Ingrédients
2 escalopes de poulet
2 échalotes
150 g de champignons de Paris
100 g de céleris
10 cl de vin blanc
1/8 litre de bouillon de poule
10 cl de yaourt grec
1 belle c à café de moutarde à l'ancienne
2 c à soupe d'huile d'olive
Estragon frais (quelques feuilles)
Sel
Préparer les légumes ; ciseler les échalote. Brosser, coupez le pied des champignons et les couper en 2 ou 4 ou pas du tout, selon leur grosseur, découper les céleris, découper les escalopes en gros cubes.
Saler la viande. Dans la cocotte, faites dorer le poulet sur toutes les faces dans un filet d'huile d'olive. Retirer les morceaux de poulet et réserver.
Déglacer avec le vin blanc, bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
Ajouter les échalotes, cuire 1 minute en remuant constamment sans laisser prendre couleur. Ajouter les champignons, mélanger. Mouiller avec le bouillon, mélanger.
Ajouter les morceaux de poulet (avec le jus qui s'est formé au fond de l'assiette) et les céleris.
Laisser prendre à ébullition, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20-25 minutes.
En fin de cuisson, incorporer la moutarde et le yaourt grec. Parsemer de feuilles d'estragon ciselé. Mélanger.
Servir aussitôt, dans mon cas accompagné de polenta aux cèpes. Et le tout parsemé de ciboulette ciselée
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