vendredi 28 février 2014

Cappucino avocat/saumon/roquefort

 
Pour la mousse d'avocats :
2 avocats
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron vert
1 c. à café de jus de citron jaune
35 ml de bouillon de volaille
2 feuilles de gélatine
sel et poivre


Pour la mousse de saumon fumé :
100 g de saumon fumé coupé grossièrement
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de crème de raifort (facultatif)
1 1/2 feuilles de gélatine
1 c. à café de jus de citron jaune
20 ml de bouillon de volaille
 

Pour la chantilly de grogonzola
40 gr de creme épaisse
gorgonzola 
Sel  
 
Faire cuire la pâte à blanc. Laisser refroidir.
Remplir avec la mousse d'avocat puis avec la mousse de saumon.

Faire une chantilly avec la crème et le gorgonzola. Remplir unepoche pour congélo . La percer au bout et presser sur les coupelles.
Saupoudrer de paprika.


Le soleil épinards ricotta tomates


Merci à Stephana pour cette belle idée !
Ingrédients :

 2 pâtes brisées au vin blanc
400 grammes d'épinards frais
350 grammes de ricotta
100 grammes de parmesan
Un oeuf
Chapelure



Préparer la garniture de la tarte aux épinards : 

Réaliser les pâtes brisées, les laisser reposer.

Poêler les pousses d'épinards avec une c à s d'eau et du bicarbonate, puis bien les presser pour en extraire le plus d'eau possible.
Ciseler finement les épinards. Puis, les mettre dans un saladier avec la Ricotta, l’œuf, le parmesan, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Réaliser la tarte soleil 

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler les deux pâtes brisées de façon à avoir deux cercles d'environ 30cm de diamètre. Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, et poser l'une des pâtes dessus. Parsemer de chapelure.
Disposer la garniture (moi j'ai mis un peu de sauce tomate et d'origan également) en cercle sur la bordure de la pâte puis au centre.
Poser la seconde pâte à tarte par dessus. Mouiller la bordure de la seconde pâte, puis souder les deux ensemble à l'aide d'une fourchette. Poser un petit bol au centre de la tourte afin qu'il recouvre le petit cercle d'épinards. A l'aide d'une fourchette, piqueter tout le tour du bol.
Utiliser un couteau bien tranchant pour découper des parts dans la tarte.
Tourner chaque part à 45°C pour former les rayons du soleil. 

Enfourner la tarte 30 minutes.


jeudi 27 février 2014

Triangles aux poivrons, épinards, parmesan et cheddar

Petits triangles croustillants aux légumes et aux deux fromages
Ingrédients pour 10 triangles : 
90g de Cheddar
20g de parmesan Giovanni Ferrari râpé finement
1 dizaine de rectangles de feuilles de brick d'environ 10cm de large
½ poivron rouge 
¼ d'oignon
1 gousse d'ail 
1càs de pignons
un peu d'épinards frais fatigués à la poêle et mélangé avec une pointe de ricotta et d'oeuf battu en omelette (ou pas)
1 douzaine de feuilles de basilic 
quelques pincées de piment d'Espelette
huile d'olive – sel
Commencez par couper en tout petits cubes la courgette, le poivron pelé et l'oignon épluché. Hachez ensuite grossièrement les pignons et les feuilles de basilic.
Versez un filet d'huile dans une poêle et faites revenir l'ail et l'oignon. Quand le mélange commence à colorer ajoutez le courgette et le poivron et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente.

Versez le tout dans un petit saladier et ajoutez les pignons, le thym, le basilic, le piment et les deux fromages, salez légèrement et mélangez bien.

Posez une cuillerée du mélange au bout d'un rectangle de feuille de brick et repliez en triangle jusqu'au bout. Normalement il va vous rester un petit bout de feuille qui va vous servir à refermer les triangles. Vous pouvez retrouvez là un petit pas à pas pour réaliser les triangles

 
Badigeonnez avec un pinceau une larme d'huile sur chaque triangle puis posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

dimanche 23 février 2014

Lasagnes de crêpes aux épinards ricotta et tomates

 
Recette trouvée  sur ce blog  que je teste une première fois avec moins de trio pour le rendu visuel (une histoire d'épinards trop grossièrement ciselés sûrement).
 
Lasagnes de crêpes farcies à la ricotta et épinards (pour 6 personnes)

Pâte à crêpes
- 250 ml de lait frais entier
- 100 g de farine T55 + 20 de farine d'épeautre
- 2 oeufs entiers (100 g)
- 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de parmesan, sel, beurre pour cuisson
- quelques feuilles de persil ou 1 cs de pesto (facultatif)
Farce
- 500 g de pousses d'épinards
- 250 g de ricotta, si possible fraîche et de brebis ou bien de bufflonne (en grandes surfaces)
- 1 oeuf
- 80 g de parmesan râpé + un peu, lait, sel, poivre, noix de muscade
Sauce
- 400 g de sauce tomate en boîte (de bonne qualité)
- 1 gousse d'ail, origan, sel et poivre

Préparer la pâte à crêpes (à l'avance, même la veille). 
Mélanger les oeufs avec la moitié de la farine et le lait puis ajouter le reste de farine, l'huile, une pincée de sel, le parmesan et les herbes. Couvrir et laisser reposer au moins deux heures.
 
Cuire les crêpes. Les superposer, couvrir et garder au chaud.
 
Préparer la sauce (même à l'avance). Faire revenir la gousse d'ail coupée en deux avec 2 cs d'huile d'olive. Dès qu'il colore à peine ajouter la sauce tomate, 2 cs d'eau, une pincée d'origan et de sel. Cuire pendant un quart d'heure environ, le temps qu'elle devienne plus dense et goûteuse. Réserver.
 
Pendant ce temps, préparer la farce. Faire sauter les pousses d'épinards puis de roquette dans une poêle avec 1 cs d'eau et une pincée de bicarbonate, quelques minutes. 
Les présser pour ôter un maximum d'eau et ciseler.
Mélanger à la ricotta. Incorporer l'oeuf, ajouter le parmesan, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer. Couvrir de papier film au contact.
 
Préchauffer le four à 180°C. 
 
Procéder au montage des lasagnes. Beurrer un cercle posé sur une plaque ou un moule rond assez haut (à charnière par exemple). Mettre par couches : 1 cs de sauce tomate, une crêpe, un peu de farce et un peu de parmesan... et ainsi de suite. 
A mi hauteur, mettre uniquement de la sauce tomate sur une crêpe puis procéder comme avant avec uniquement de la farce. Terminer avec une crêpe et le reste de sauce tomate. Arroser tout le gâteau de lasagnes avec 3-4 cs de lait. Saupoudrer le dessus avec du parmesan et quelques morceaux de beurre. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Servir chaud-tiède.
 
 
Note : les lasagnes se gardent bien jusqu'au lendemain (elles sont même meilleures, toutes les saveurs ont le temps de s'amalgamer). Il suffira de les réchauffer avant de servir.


 

lundi 17 février 2014

Brochettes de poulet citronné et taboulé vert



Pour 6 personnes
Préparation : de 30 minutes à 1h selon
Repos : 2 heures
Difficulté : aucune à part de trouver des citrons confits et d'avoir la patience de ciseler toutes les herbes..

Ingrédients 
100 gr de Boulghour 
2 bons blancs de poulet 
6 citrons 
2 citrons confits
4 petits oignons blancs
4 tomates 
4 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c à s de graines de sésame
sel, poivre.


Couper le poulet en dés.
Presser les citrons.
Mélanger 1/3 de jus de citron avec l'huile d'olive avec sel poivre, en enrober les morceaux de poulet.

Verser le boulghour dans un saladier et recouvrir d'eau bouillante (environ 2 cm au-dessus) Ajouter le reste du jus de citron. Laisser reposer jusqu'à absorption du liquide.

Peler et émincer les petits oignons blancs. Rincer et ciseler grossièrement la menthe et le persil plat. Détailler les tomates en petits dés.

Aérer le boulghour à la fourchette et ajouter les tomates, les herbes et les oignons. Saler, poivrer, arroser d'olive d'olive et laisser reposer 2 heures au frigo.


Préchauffer le four 240°C.
Coupe rles citrons confits en morceax. Glisser alternativement avec le poulet. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 8 minutes.
Servir chaud ou froid avec le taboulet.



samedi 15 février 2014

Cake coucher de soleil

Ingrédients  
Carottes vapeur entières
Sommités de brocolis
200g de farine

2 CC levure chimique 
1 CC sucre
3 oeufs
6 CS yaourt grec
6 CS huile d'olive
1/2 CC cumin
1/2 CC sel
1/2 CC poivre

40 gr de gorgonzola

Préchauffer le four à 150°C.
 

Fouetter les oeufs dans une terrine avec sel, poivre et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter crème et huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

Mélanger la levure avec la farine. Ajouter la farine puis le gorgonzola et le cumin en remuant avec une spatule.
 

Beurrer un moule à cake et verser la pâte. 
Tapisser le fond avec du pesto mélanger avec un peu d'appareil à cake. Puis verser de l'appareil à cake. Planter les sommités de brocolis puis remplir de nouveau et sur la fin ajouter la ou les carotte(s) qui va (ou vont) s'enfoncer. 

Enfourner pour 40 bonnes minutes à 180°C

vendredi 14 février 2014

La salade QP

Cette fois pas de ré interprétation, d'adaptation, de récupération... non juste moi.
je décide (sans me leurrer sur le  fait que la question s'est mille fois posée) de faire avec (ce qu'il y a).

Donc, ce midi
Salade de Quinoa gourmands aux P

Ingrédients
Quinoa
Poivrons rouges
Persil
Petits pois
Parmesan
Beurre
Oignons rouges


Détailler le poivron rouge très finement et mélanger avec un peu de petits pois et du persil et parmesan. Poêler au beurre pendant que le quinoa cuit  12 min.

Ciseler l'oignon rouge et le laisser tremper dans l'eau froide.

Egoutter le quinoa.
Dans une casserole avec du beurre fondu faire revenir le mélange de poivron persil et parmesan quelques minutes, au plus 2. Réserver.

dans la même casserole avec de nouveau du beurre, aites revenir le quinoa.

Dresserun bol avec de la crème balsamique blanche, une "couche" de poivron rouge cru, puis des petits pois, puis le quinoa et surmonter de la poêlée de poivrons persil pois parmesan. Ajouter des noix de cajou.

jeudi 13 février 2014

La Pizza tourbillon


Ingrédients
Pâte à pizza 
Poivron rouge 
Olives noires dénoyautées
Jambon 
Huile d'olive
Parmesan

Découper le poivron en très très fins morceaux, couper les olives noires et le jambon et ciseler le basilic frais. Mélanger le tout en ajoutant un peu de parmesan.

Torsader la pâte à pizza et la disposer en tourbillon en laissant de l'espace entre les tours pour pouvoir y glisser la garniture.

Une fois que la garniture est en place, laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Arroser d'un filet d'huile avant d'enfourner une vingtaine de minutes à four chaud à 180°.






lundi 10 février 2014

Tuiles au Sésame et nigelle


Ingrédients 
1 blanc d'oeuf
30 gr farine 
25 ml d'huile d'olive
Fleur de sel
Sésame et nigelle


1 blanc d'oeuf mélangé à 30 g de farine.
25 ml d'huile d'olive ajoutés en filet, en battant bien avec un fouet.

Une cuillère à café de pâte étalée en rond sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé + quelques graines (sésame doré, sésame noir & graines de pavot) saupoudrées sur chaque rond.

Une cuisson à 180°C pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords des crackers soient dorés.

Les laisser égoutter sur un papier absorbant.


dimanche 9 février 2014

Doigts feuilletés au chocolat et noisette



Une recette trouvée sur le blog incontournable de Doriann.

Ingrédients
Pâte feuilletée
Chocolat (ganache maison dans mon cas)
Noisettes en éclats
1 jaune d'oeuf pour fermer et dorer


Faire des rectangles de 25 ou 30 cm de long et 7 cm de largeur.

Aligner la ganache sur un côté et saupoudrer d'éclats de noisettes.
Badigeonner l'autre côté avec du jaune d'oeuf. Rouler.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de jaune d'oeuf et et d'éclats de noisette.

Enfourner à 180°C.





vendredi 7 février 2014

Muffins au cheddar et roquette


Muffins aux épinards et au cheddar
Pour une douzaine de muffins 
30g de beurre
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail pelée et finement émincée
1 piment rouge finement émincé (quantité à adapter selon la force de votre piment et votre passion pour le piquant)
350g de farine
2,5 cuillères à café de levure chimique
Poivre noir du moulin
200g de cheddar râpé
250g de lait
1 œuf
130g de pousses de roquette

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter ensuite l’ail et le piment, mélanger et laisser un peu revenir.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol mélanger la farine, la levure, le poivre et le cheddar.

Dans un autre bol, mélanger le lait et l’œuf puis ajouter ce mélange ainsi que les oignons à la préparation sèche en mélangeant avec une cuillère en bois.

La préparation est épaisse. Ajouter la roquette.

Garnir  les moules avec la préparation à muffin et cuire 35 minutes.


Gratin de chou-fleur au curry et chorizo


En attendant un bus, cette semaine, j'ai entendu (puis écouter) la conversation d'une mère feuilletant un dépliant avec son ado. D'un coup d'un seul elle s'exclame "oh regarde, un gratin de chou fleur au curry et chorizo !". Et lui de répondre en me regardant : "Ca doit pas être bon" sur fond de gloussement et d’acquiescement de sa mère.
Sans vraiment y réfléchir et parce que je le pense je répond que si ça doit être super bon ça, que c'est une très bonne idée !

Du coup, je tente.

Ingrédients pour 3
Un chou fleur 
1 pomme de terre
Chorizo (environ 100gr) 
Curry
Béchamel (beurre fondu - farine - puis lait tiède et muscade) 
 Gruyère râpé

Couper les sommités du chou-fleur et passer la pomme de terre à la mandoline. Les cuire 4 minutes à la vapeur.
Couper le chorizo en tranches et en quart.

Dans un plat à gratin beurré, disposer ensemble le chou-fleur, pomme de terre et chorizo. Saupoudrer de curry.

Préparer la béchamel et en recouvrir le plat. Terminer avec du gruyère râpé.
Enfourner à 180°C puis quelques minutes sous le grill.



jeudi 6 février 2014

Crépouilles au nigelle et Parathas coriandre Masala carvi



Les crêpes au nigelle

Ingrédients :


120g de farine

1 càs de Maïzena

350 ml d'eau 

Nigelle (selon votre goût)
 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.
Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent



Ingrédients pour environ 8 parathas

250 g de farine complète ou blanche 
4 cs de coriandre fraîche 
1/2 cc de sel 
30 g de yaourt nature 
150 ml d'eau 
huile végétale de cuisson
 
Farce masala

2 pincées de sel 
2 cc de piment rouge en poudre 
1/2 cc de graines d'ajowan 
1 cc de graines de cumin orientale

Hacher la coriandre.
Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.
Laisser reposer 10 minutes.
Diviser la pâte en 4 boulettes. 
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.
Couper 4 X 4 pour obtenir 16 morceaux
Empiler les 16 morceaux
Abaisser au rouleau. On obtient un paratha à 16 couches Cuire chaque paratha ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.



samedi 1 février 2014

Gratin de pâtes fourrées au pesto



La recette vraiment spéciale régime !
Le gratin de pâtes fraîches fourrées au pesto !!
Alors le tout est tellement parti vite que je n'ai pas pu prendre de photos !

Il y avait ce paquet de pâtes fraîches dans le frigo des "grote ravioli" fourrées
Et comme je savais bien que ça finirait dans une assiette avec une noisette de beurre et du gruyère... j'y vais franco et je me fais une béchamel et je gratine.

Ingrédients
200gr de pâtes fraîches fourrées 
Une béchamel 
beurre - farine - lait - noix de muscade 
Gruyère râpé

Cuire les pâtes 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Pendant ce temps, faire la béchamel (faire fondre les beurre, jeter la farine d'un coup et mélanger, ajouter le lait petit à petit, assaisonner). Je la fais épaisse.

Dans un plat à gratin beurré, mettre les pâtes recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Enfourner quelques minutes à 180°C puis au grill jusqu'à ce que ce soit gratiné.

Clairement,
Si j'en crois la rapidité avec le plat s'est vidé et la question " y en a plus ?!" c'était aussi bon pour moi que pour les autres.
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