mardi 29 avril 2014

La "Torta pascualina" LaureElli

"L'on pourrait imaginer des centaines de recettes d'omelettes - 596, très exactement, avec les ingrédients dont on dispose dans les épiceries et supermarché de la région - ou même de cuisiner ses œufs en flan, cocotte, au lait, au plat, frits, pochés, au lard, en gratin, en meurette, à la Tartuffe, jardinière, en gâteau, durs, coque, mollets, en matefaim, à la flamande, surprise, aurore, sur canapé, au nid, Claro, en cari, parmentier, en dariole, farcis, bourbonnais, en brouillade, à la divonnette, en timbale, sur édredon, marinés à la florentine, Rossini, panés, mimosa, misquette, toupinel, à la russe, de la mer, en matelote, au bol, en brick, sur blinis, à la vapeur, Dayre, à la normande, à la neige, du chasseur, en gelée, marbrés au Lapsang Souchong, en cassolette, Bénédicte, au vin rouge, en bouillon, en tortilla, en soufflé, en salade, Strapatsada, en galettes, coco, en brioche, couchés, sautés, à la diable ; mais non, pas besoin des vestiges de la virtuosité, l’œuf est un œuf (...)"

 Laure Limongi, Soliste, Inculte (pp. 59-60) 

La multi-talentueuse Laure Limongi (auteur, éditrice, très grande lectrice à voix haute, musicienne et excellente cuisinière) est en résidence au Monte-en-l'air. Résidence bien intitulée "L'Hospitalité". Vous pouvez en lire le principe et en suivre les péripéties sur "remue.net". A chaque rencontre au Monte-en-l'air elle a un invité et une recette offerte par quelqu'un de proche. 
Jeudi 24 avril au Monte-en-l’air elle avait invité Le Nouvel Attila et la recette est livrée par Elli Medeiros !
Je vous conseille très vivement de lire la transcription de la recette sous la plume de Laure qui est toujours un régal à lire (vous n'avez pas encore lu Indociles, chez Leo Scheer ?! et les titres de sa collection LaureLi ?! non... mais quittez cette lecture et filez les chercher !).

Ingrédients
Pour la pâte : 
250 g de farine T55
125 g de beurre
2 cuillères à café de sel
Eau froide

Pour la farce :
500 g d'épinards (une fois cuits essorés et hachés - si vous les prenez frais, il vous en faut des kilos !) 
 100 g de parmesan
3 échalotes

Préparer la pâte brisée. 

Hacher les échalotes et les faire blondir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épinards. Puis le sel, le poivre.
Laisser réduire environ 15 minutes.

À la fin, ajouter le parmesan râpé et la muscade. Assaisonner et laisser refroidir.


Garnir le moule de papier sulfurisé. Étaler la pâte brisée. Foncer le moule. Faire bien remonter les bords, avertie Laure et elle a raison !  Piquer le fond.
Disposer le mélange épinards - échalote-parmesan.

Là, on ajouter les œufs
"Si ce sont des œufs durs, coupez-les en deux, réalisez de petits creux répartis harmonieusement dans la couche de farce et disposez-les. Si ce sont des œufs crus, réalisez de petits creux toujours répartis harmonieusement dans la couche de farce et déposez-y tout doucement les œufs crus."

Recouvrir de pâte et coller les bords. Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
"Elli précise de faire de petites découpes afin que la vapeur s’échappe."

Enfourner environ 40 minutes à 180°C.

C'est mieux tiède. Dans mon cas, je l'emmène au boulot pour faire goûter à l'équipe et donc ce sera froid ou réchauffé.
A l'intérieur, mes œufs ne sont pas aussi beaux et nets que ceux de la version de Laure alors je suis un peu déçue mais étant donné la vitesse à laquelle tout à disparu, je déduis que ce n'est pas si grave.


Torta pascualina - La LaureElli



mardi 15 avril 2014

escargot au chocolat/noisette - pour en finir avec le pain au chocolat ou la chocolatine



Ingrédients pour 4 : 
60g de mélange chocolat noisette
1 rouleau de pâte feuilletée 
1 jaune d'œuf 
du sucre glace
 
 
Préchauffez votre four à 160°.
 
Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la avec le mélange au chocolat.
 
Roulez la pâte bien serrée, le mélange au chocolat vers l'intérieur.
 
Coupez le rouleau de pâte en deux dans la longueur. Joignez les deux pâtes bout à bout puis torsadez la pâte. Enroulez-la ensuite à plat en serrant bien sur elle-même comme un escargot, au final le roulé a la forme d'un pain au raisin.
 
Badigeonnez-le au jaune d'œuf avec un pinceau.
 
Posez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé enfournez pendant 20 à 25mn.


dimanche 13 avril 2014

Le tian du dimanche qui sera pour le lundi


Ingrédients 
2 aubergines
3 courgettes 
4 belles tomates 
Du thym et du laurier du jardin de Catherine 
Ail
quelques éclats de comté
Fleur de sel 
Huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper chacun des ingrédients en tranches et les interposer dans un plat huilé et frotté avec de l'ail.
Saupoudrer d'ail écrasé (on peut ajouter des fines rondelles d'oignons rouges et / ou des olives noires), d'un trait d'huile d'olive, des herbes.

Enfourner jusqu'à cuisson complète - selon les fours 30 à 40 minutes.



vendredi 11 avril 2014

Tartine terre/mer

Pour 2 tartines parce que je suis gourmande
2 tranches de pain (ni trop fines ni trop épaisses)

1 boite de thon au naturelle (poids net égoutté 140g)
2 filets d'anchois
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
1 poignée de feuilles d’épinards

3 feuilles d’oseille 
1 poignet de feuilles de cresson
1 poignée de feuilles de cerfeuil
Huile d’olive
Vinaigre de cidre ou melfort
1 escalope d
e veau taillée épaisse
Quelques câpres



Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Préparer la sauce : mixer ensemble le thon, les anchois, la mayonnaise et le vinaigre. Gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement les épinards et l’oiselle, mélanger et réserver dans un bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Effeuiller le cresson et le cerfeuil, réserver dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans l’escalope, couper en biais des lamelles de veau, les faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive. Réserver ensuite hors du feu.

mercredi 9 avril 2014

La Pam SoYou chorizo olives noires

J'avais fomenté ce genre de tarte le matin même du jour où survient sur le mur de Pam So You ce lien vers ce blog pétillant et indispensable au moral, co-géré et écrit avec Frédéphie. 

Émulation oblige, je mets mon plan à exécution prévoyant des trous hors du trou, du coup !  

Difficulté ... aucune, mais alors aucune à part celle de faire le trou
Temps de préparation 15 minutes, de cuisson 40 

Ingrédients
Pâte brisée
4 oeufs
1 ou 2 Yaourt(s) grec(s)
Trait de lait
3 grosses poignées d'olives noires coupées en deux
Chorizo en tranches
Parmesan et /ou gruyère

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte dans un moule à trou vous voyez un moule à manqué...

Mélanger les oeufs, les yaourts, le lait, le fromage et les olives noires.
Remplir le moule et ajouter les rondelles de chorizo qui vont s'enfoncer puis remonter.
Je termine par un peu de parmesan et quelques très très fins éclats de beurre.


dimanche 6 avril 2014

LNA les restes

 Suite au lancement du Nouvel Attila vendredi soir à la Maison de la Poésie, il me restait (sisi) quelques trucs sur les bras : du thon crémeux façon 180°C et quelques radis, des poivrons et des tomates cocktails. Et donc, ce dimanche on accommode les restes !
 
Thon crémeux et ses fines tranches de radis.






Tartelettes ricotta/tomates cocktails sur une pâte brisée maison au romarin frais

Salade de quinoa poêlé au beurre avec poivrons rouges, poivrons verts, olives noires, pistaches dorées à sec à la poêle et persil plat.

samedi 5 avril 2014

Colette

« Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, 

ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine. »


      Colette 

mercredi 2 avril 2014

Le Nouvel Attila - buffet Folie al dente à la Maison de la Poésie



Ces jours-ci, votre serviteur prépare cet événement où la Folie al dente sera donc !

 Pour plus d'infos et/ou pour liker, rendez-vous sur le profil Le Nouvel Attila et/ou sur le site
Sur le buffet :

Roulés ricotta-chorizo-basilic
et 
Roulés ricotta-coppa-roquette
Cookies comté-noisettes et parmesan-thym-pignons
Sucettes tomate cerise mozzarella
Coupelles de saucisse de morteaux gratinées
Barques de poivron rouge à l’houmous
Thon crémeux au mascarpone relevé, avec ses tuiles de nigelle
Cake petit pois-lardons-cumin de prague
Cake roquefort noix
Radis à la plage


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