mercredi 29 août 2012

Apéritif - les 3 roulés de courgette au chèvre


J'ai conçu une variation de trois plats sur la courgette ; les apéritifs de ce post et à venir l'entrée (le plateau tressé de courgette salade) et le plat (tressés de courgette farcis à la vapeur)
Ces anti pasti me sont partiellement inspirés par ce site.
Ingrédients 
pour les roulés apéritifs
Courgettes
Chèvre
Citron
Piment d'espelette
Wasabi

A l'aide d'une mandoline, faire des fines tranches de courgettes dans la longueur et les cuire quelques minutes à la vapeur qu'elles soient légèrement cuites mais encore croquantes.
Les "sécher" sur du papier absorbant et préparer des noisettes de chèvres ; l'une avec sel poivre et trait de jus de citron vert, l'autre avec wasabi, la dernière avec sel poivre et poudre de piment d'espelette.
mettre les noisettes de chèvres dans des tranches disctinctes et les rouler. Embrocher les trois différentes.
Je les dresse avec des coeurs de pâte feuilletée (pâte doublée ou non légèrement badigeonnées de lait et  enfournée au haut du four à 180°) et des boules de chèvre au sel et poivre.




Entrées - Salade sur tressé


Ingrédients 
Courgette
Graines de sésame
Tomates cerises
Comté
1/2 tranche de jambon
Sauce vinaigrette tomates séchées avec ciboulette fraiche et un piment de Cayenne mariné

Une heure ou deux avant. Dans une tomate cocktail préalablement évidée, je verse une vinaigrette aux tomates séchées où je plonge un piment de Cayenne et où je coupe des petits tronçons d'estragon. Je laisse la sauce mariner.



A l'aide d'une mandoline, faire des fines lamelles de courgettes (peau avec) et les cuire quelques minutes à la vapeur avec sel et thym.

Les tresser dans le fond d'une assiette. Parsemer de sésame et de quelques gouttes de vinaigrette.
Agrémenter des éléments de salade que l'on a choisi, dans mon cas des tomates cerises coupées en deux, des petits roulés de jambon, de copeaux de comté , de l'oignon nouveau.



Légumes - Le tressé de courgette farcie


Ingrédients 
2 petites courgettes

Garniture
100gr de bœuf haché
1 oignon nouveau
1 c à café de moutarde forte
1/2 œuf battu
1/2 boule de mozzarella
2 tiges de ciboulette fraiche ciselées
Sel poivre

Étaler une feuille de papier alimentaire supportant la cuisson. Détailler les courgettes à la mandoline et tresser sur le film alimentaire.

Mixer ensemble tous les ingrédients de la garniture et en déposer sur le tressage dans un milieu légèrement et refermer pour faire un cylindre. Fermer à chaque bout par des noeuds serrés jusqu'à refermer les "boudins".

Cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Couper les noeuds pour libérer les tressés et les servir chauds.

mardi 28 août 2012

Dessert - Queijadas au yaourt




Une recette rencontrée très régulièrement et des petits délices souvent ramenés par G au boulot quand elle revient de par chez elle au sud de la France, même si c'est plutôt portugais

Du coup, quand Lippe me dit que mes tartelettes au fromage y ressemblent sans retrouver le nom, je décide de m'y atteler. Et le meilleur des blogs culinaires dans ces cas là c'est Tasca da Elvira

Ingrédients pour 12 pièces 
45 g de beurre ramolli
80 g de sucre
180 g de farine
400 g de yourt nature (je mets 3 yaourts grecs)
1 gros oeuf et 1 petit
un trait d'essence de citron


lundi 27 août 2012

Tartes - les tartelettes au formage de Marjane





Ingrédients 
Pâte feuilletée
Beurre
Farine
Lait
Fromage
muscade
Sel poivre
J'étale la pâte avec des graines de sésame et en tapisse les moules individuels.  J'enfourne le tout 20 minutes dans un four chaud mais arrêté. Pendant ce temps, préparer une béchamel (faire fondre le beurre dans une casserole et y jeter la farine et remuer puis ajouter le lait et remuer, hors du feu ajouter le fromage et la muscade)
Tapisser les fonds de tartelettes avec la béchamel.


Avec les restes de pâte feuilletées saupoudrée de graines de sésame, je fais des torsades type grisini, qu'on trempera dans des sauces vache qui rit, comme ce jour-là

Légumes - Pièces montées de Tian



Il y a du Jambon vendéen dans le frigo. La meilleure des façons de l'accompagner est, pas de doute, la mogette. Mais en plein été et sans mogette, il faut une autre solution

Je fais donc des pommes de terre braisées à l'ail et des pièces montées de tian

Donc, à l'aide d'un emporte-pièce je fais des médaillons de pommes de terres. Je les précuit brièvement à la vapeur. Puis, séchées et badigeonnées d'huile d'olive, d'ail, de thym de sel et de poivre, elle sont passées au four à 180°


Ingrédients 
1 tomate
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
Mozzarella

pour la marinade 
2/3 tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
2 c à c d'écrasé d'ail
Herbes de provence sel et poivre

J'ai pris garde de faire des rondelles de diamètres similaires à celui des emporte pièces.
Les faire mariner 1/2 heure ou 1 heure. Puis les braiser. Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, alterner à l'aide des emporte-pièces les rondelles d'aubergine, tomate, courgette oignon, courgette etc... au milieu j'ajoute une fine lamelle de mozzarella poivrée. Je termine par une rondelles de mozzarella et enfourne sur grill.

Je fais des minis en forme de fleurs avec moins de couches.


dimanche 26 août 2012

Plat - la blanquette de veau maison


Ingrédients 
Morceaux de veau
Carottes
Oignon entier
Champignons en boîte
Bouillon
Crème


vendredi 24 août 2012

Légumes - les nids de petits pois sauces à la meuh qui se marre



Ingrédients 
 pour les nids
pommes de terre
oeuf
farine

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre. Les passer à la mandoline (ou à la rape). Les cuire quelques minutes à la vapeur.
Tapisser des moules (soit des ramequins de porcelaine huilés, soit des paniers métalliques à passer dans l'huile chaude, soit comme moi dans des moules de silicones).

Garniture
Petits pois
Jambon vendéen
Échalote
Cuire les petits pois et échalote.
Dresser les paniers avec les petits pois l'échalote et le jambon coupé finement,
  A côté mettre les sauces dont je puise les recettes dans ce livre dans la collection "les tout-petits de Marabout"

Les sauces 
la méditerranéenne 
 2 portions de Vache qui rit®
Tomates séchées
1 olive verte
2 feuilles de basilic frais finement ciselées

la croquante
2 portions de Vache qui rit®
Graines de pavot
Graines de sésame
Pignons de pins



Légumes - les trois Gazpacchio verts



Un trio de Gazpacchio maison verts
- au concombre très frais en manière d'apéro
- aux brocolis et coriandre pour l'entrée
- et courgettes et pomme de terre pour le plat

Soupe fraîche aux concombres
Recette piquée là
Josée DiStasio 3
4 à 6 personnes
1 concombre
 1/2  yogourt grec
4 c. à soupe de jus de lime
4 c. à soupe de menthe fraîche
sel et poivre
Enlever les pépins des concombres, tailler grossièrement et mettre dans le bol du mélangeur avec les autres ingrédients, sauf le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à une texture onctueuse et presque lisse.
Saler et poivrer en goûtant.
Servir froid avec une feuille de menthe  
 




 Soupe froide de brocoli
 Recette un peu inspirée de celle-ci
1/2 tasse de brocoli
2 c à s de coriandre ciselée
Jus de citron vert
Fleur de sel
Poivre
Yaourt grec
Huile pimentée (type pour pizza)
Cuire le brocoli à la vapeur avec oignons et ail 
 Mixer le tout avec la fleur de sel, le yaourt grec et l'huile pimentée.

Soupe froide de courgette
Recette inspirée mais non copiée là 
Ingrédients :
1 courgette
1/2 pomme de terre
1 oignon nouveau
1/2 yaourt grec
1 pointe d'huile
Sel
Poivre

Recette :
Faire cuire 20 minutes les pommes de terre à la vapeur.
Rincer vos courgettes et couper les extrémités, couper en rondelles assez fines et les ajouter aux pommes de terre avec l'oignon et l'ail détaillés.
Mixer au mixeur à bras ou le  moulin à légumes. Ajouter le yaourt.

jeudi 23 août 2012

Dessert - les fruits pour rencontrer Marjane


Pour accueillir la toute jeune Marjane et ses parents qui viennent jusqu'à moi, j'ai décidé un goûter frais.

Le Jus de fruits - Melon
 je prépare un jus dont j'ai trouvé la recette là.
Ingrédients 
1 melon
1 mangue
1 banane
Jus d'orange
Miel
J'évide les melons et garde les deux "coques" et les place au congélateur.
Mixer tous les fruits en morceaux avec miel et jus d'orange.
Je les sers dans les demis melons sortis du congélateur avec des pailles et des rondelles de kiwi.


Brochettes de fruits
Ingrédients 
Pommes
Kiwis
Raisins
Bananes
Fraises(flèches)

rondelles de bananes, quart de rondelle de kiwi, triangle de pomme, raisin
Finir par les fraises



Clafoutis aux prunes jaunes et amandes
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 à 35 mn (selon la taille du plat)
Pour 2 personnes:
 16 g de farine
 50 g de poudre d'amandes
 4cl (120 g) de lait
 4cl (120 g) de crème liquide
  1 oeufs
 40 g de sucre en poudre (+ ou - selon l'acidité des fruits)
  beurre fondu pour le plat
amandes

Laver, essuyer et dénoyauter les prunes. Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la poudre d'amandes avec le sucre. Ajouter la crème petit à petit en remuant au fouet et lorsque l'appareil est bien lisse, verser le lait en filet en continuant à battre.
Beurrer le (ou les plats) au pinceau, verser l'appareil à clafoutis jusqu'à mi-hauteur et incorporer autant de fruits qu'il est possible.
Saupoudrer avec les amandes effilées.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que l'appareil soit entièrement pris.
 

mardi 21 août 2012

Plat - BibimBap

Cette recette je la dois à Dorian. Le seul soucis est que nous avons dîné trop tard aux chandelles, je n'ai donc pas de photos du résultat.

Le BBB (BibimBap)
Ingrédients : 
_ 300g de viande hachée 
– 2 gousses d'ail finement hachées 
– 4 shitakés déshydratés 
– 4 champignons de Paris 
– 2 petites courgettes, une verte et une jaune si possible 
– 1 petite carotte 
– 1 petite poignée d'épinards cuits 
– 1 petite poignée de petits bouquets de brocoli cuits 
- de la sauce soja 
– 1 bol de riz cuit nature 
– 2ou 3 ciboules 
–du sucre en poudre 
- l'huile neutre 
- de  la pâte de piment 
– quelques pincées de sésame doré 
– de l'huile de sésame
Commencer en mettant à réhydrater les shiitakes dans un peu d'eau tiède. Quand ils ont repris leur forme couper-les en tranches. Couper aussi les champignons de Paris en tranches.
Couper en bâtonnets très fins les courgettes et la carotte.
Émincer les ciboules.

Champignons 
Faire chauffer une poêle à feu vif, verser un filet d'huile et faire sauter rapidement les deux sortes de champignons. Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter 1càs de sauce soja et une belle pincée de sucre en poudre, prolonger la cuisson d'une minute juste le temps que la sauce soit bue par les champignons. Les réserver.
 Viande
    Faire chauffer la poêle toujours à feu vif, verser un filet d'huile et ajouter la viande. Emietter en la faisant rapidement revenir. Ajoutez l'ail, bien remuer.
Ajouter une belle cuillère de sauce soja et une càc de sucre en poudre, ajuster en sel et poivrer, parfumer votre viande avec un peu de gingembre frais râpé, et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter un petit filet d'huile de sésame en toute fin de cuisson. Réserver.
Courgettes et carottes 
Faire chauffer la poêle toujours à feu vif, verser un filet d'huile et ajouter les courgettes. MEs faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter un petit filet d'huile de sésame en toute fin de cuisson. Réserver.


Faire réchauffer les épinards et les brocolis dans la poêle.
Réchauffer le riz
Dresser 
Préparer le BiBimBap. Placer le riz au fond d'un plat creux et répartissez autour, les champignons, la viande, les courgettes, les épinards, les brocolis et la carotte.
Parsemer par-dessus la ciboule et des graines de sésame doré à votre goût.
Ajoutez la pâte de piment.

lundi 20 août 2012

Plat - Salade tomate mozza et olives

 Ingrédients 
Tomates
Olives noires
1/2 boule de Mozzarella
Vinaigrette de tomates séchées
Vinaigre de Xérès 
Herbes de Provence
Curry


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