Braisé de tofu

Un midi, avec du Tofu
Ingrédients :

Pavé de tofu
1 càs d'huile de sésame
1 càs de sauce soja
1 càs de vin de riz
1 pincée de graines de sésame

Mélanger le tout et couper le tofu en cubes à mettre à mariner quelques heures.
les répartir sur plaque à cuisson et faire dorer une bonne demie heure

Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame.
accompagner de nouilles chinoises ou vermicelles de riz.

Tarte de bricks aux oignons caramélisés

Nouveau four à étrenner grâce à la paisible et majestueuse I.

Donc sans course, mais le frigo garni, j'opte pour un feuilleté aux oignons caramélisés.

Ingrédients 

1 gros oignon rouge 

2 oignons ordinaires

1 et 1/2 de jambon blanc

1/2 tomate 

huile d'olive

roquefort deux lamelles - pour la part du gourmand

Couper les oignons en deux puis en demies rondelles. Pour ma part, je les ai passé 15 minutes à la vapeur, mais certains les mettent directement dans de l'huile à la poêle.
Je mets les oignons vapeur sur une plaque de four avec du sucre et les caraméliser ainsi. 


Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive (mais dans l'idéal il faut du beurre fondu) et les superposer dans un moule à tarte et passer au four jusqu'à ce que ça se colore légèrement.

Parsemer une demie tranche de jambon détaillée en petits morceaux dans le fond de "tarte". Puis tapisser d'oignons caramélisés. Disposer quelques fines tranches de tomates, puis de nouveau parsemer des morceaux d'une tranche de jambon finement détaillée. 
Assaisonner
Enfourner


Verdict
On aime bien ! 
Lippe estime que les feuilles de brick c'est mieux avec du beurre fondu. Le stomates auraient pu être poêlées préalablement. Mais sinon les oignons caramélisées avec les feuilles de brick et la pointe de roquefort c'est un régal !



 

Roulés - la version de Lippe

C'est Lippe au fourneau aujourd'hui ! Il décide d'utiliser le filet de grenadier que je voulais utiliser hier. Il se lance dans une variation des roulés déjà tentés, par moi comme ceux-ci et ceux-là par lui comme ces brochettes de poulet rosso.

Ingrédients : 

Un filet de grenadier pour 2 

Une courgette

1 tranche de saumon 

2 tomates confites

Accompagnement 

rondelles de carottes à la vapeur

Mettre des lamelles de courgettes réalisées à la mandoline (plus épaisse que celles réalisées avec l'économe) à l'autocuiseur vapeur.

Fariner une plaque à découper,  couper le morceau de grenadier dans l'épaisseur et en tirer 4 lamelles. 

Pour le premier roulé - grenadier/tomate : 

Double courgette/grenadier

placer la tomate confite à l'extrémité par laquelle on commence à rouler de sorte de que la tomate soit au centre. Ficeler avec un brin de ciboulette fraîche.

Pour le second roulé - double courgette/grenadier :

superposer une lamelle de courgette, une lamelle de grenadier et de nouveau de la courgettes et rouler. Passer une pique au travers.

Grenadier/courgette/tomate

double poisson/courgette

Pour le troisième roulé - grenadier/tomate/ courgette :

sur une lamelle de grenadier, mettre une lamelle de courgette, et procéder comme pour le premier en disposant la tomate confite au lieu. Rouler. Embrocher.

Pour le quatrième roulé - double poisson/courgette :

 Sur une lamelle de courgette, disposer une lamelle de grenadier puis de saumon et rouler. Embrocher.

Les mettre à cuire à l'autocuiseur.

Verdict.

La double poisson est très jolie et se tient bien mais au goût n'est pas convaincante, pas plus que la simple grenadier/tomates, qui elle ne se tient pas non plus. 

En revanche, la double courgette est délicieuse, ainsi que la grenadier/courgette/tomate. A refaire !

roulé double poisson/courgette

Assiette - accents indiens

 

Les plaques sont mortes et le four est à deux minutes de cuisson de mourir, il faut donc cuisiner vapeur. Vu ce qu'il y a dans le frigo qui se perdra bientôt, je voulais cuisiner indien. Je cherche si les samoussa se cuisent à la vapeur. J' décide d'exhumer l'un de mes plus vieux livre de cuisine (après le Mathiot traditionnel de la famille - tout annoté) : un livre de recettes indiennes de chez Gründ daté de 1988 que j'avais acheté en 1996 et couvert d'un papier kraft... 

Ingrédients :

Bœuf haché
Échalote
Ail
Coriandre fraîche
piment vert frais
1/4 de Carotte
1/4 de Pomme de terre
Courgettes
2 feuilles de brick
Détailler finement échalote, ail, piment, carotte et pomme de terre. Avec les doigts mélanger le tout avec de la viande hachée.

Badigeonner les feuilles de brick des deux côtés. Moi j'utilise de l'huile, la plupart des recettes lues préconisent du beurre fondu. Les plier en deux. Puis pour plier les triangle j'utilise en croisé le blog de chocolatàtouslesétages et un livre de cuisine retrouvé dans la bibliothèque.

 Je les passe à la machine à vapeur pour préparer un passage d'une seul minute au grill du four, au terme de laquelle le four rendra définitivement l'âme.

Je fais des spaghettis de courgettes avec un épluche légumes et avec une demie courgette je détailles quelques rondelles. Pour que l'assiette présente des ronds des courbes autant qu'un triangle.

Mettre des boulettes de viande dans du film alimentaire supportant la cuisson et fermement... fermer. 20 minutes à l'autocuiseur avec les courgettes au second étage.

Résultat les spaghettis de courgettes sont meilleures que les rondelles. La viande est bonne mais un peu sèche. Il m'aura manqué de la mie de pain trempé dans du lait, par exemple, me dit Lippe. Le samoussa est pas mal du tout pour une première ! Viande un peu sèche mais le tout fonctionne bien ! A refaire !

Légumes - une simplicité automnale

Purée de courge muscade

Il reste un peu de la courge muscade d'hier. Je fais donc simple.

Ingrédients :

250 g de courge muscade 

Noix de muscade

Cumin

Coriandre fraîche

Noisettes

Détailler la courge muscade et la mettre dans l'appareil à vapeur avec sel muscade et cumin.

35 minutes à l'autocuiseur - pendant ce temps détailler les noisettes en éclats.

Une fois tendres,  écraser les morceaux de courge à la fourchette en ajoutant de la coriandre fraîche ciselée. 

Servir chaud avec des éclats de noisettes et de la coriandre.

Pour les gourmands ajouter une noix de beurre salée qui fondra délicatement.

Le résultat : simple et efficace. l'alliance noisette et courge est vraiment convaincant.

Plats - roulé de poulet tomate et pommes de terre fourrées

J'aime bien le roulé de poulet, même si au sortir de la cuisson c'est un peu plat comme là et là. Je tente une variante pour plus de goût et plus de visuel.

Roulé poulet jambon serrano

2 escalopes de poulet

Tranche de jambon serrano 

Tomates séchées

Piment vert frais

Dans un film alimentaire supportant la cuisson, aplatir chaque escalope à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. aligner à un bord du jambon serrano (ou apparenté) puis le poulet. disposer les tomates séchées et un mini tronçon de piment. 

Rouler et refermer le film alimentaire, en serrant aux extrémités.

Cuire à la vapeur

Pomme de terre fourrées

2 pommes de terre moyennes ou 1 grosse et 2 petites
1 chèvre frais et/ou mimolette vieille
1 petite tranche de jambon
quelques feuilles de basilic

 

 Selon une idée piquée encore et toujours à chocolatàtouslesétages.
Éplucher les pommes de terre et les passer sous l'eau.

  Évider dans la longueur la partie centrale. 

Couper chaque tronçon en trois ; deux petits morceaux pour les extrémités. Réserver.

Mélanger fromage, le jambon en tronçons et le basilic. 

Farcir chaque pomme de terre avec le mélange fromage, basilic et jambon en laissant un peu d'espace de chaque côté, fermer les extrémités avec un "bouchon" de pomme de terre de 1 cm de long.

Placer chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium.

Placer au four et faire cuire 45 minutes environ. 

J'accompagne le tout de haricots verts cuits à la vapeur et de petits champignons de pomme de terre obtenus de cette façon.

Plats - seconde variation sur courge

        Les conseils concernant la courge muscade - très en vogue en cette période de Halloween - sont légion. Je décide donc, pour un soir, de n'en faire qu'à ma tête ... de courge .... et de proposer un velouté et une purée de courge muscade. 

Ingrédients pour le velouté

 Courge muscade

Carotte - 1 petite

échalote

ail

garam masala

cumin

piment de Cayenne

noisettes

Ingrédients de purée

Courge muscade

Noix de muscade

 sel poivre

noisettes

J'ai mis dans un appareil à vapeur à un étage 250gr de courge muscade, à l'autre étage un mélange de courge muscade et carotte.

Pendant ce temps, je fais revenir dans de l'huile de sésame l'ail, l'échalote, gingembre frais râpé, du gram massala.

Les courges seules, une fois tendres, je les réduis à la fourchettes avec un peu de beurre et de coriandre fraîche.

Le mélange courge et carotte est mixé avec le mélange poêlé d'épices et ail échalote avec sel poivre noix de muscade, et une pointe de crème.

Faire dorer des noisettes détaillées, et du bacon en lamelles à ajouter aux plats

Plats - flans de courgettes

J'adapte une recette de Tous à Table

Ingrédients 

• 2 œufs
•  2  courgettes- une aurait été suffisante pour des timbales plus petites que j'aurais plus facilement démoulées
• 100 g d'allumettes de jambon
• 10 cl de crème à 15 %
• sel
• poivre
• muscade
  Chèvre 
  Edam - 4 lamelles
  
  Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, saler, poivrer puis  ajouter la muscade et bien mélanger
  laver les courgettes , enlever les extrémités et les éplucher partiellement. Couper les courgettes en rondelles pas trop épaisses .
  Dans un ramequin: mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé, habiller le moule avec une bande papier sulfurisé puis chemiser le ramequin avec les rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher. 

Disposer une couche de rondelles dans le fond .
Ajouter des allumettes de bacon , puis une pincée de comté râpé.
Mettre une cuillère du mélange œuf/crème.
Recommencer en mettant des rondelles de courgettes , bien tasser , ajouter le bacon, un peu de comté râpé , l'appareil œuf/crème et terminer par des rondelles de courgettes.
Bien tasser pour mettre plusieurs épaisseurs de rondelles.
Finir par la réparation œuf/ crème et les lamelles d'edam

Mettre au four au bain marie. Couvrir d'aluminium. Fin de cuisson au grill.

J'ai raté le démoulage....chez moi ça ressemble à ça

quand ça devrait s'approcher de ça

Légumes - les tartines de légumes

Ce soir un peu de fainéantise. Alors, en rentrant tard, je me décide à mettre en route la cuisson vapeur pour les légumes qui restent

Ingrédients

1/2 échalote

Céleri branche 

1 carotte

moitié de chou fleur 

moitié de brocoli

pour les tartines 

petit pain au sésame en 4 tranches

huile de sésame 

moutarde 

Spek

Parmesan

Mettre les légumes très finement émincés dans les étages de l'appareil à vapeur. De préférence les extrémités du chou-fleur et brocolis ensemble en mettant sel poivre et muscade.

 

Pendant ce temps, couper le petit pain au sésame en tranches, les bdigeonner d'huile de sésame.

Mettre une fine couche de moutarde. 

Disposer une tranche de tomate.

coincer des copeaux de Spek 

Puis mettre des couches des légumes cuits à la vapeur: carottes, chou-fleur et brocoli 

Ajouter sel poivre et noix de muscade.

Terminer par du parmesan et des lamelles de Spek.

Passer 6 minutes au four, idéalement sur grill.

Apéro - roulés de courgette et saumon

Pour préparer la venue des amis pour l'apéro à la bonne franquette :

Proposer des tomates cerises, des olives, des radis et 

Faire des dés de fromage, d'Edam, saupoudrer de graines de cumin.

Les dés d'Edam aux graines de cumin

 Et je prépare...  des roulés
Ingrédients :
Courgette
Saumon 
Parmesan

Faire des lamelles de courgettes fines à l'aide d'un économe. 

Les passer au four .

Un fois les lamelles de courgettes légèrement dorées, y étaler des lamelles de saumon et rouler. Les mettre au four légèrement saupoudrées de parmesan.