mercredi 26 janvier 2011

Fromages - Soufflé au Comté

Ingrédients 
2 œufs une béchamel ( beurre farine lait chaud et fromage)
Comté
Piment de Cayenne
Sel poivre
Cumin

Faire la béchamel - faire fondre le beurre y ajouter la farine et le lait puis le fromage
Ajouter le cumin et le piment de cayenne
Ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu et les 2/3 du Comté
Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige
Mettre au four en saupoudrant de comté râpé. 

Servis avec une salade de roquette et pignons de pain ainsi qu'un Vaqueyras

samedi 8 janvier 2011

Entrée - Bricks de crevettes

Bricks de crevettes
Crevette (moi je les prends déjà décortiquées)
oignons
1 poireau
1/2 oignon
10 cl de crème fraîche
4 feuilles de bricks
1 càc de curry
1 càc de coriandre ciselée
Huile d’olive
30 gr de beurre
Sel, poivre (éventuellement amandes à émonder)
Peler et émincer finement l’oignon. Laver le poireau, enlever les feuilles vertes et éventuellement la première couche du blanc, puis couper en rondelles ou demies rondelles... au choix, mais se souvenir que ça réduit à la cuisson.
Hacher grossièrement les amandes si on choisit d'en mettre.
Laver et ciseler la coriandre.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le poireau et laisser cuire environ 10 min en remuant régulièrement.
Ajouter les crevettes (et l’amande hachée)
puis verser la crème fraîche et mélanger bien. Laisser réduire la crème environ 10 min.
Hors du feu saler, poivrer, ajouter le curry ou le garam masala et la coriandre puis réserver.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez chaque feuille de brick en trois et les passer au pinceau chaque feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Déposer une cuillère à soupe de farce au poireau et crevettes à l’extrémité de la bande, à gauche puis rabatter le coin gauche en diagonal par dessus la farce, de manière à former un triangle. Continuez à plier la brick autour de la farce tout le long de la bande pour obtenir une brick triangulaire, de la forme d’un samossa.
Passer toutes les bricks au four 20 minutes et servir chaud accompagné d’une salade.
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