Viandes - le tournedos trompeur

Le canard qui se déguise en tournedos

Ingrédients 

1 magret de canard pour 2

huile 

piment d'Espelette

Pommes de terre

3 grosses 

Pour les soufflés

1 grosse courgette 

2 blancs d'oeufs montés en neige 

Curry

Sel poivre du moulin

Pour les faux haricots 

1 grosse courgette 

blancs d'oeufs 

Sel poivre

Pour déguiser le canard en tournedos, il m'a juste fallu suivre les instructions de Audrey cuisine

Je badigeonne le gras du canard, à l'aide d'un pinceau, d'huile d'olive puis saupoudrer de piment d'espelette.

Entailler dans la longueur.

Tirer sur la couche de gras presque jusqu'au bout. 

Puis couper en 2 dans la largeur et rouler 

Faire cuire au four en retournant régulièrement. Servir avec une réduction de porto.

Pour les pommes de terre déguisées champignons 

comme fait ici

Avec le reste de pommes de terre, passé à la vapeur, faire un purée en mixant avec un peu de d’œuf restant, de muscade râpée et une pointe d'huile d'olive.

Timbales soufflées de courgettes

Cuire les courgettes à la vapeur quelques minutes. Les passer au mixer avec curry et autres condiments choisis. Battre les blancs en neige et ajouter aux courgettes

Dans le fond des moules mettre une rondelle de courgette.

Remplir avec la préparation de courgette.

Avec la seconde courgette, procéder de même mais ajouter des blancs d’œufs non battus. Dans du film alimentaire créer des "haricots" et faire cuire une bonne demie heure à la vapeur.

Verdict c'est très bon dommage que mes moules soient si fatigués, les formes sont très moches. Mais très c'est bon.