lundi 31 décembre 2012

Pic-nic - le cake chataigne noisette et comté

Je fais confiance à ce blog que je fréquente souvent
Cake aux châtaignes, au comté et aux noisettes
Ingrédients pour un grand et un petit cake
130g de noisettes 

400g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock)
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de graines de lin
120g de comté râpé
300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve)
Sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
4 échalotes
3 œufs
300mL de lait
60g de beurre fondu

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes une dizaine de minutes.
 

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer.
 

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc). J'y adjoins du cerfeuil ciselé.
 

Monter le four à 200°C.

Dans un autre saladier fouetter les œufs, le lait et le beurre fondu, ajouter les échalotes. Ajouter cette préparation liquide au mélange sec précédant et mélanger à minima : juste assez pour avoir une préparation homogène.


Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
 

Tartes - Quiche aux oignons



Ingrédients
4 œufs
Yaourt grec
5 oignons - dans mon cas 2 "ordinaires", 2 blancs, 1 rouge
Cerfeuil
Vin blanc 
Sel poivre

Dans l'huile chaude, mettre les oignons jusqu'à transparence. Ajouter le cerfeuil et le vin blanc et baisser le feu. Les oignons ne doivent pas dorer.

Etaler la pâte et la piquer.

Dans un bol, mélanger les oeufs le yaourt grec et assaissonner.

Garnir la pâte avec les oignons et couvrir avec l'appareil à quiche.

Enfourner à 180°C.

dimanche 30 décembre 2012

Légumes - Salade de brocolis ; adapter Alice Toklas

Trois en  une !
D'abord je vois celle-ci
Très vite, je lis, dans le livre de cuisine de Alice Toklas précédemment évoqué, une recette puiq deux classées dans les "plats français peu connus". C'est pour moi, non !?
Donc une salade de brocoli (qui se rapproche de la salade de chou-fleur d'Alice Toklas) associé à la sauce moutarde  et de la sauce verte d'Alice Toklas.
Pour une recette aux couleurs des fêtes (vert, rouge, jaune) 

Salade de brocoli
Ingrédients:
6 tasses de brocoli frais, en petits bouquets
1/4 tasse d'oignon rouge, émincé très finement
1/2 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de raisins secs  ou canneberges séchées
1/4 tasse de petits morceaux de bacon, cuits mais je remplace par des tranches de canard




Je plonge les têtes de brocolis dans de l'eau bouillante avec bicarbonate (pour préserver la couleur). Mélanger avec les oignons rouges, les graines de tournesol, les raisins et la viande.

Assaisonnement 
il y a ce que prévoit une recette et ce que je trouve dans une recette de Alice Toklas qui me semble très proche "salade de chou fleur" classée dans son chapitre "recette peu connue"


"    Faites bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Avant de servir, nappez de la sauce suivante :
     Faites  fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et une cuillerée à soupe de moutarde. Mélangez bien, ajoutez deux tiers de tasse d'eau bouillante. Tournez avec un fouet. Ajoutez 2 jaunes d’œufs mélangés avec une cuillerée à soupe de crème fouettée. Battez avant de verser sur les bouquets, et servez aussitôt."

"    Prenez des quantités égales de feuilles de cresson, d'épinards, de cerfeuil et d'estragon ; faites bouillir dans de l'eau non salée pendant deux minute, égouttez, passez sous le robinet d'eau froide et pressez pour enlever toute l'eau. Ecrasez dans un mortier jusqu'à ce que vous obteniez une pulpe que vous puissiez passer au tamis très fin. Vous devez obtenir un quart de tasse de purée. Ajoutez-la..." au mélange précédent.
Le livre de cuisine d'Alice Toklas


Ma version de l'alliance de deux recettes
Ingrédients
Beurre
Farine
Moutarde
Eau bouillante
2 jaune d’œufs mélangés avec du yaourt grec

Faire fondre le beurre. Y adjoindre la farine, la moutarde. Mélanger. 
Ajouter deux jaunes d'oeufs battus avec une cuillerée de yaourt grec.


Servir aussitôt


Légumes - Salade colorées

Recette magnifique trouvée là 


Ingrédients pour 3-4 personnes:

75 g de lentilles du Puy
2 petits poivrons
2 petits topinambour
1/4 de tomate
1 oignon rouge
un peu de basilic ciselé
huile d'olive
sel de Maldon
poivre du moulin

pour la vinaigrette
1 grosse tomate
1/2 cs de concentré de tomate
un peu de vinaigre de vin blanc
1/2 gousse d'ail
un peu de piment rouge finement émincé
sel

Cuire les lentilles jusqu'à tendreté dans une eau non salée. Verser dans une passoire puis rincer à l'eau du robinet. Bien égoutter et réserver. 

Couper les poivrons verts et jaunes et le topinambour puis les couper en petits dés. les passer deux minutes dans l'eau bouillante avec du bicarbonate pour les blanchir.

Disposer les 2 oignons rouges non épluchés, les dés de poivrons et les dés de panais dans un plat allant au four et arroser d'huile d'olive. Griller à 180 C durant quelques minutes.

Sortir du four, saler et poivrer les légumes rôtis. Eplucher les oignons confits et les couper en lamelles.
Dans le bol de votre mixer, ajouter la tomate en morceaux, le concentré de tomate,le vinaigre de vin blanc, la gousse d'ail et le piment rouge. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.Assaisonner en sel et poivre.
Disposer les lentilles dans un grand saladier. Ajouter les légumes grillés ainsi que quelques feuilles de basilic ciselées. 

Verser la vinaigrette à la tomate et mélanger le tout délicatement.


samedi 29 décembre 2012

Tartare de coin coin exotique et le farci d'Alice Toklas

Tartare de canard exotique
Une superbe recette de Yummi-Yummi trouver sur le blog de Doriann "mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?"
Ingrédients pour chaque tartare : 
150g de magret de canard 
– ½ échalote 
- 2càs de mangue coupée en tout petits cubes 
– 5 tiges de cerfeuil 
– 3 tiges de coriandre 
– ¼ de piment rouge 
– 1 fruit de la passion 
– 1càs de miel liquide 
– 1càc de sauce soja 
– sel et poivre

Commencez à hachez la viande de canard au couteau. Vous pouvez également utiliser un hachoir électrique mais un tartare ne sera jamais aussi bon que haché au couteau. Ciselez très finement l'échalote. Mélangez-la à la viande, salez et poivrez et réservez le tout au frais.
Versez la pulpe du fruit de la passion dans une casserole, ajoutez le miel et 1càs d'eau et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement pour que le fruit parfume bien le miel.
Dès que le mélange devient bien sirupeux ajoutez la sauce soja et retirez du feu. Filtrez le sirop.
Hachez grossièrement les herbes et émincez très finement le piment. Mélangez les herbes et le piment et la mangue. 
Tassez la viande dans un emporte pièces puis ajoutez presque tout le mélange d'herbe à la mangue. Démoulez sur une assiette. Posez par dessus le mélange d'herbe et de mangue restant.
Terminez en arrosant avec le sirop.
Concombre farci d'Alice Toklas
Ingrédients
1 Concombre pour 2
Haricots verts 
Petits pois
Faire blanchir les concombre couper dans la longueur dans l'eau salée. Sécher. Epépiner et farcir de haricots et petits pois préalablement cuits et refroidis. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir avec une sauce verte.


Pour la sauce
Beurre - 1 cuillerée à soupe
Farine - 1 cuillerée 
1 et1/2 cuillerée de moutarde forte
2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuillerée de yaourt grec 
2 cuillerées à soupe de cerfeuil finement ciselé
Je la saupoudre de graines de moutarde

jeudi 27 décembre 2012

Dessert - Fondant pamplemousse pistache et chocolat


Moelleux pamplemousse éclats de pistache et chocolat
Ingrédients :
Comme unité de mesure : le pot de yaourt
1 pot de yaourt grec 
Mûres décongelées d'avance
3 œufs
1 et 1/2 de sucre
1 sachet de levure chimique
3 pots de farine
1/2 pot d'huile neutre
le zeste d'un pamplemousse
pistaches non salées
éclats de chocolat

 
Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez un à un le reste des ingrédients. Beurrez et farinez un moule à cake, versez votre préparation, et hop ! au four pendant 45 mn à 180°c.
Glissez un couteau dans le gâteau, s'il ressort sec c'est que le gâteau est cuit. 


mercredi 26 décembre 2012

Extraits - Oeufs Francis Picabia selon Alice Toklas

"Le seul peintre qui m'ait jmaais donné une recette fut Francis Picabia, et bien que ce soit seulement un plat d'oeufs, il mérite bien le nom de son créateur".
OEUFS  FRANCIS PICABIA
    Cassez 8 oeufs dans un bolet mélangez-les dans une casserole  - oui, une casserole, non, pas une poêle. Mettez la casserole sur une très très petit flamme, remuez avec une fourchette tout en ajoutant petit à petit une demi-livre de beurre - pas un gramme de moins, plutôt plus si vous en avez le courage. Il faut une demi-heure pour préparer ce plat. Les oeufs ne sont évidemment pas brouillés, mais produisent avec le beurre - aucun substitut n'est admis - une consistance suave que seuls peut-être des gourmets seront capables d'apprécier"
Extrait de Le livre de cuisine d'Alica Toklas
1954, trad. chez Minuit, 1981

Vous échapperez à cette recette, mais le passage ce ce délicieux livre reçu pour Noël m'a, au même titre que pleins d'autres à venir, impressionnée.

lundi 24 décembre 2012

Apéritifestif

Pour le réveillon de cette année, changement. C'est en banlieue parisienne et avec des gens que j'ai le plaisir de découvrir. Pour ne pas arriver les mains vides et parce que les fleurs c'est périssable, je décide de confectionner des douceurs à ma manière.
Donc pour des risques mais pas trop : crackers pavot comté, cookies goût pizza, un tressé de pesto, tartelettes rouges, et pour la bonne bouche un moelleux pamplemousse pistache et une tarte chocolat et Cruds de citron.

Crackers de pavot et comté
Ingrédients 
250 gr de farine - dont 50gr de farine complète ou de sarrasin
10 cl de lait 
15 cl d'huile d'olive
2 CS de graines pavot
Sel 
2 CS de paprika
Faire une pâte avec tous les ingrédients. Dans un robot c'est plus facile mais je n'en ai pas donc je m'aide d'un mixeur puis de mes mains.


L'étaler sur une plaque en couche très très fine 
Détailler avec un ou des emporte-pièce(s).
passer au four et ajouter du comté râpé.



Cookies de tomates et comté
La recette est en détail dans mon post.
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
70gr de comté
1 œuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.




Tressé de pesto
Ingrédients
Pâte feuilletée
pesto maison :
1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
20 g de feuilles de basilic
 
1 et 1/2  gousses d'ail
1 filet généreux de jus de citron

15 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
huile d'olive

sel/poivre


Étaler la pâte et tailler un rectangle (garder les chutes pour la recette plus bas), y étaler le pesto et rouler.
Je mets ce rouleau au congélateur une heure.
Couper en deux dans la longueur. Tresser. Rejoindre les deux bouts. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'huile d'olive et saupoudre du parmesan.




Tartelettes rouges
Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
Brocoli
roquefort
oeuf
yaourt grec




Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et les têtes (somités) de  brocoli préalablement cuites à l'eau salée.
Enfourner 40 minutes à 180°C.








Ces apéritifs modestes ont précédé de délicieuses huîtres et foie gras, une magique poularde et ses légumes, et des épatants gâteau double chocolat (je n'aime le chocolat ou pas trop mais il faut avouer que ces gâteaux étaient magistraux).


samedi 22 décembre 2012

Tartelettes rouges - Fondue de poireaux et roquefort


J'ai récidivé les tartelettes colorées mais nouvelle recette test pour le passage de  Pas Aude.

Tarte rouge : pâte brisée à la betterave et garniture roquefort et fondue de poireaux
Tarte verte : pâte brisée à l'avocat et chèvre et garniture saumon.

Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
fondue de poireau (2 poireaux, 1 échalote, 10 cl de vin blanc, gingembre frais râpé)
roquefort
oeuf
yaourt grec

Faire une purée de betterave. L'ajouter refroidi avec du beurre dans la farine et travailler comme une pâte brisée
Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et la findue de poireaux. (Faire fondre beurre et huile d'olive l'&échalote finement coupée et les poireaux coupés et laisser jusqu'à transparence et couvrir de vin baisser le feu et laisser mijoter.)
Enfourner 40 minutes à 180°C.


Tartelette verte
Ingrédients
Pour la pâte verte
1/2 avocat
50gr de chèvre
125gr de farine
2 c à s d'huile d'olive


pour la garniture de la verte 
dés de jambon ou de saumon
oeuf
yaourt grec
sel poivre muscade

Une heure avant de réaliser la recette... (soit 1h45 avant de servir si vous voulez les servir chaudes) confectionner les pâtes. Pour la verte, écraser 1/2 avocat et 50gr de chèvre frais ensemble. Ajouter cette préparation à la farine et émietter comme pour un pâte brisée classique. Ajouter 2 c à s d'huile d'olive et travailler une dizaine de minutes.
Laisser reposer 1h au minimum.

Abaisser et tapisser les moules.
Garnir avec les dés de jambon puis l'appareil à quiche (oeuf, yaourt grec sel poivre muscade)

jeudi 20 décembre 2012

Sucré - Ultra fondant aux mûres et citron


Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : env. 40 minutes   (+ le temps de refroidissement minimum nécessaire avant de démouler - env. 5 minutes)

Ingrédients :
Comme unité de mesure : le pot de yaourt
1 pot de yaourt grec 
Mûres décongelées d'avance
3 oeufs
1 et 1/2 de sucre
1 sachet de levure chimique
3 pots de farine
1/2 pot d'huile neutre
le zeste d'un citron

 
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez un à un le reste des ingrédients. Beurrez et farinez un moule à cake, versez votre préparation, et hop ! au four pendant 45 mn à 180°c.
Glissez un couteau dans le gâteau, s'il ressort sec c'est que le gâteau est cuit.
 
Pour plus de fondant arroser avec le jus d'une orange mélanger à du sucre glace (pour moi environ 50g), faire chauffer à feu doux pendant 15mn puis servir froid.

dimanche 16 décembre 2012

Chaud-froid - cromesquis de crabe sur carpaccios

Une magnifique recette dont j'ai trouvé la base que j'ai adapté au contenu de mon frigo sur ce site. Pour 6 personnes
Les croustillants
:
1 carotte
1 courgette
Aneth Ciboulette
150 g de chair de crabe
15 cl de crème
2 feuilles de gélatine (2 g chacune)
Un peu de farine 

Un peu de chapelure 
2 œufs battus
1 citron vert 

Sel, poivre 

La vinaigrette :
5 cl de purée de passion
5 cl de purée de mangue
5 cl d'huile d'olive
Un peu de ciboulette ciselée


La julienne de légumes

1 carotte
1 topinambour
 1/2 poireau 
Chou rouge
1 courgette
Quelques tiges de coriandre, persil, ciboulette citron vert
1 cm de gingembre
Quelques pousses de salade pour la finition 


 Ouvrez les huitres, enlevez-les de la coquille et récupérez l'eau. Filtrez-la et versez dans une casserole avec la crème. Faites réduire sur feu doux jusqu'à obtenir 15 cl de liquide. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide. Mélangez et réservez.
Coupez la carotte et la courgette en brunoise et faites blanchir 2 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez puis mélangez avec le crabe puis la crème. Râpez un peu de citron vert. Sur un film étirable, déposez un boudin de crème. Ajoutez les huitres coupées en 2 puis roulez pour donner la forme d'une quenelle fine. Mettre au frais pour laisser prendre. Quand les boudins ont pris, découpez en morceaux. Roulez dans la farine puis les œufs battus puis la chapelure. Réservez au frais jusqu'au dernier moment.

Taillez tous les légumes en  julienne. 
Les courgettes  en julienne avec huile d'olive, citron sel basilic
Les carottes avec  de l'huile de sésame et graines de sésame 
Les topinambours avec vinaigre de riz 
Le chou rouge 

Ajoutez les herbes ciselées, le gingembre et le zeste de citron vert râpés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Faites chauffer une friture et mettez à cuire les croustillant d'huitres jusqu'à coloration (5 minutes environ). Le dressage: Sur des assiettes individuelles, dressez un fond de sauce. Ajoutez un peu de julienne de légumes puis un croustillant d'huitres et quelques pousses de salade. Complétez sur le côté par une crème fouettée au citron.

samedi 15 décembre 2012

Tartes - duo de tartes colorées


La tartelette verte : Quiche au jambon ou saumon / pâte brisée à l'avocat et chèvre
Ingrédients
Pour la pâte verte
1/2 avocat
50gr de chèvre
125gr de farine
2 c à s d'huile d'olive


pour la garniture de la verte 
dés de jambon ou de saumon
oeuf
yaourt grec
sel poivre muscade

Une heure avant de réaliser la recette... (soit 1h45 avant de servir si vous voulez les servir chaudes) confectionner les pâtes. Pour la verte, écraser 1/2 avocat et 50gr de chèvre frais ensemble. Ajouter cette préparation à la farine et émietter comme pour un pâte brisée classique. Ajouter 2 c à s d'huile d'olive et travailler une dizaine de minutes.
Laisser reposer 1h au minimum.

Abaisser et tapisser les moules.
Garnir avec les dés de jambon puis l'appareil à quiche (oeuf, yaourt grec sel poivre muscade)

La tartelette rouge : quiche au brocoli et roquefort / pâte brisée à la purée de betterave

Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
Brocoli
roquefort
oeuf
yaourt grec




Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et les têtes (somités) de  brocoli préalablement cuites à l'eau salée.
Enfourner 40 minutes à 180°C.




Plats - les pommes de terre four(rées) à l'avocat roquefort

 C'est l'un de mes grands classiques jamais présentés ici
Pommes de terre au four(rées) aux crèmes d'avocat

Ingrédients 
Pommes de terre
Huile d'olive
Herbes

pour les sauces
Avocats
oignons
Roquefort
Cantal

Dans un saladier mélanger les pommes de  terre moyennes préalablement lavées et essuyées avec de l'huile d'olive et de la coriandre.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes

Ecraser l'avocat avec oignon très très finement haché avec pour moitié du roquefort et l'autre chèvre.....

Dresser les assiettes avec de la roquette et des dés de saumon poêmés avec graines de sésame et de pavot.

vendredi 14 décembre 2012

Légumes - Variations de chou rouge et céleri

Ce midi, je choisis de faire des variations de chou rouge et céleri.Ouverture avec des mousses de chou rouge, salade de chou rouge avec vinaigre de Xérès et noix et Céleri au chèvre frais et herbes.


Ingrédients 
400 gr de Chou rouge
2 pommes
4 cuillères à soupe de yaourt grec
1 tranche de bacon 
1 c. à S de vinaigre de cidre
Miel 
SEl poivre   
Émincez le chou rouge en lanières.
Épluchez les pommes et coupez-les en pe
tits morceaux.
Faites cuire le chou (conservez un peu de chou pour décorer les verrines) et les pommes dans une casserole d’eau pendant 30 minutes.
Mixez le chou et les pommes avec un peu d’eau de cuisson, ajoutez le lait, la crème fraîche et le vinaigre de Xérès.
Salez et poivrez la crème de chou.
Faites revenir le bacon dans une poêle (enlevez le gras avec du papier absorbant).
Dressez les verrines : versez la crème de chou dans des verrines et parsemez sur le dessus d'un quart de tranche de bacon et lanières de chou.
Conservez au frais pendant 2 heures avant de servir.salade de chou rouge

J'accompagne ces verrines de petites salades de chou rouge cru avec une pointe de vinaigre de Xérès et des noix concassées., ainsi que des branches de céleri avec du chèvre frais aux herbes.







Poêlée de chou rouge, pomme et saumon au sésame et pavot
Ingrédients
1/2 chou rouge
Pomme
Vinaigre de cidre
Miel

Dés de saumon
Graines de sésame et pavot

Faire revenir le chou rouge coupé en lamelles fines et la pomme coupée en dés avec le vinaigre de cidre et le miel pendant 30 minutes.

Poêlée les dés de saumon avec sésame et pavot.


Ingrédients
Dés de saumon
Graines de sésame 
 Grains de pavot.




Purée de céleri 
Ingrédients

Bulbe de céleri
Beurre
Sel et poivre et muscade
Cuire le céleri éplucher et couper en petits dés dans un peu d'eau. mixer le tout.



jeudi 13 décembre 2012

Presqu'pizza - la pizzette rose

J'ai piqué la base de la recette (surtout la pâte rose) à ce très beau site

Pour ce qui est du temps de préparation et de cuisson car on me le demande bien souvent : la pâte se prépare en 15 minutes mais doit se faire de 2h à une journée avant le reste de la recette. Après quelques tentatives, je préconise 2 heures avant et d'avoir pour cette recette ... quelques 3 heures devant vous : préparation et repos de la pâte et préparation du reste + cuisson.
Pizza rose à la betterave
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour la base:
- 300g de farine de blé
- 150g de semouline
- 14 g de levure sèche)
- Une pincée de sel
- 1cs d’huile d’olive
- 100g de purée de betterave
 


Garniture:
- 70g de mozzarella à pizza (sèche)
- 20g de parmesan
- 120g de fromage de chèvre frais
- 100g de betterave
 

Pour les betteraves "caramélisées"
- 1cs d’huile d’olive
- 1cs de balsamique
- 1 cs de miel


Pour le vert :
- 100g courgettes / citron / huile d'olive / basilic
- sel, poivre


Réduire donc environ 100g de betterave semi-cuite en purée. La purée doit être bien lisse et sans morceau, filtrer si besoin.

Déposer la farine, la semouline et le sel dans un saladier. Former une fontaine. Y verser l’huile d’olive, la levure et la betterave. Mélanger et ajouter de l’eau tiède par petite quantité, jusqu'à former une pâte. Travailler la pâte une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique.
Former une boule, fariner, et recouvrir d’un linge (ou dans un saladier recouvert de papier sulfurisé). Laisser reposer au moins 2 heures. Plus le temps de repos est long, plus la couleur de la pâte a tendance à s’intensifier et foncer.

Préchauffez votre four à 180°C.

Divisez votre pâte en fonction du nombre et de la taille de pizza que vous souhaitez.
Etalez votre pâte. Dispersez la mozzarella émiettée à la main (ou réduite à la râpe), puis le parmesan râpé, ainsi que la moitié du fromage de chèvre.
Enfourner 12 min à 180°C.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle l’huile d’olive, le balsamique, le miel avec 100g de betteraves cuites et coupées en rondelles. Assaisonner de sel et de poivre et laisser caraméliser.

Nettoyer les courgettes et, à l'aide d'une mandoline, en faire des "spaghettis, les laisser mariner avec de l'huile d'olive, du jus de citron, sel poivre et basilic.

A la sortie du four, disperser les rondelles de betteraves caramélisées, les courgettes puis le reste de fromage de chèvre frais émietté (vous pouvez finir par un filet de sauce miel balsamique obtenue lors de la cuisson avec les betteraves).


dimanche 9 décembre 2012

pic-nic - Cake de tomates séchées olives noires et chèvre

Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 30 minutes 
Ingrédients:
200 g de farine

3 œufs

13 Cl de lait

8cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique
3 pincées d'origan 

une dizaine de tomates confites
dés de fromage de chèvre 

une poignée d'olives noires
 
 Coupez les tomates confites en petits morceaux, coupez les olives en deux et enlevez les noyaux si elles en ont.

Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et ajoutez le lait et l'huile, mélangez bien. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez la levure chimique, mélangez bien, puis terminez en ajoutant les olives et tomates. 


Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation et enfournez à 180° pendant environ 30 minutes.

 Piquez la lame d'un couteau au milieu du cake pour vérifier sa cuisson. Une fois le cake cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

 

  Ma touche : j'ai ajouté l'huile dés à la place de l'huile, elle est agrémentée d'herbes et de baies.
Je saupoudre de thym à mi-cuisson. 

samedi 8 décembre 2012

Pic nic - Le vrai cake charcutier

Le vrai cake charcutier
Pour un grand cake ou deux plus petits (selon la taille du moule utilisé) :
3 échalotes
Huile d'olive
300 g de farine

1 sachet de levure chimique
4 œufs
100mL de vin blanc

200mL de lait
100g de lardons fumés
100g de jambon blanc
100g de chorizo piquant
100g de jambon sec


Préchauffer le four à 160°C.
Éplucher et émincer finement les échalotes, les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Verser la farine dans un bol, ajouter la levure, les œufs battus, le vin blanc, le lait et 2 cuillères à soupes d'huile d'olive. La préparation est assez liquide, c’est normal.
Couper grossièrement la charcuterie et l’ajouter à la préparation. Ajouter aussi les échalotes. Beurrer et fariner un moule à cake (ou le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé) puis y verser le mélange. Cuire 45 minutes à 160°.



Tarte - celle aux blettes raisin et amandes

Tarte aux Blettes, Raisins, Amandes et Chèvre
Préparation : pour la pâte brisée à l'estragon 10 minutes et repos de 1 à 24h
                      pour la tarte

Ingrédients pour un moule de 23 cm et un plus petit ou pour un moule de 26 cm
1 pâte brisée
           300gr de farine
           sel
           150gr de beurre
           3/4 de botte d'estragon
1 oignon jaune
1 échalote
2 gousses d'ail
850 g de blettes
35 g de raisins bruns
15 g de ciboulette
70 g d'amandes effilées
3 œufs
250 ml de crème liquide entière
1 càs bombée de mascarpone
4 càs de parmesan râpé
50 g de chèvre frais
2 càs d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec
Sel et Poivre
Préparer la pâte brisée à l'estragon et la laisser reposer 1 bonne heure voire deux voire une nuit.

Préparer les blettes en ciselant la partie blanche finement et plus grossièrement les feuilles vertes
Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote.

Faire revenir les cotes de blette, l'ail, l'échalote et l'oignon dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Rajouter le vin blanc et les raisins, faire réduire pendant 10 minutes.

Verser les feuilles de blette et continuer à cuire pendant 5 minutes, vérifier l'assaisonnement. Égoutter dans une large passoire et laisser tiédir.


Dans une jatte, verser les 3 œufs battus avec la crème, le mascarpone et le parmesan rapé
Déposer une partie des amandes et le chèvre grossièrement émietté dans la jatte. Saler peu.
Assaisonner avec la ciboulette ciselée. Bien mélanger les ingrédients ensemble.

Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Déposer les légumes sur le fond. Verser l'appareil œufs-crème dessus.

"Saupoudrer" d'amandes affilées.
Enfourner 30 minutes à 165 degrés.
Déguster tiède.


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