mercredi 30 mai 2012

Vin - Le Jasnières

L'idée était de gouter du Jasnière. Il fallait un menu qui ne dépareille pas et je creuse donc les accords mets vins, mets cépages... et fais du classique et un excentricité.
Vin 
2 bouteilles de crus différents
Domaine de la Charrière - Cuvée du paradis - 2007
Domaine de la Roche Bleue - sec - 2010


Menu 
- Courgettes et crevette sauce thaï
- rillettes aux deux saumons
- flan de courgettes sans pâte
- Nuggets de poulet épicés aux corn flakes

- Guacamole

- Fourme d'ambert
- Rocamadour bien faits
- tatin de mangue de Lippe




Rillettes aux deux saumons
Ingrédients - j'emprunte à la marmitte de Gaston
Crevettes
Courgettes - rondelles cuites à la vapeur
Lait de coco
Jus de citron vert
Fleur de sel
sauce soja
Piment 
Couper les crevettes et les couper en dés. Dans un bol mélangez le lait de coco, la sauce soja, un filet de citron vert, puis ajoutez les dés de crevette.
Etaler l’huile d’olive dans le fond de chaque assiette, disposer les rondelles de courgette Mélangez dans un bol quatre cuillerées d’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert, deux pincées de sel, une pincé de piment d’Espelette.
Disposer les rondelles en rosace dans le fond de chaque assiette, recouvrez les courgettes de la vinaigrette au citron.



Ingrédients
Saumon fumé - 2 tranches
Saumon pavé ou dés
Mayonnaise
Beurre
Aneth
Citron
     Faire cuire quelques instant les morceaux de saumon à la vapeur (dans mon cas à peine 1 minute)
     J'avais travaillé pour un plat précédent du beurre avec de l'aneth fraiche, je le retravaille et  ajoute mayonnaise et jus de citron, puis les deux saumons, sel, baies roses et aneth et mélanger à la fourchette. Réfrigérer et servir frais sur des tranches de baguettes.
     Cette version est encore meilleure que celles testées précédemment, merci A la table de L.

 Ingrédients
- Escalopes de poulet (ou aiguillettes) 
- 1  plat de Mélange de farine, sel et épices (là piment de Cayenne, papirka et une pointe de cumin)
- 1 bol avec 2 blancs d'oeufs
- 1 plat de Corn flakes grossièrement moulus

Rouler chaque aiguillettes de poulet dans la farine, puis l'œuf et enfin les corn flakes. Enfourner une dizaine de minutes à 180°C



le guacamole du fou





J'avais aussi fait des quiches aux courgettes et piment en forme de cœur.




Nous avions du fromage
La fourme d'Ambert
Fourme
Chèvre Frais
Rocamadour bien fait









dimanche 27 mai 2012

Viandes - Roulés en robe de proscuito




Pour le plat, je m'inspire et adapte la recette de Madame aux fourneaux
des roulés de poulet en robe de proscuito et fourrés de duxelle

Ingrédients
2 escalopes de poulet
4 tranches de proscuito

Duxelle:
Champignons portobellos, hachés finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'ail haché
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc

Chauffer le four
Faire sauter les échalotes et l'ail dans l'huile.
Ajouter les champignons , le thym , le laurier et le vin.
Porter à ébullition et laisser réduire presqu'à sec. Réserver.

Aplatir les escalopes, les garnir de duxelles. Enrober de proscuitto. Serrer le tout dans un film alimentaire résistant à la cuisson et cuire à la vapeur. Retirer du film et trancher.


Apéritif - gaspaccho de concombre et variations de roquette


Pour ce premier jour de week end, à l'apéritif  j'opte pour :
- gaspaccho de concombre maison
- pesto de roquette
- mini quiches de roquette parmesan sans pâte
Gaspaccho de concombre
 Ingrédients
Concombre nain
1 gousse d'ail
1/3 jus de citron
1/2 yaourt grec
Sel poivre une pointe de gingembre frais râpé
saupoudrer de menthe



 Pesto de roquette 
spéciale dédicace à la voyageuse enthousiaste - je partage mes proportions 
Ingrédients
35 gr de roquette
2 c. à soupe de pignons de pin
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de parmesan râpé
sel
mixer le tout ensemble et réserver.



Mini quiches de roquette sans pâte
Ingrédients 
50gr de roquette
1 gousse d'ail
1 c à soupe de pignons de pin 
2 jaunes d’œufs
50gr de farine
1/2 yaourt
sel poivre
Préchauffer le four à 200°C
Dans l'huile chaude, faire revenir quelques instants l'ail et les pignons de pin. Baisser le feu et ajouter la roquette.  Retirer avant qu'elle ne soit trop cuite.
Dans un saladier mélanger farine œufs yaourt sel et noix de muscade. Ajouter l'appareil de roquette et mettre dans des moules allant au four.

Je les ai mis dans des moules CuicinOpro en forme de cœurs avec une cavité qui me permet, au dressage, de mettre un peu pesto de roquette au cœur des cœurs.

samedi 26 mai 2012

Légumes - courgette farcie aux légumes



Ingrédients 
1 Courgette ronde
1 oignon rouge
1 poireau
1 gousse d'ail
1 courgette
2 tomates
Huile d'olive

Thym
1 feuille de laurier 
Piment
Étêter la courgette ronde et l'évider. La faire cuire quelques minutes à la vapeur. La courgette ronde doit rester croquante.
Faire fondre l'oignon rouge émincé dans de l'huile d'olive chaude. Puis y ajouter le poireau finement émincé et laisser fondre. Rajouter de l'eau et laisser mijoter.
Ajouter la courgette longue coupée en cubes. Puis quelques minutes plus tard la tomate.
En cours de cuisson ajouter de l'huile pimentée (ou du des fins morceaux de piment) et le thym.

Remplir la courgette ronde et la tomate et passer quelques minutes au four.







vendredi 25 mai 2012

Légumes - verrines de courgettes


Je m'inspire de papilles et pupilles pour ce brunch et notamment pour ces verrines de courgettes
Ingrédients
1 courgette
Huile d'olive
Cumin
Thym
Sel poivre
Parmesan
allumettes de jambon
Tomates cerises

A l'aide d'une mandoline simple je fais des spaghettis de courgettes que je mets dans un panier métallique au-dessus d'un filet d'eau bouillante pour les laisser cuire à la vapeur quelques minutes. puis quand l'eau est évaporée et les courgettes encore croquantes, j'ajoute un filet d'huile d'olive sel poivre thym et cumin. Laisser s'imprégner mais retirer avant que le panier métallique ne dore la courgette.
Dresser dans des verrines en saupoudrant de parmesan, des allumettes de jambon.

Légumes - Caviar d'aubergine

 Caviar d'aubergine et oignon rouge
Ingrédients 
1 aubergine
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
branche de thym
huile d'olive
Yaourt grec
Sel poivre


Préchauffer le four à 200°C.
Couper l'aubergine en deux et entailler la chair.  Arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon rouge coupé l'ail détaillé grossièrement et le thym.
Mettre au four jusqu'à cuisson de l'aubergine (environ 35 minutes)
Retirer du four, laisser tiédir, retirer la chair et mixer assaisonner et ajouter un peu de yaourt grec pour adoucir.
Dresser dans des verrines.
J'ai ajouté une lamelle de chèvre qui, le temps de dresser la table avait légèrement fondu et a épousé le caviar d'aubergine


 Je sers ce caviar avec un ensemble d'autres verrines et notamment une réplique de ces verrines poivron chèvre, où je remplace la menthe par des allumettes de jambon, et en version rouge et en version verte, et avec des verrines de lasagnes de courgettes que je vais décrire dans le prochain post.


jeudi 17 mai 2012

Double purée et ses chips de chorizo




Purée de pommes de terre / Chorizo / purée de petits pois menthe 
et ses chips de chorizo

Purée de pomme de terre
Les pommes de terre sont préalablement cuites à la vapeur avec un brin de thym qui parfume d'office la future purée.

Purée de petits pois
Cuire les petits pois avec du lait et des feuilles de menthe fraiche. Puis mixer et assaissoner.

J'ai dresser d'abord la purée de pommes de terre puis une couche de chorizo, enfin la purée de petits pois. Surmonter de fromage de chèvre et chips de chorizo

 Chips de chorizo
Couper des fines tranches de chorizo et les passer au four une dizaine de minutes sur papier sulfurisé, puis les mettre sur un papier absorbant.







samedi 12 mai 2012

Plat - les dwichs sur le pouce



Quand on rentre tard, on n'a souvent guère le choix...je prépare donc pour le retour tardif de ce soir

des sandwichs
Ingrédients
Pain aux céréales
Moutarde
Jambon
Sucrines- 4 feuilles
Roquefort


Verrine de guacamole saumon et crème de parmesan
 1 avocat
1 oignons nouveau
2 tomates cerises
3 gouttes de tabasco
jus de citron
sel
poivre
Coriandre feuilles fraîches
Lait Roquefort
Gélatine



mardi 8 mai 2012

Plats - lasagnes Lippe


Lasagnes Lippe 
Ingédients
Pâtes fraîches de Lippe (farine, eau, œuf)
Sauce bolognese de Lippe (Tomates fraîches, purée de tomates, viande hachée, oignons, origan, thym, laurier, carottes)
1 aubergine fraiche en tranches passées au grill
Parmesan

Faire les lasagnes maison (aidé par une machine à pâte et les laisser sécher sur l'arbre à pâte (le mien est celui de cusinOpro).










Faire cuire les lasagnes et faire des couches dans un plat allant au four. Lippe fini par une tranches d'aubergine et une feuille de laurier.

Saupoudrer de parmesan au sortir du four.





Pic nic - les cake et blinis aux courgettes au thym et jambon

2 tranches de jambon de poulet
3 courgettes
1 bouquet d'estragon
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la pâte :
5 œufs
250 g de farine
15 cl d'huile
15 cl de lait
1 sachet et demi de levure chimique
beurre pour le moule

Laver les courgettes, râper-les avec une grosse râpe.
Couper les blancs de poulet en tous petits dés.Laver, sécher, effeuiller et hacher grossièrement l’estragon.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les dés de poulet et faire-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter alors la courgette râpée et l’estragon haché.
Poursuivre la cuisson 15 min en remuant sans arrêt. Salez et poivrez. Réservez. 


Cassez les œufs dans une jatte et fouettez-les, puis incorporez la farine, la levure, l’huile et le lait.
Mélanger bien et ajouter la préparation au jambon de poulet.
 

 Versez la pâte dans un moule à cake. Enfourner et faire cuire 45 min.  Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.Sortir le cake du four, démouler-le dans un plat et laisser tiédir.
Servir avec une salade de mesclun.









Blinis aux courgettes estragon   
 Courgettes à l'estragon (comme au dessus)
Blinis selon ma recette là


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