dimanche 30 septembre 2012

Dessert - Flanby maison




Flamby maison
Ingrédients 
50 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)
12 cl de crème liquide
1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait de vanille liquide
3 càs presque rases de sucre en poudre
2 g d’e gélatine alimentaire

Dissoudre la gélatine alimentaire dans 3 càs de lait chaud.

Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter la gélatine diluée, le sucre en poudre, la gousse de vanille et ses graines.
Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n’accroche pas. Enlever la gousse de vanille.
Mettre du caramel au fond des récipients.
Remplir les ramequins avec le lait chaud mais en faisant attention que ça ne se mélange pas avec le caramel.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.



samedi 29 septembre 2012

Déjeuner "rose" - Radis rose coeur de raïta et rose au Jambon


Radis rose cœur de raïta et rose de jambon cru
Pour 1 personne

Radis rose cœur de raïta
Ingrédients
Radis
Yaourt à la grecque
Concombre (quelques rondelles)
Piment vert
Ciboulette
Chèvre
Sel
Faire un raïta. Émincer le concombre en brunoise. Et détailler du piment vert très finement.
Mélanger le yaourt, le sel, le concombre, le piment, ciboulette.
Cette fois, j'épaissis avec du chèvre frais.

Passer le radis à la mandoline afin d'obtenir des très fines tranches.
Tapisser les parois d'un emporte-pièce en faisant se chevaucher les tranches de radis. Remplir avec le raïta.
Mettre par-dessus des morceaux de concombre et de la ciboulette fraiche finement coupée.

Réserver au frais le temps de préparer les roses au jambon et fromage



Rose de jambon cru 
Ingrédients 
Pâte feuilletée
Jambon cru
Œuf battu

Chèvre
Thon


A l'aide d'emporte-pièce faire des ronds.
Sur 2 d'autres entre eux déposer des ronds de jambon. Faire des incisions de rayons sans aller jusqu'au centre. placer au centre soit du jambon soit une noix de chèvre frais.
 Sur un autre badigeonner de la moutarde, faire les mêmes incisions et placer au centre un dé de thon.
Sur un dernier, j'ai saupoudré un peu de parmesan, faire les mêmes incisions et placer du chèvre au centre.
 Rabattre chaque "pétale" vers le centre et légèrement rabaisser les bords de pétale.
Badigeonner d'oeuf battu et enfourner.



vendredi 28 septembre 2012

Légumes - Chips de légumes


Faire des chips de légumes sans friteuse !? Quelle idée, oui, mais quand ça me prend .... ça trotte, ça trotte et quand que je n'ai pas testé ça me travaille.

Chips de pomme de terre et de légumes
Ingrédients 
Huile de tournesol
2 pommes de terre
2 betteraves cuites
1/2 courgette
1/2 aubergine
1 carotte

Sel

Marmitte à fond à toute épreuve. Y jeter l'huile de tournesol et chauffer.
Comment savoir quand l'huile est à température  ? Astuce : plonger une baguette japonaise. Lorsque l'huile fait des bulles qui accélèrent autour de la baguette, la température est adéquate.



Je les accompagne d'un dip de haricots blancs 
Ingrédients 
350gr de haricots blancs 
1 gousse d'ail 
Romarin 
Thym 
Piment
Huile 

jeudi 27 septembre 2012

Plats - Parmentier au thon et courgettes

Parmentier au thon et légumes 
Ingrédients pour 1 personne
1 pomme de terre (150g environ)
1 petit oignon nouveau
1/3 de courgette
40g de thon vapeur

pour le dressage
Tomates cerises
Courgette
Olives noires

Cuire la pomme de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, émincer l'oignon nouveau très finement et faire revenir dans l'huile d'olive pimentée. Quand ils sont transparents, ajouter les courgettes en brunoise, et quelques minutes plus tard le thon émietté. Saler, poivrer. En dernière minute, j'ajoute des dés de courgettes crues - dans l'idée d'obtenir une couche centrale avec des courgettes cuites et d'autres plus croquantes.

Mixer la pomme de terre en purée avec sel poivre et Muscade.

Je dresser la verrine : au fond une rondelle de tomate crue, salée, puis un peu de purée, puis le mélange de courgettes et thon. Finir par une couche de purée. Recouvrir d'un peu d'huile pimentée et mettre au four, tout d'abord  au bain-marie, pis au grill pour dorer le dessus.

Pendant la cuisson au four, confectionner les spirales de courgettes à dresser avec des brins de ciboulette.
Saupoudrer de petites pincées de Piment de Cayenne.

mercredi 26 septembre 2012

Viande - duo de veau

Pas de photos - le soir c'est moins facile de faire des photos qui ne desservent pas le plat.

Les roulés de veau

Ingrédients 
Tranche très fine d'escalope de veau
Jambon cru

dans un cas - une figue fraiche
dans l'autre cas - un mélange de tomate basilic et tabasco

Dans les deux cas, je tape les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Dans un premier cas, sur un film alimentaire supportant la cuisson, disposer l'escalope salée puis une tranche de jambon cru et la pulpe de la figue fraiche sur le bord le plus proche 


Le bourguignon de veau 
Ingrédients pour 1 personne :
150 g d'épaule de veau
1 fine tranche de jambon de Bayonne
1/2 petit oignon
1 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
1/2 petit piment vert
70 ml de vin blanc sec
1 CS d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
Sel, 1/2 cc de piment d'espelette
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon émincé.
Peler le poivron et le couper en petits morceaux.
Nettoyer le petit piment vert et prendre garde de bien enlever les petites graines et filaments blancs. L'émincer.
Ajouter le piment, le poivron et l'ail dans la cocotte et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Couper le veau en petits cubes de 5 mm et le jambon en lanières.
Les ajouter dans la cocotte avec le laurier et le thym.
Saler et saupoudrer de piment d'Espelette.
Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter à feu doux 40 minutes.



mardi 25 septembre 2012

Légumes - Tians éventail et leur purées de tomates ou patate douce


Pour 2 personnes:
2 courgettes
2 tomates 
1 aubergine
huile d'olive
un filet de vin
thym, romarin

Pour la sauce à la patate douce:
200g de patate douce
1/2 oignon
1 gousse d'ail
400ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
quelques feuilles de romarin
10cl de coulis de tomate
sel, poivre


 Préchauffer le four à 180° C
Laver et couper la courgette et l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur (gardez le pédoncule) côté chair en bas. Inciser 5 fois dans le sens de la longueur  en partant du pédoncule.
Badigeonner d'huile un plat à four et y placer les courgettes
Détailler les tomates en lamelles et placez-les entre les lamelles de courgettes
Verser un filet de vin blanc sec sur les courgettes
Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. Saupoudrer avec du thym, du romarin et de la sarriette ciselés.
Placer au four environ 35min, jusqu'à ce que les courgettes et aubergines soient tendres.

 Pendant ce temps, préparer la sauce

La sauce à la patate douce:
Peler et détailler la patate douce en brunoise (petits dés)
Emincer l'oignon, presser l'ail et faire revenir dans une poêle huilée
Ajouter les dés de patate douce, le laurier et le romarin
Mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter et quand les dés de patate douce sont cuits, ajoutez le coulis de tomates
Saler, poivrer
Retirer les feuilles de laurier et passer la sauce au mixeur, si elle est trop épaisse, la rallonger avec un peu de bouillon de légumes
Rectifier l'assaisonnement si besoin
 Dresser les tians éventail saupoudré de parmesan, avec un peu de chaque "purée" et des tranches de proscuitto grillées au four.





lundi 24 septembre 2012

Dessert - Flan cannelle coeur de caramel



Ingrédients :
3 petits bâtons de cannelle ou 1/2 càc de cannelle en poudre (+ ou – selon vos goûts)
40 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)
10 cl de crème liquide allégée ou normale
3 càs presque rases de sucre en poudre
2 g d'agar agar soit 1 càc rase
Préparation :
Avant tout, verser le lait dans une casserole, le faire chauffer, sans bouillir, hors du feu y jeter la cannelle, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Passer ce lait au chinois.
Dissoudre l'agar agar dans 3 càs de lait aromatisé froid.
Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l'agar agar dilué et le sucre en poudre.
Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n'accroche au fond de la casserole.
Remplir les ramequins ou moules avec le lait chaud.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.




vendredi 21 septembre 2012

Tartes - le flan de roquette qui s'marre


Un classique. Quiche ou plutôt flan roquette et cœur de Vache qui s'marre. Attention ! Recette pas régime !
Pour 4 à  6 personnes
10 min de préparation / 30 min environ de cuisson
Ingrédients 
10 œufs
500g de yaourts grecs
25cl de lait
parmesan
5 portions de Vache qui s'marre
100g de roquette
Appareil avec les œufs battus, farine tamisée, yaourt un peu de parmesan et allongé au lait.
Dans le fond du plat, 4 portions de Vache qui s'marre et roquette, uis l'appareil et sur le dessus une portion de Vache qui s'marre au centre. Les portions de fromage entières sont coulantes quand c'est chaud et fait une couche dure quand c'est froid.

jeudi 20 septembre 2012

Viandes - Roulés de poulet serrano

 
Roulé poulet jambon serrano
Ingrédients
2 escalopes de poulet
Tranche de jambon serrano 
Tomates séchées
Piment vert frais
Dans un film alimentaire supportant la cuisson, aplatir chaque escalope à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. aligner à un bord du jambon serrano (ou apparenté) puis le poulet. disposer les tomates séchées et un mini tronçon de piment. 
Rouler et refermer le film alimentaire, en serrant aux extrémités.
Cuire à la vapeur

Sur l'assiette, avec une tranche de tomate, des fagots de haricots verts frais vapeur, des champignons de pommes de terre vapeur.







mercredi 19 septembre 2012

Légumes - Gaspacho dit "andalou"

 Ingrédients :
500g de tomates
 ½  concombre,
½  poivron rouge
75 g de céleri,
1 gousse d’ail,
1 petit oignon,
10 cl d’huile d’olive,
1 cs de vinaigre de Xérès
Quelques feuilles de coriandre, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre

Ébouillanter les tomates après avoir fait une croix dans le pétoncle. Enlever la peau et les pépins.
Pelez le concombre et le céleri et coupez la chair en petits morceaux. Coupez les tomates et les poivrons en petits dés.
Réservez quelques feuilles de coriandre, quelques dés de tomates et de poivrons.
Mixez finement tous les ingrédients
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez dans le réfrigérateur.
Servir le gaspacho très frais avec les ingrédients réservés.



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