pas pris de photos, embarquée que j'étais dans cette rencontre magique.
Heureusement il y a Supermiam !
Profitez-en pour picorer dans les articles, dévorer les questionnaires, vous abonner ! 

Vivement les revoir chez moi autour de vins rouges !

© Supermiam
 

Soupe - Velouté d'avocat et salade avocat fraise

Sur le pouce et parce que les trois avocats vont dépérir c'est sûr, ce sera  velouté d'avocat et avocat fraise en dessert.

Dîner - Soupe d'avocat 
Ingrédients
2 avocats
Ail, finement haché
1/2 tomate en dés

1 oignon nouveau finement haché
1/3 piment oiseau haché
Noix
10cl de bouillon de volaille
1 trait de bière blonde
 
Mixer l'avocat avec ail et oignon, tous deux préalablement finement hachés. Ajouter ensuite en mixant toujours le piment oiseau, des morceaux de noix, la tomate en très fins dés, puis progressivement l'huile, le vinaigre et un trait de bière blonde.

Afin d'obtenir une belle texture lisse, repasser le tout au chinois en allongeant avec du bouillon de volaille.

Servir froid avec des dés de tomates, des dés de piment vert  et un trait de crème de vinaigre de modène.



Il s'agit là de mélange un peu osés


Dessert - salade d'avocat, fraise, chèvre et noix
Ingrédients 
1 Avocat
Fraises
Fromage de chèvre
Noix
Vinaigre balsamique

Dans le fond des bols disposer le chèvre frais, y parsemer des éclats de noix et du vinaigre balsamique. Puis éplucher et détailler l'avocat.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...