vendredi 25 juillet 2014

Salade de nouilles de riz et de boeuf mariné


Ingrédients 
Concombre
Nouilles de riz cuites 
Spaghettis de carottes, de courgettes 
Salade
Oignon rouge 
Friture d'épluchures d'aubergine
Sauce soja, sauce nuoc nam, citronnelle


Cuire les nouilles de riz, les passer sous un trait d'eau froide et réserver. Pendant ce temps, chauffer les noix à sec puis les concasser.
Couper le boeuf en très fines lamelles et les faire mariner dans un mélange de sauce soja, de nuoc nam, citronnelle et un trait de vinaigre.




Faire suer l'oignon rouge émincé, mélanger avec des lamelles frites d'aubergine. Puis saisir vivement le spaghettis de légumes.
Faire dorer le boeuf dans un fait tout et terminer par un trait de sauce soja pour le caraméliser.
Poêler les tranches de citron.

Dresser en commençant pas des lamelles de concombres, puis les nouilles de riz, l'oignon rouge, les spaghettis de légumes, la salade ciselée, les lamelles de boeuf puis saupoudrer de noix concassées.



dimanche 13 juillet 2014

Curry de poulet aux épinards et ses galettes de pasta et de légumes


Curry de poulet aux épinards
2 personnes

Ingrédients
1,2 kg de cuisses de poulet
1 grand saladier d’épinards frais
2 grosses poignées de lentilles corail
3 oignons
3 belles gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre frais
2 cs de curry Bombay
1 cc de garam masala
1 cc de curry Madras
1 piment rouge sec
1 boite de pulpe tomates concassées
1 cs de concentré de tomates
1 yaourt grec
Sel, poivre
1 bouquet de coriandre

Amandes effilées
 

Oter la peau des cuisses de poulet. Désosser et couper en gros morceaux.
Laver et sécher les feuilles d’épinard.
Peler et hacher les oignons.
Peler et râper la racine de gingembre.
Peler et piler les gousses d’ail.
Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Attention il ne faut pas que les oignons brulent, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté.
Ajouter les morceaux de viande (plus quelques os pour donner du goût), et bien mélanger le tout. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. Il faut qu’elle soit juste un peu cuite à l’extérieur, ne pas la faire dorer. Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 
Verser les tomates, puis le concentré de tomates et mouiller d’eau à hauteur, mélanger.
A ébullition, ajouter progressivement les épinards.
Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures.


Goûter et rectifier éventuellement la quantité de sel et d’épices. Ajouter le yaourt, laisser cuire encore quelques minutes.Saupoudrer les amandes effilées grillées à sec.

Galettes de pasta et et de légumes 
Ingrédients de galettes de légumes 
1 courgette
1 carotte
1 poivron
1 peuf
Chèvre 
Farine
Faire des très fines lamelles de poivrons et des spaghettis de courgette et de carotte. Mélanger avec un mélange d'oeuf, farine, chèvre.Assaisonner.
Chemiser des emporte-pièces avec du papier sulfurisé et remplir avec le mélange.
Enfourner à 180°C 20 minutes.
Ingrédients de galettes de pasta
Tagliatelles
Oeuf
Yaourt
Farine
Chèvre
Herbes
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide. Mélanger l'oeuf, le yaourt, le chèvre, la farine et l'herbe. Ajouter les pâtes. 

Faire chauffer une poêle avec de l'huile et dorer des galettes.


samedi 12 juillet 2014

Soupe de vermicelles au boeuf épicé


Temps de préparation : 20 minutes (+ 20 minutes de marinade)
Temps de cuisson : 10  minutes
Niveau de difficulté : allez disons

Ingrédients 
 250gr de boeuf haché
180gr de vermicelle
2 oignons blancs 
1 tablette de bouillon de volaille 
2 c à café de sauce nuoc-nam
1 c à café de sauce chili
3 cà café de sucre
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet de basilic 
1 bouquet de coriandre

Marinade :
1 c à soupe de sauce soja
2 c à café de vinaigre de Xérès
1 c à soupe d'huile de sésame

1 c à café de Maïzena
1 c à café de sucre

Dasn une jatte, mélanger les ingrédients de la marinade puis ajouter la viande. Laisser 20 minutes au frais. 

Pendant ce temps, faire chauffer les vermicelles 5 minutes dans l'eau chaude salée, égoutter et passer sous l'eau froide. Réserver. 

Façonner des boulettes avec la viande marinée.

Dans un  wok ou assimilé, diluer des tablettes dans 1h2l d'eau bouillante. Ajouter l'étoile de badiane, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laisser frémir 2 minutes. Mettre la viande, le nuoc-nam, le chili et le sucre. Laisser cuire 1 minute. Ajouter les vermicelles et faire cuire de nouveau 3 minutes. 

Retirer les épices. 
Ajouter le hachis d'herbes et d'oignon. Retirer du feu et verser la soupe dans des bols.

Rouleaux de printemps colorés

Rouleaux de Printemps 
Pour: 6 rouleaux
Préparation: 30 minutes
Difficulté: Facile
 
Ingrédients:
Pour la garniture des rouleaux:
6 grandes galettes de riz
150 g de poulet cuit 
50 g de vermicelles de riz 
3 branches de coriandre fraîche 
5 feuilles de basilic thaï
 
Pour la marinade:
1 combava (ou a défaut 1 petit citron vert) 
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de nuoc nam
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sucre 
0,5 cm de gingembre frais
 
Pour le bayadère:
100 g de "takuan" (radis mariné japonais)
1 petite carotte, épluchée 
1 poivron rouge
1 feuille de nori
50 g de gingembre mariné
 
Préparation de la garniture
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol puis ajouter le poulet et mélanger bien. Laisser mariner au frais pendant au moins une heure.
Faire cuire les vermicelles de riz pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante puis stopper la cuisson et rafraîchir sous un filet d'eau froide. Égoutter puis débarrasser dans un bol. Ajouter la coriandre et le basilic thaï finement ciselés ainsi que 2 cuillères à soupe de la marinade du poulet. Mélanger bien.
Couper  la carotte en lamelles, de préférence à l'aide d'une mandoline. Couper les extrémités du poivron puis épépinez-le et pelez-le. Émincer tous les éléments en fines lanières d'environ 0,5 cm de large.
 
On roule!
Tremper une galette de riz dans de l'eau tiède pour la ramollir puis déposer sur une planche ou un tapis silicone. Déposer une petite quantité de vermicelles de riz au bas de la galette en laissant un bord de 2 cm en bas et sur les côtés. Ajouter quelques lanières de poulet, des pousses de soja et de la salade. Replier le bas de la galette sur la garniture en serrant bien puis replier les bords droit et gauche par-dessus.
Rouler vers le haut en serrant bien et en vous arrêtant après avoir fait 2 tours de la garniture. Disposer les lanières de carotte, radis, poivron, nori et gingembre en les alternant sur toute la largeur de la galette de riz en laissant un bord de 2 cm en haut. Finir de rouler le rouleau de printemps bien serré. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

vendredi 11 juillet 2014

Tomate farcie et timballe de boulghour



Ingrédients : 
Pour les tomates farcies 
1 tomate par personne 
Boulghour 
Olives noires dénoyautées et détaillées finement 
des feuilles d'épinards ciselées 
Fins dés de jambon

Pour les "timbales" 
Boulghour cuit
Dés d'une tomate
Beurre 
Parmesan 

Haricots verts 
Échalote 

Faire cuire les haricots frais verts dans l'eau salés. 
Faire cuire le boulghour. 

Pendant ce temps, dans un col mélanger olives noirs finement détaillées, épinards ciselés et dés de jambon, assaisonner. 

Émincer l’échalote en rondelles.
Détailler une tomate en dés. 
Enlever et réserver le chapeau des tomates à farcir et les évider. Les saler et les réserver à l'envers. 

Quand le boulghour est cuit, égoutté et refroidi en mettre un peu dans le mélange d'olives épinard et jambon. Remplir les tomates.
Les garder au frais. 


Réchauffer les haricots dans une poêle avec des rondelles d’échalote.

Mettre le reste boulghour dans une casserole avec du beurre et du parmesan et réchauffer. 

Puis monter la timbale dans l'assiette de service en chemisant des emporte pièces de papier sulfurisé, remplir à moitié de boulghour chaud, puis faire une couche de dés de tomate, puis finir par le boulghour restant. Démouler.


jeudi 3 juillet 2014

Timballes de riz et chorizo


Toujours l'exploration de mon nouveau livre glissé dans mes paluches judicieusement par G.
Ma cuisine astucieuse

Temps de préparation : 3 minutes 
Temps de cuisson : (si on part du principe qu'il s'agit de réutiliser du riz resté dans le frigo) 15 minutes
Niveau de difficulté : enfantin - la seule petite difficulté peut résider dans le démoulage du riz

Ingrédients 
Riz qui reste 
Curcuma 
Parmesan 
Bouillon de volaille
Chorizo 

Sur une plaque allant au four mettre autant de carrés de papier sulfurisé que nécessaire pour utiliser le riz. Chemiser des cercles (ou emporte-pièces) de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. 

Mélanger le riz un peu de bouillon, le parmesan et le curcuma. 

Remplir les cercles en tassant. Enfourner à 180° pendant 10 minutes. 

Sortir pour ajouter de fines tranches de chorizo et re mettre 5 minutes au four. 
Pour dresser il vous faut donc sortir le carré de papier sulfurisé, le glisser de dessous, vous assurer que le riz n'a pas accroché aux bords et démouler.

mercredi 2 juillet 2014

Spaghettis de légumes en galette



Temps de préparation : 15 minutes à tout casser  
Temps de cuisson : 10 minutes  
Niveau de difficulté :
Ingrédients  Courgette 
Carottes
Patate douce
1 oeuf
Fleur de sel

Faire des spaghettis de légumes et les mélanger à l’œuf battu en omelette. Assaisonner.Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, étaler ce mélange en formant un cercle. Enfourner à four chaud10 minutes à 180°. 

Servir avec le gremolata.

Gremolata


L'assaisonnement étonnant, le gremolata !

Temps de préparation : 10 minutes à tout casser
Temps de cuisson : ah ben pas
Niveau de difficulté : il faut avoir une bonne technique pour émincer finement, notamment  l'ail (ça s'apprend!) mais sinon c'est facile

Ingrédients 
Persil (12 brins)
1 gousse d'ail 
Zeste d'un citron
Parmesan 

Ciseler tous les ingrédients très très finement et les mélanger.
(Je vous avais dit niveau de difficulté néant)

mardi 1 juillet 2014

Les basiques - Galettes de carottes

Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson : (hors temps de cuisson des carottes et pommes de terre) 15 minutes 
Niveau de difficulté : toujours pas top complexe, la seule complexité réside dans la cuisson dans des moule à pâtisserie ou emporte-pièces

Ingrédients 
3 carottes 
4 petites pommes de terre cuites 
1 oeuf
1 c à s de farine (soit environ 15gr) 
Sel poivre 
Cumin

Râper des carottes et faire cuire à la vapeur.

Râper l es pommes de terre et mélanger avec les carottes.

Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter à la préparation précédente, puis ajouter la farine et mélanger de nouveau. Assaisonner.

Dans une poêle avec de l'huile chaude déposer délicatement des emporte-pièces légèrement graissés (attention à ne pas rayer votre poêle). Remplir de préparation en tassant et laisser cuire et dorer les galettes. Démouler avant de les retourner pour dorer la seconde face.

Servir chaud ou tiède. Dans mon cas avec une salade de quelques filaments de peu d'aubergine.

Tortilla-cornets ricotta petits pois courgettes


Encore une exploitation et adaptation de Sonia Ezgulian ! 

Temps de préparation : 15 minutes (hors cuisson préalable des petits pois surgelés - 4 minutes)
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : à part qu'il faut un poil de logique pour l'étape carnets à cuire debout au four aucune difficulté
Ingrédients pour 3
1 tortilla par personne 
250gr de ricotta 
1 oeuf
100gr de petits pois surgelés cuits
1 courgette moyenne
Coriandre 
Persil 
40gr de Pignon de pin
Huile d'olive et sel poivre

Préchauffer les four à 180°

Couper la courgette en dés. Les faire dorer 1 minute dans l'huile chaude d'une sauteuse ou d'une poêle (c'est selon le matériel que vous avez hein, ça ne met pas en péril le reste de la recette...). Retirer du feu

Mélanger ricotta, l’œuf, les dés de courgette sautés, les petits pois, les pignons de pin (je les ai préalablement dorés à sec...), persil et coriandre, les petits pois et l'assaisonnement. 
 
Couper chaque tortilla sur un rayon (du centre vers le bord) et enrouler pour obtenir des cornets. Piquer chaque cornet d'un pic en bois pour maintenir la forme de cornet.

Remplir chaque cornet de préparation aux légumes et ricotta et les mettre debout dans un plat HAUT allant au four (moule à soufflé ou kouglof), que je conseille moi de chemiser (pour faciliter la récupération des cornets à la sortie du four. 

Enfourner 15 minutes. Je termine par une petite minute de grill. 
Présentés ici dans un "panier" quatre compartiments (un emballage quatre bières dans ce cas) facile à déplacer pour un pic nic terrasse.
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