Beignets de sauge et saumon

Recette adaptée de celle trouvée dans le tome 3 de A boire et à manger de Guillaume Long avec Sonia Ezgulian.
Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :
Feuilles de sauge
Saumon
Farine et bière pour la pâte à beignets

Empanadas boeuf chorizo

Niveau de difficulté : faut pouvoir former les empanadas sans les percer et fermer.
Temps de préparation : la bonne demie heure
Temps de cuisson : cumulés : 30 minutes

Ingrédients
- pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre mou
5 g de sel
1 jaune d’œuf
50 g de lait

- pour la garniture
1 oignon rouge
50 g de chorizo
350 g de viande hachée
2 càc de paprika fumé
15 cl de bouillon de bœuf
1 càc de sucre
2 càc de concentré de tomates
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
1 jaune d’œuf + 1càc de lait pour la dorure

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel, le jaune d’œuf et le beurre mou coupé en dés. Ajouter le lait, puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler rapidement afin de pas rendre la pâte trop élastique. Placez la pâte au frais pendant au moins une heure.

Eplucher et hacher l'oignon. Couper le chorizo en petits dés.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, saisir la viande puis ajouter les épices, le bouillon, le sucre ainsi que le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes puis laisser refroidir.

Abaisser la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des disques d’environ 10 cm de diamètre.

Déposer 2 cuillères à café de la préparation au centre de chaque disque de pâte .Déposer 2 cuillères à café de la préparation au centre de chaque disque de pâte. Prendre chaque chausson dans la main puis roulez les bords afin de les fermer hermétiquement.


Déposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le mélangez jaune d’œuf et lait. Enfourner pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Canapés de montbéliard et fromage

 Ingrédients 
Saucisse de Montbéliard 
Pommes de terre 
Morbier / Comté / Saint nectaire / livarot

Cuire les Saucisses de Montbéliard 20 minutes dans l'eau frémissante. 
Cuire les pommes de terre à la vapeur. 

Laisser les saucisses refroidir - finalement c'est le plus long quand on a hâte de goûter ! Couper en rondelles plus ou moins épaisses selon l'effet voulu. Faire de même avec les pommes de terre. A l'aide d'un corer ou d'un petit emporte-pièce, détailler des rondelles à disposer sur celles de saucisses. 
Faire de même avec le fromage. 
Passer le tout quelques minutes au four. Le fromage ne doit pas gratiner ni être fondu. Sortir avant il finira de fondre pendant que vous le servirez.
Saupoudrer de piment d’Espelette et servir avec de la roquette.

Focaccia !

Il y a ces recettes qui vous font de l’œil, que vous savez que vous tenterez et vous attendez de le sentir pour tester. Et d'un coup d'un seul, plutôt que d'aller faire des courses un dimanche matin vous décidez que c'est le moment. 

La fougasse ou Focaccia.... allez, focaccia.
Je vais naviguer et mixer deux recettes : 
celle de ce blog que je cite souvent 
et celle-ci qui, si les étapes semblent fastidieuses, me semble inspirant. 

Ingrédients :
 8g de lait en poudre écrémé 
3g de levure de boulanger déshydratée 
½ càc de sel 
1càc de sucre en poudre 
15cl d'eau tiède (40°) 
250g de farine  
2 càs rase d'huile d'olive 
1 vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des petites noires niçoises) 
2 ou 3 tiges de thym frais 
fleur de sel et poivre

Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.

Oubliez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte.

Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn.
Déposez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.

Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.
Laissez à nouveau détendre 20mn.

Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéal.Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).

Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la focaccia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée. 

Soleil torsadé au pesto

 

Petit apéro inauguré pour le lancement des éditions de l'Ogre et réitéré pour la Soirée de l'édition indépendante #1 (par la MOTiF) consacrée au Nouvel Attila

 Soleil torsadé au pesto 

3 ou 4 pâtes feuilletées

Pesto maison ou en pot - c'est vous qui voyez ! 

1 jaune d'oeuf

Etaler une première pâte feuilletée. 

La badigeonner de pesto. 

Recouvrir d'une autre pâte feuilletée. 

Badigeonner de pesto 

Recouvrir d'une pâte feuilletée.

Poser un verre au centre à partir duquel vous allez  couper d'abord en quarts puis de nouveau chaque quart en quart et encore.

Saisir deux "branches", les torsader en roulant 3 à 5 fois selon que vous voulez des torsades fines ou pas et faire se rejoindre par deux branches.

Badigeonner d'un jaune d’œuf avec un peu d'eau. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le tout dore. 

 

Cornets figue foie mesclun pour le menu du Prix Nocturne

Ingrédients
Galettes de riz
Pâté de foie
Figues
Confiture de figue


Humidifier les galettes à l'eau tiède.
Couper en 2 ou en 4 selon votre goût. Badigeonner consciencieusement et parcimonieusement de beurre fondu.
Enrouler autour de papier sulfurisé soigneusement plié et roulé en cônes.
Enfourner une dizaine de minutes à four chaud (180°C) ; ils doivent dorer légèrement.
Au sortir du four les disposer sur du papier absorbant.
Remplir avec du foie gras pour moi du pâté de foie, des morceaux de figues revenus dans de la confiture de figue (ben si !). Au dernier moment ajouter des feuilles de mesclun.

Un tout léger filet d'huile de noisette, éventuellement.

Le menu du Prix Nocturne du 16 décembre à la Maison de la poésie, avec Le Nouvel Attila, Les éditions de l'Ogre, Tusitala éditions :
Un clin doeil maladroit à Claro avec des madeleines au chorizo
les roulés Tusiala
et des cornets hommage aux Editions de l'Ogre

Des recettes 180°C pour l'apéro Chant du monstre

Invité à dîner chez la Sadienne et Victor Inox, votre serviteur avait juste quelques grignotages à faire avant d'aller, avec curiosité et fierté, s'attabler devant un dîner complet réunionnais.
Le parti pris : que des recettes 180°C pour aller chez l'une des dames Chant du monstre
Ma façon à moi de vous recommander deux EXCELLENTES revues !

3 "dibs" :
- Caviar de betterave et miel - (betterave cuite mixée avec chèvre frais avec miel sel )
- Rillettes thon et saumon -
- Purée de carottes à l'orange - (pâte feuilletée en bandes torsadées huilées salées et saupoudrées de graines de fenouil)

Avec 3 accompagnements, chacun destiné à l'un des dibs mais pouvant interagir de façon étonnante avec les deux autres :
- Des grisinis au fenouil
- Tuiles au nigelle
- Blinis aux graines de courges

Purée de carottes trouvée dans 180°C
300gr de carottes 
2 pommes de terre moyennes
40 cl de bouillon de légumes 
1/2 orange - le jus et les zestes
Eplucher et couper en duxelles les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans le bouillon de légumes.  
Égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Écraser en purée en ajoutant beurre et jus d'orange. 
 Servir en décorant de zestes d'orange.


Blinis aux graines de courges
Ingrédients 
1 pot de 1 yaourt grec 
1 pot de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 oeuf
Graines de courges
Sel 

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel. Écraser très grossièrement des graine de courges (en garder pour la décoration) et les ajouter.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Le chant du monstre

Apéritif - Pasta pesto

Ingrédients 
Pesto : 
Basilic
Huile d'olive
Parmesan 
Ail 
Pignons de pin 
Un peu de yaourt grec

Pâte al dente

Crakers à la margarine et aux graines de nigelle

Ingrédients 
120gr de farine 
Levure 
Parmesan (50gr) 
Graines de nigelle
Sel 
Margarine


Mélanger d'abord les ingrédients secs. Ajouter la margarine et faites une boule de pâte.
Abaisser la pâte et donner aux crackers la forme souhaitée.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant une vingtaine de minutes.

Avocat pané, lardé ou en guacamole

Ingrédients 
Pour le guacamole 
Avocat
1 échalote 
Tabasco
jus de citron


Avocat pané
1 avocat 
1 oeuf 
Farine
Chapelure et parmesan 

Avocat en robe de lard 
1 avocat 
tranche de lard

Préparer le guacamole. Écraser la chaire d'avocat avec du jus de citron, l'échalote finement ciselé, le tabasco. Assaisonner. 

Couper l'avocat en demies tranches. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans un mélange de parmesan et chapelure (avec de l'emmental râpé). 
Les enfourner à 130° pendant un moment. 

Pendant ce temps, enrober les tranches d'avocat de lard. Poêler. 

Dresser le tout ensemble.  

Chips d'épinard frais

Ingrédients 
Feuilles d'épinard 
huile d'olive 
Sel et piment

Dans un saladier, mélanger de l'huile (j'ai ajouté du bicarbonate de soude). 
Étaler les feuilles sur une grille recouverte de film alimentaire 

Avocat pané

Ingrédients 
Avocat (1 pour 2 c'est pas mal en apéritif ou en entrée)
Farine
œuf battu 
Mélange de parmesan et chapelure 
Emmental râpé dans mon cas en dernière minute

 Couper la chaire de l'avocat en lamelles. Les rouler dans la farine, puis dans de l’œuf battu enfin dans le mélange de parmesan et chapelure.

Enfourner à four chaud (180°C) jusqu'à coloration. 

C'est croquant puis moelleux à l'intérieur. A croquer chaud !!

Chips fossiles

 
Ingrédients 
Pommes de terre 
Persil 
Huile 

Passer les pommes de terre à la mandoline.

Mettre du persil entre deux "tranches" de pommes de terre. Badigeonner d'huile.

Enfourner à 180° 15 minutes.

Cookies damiers parmesan/tapenade

Ingrédients 
150gr de parmesan
120gr de beurre mou 
1 œuf
250gr de farine tamisée

pour le rouge : 20gr de pesto de poivron
pour le blanc : du parmesan en sus

Bien mélanger le parmesan et le beurre mou. Ajouter un œuf et mélanger. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau.

Séparer le pâton en deux.

A l'une des parties ajouter du pesto à l'autre du parmesan râpé.

Réserver les deux pâtons dans des sacs congélation au frais un bonne heure.

  Étaler les deux pâtons en rectangle d'environ 18 cm sur 14 sur 1 cm d'épaisseur.
Superposer les deux rectangles en humidifiant celui du dessous.La photo n'est pas très belle (mon Phonepad donne des signes de faiblesses) mais voivi une nouvelle variation des cookies damiers... quand une idée me tient... !

Ingrédients 
150gr de parmesan
120gr de beurre mou 
1 œuf
250gr de farine tamisée

pour le rouge : 100gr de tapenade
pour le blanc : du parmesan en sus

Bien mélanger le parmesan et le beurre mou. Ajouter un œuf et mélanger. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau.

Séparer le pâton en deux.

A l'une des parties ajouter de la tapenade, à l'autre du parmesan.

Réserver les deux pâtons dans des sacs congélation au frais un bonne heure.

  Étaler les deux pâtons en rectangle d'environ 18 cm sur 14 sur 1 cm d'épaisseur.
Superposer les deux rectangles en humidifiant celui du dessous.

Photo pas très belle par mon Phonepad

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Cookies damiers salés !

Ingrédients 
150gr de parmesan
120gr de beurre mou 
1 œuf
250gr de farine tamisée

pour le rouge : 20gr de pesto de poivron
pour le blanc : du parmesan en sus

Bien mélanger le parmesan et le beurre mou. Ajouter un œuf et mélanger. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau.

Séparer le pâton en deux.

A l'une des parties ajouter du pesto à l'autre du parmesan râpé.

Réserver les deux pâtons dans des sacs congélation au frais un bonne heure.

  Étaler les deux pâtons en rectangle d'environ 18 cm sur 14 sur 1 cm d'épaisseur.
Superposer les deux rectangles en humidifiant celui du dessous.

Couper pour faire un rectangle parfait et couper dans la longueur, puis superposer de nouveau ( en humidifiant de nouveau le rectangle du dessus).

 Ensuite couper en lamelles de 1cm. Retourner une lamelle sur deux de façon à réaliser un damier. Puis couper dans l'épaisseur des cookies de 6 à 8 mm. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Je les ai coupé en deux pour obtenir des "carrés"
Mettre à four préchauffé à 180°C et baissé à 120 jusqu'à cuisson.

Tuiles au Sésame et nigelle

Ingrédients 
1 blanc d'oeuf
30 gr farine 
25 ml d'huile d'olive
Fleur de sel
Sésame et nigelle


1 blanc d'oeuf mélangé à 30 g de farine.
25 ml d'huile d'olive ajoutés en filet, en battant bien avec un fouet.

Une cuillère à café de pâte étalée en rond sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé + quelques graines (sésame doré, sésame noir & graines de pavot) saupoudrées sur chaque rond.

Une cuisson à 180°C pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords des crackers soient dorés.

Les laisser égoutter sur un papier absorbant.

Muffins au cheddar et roquette

Muffins aux épinards et au cheddar
Pour une douzaine de muffins 
30g de beurre
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail pelée et finement émincée
1 piment rouge finement émincé (quantité à adapter selon la force de votre piment et votre passion pour le piquant)
350g de farine
2,5 cuillères à café de levure chimique
Poivre noir du moulin
200g de cheddar râpé
250g de lait
1 œuf
130g de pousses de roquette

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter ensuite l’ail et le piment, mélanger et laisser un peu revenir.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol mélanger la farine, la levure, le poivre et le cheddar.

Dans un autre bol, mélanger le lait et l’œuf puis ajouter ce mélange ainsi que les oignons à la préparation sèche en mélangeant avec une cuillère en bois.

La préparation est épaisse. Ajouter la roquette.

Garnir  les moules avec la préparation à muffin et cuire 35 minutes.