Menu - Clafoutis et flan salés

Clafoutis au chorizo et olives noires

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

100g d'olives noires dénoyautées

100g de chorizo 

2 oeufs entiers + 1 jaune

20cl de crème fraîche (allégée possible)

25cl de lait

1 cuillère à café de maïzena

sel, poivre

Préchauffer le four 240° ou thermostat 8. 

Dans une jatte, battre les œufs et le jaune. Y verser le lait, la crème liquide, la maïzena, du sel et du poivre.  

Découper le chorizo en fins tronçons et couper les olives en deux. Incorporez les olives à la préparation. Remuer.

 

Dans un moule, verser votre préparation.

Enfin déposer le chorizo par dessus.

Enfourner pour 20 minutes même thermostat puis pour 10 minutes à 200°.

Déguster chaud.

Clafoutis parmesan, basilic et tomates cerises

Ingrédients :

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cuillères à soupe de parmesan

- 4 jaunes d’œuf

- 8 tomates cerise (ou 8 tomates séchées du commerce)

- basilic,

- sel, poivre

- huile d’olive

Dans un récipient battre rapidement les jaunes d’œufs.

Faire frémir la crème liquide dans une casserole puis verser sur les jaunes. Ajouter le parmesan, le basilic. Saler et poivrer.

Verser la crème dans des plats à crème brulée. Déposer 4 moitiés de tomates cerise dans les plats.

Enfourner pour 50 minutes à 100°. Laisser refroidir et mettre au frais.

Flan de champignons sauce mornay
FLAN aux champignons
p. 86
" Faire fondre 2 cuillerée à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez un oignon moyen coupé en lamelles fines, une carotte moyenne coupée en lamelles fines. Saler, poivrer et ajouter une cuillerée à soupe de farine. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajoutez lentement 3 tasses de lait chaud. Évitez les grumeaux. Laissez mijoter pendant une demi-heure, en remuant fréquemment pour éviter que cela ne brûle. Retirez du fourneau, passez et jetez les légumes. Ajouter 3 cuillerées à soupe de crème épaisse et une demi tasse de parmesan râpé à la sauce passée. Lavez et brossez soigneusement une livre de petits champignons, mais ne les épluchez pas. Égouttez-les bien et essuyez-les.Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans un poêlon. Ajoutez le jus d'un demi-citron et une cuillerée à soupe de xérès, du sel, une pincée de poivre, du paprika, les champignons et une demi-gousse d'ail écrasée. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 8 minutes. retirez les champignons avec un écumoire et mélangez-les à la sauce mornay. versez le mélange dans la tarte cuire et passez au four (thermostat :7 ) pendant 12 minutes(....)"
Ma traduction et adaptation

Ingrédients
Sauce Mornay
Oignon moyen
1 carotte
1 branche de céleri
Farine
Lait chaud
1 yaourt grec
Parmesan

 Petits champignons
Jus de citron
Vinaigre de Xérès
Paprika
Ail
Pâte brisée

Dans le beurre chaud, faire dorer les rondelles de carotte, de fenouil et l'oignon haché. Assaisonner.

Ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois. Ajouter progressivement le lait chaud.

Laisser mijoter en remuant régulièrement tamiser pour retirer les légumes et ajouter la crème ou dans mon cas le yaourt et le parmesan.

Préparer les champignons avec l'ail dans le mélange de jus de citron et Xérès, du sel poivre et du paprika.
Mélanger les champignons et la sauce et étaler dans le fond de tarte et enfourner.