dimanche 31 août 2014

Parathas à la coriandre

Ingrédients
125 gr de farine 
sel 
15gr de yaourt grec 
75ml d'eau 

Huile d'olive
Cumin 
Garam masala
Coriandre fraiche

Mélanger farine sel yaourt puis eau pour obtenir une pâte ferme mais très souple.

La laisser reposer 10 minutes.
La couper en quatre et l'abaisser. La badigeonner du mélange huile, cumin, garam masala. Y étaler la coriandre fraiche. Plier en accordéon et rouler.

Abaisser de nouveau.

 Pôeler.
 
  Je les ai servis avec une salade de feuilles d'épinards frais, poivrons poêlés, avocat et oignon rouge, ainsi que de thon rouge poêlé. 


Grenailles dorées


Ingrédients
Grenailles
1 gousse d'ail 
Persil

Préférer les grenailles de même taille. Les couper, si nécessaire, en deux ou quatre.
Dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, faire cuire les grenailles une dizaine de minutes.
Ajouter de l'huile si  nécessaire, une gousse d'ail et un peu de persil ciselé. Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson.
Quand elles semblent cuites et dorer les servir et les parsemer de persil ciselé.

vendredi 29 août 2014

Poulet au curry épinards et lentilles corail



Ingrédients
700gr de poulet 
1 oignon rouge 
2 gousses d'ail
1/2 piment vert 
Gingembre
Curry 
Garam massala 
Pâte de curry
2 yaourts grecs
Epinards frais 
Tomates cocktail 
Lentilles corail

Laver et sécher les feuilles d’épinard. Peler et hacher les oignons. Peler et râper la racine de gingembre.
Peler et piler les gousses d’ail. Préparer les dés de tomates.
 
Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Les oignons ne doivent pas brûler, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté. 
 
Ajouter les morceaux de viande. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. 
Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 
 
Ajouter les tomates en petits morceaux, puis mouiller d’eau à hauteur, mélanger.
A ébullition, ajouter les lentilles corail, puis progressivement les épinards.
 
Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures. Ajouter les yaourts grec laisser revenir encore un peu.
Servir avec de la coriandre fraiche.

Crakers à la margarine et aux graines de nigelle


Ingrédients 
120gr de farine 
Levure 
Parmesan (50gr) 
Graines de nigelle
Sel 
Margarine


Mélanger d'abord les ingrédients secs. Ajouter la margarine et faites une boule de pâte.
Abaisser la pâte et donner aux crackers la forme souhaitée.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant une vingtaine de minutes.



samedi 23 août 2014

Salade de poulet grillé , miel et moutarde


Marinade pour le poulet:
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de moutarde de dijon à l'ancienne
1 c. à soupe de vin blanc
1 échalote française hachée
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe d'épices à steak
sel et poivre

Salade:
2 poitrines de poulet
Tiers de sucrines

Feuilles d'épinards
1 avocat en cubes, pelés et arrosée de jus de citron
1 poivron jaune en dés et 2 minis poivrons rouge et orange
Haricots verts en bonne quantité, blanchis et refroidis à l'eau glacée
2 oignons verts hachés

Radis

Vinaigrette:
1/4 de tasse de mayonnaise maison, ou du commerce
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de miel
3 gouttes de tabasco


Mélanger les ingrédients de la marinade et y faire mariner le poulet 2 heures.
Retirer de la marinade et cuire à la poêle de fonte ( si vous choisissez cette option, mettre la marinade avec le poulet dans la poêle, il sera plus juteux et caramélisera à cause du miel).
Assembler les ingrédients de la vinaigrette, mélanger.
Trancher les poitrines cuites, ajouter aux ingrédients de la salade et arroser de vinaigrette.

mercredi 20 août 2014

Feuilletés au poulet et poivron jaune


Farce
320 g de blanc de poulet
2 gousses d'ail pressées
2.5 cs de moutarde de Dijon
2.5 cs de miel
2.5 cs de sauce barbecue
1/2 cc de piment en flocon
3 cs d'huile neutre
1/2 poivron jaune
1 bel oignon
persil plat ciselé
sel / poivre


Dans un petit bol, mélanger ensemble les gousses d'ail pressées, la moutarde de Dijon, le miel, la sauce barbecue, le piment, un peu de sel et de poivre.


Verser le tout sur les blancs de poulet, enrobez-les bien de marinade puis couvrir et mariner au frais durant 30 minutes.

Pendant ce temps, terminer la farce. Emincer le poivron jaune et l'oignon.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Ajouter les deux blancs de poulet marinés et saisir quelques minutes jusqu'à coloration. Ôter de la poêle et réserver. 
Ajouter dans la sauteuse les dés de poivron, l'oignon émincé et le restant de sauce à marinade.Si besoin, assaisonner en sel et en poivre. Saisir jusqu'à ce que le mélange devienne fondant.
Emincer le poulet en cubes et ajouter au mélange poivron/oignon. Ajouter le persil ciselé.

A l'aide d'un rouleau, étaler une boule en lui donnant la forme d'un oval ( 23cm x 15cm).

Disposer une ligne de farce vers le centre. 
A l'aide d'un couteaux, couper l'extrémité gauche de la pâte en lanières.
Rabattre le côté droit de la pâte sur la farce et bien sceller. 
Rabattre les lanières pour former une chenille. Fermer bien les bouts en pressant avec les doigts.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les chenilles avec le restant d'oeuf battu.
Saupoudrer le dessus de graines et cuire dans un four préchauffé à 175 C durant 20 minutes. 

Je les ai servi en mezze avec guacamole, cavier d'aubergine etc...

lundi 18 août 2014

Chapelure au bacon !


Encore une recette trouvée dans le livre de Sonia Ezgulian
Ingrédients
Pain rassis 
Bacon 
Parmesan 

Sur une plaque au four chemisée de papier sulfurisé, étaler les tranches de bacon. Recouvrir de papier sulfurisé et appliquer un poids (comme un plat allant au four - lesté s'il le faut - les tranches ne doivent pas gondoler). Chauffer à 180°C. Les tranches ne doivent pas se colorer et être friables. 
Au sortir du four, mettre sur des grilles et laisser refroidir. 
Mixer le pain rassis avec les tranches de bacon et du parmesan.  

dimanche 17 août 2014

Une tartelette, cornichon !







Ingrédients : 
1 pâte brisée
1càs de moutarde à l'ancienne
4 tranches de fromage à raclette
6 tranches de bacon
3 yaourts grecs
4 œufs
8 cornichons  
sel et poivre 
Couvrez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Piquez-la puis badigeonnez le fond avec la moutarde.
Enlevez la croûte du fromage puis coupez-le en petits cubes et étalez-le sur la pâte.
Déchirez grossièrement les tranches de jambon cru ou de bacon et étalez-les aussi.
Coupez les cornichons en rondelles et étalez-en aussi les 2/3 sur la pâte.
Mélangez dans un saladier la crème et les œufs, salez et poivrez et versez sur la pâte.
Parsemez les cornichons restants et mettez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.



vendredi 15 août 2014

Pâtes aux légumes



Ingrédients 
Pâtes 
Ail 
Persil

Courgette
Poivrons 1 vert et 1 rouge 
Oignon 
Ail 

Cuire les pâtes les égoutter et les réserver. 

Émincer l'oignon et l'ail.
Couper finement poivrons et courgette. 

Faire revenir oignon et une partie de l'ail dans l'huile d'olive. Y ajouter les morceaux de légumes et laisser cuire 12 minutes. 
Pendant ce temps, mettre une noisette de beurre dans une casserole, y faire revenir brièvement l'ail et le persil finement haché avant d'y jeter les pâtes. Les faire dorer. Au dernier moment, ajouter un peu de parmesan. 

Dresser les assiettes en commençant par les pâtes à l'ail puis les légumes.


duo de tartinades : avocat aux noix et lentilles corail au cumin




Ingrédients 
1 avocat 
Citron
Noix 
Sel, poivre 

Lentilles corail
Cumin
Yaourt grec 

Dans 6 fois leur volume d'eau, faire cuire les lentilles corail jusqu'à ce qu'elles se détachent en purée. Les mélanger avec un peu de yaourt, du cumin et du sel.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou tout autre instrument de votre choix, réduire la chaire de l'avocat en purée. y ajouter du jus de citron, un peu de yaourt grec et des cerneaux de noix concassées préalablement.

dimanche 10 août 2014

Avocat pané, lardé ou en guacamole


Ingrédients 
Pour le guacamole 
Avocat
1 échalote 
Tabasco
jus de citron


Avocat pané
1 avocat 
1 oeuf 
Farine
Chapelure et parmesan 

Avocat en robe de lard 
1 avocat 
tranche de lard

Préparer le guacamole. Écraser la chaire d'avocat avec du jus de citron, l'échalote finement ciselé, le tabasco. Assaisonner. 

Couper l'avocat en demies tranches. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans un mélange de parmesan et chapelure (avec de l'emmental râpé). 
Les enfourner à 130° pendant un moment. 

Pendant ce temps, enrober les tranches d'avocat de lard. Poêler. 

Dresser le tout ensemble.  


Chips d'épinard frais



Ingrédients 
Feuilles d'épinard 
huile d'olive 
Sel et piment

Dans un saladier, mélanger de l'huile (j'ai ajouté du bicarbonate de soude). 
Étaler les feuilles sur une grille recouverte de film alimentaire 

samedi 9 août 2014

Avocat pané


Ingrédients 
Avocat (1 pour 2 c'est pas mal en apéritif ou en entrée)
Farine
œuf battu 
Mélange de parmesan et chapelure 
Emmental râpé dans mon cas en dernière minute

 Couper la chaire de l'avocat en lamelles. Les rouler dans la farine, puis dans de l’œuf battu enfin dans le mélange de parmesan et chapelure.

Enfourner à four chaud (180°C) jusqu'à coloration. 

C'est croquant puis moelleux à l'intérieur. A croquer chaud !!

samedi 2 août 2014

Chips fossiles

 
Ingrédients 
Pommes de terre 
Persil 
Huile 

Passer les pommes de terre à la mandoline.

Mettre du persil entre deux "tranches" de pommes de terre. Badigeonner d'huile.

Enfourner à 180° 15 minutes.





Croquettes de thon


Croquettes au thon
Ingrédients
250gr de thon au naturel 
Pommes de terres cuites écrasées
Farine 
Oeufs
Ciboulette
Citron 
Chapelure avec parmesan
Huile

M2langer l'écrasé de pommes de terre avec thon, jus de citron, oeufs, farine, ciboulette. Alonger avec un peu de farine pour obtenir une pâte dense à rouler en boules dans la chapelure au parmesan.

Immerger dans l'huile chaude.

Servies avec des tartines de veau et des champignons à la crème.

vendredi 1 août 2014

Ravioles de boeuf

 Il s'agit là d'une recette de ravioles mais sans pâte
 Préparation : 25 minutes
Cuisson : (si on estime que les pommes de terre sont précuites)
Niveau de difficulté : bon il faut être patient

Ingrédients
pour les Ravioles
Carpaccio de boeuf
Pour une douzaine de ravioles
1/3 d’aubergine
½ courgette
1 cuillerée à soupe d’olives noires dénoyautées
1 cuillerée à soupe de farine
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 tomates cerise
8 petites feuilles de sauge
Dans une sauteuse, avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, faire confire l’aubergine et la courgette coupées en petits dés. Rectifiez en poivre et incorporez les olives noires hachées. Laisser tiédir cette préparation.
Étaler le carpaccio veau sur le plan de travail ou sur une planche à découper. 
 
Mélanger la farine avec un peu d’eau pour fabriquer une sorte de colle alimentaire.
Disposer une petite quantité de farce sur une moitié des tranches de carpaccio, étalez un peu de « colle-farine » sur le pourtour et refermer. Appuyer fermement sur les bords pour bien sceller les ravioles.
Dans une poêle, avec le reste de l’huile d’olive, faites colorer à feu doux les ravioles de veau, 40 secondes sur chaque face. 
Servies là avec des doigts de pommes de terre en robe de jambon cru et des lamelles de courgette marinées.



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