mercredi 2 janvier 2013

Légumes - variations sur champignons

Potage aux champignons, crème montée à l'huile de truffe
Ingrédients pour les 2 recettes pour 2 personnes 
250 g de champignons de paris, en quartiers
1/4 de tasse de beurre
1 oignon espagnol, émincé
2 gousses d'ail
2 tasses de fond de volaille
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1+1/2 tasse de crème 35%
1 c. à thé d'huile de truffe
sel et poivre du moulin
* lait

Velouté
Dans une sauteuse, faire sauter les champignons dans le beurre avec l'oignon et l'ail pendant 10 minutes.
Mouiller avec le fond de volaille , ajouter le romarin le laurier et le clou de girofle.
Cuire 30 minutes à feu moyen ( moi 20 minutes, mon bouillon s'évaporait trop... )
Incorporer 1 tasse de la crème et cuire encore 20 minutes (moi 10, pour la même raison)

Pour le velouté : 
Prélever  la poitié et  réduire en purée et passer au tamis.
Assaisonner et réserver au chaud.

Fouetter le reste de la crème et ajouter l'huile de truffe à la fin.
Déposer une cuillère de crème fouettée sur les champignons.

Croquants de champignon
Pour les croquants champignons - pignons
Ajouter les cèpes et les shitakees entiers. Mélanger.
Ajouter une demie botte de persil.
dans des bols allant au four, verser cette préparation et surmonter d'un cercle de pâte feuilletée badigeonnée d'un jaune d'oeuf avec de l'eau.



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