vendredi 14 mars 2014

Roulés de saumon pomme verte et wasabi




Ingrédients
4 tranches fines de saumon fumé
150gr de fromage frais (type Philadelphia) 
Jus d'1/2 citron vert
1 pomme granny râpée
Poudre de Wasabi 
Sel poivre
Sésame
Coriandre fraîche


Mélanger fromage frais, jus de citron, poudre de wasabi, de la coriandre ciselée la pomme râpée et assaisonner.

Étaler des lignes de graines de sésame espacées. Poser la tranche de saumon, puis la garniture et rouler.

Dans mon cas, j'avais fait le tout sur une feuille de film alimentaire  que j'ai refermée pour mettre les "boudins" au congélateur une quinzaine minutes.

Sandwiches grenouilles

Je dois cette recette à ce blog. Faire des petits pains est moins simple qu'il n'y paraît... évidemment mais je me le tente.
Ingrédients  
200 g de farine T110
50 g de farine T65
3 g de levure sèche
25 g de sucre
3/4  càc de sel
140 g de lait
20 g de beurre
1 œuf ou du lait
3 olives
Jambon et salade, roquette



Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Former un puits puis ajouter le lait. Mélanger rapidement,  puis ajouter le beurre pommade. Pétrir pendant environ 10 mn. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant environ 2 heures au four (préchauffé à fond pendant 1 minute, mon système D). Diviser en 5 boules de poids identique (environ 80 g) et diviser le reste de la pâte en 10 petites boules de 5 g. Déposer les grosses boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites 2 encoches  et placer les yeux. Laisser lever au chaud pendant 45 mn.

Sortir les boules du four, les badigeonner avec l’œuf battu (ou le lait), préchauffer le four à 170°C et
cuire durant environ 15 mn.
Couper les pains en deux, les garnir de laitue – jambon, puis dessiner les yeux et les narines à l’aide d’un stylo déco rempli de chocolat noir fondu.


jeudi 13 mars 2014

Poulet au riesling et salade croquante




Poulet au riesling
Ingrédients
Escalopes de poulet 
2 échalotes
Riesling 50cl
Yaourt /ricotta
Persil plat

Faire dorer des morceaux de poulet dans le beurre grésillant d'une sauteuse.
Retirer le poulet et ôter le beurre de cuisson.
Remettre du beurre et faire rissoler les échalotes hachées, puis y remettre les morceaux de poulet. Mouiller avec le riesling et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter  du yaourt grec et un peu de ricotta 5 minutes avec de retirer du feu et de servir dans des cassolettes réchauffées et ciseler du persil plat dessus.


Salade croquante
Ingrédients
150 gr de petits pois fraîchement écossés
150 gr de haricots cocos
150 gr de haricots verts
1 oignons rouges 
Radis noir 

pour la sauce :
4 c à soupe d’huile d'olive 
3
c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de sauce soja 
trait d'huile de sésame
Sel et poivre




Ebouter les haricots verts et cocos, les couper en trois ou quatre.
Dans l'eau bouillante et salée, jeter les haricots cocos, puis les petits pois et haricots verts, les cuire 10 minutes. Ils doivent rester croquants.

Pendant  ce temps, hacher l'oignon rouge et râper le radis noir.

Faire votre sauce : mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja et l'assaisonnement.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide (pour stopper la cuisson et leur préserver leur couleur).

mercredi 12 mars 2014

Les sandwiches perdus de Alice Toklas



Dans le Fairy Queen de O. Cadiot, la narratrice va déjeuner chez Gertrud Stein (et Alice B. Toklas) :

"...discrètement, elle avale deux bouchées de sandwiches ultraminces aux concombres. 

Ca c'est du sandwich. 

Il y en a aux rillettes, celles-là c'est du canard, c'est moins gras que l'oie, moi j'ai jamais aimé l'oie, moi je dis toujours Attention l'oie c'est-pas-bon-pour-moi, pas miam-maimn elle fait des guillemets en l'air en imitant l'accent d'un anglais faisant exprès le paysan français. 

Très fort."


Je vérifie dans le Livre de cuisine d'Alice Toklas. Je trouve page 108 :

"Les sandwiches aux champignons sont ma spécialité pendant des années."

Suit deux recettes que je décide de réaliser en mixant avec quelque chose vu chez Doriann (un pain perdu sucré chez lui) que je veux adapter en salé. Et je fais :

Les sandwiches perdus d'Alice Toklas

De deux types les uns aux champignons, les autres à la sauce à la diable de Alice B. Toklas

Les champignons
"..., je cuisais les champignons dans du beurre avec un peu de jus de citron. Après 8 minutes de cuisson, je les retirais du feu et les hachais, puis les écrasais au mortier pour en faire une pâte. J"y mélangeais ensuite du sel du poivre, une pincée de poivre de cayenne et un volume de beurre, mais en voici une meilleurs : 

La méthode est la même que pour la recette précédente jusqu'à un certain point. Voici les proportions. Pour un quart de livre de champignons cuits dans 2 cuillerées à soupe de beurre, ajouter 2 oeufs brouillés et 3  cuillerées à soupe de parmesan râpé. Mélanger bien. La recette' se termine par : Ceci fait de délicieux sandwiches au goût de poulet." 

250 gr de champignons de paris
Beurre
Parmesan

La sauce à la diable
"Mettez un quart de tasse de vin blanc sec, une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe d'échalotes hachées et un quart de cuillerée à café de poivre dasn un petit poêlon à feu doux. Sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, laissez cuire doucement jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez une tasse de jus de tomate et une tasse de vin blanc. Portez à ébullition, laissez mijoter et ajoutez une cuillerée à soupe un quart de farine mélangée à une cuillerée un quart de beurre. Tournez et surveillez bien. La sauce doit être parfaitement onctueuse. Ajoutez une cuillerée à soupe de moutarde en poudre , une cuillerée à soupe de moutarde;  une demi-cuillerée à café de pâte d'anchois, un quart de cuillerée à café de poivre de cayenne et un quart de cuillerée à café de safran en poudre. Remuez doucement et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu...."

20 cl vin blanc
1 c à s de vinaigre
1 échalote
Sauce tomate
Moutarde
Wasabi en poudre
Farine (1 et 1/4 de c à s)
Beurre
2 anchois
Safran
Poivre


Les sandwiches :
Ôter les bords des tranches de pain de mie et entre deux feuilles de papier sulfurisé les aplatir au rouleau à pâtisserie. Sur un bord étaler soit les champignons soit la sauce à la diable (qui en refroidissant a encore plus épaissi) et rouler.
Battre un oeuf et y plonger les rouleaux sandwiches.

Dans une poêle, faire grésiller le beurre et y faire dorer les rouleaux. Au moment de servir saupoudrer de parmesan.


mardi 11 mars 2014

Basique - les cubes aux herbes



Ingrédients
Herbes
Huile d'olive

Pour ne pas perdre des herbes, petite astuce : les congeler avec de l'huile d'olive.
A ré utiliser tout simplement pour des cuisson aromatisées !

lundi 10 mars 2014

Tian sur quinoa


Ingrédients 
1 courgette
1 aubergine
1 oignon blanc
1 grosse tomate
200 gr de quinoa
beurre salé
Thym
 Comté



Faire cuire les quinoa 10minutes dans l'eau salée, puis les poêler au beurre.

Cuire des rondelles de courgette et d'aubergine à la vapeur.
Couper l'oignon et la tomate en rondelles également.

Dans des plats à gratin beurrées, mettre une couche de quinoa sur laquelle faire un tian classique en interposant les tranches de courgette, d'aubergine, d'oignon, de tomate et de comté.
Saupoudrer de thym

Enfourner 180°C pendant 1h.


Entrée - Comcombre / coco / radis et noix



Ingrédients 
4 concombres
20 cl de lait de coco
1 morceau de gingembre
Sel et poivre

4 radis ronds
noix

Mixer concombre et lait de coco, assaisonner.

Mettre au frigo 30 minutes.
Dresser avec des radis finement ciselés et des noix.

Pois chiches caramélisées

Ingrédients :
une boîte de 265 g de pois chiche en conserve
20 g de beurre
une pincée de muscade râpée
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de miel
1 citron
sel et poivre

Rincer plusieurs fois les pois chiches et les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la cannelle et la muscade

… y faire revenir les pois chiches 5 minutes.
Ajouter le miel pour les caraméliser en remuant doucement à feu doux.
Verser enfin le jus de citron et 20 cl d’eau et laisser réduire jusqu’à obtenir une sorte de sirop qui va enrober chaque pois chiche.



A proposer bien chaud pour profiter des saveurs et des parfums…
Et si vous souhaitez tenter une version en petites portions, ces pois chiches trouveront parfaitement leur place dans un apéro dînatoire !






samedi 8 mars 2014

Crème brûlée de poireaux


Ingrédients
4 blancs de poireaux
1 oignon (blanc dans mon cas)
20 gr de beurre
15 cl de bière brune
2 c à s de mascarpone
1 c à s de moutarde forte
4 oeufs
Crème liquide - dans mon cas yaourt grec
Parmesan
Sel et poivre

Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Émincer l'oignon blanc.

Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre l'oignon et les poireaux. Je respecte les temps et les laisse 10 minutes. Ils ne doivent pas se colorer, juste devenir "transparents".

Ajouter de la bière, le mascarpone et et la moutarde. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Préchauffer le four à 120°C.

Déposer la fondue de poireaux dans des ramequins.

Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, la bière et le parmesan, assaisonner.
Verser sur les poireaux.

Enfourner 25/30 minutes. Puis laisser tiédir.

Saupoudrer de sucre roux puis remettre sous le grill 2 minutes pas plus.
Servir immédiatement



mercredi 5 mars 2014

Tarte Roquette à la pâte brisée zeste d'orange et piment d'espelette

Cette recette n'est ni inspirée ni vraiment originale finalement. L4idée de cette pâte brisée est piquée... ou plutôt faite de mémoire pour avoir lu dans un magazine un truc de ce genre.

Pour deux tartes : l'une grande et l'autre moyenne
Ingrédients 
375 gr de farine
sel
190 gr de beurre
Eau froide
Zeste d'orange lavée 
Piment d'Espelette


Garniture :
Roquette - environ 400 gr 
(éventuellement 100 gr de pousses d'épinards frais) 
Mozzarella - 1 bonne boule
8 oeufs 
250 gr de ricotta et 150 gr de yaourt grec
80gr de parmesan 
une pinsée de maïzena
Sel poivre


Réaliser la pâte brisée aux zestes d'orange et au piment d'Espelette.  Laisser reposer.

Pendant ce temps, poêler les pousses d'épinards puis la roquette avec un peu d'eau et de bicarbonate pour les faire tomber (2 ou 3 minutes) puis les passer sous l'eau froide et presser pour en extraire un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger les oeufs, la ricotta, le yaourt et le parmesan. assaisonner.

Abaisser les 2 pâtes (2/3 puis 1/3 en gros) et froncer dans les moules (piquer si ce ne sont pas des silicones).
Couper et disposer au fond des "tranches" de mozzarella. Disposer les feuilles de roquettes et épinards ciselées et saupoudrer de poudre de muscade.
Recouvrir de l'appareil à quiche (oeufs ricotta yaourt etc...)
J'ai terminer par un saupoudrage d'emmental râpé une d'une noix de beurre.



la seconde - plus grande

mardi 4 mars 2014

Les 7 voiles aux petits pois cumin


Ingrédients
7 feuilles de brick 
20gr de beurre fondu 
3 oeufs battus
170gr de yaourt grec 
80 gr de parmesan 
Maïzena 
150gr de petits pois 
Cumin 
Romarin

Préchauffer votre four à 180°C.


Badigeonner les feuilles de brick de beurre et les superposer dans un plat à manqué.
Y répartir les petits pois.


Battre les œufs (ne soyez pas cruels ils n'ont rien fait de mal en somme). Ajouter le yaourt grec en continuant à fouetter. Puis le parmesan et le cumin . Un peu de ricotta et de maïzena.

Verser le tout sur les petits pois.
Saupoudrer de brins de romarin.




Enfourner (dans mon cas - parce que mon four est capricieux - surmonté d'une feuille d'alu pliée en 4) 30minutes.


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