Légumes - une simplicité automnale

Purée de courge muscade

Il reste un peu de la courge muscade d'hier. Je fais donc simple.

Ingrédients :

250 g de courge muscade 

Noix de muscade

Cumin

Coriandre fraîche

Noisettes

Détailler la courge muscade et la mettre dans l'appareil à vapeur avec sel muscade et cumin.

35 minutes à l'autocuiseur - pendant ce temps détailler les noisettes en éclats.

Une fois tendres,  écraser les morceaux de courge à la fourchette en ajoutant de la coriandre fraîche ciselée. 

Servir chaud avec des éclats de noisettes et de la coriandre.

Pour les gourmands ajouter une noix de beurre salée qui fondra délicatement.

Le résultat : simple et efficace. l'alliance noisette et courge est vraiment convaincant.

Plats - roulé de poulet tomate et pommes de terre fourrées

J'aime bien le roulé de poulet, même si au sortir de la cuisson c'est un peu plat comme là et là. Je tente une variante pour plus de goût et plus de visuel.

Roulé poulet jambon serrano

2 escalopes de poulet

Tranche de jambon serrano 

Tomates séchées

Piment vert frais

Dans un film alimentaire supportant la cuisson, aplatir chaque escalope à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. aligner à un bord du jambon serrano (ou apparenté) puis le poulet. disposer les tomates séchées et un mini tronçon de piment. 

Rouler et refermer le film alimentaire, en serrant aux extrémités.

Cuire à la vapeur

Pomme de terre fourrées

2 pommes de terre moyennes ou 1 grosse et 2 petites
1 chèvre frais et/ou mimolette vieille
1 petite tranche de jambon
quelques feuilles de basilic

 

 Selon une idée piquée encore et toujours à chocolatàtouslesétages.
Éplucher les pommes de terre et les passer sous l'eau.

  Évider dans la longueur la partie centrale. 

Couper chaque tronçon en trois ; deux petits morceaux pour les extrémités. Réserver.

Mélanger fromage, le jambon en tronçons et le basilic. 

Farcir chaque pomme de terre avec le mélange fromage, basilic et jambon en laissant un peu d'espace de chaque côté, fermer les extrémités avec un "bouchon" de pomme de terre de 1 cm de long.

Placer chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium.

Placer au four et faire cuire 45 minutes environ. 

J'accompagne le tout de haricots verts cuits à la vapeur et de petits champignons de pomme de terre obtenus de cette façon.

Plats - seconde variation sur courge

        Les conseils concernant la courge muscade - très en vogue en cette période de Halloween - sont légion. Je décide donc, pour un soir, de n'en faire qu'à ma tête ... de courge .... et de proposer un velouté et une purée de courge muscade. 

Ingrédients pour le velouté

 Courge muscade

Carotte - 1 petite

échalote

ail

garam masala

cumin

piment de Cayenne

noisettes

Ingrédients de purée

Courge muscade

Noix de muscade

 sel poivre

noisettes

J'ai mis dans un appareil à vapeur à un étage 250gr de courge muscade, à l'autre étage un mélange de courge muscade et carotte.

Pendant ce temps, je fais revenir dans de l'huile de sésame l'ail, l'échalote, gingembre frais râpé, du gram massala.

Les courges seules, une fois tendres, je les réduis à la fourchettes avec un peu de beurre et de coriandre fraîche.

Le mélange courge et carotte est mixé avec le mélange poêlé d'épices et ail échalote avec sel poivre noix de muscade, et une pointe de crème.

Faire dorer des noisettes détaillées, et du bacon en lamelles à ajouter aux plats

Plats - flans de courgettes

J'adapte une recette de Tous à Table

Ingrédients 

• 2 œufs
•  2  courgettes- une aurait été suffisante pour des timbales plus petites que j'aurais plus facilement démoulées
• 100 g d'allumettes de jambon
• 10 cl de crème à 15 %
• sel
• poivre
• muscade
  Chèvre 
  Edam - 4 lamelles
  
  Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, saler, poivrer puis  ajouter la muscade et bien mélanger
  laver les courgettes , enlever les extrémités et les éplucher partiellement. Couper les courgettes en rondelles pas trop épaisses .
  Dans un ramequin: mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé, habiller le moule avec une bande papier sulfurisé puis chemiser le ramequin avec les rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher. 

Disposer une couche de rondelles dans le fond .
Ajouter des allumettes de bacon , puis une pincée de comté râpé.
Mettre une cuillère du mélange œuf/crème.
Recommencer en mettant des rondelles de courgettes , bien tasser , ajouter le bacon, un peu de comté râpé , l'appareil œuf/crème et terminer par des rondelles de courgettes.
Bien tasser pour mettre plusieurs épaisseurs de rondelles.
Finir par la réparation œuf/ crème et les lamelles d'edam

Mettre au four au bain marie. Couvrir d'aluminium. Fin de cuisson au grill.

J'ai raté le démoulage....chez moi ça ressemble à ça

quand ça devrait s'approcher de ça

Légumes - les tartines de légumes

Ce soir un peu de fainéantise. Alors, en rentrant tard, je me décide à mettre en route la cuisson vapeur pour les légumes qui restent

Ingrédients

1/2 échalote

Céleri branche 

1 carotte

moitié de chou fleur 

moitié de brocoli

pour les tartines 

petit pain au sésame en 4 tranches

huile de sésame 

moutarde 

Spek

Parmesan

Mettre les légumes très finement émincés dans les étages de l'appareil à vapeur. De préférence les extrémités du chou-fleur et brocolis ensemble en mettant sel poivre et muscade.

 

Pendant ce temps, couper le petit pain au sésame en tranches, les bdigeonner d'huile de sésame.

Mettre une fine couche de moutarde. 

Disposer une tranche de tomate.

coincer des copeaux de Spek 

Puis mettre des couches des légumes cuits à la vapeur: carottes, chou-fleur et brocoli 

Ajouter sel poivre et noix de muscade.

Terminer par du parmesan et des lamelles de Spek.

Passer 6 minutes au four, idéalement sur grill.

Apéro - roulés de courgette et saumon

Pour préparer la venue des amis pour l'apéro à la bonne franquette :

Proposer des tomates cerises, des olives, des radis et 

Faire des dés de fromage, d'Edam, saupoudrer de graines de cumin.

Les dés d'Edam aux graines de cumin

 Et je prépare...  des roulés
Ingrédients :
Courgette
Saumon 
Parmesan

Faire des lamelles de courgettes fines à l'aide d'un économe. 

Les passer au four .

Un fois les lamelles de courgettes légèrement dorées, y étaler des lamelles de saumon et rouler. Les mettre au four légèrement saupoudrées de parmesan.

Plats - roulés de poulet purée de carotte et gnocchis maison

Ça ne paraît pas très beau mais c'est bon 

Pour les roulés de dinde
2 blancs de dinde (ou poulet)
75g de champignons de Paris
1/2 œuf battu
1/2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil. à café de ciboulette ciselée

Pour la purée de carottes
400g de carottes
35g de noisettes
10g de beurre
sel et poivre du moulin 

Pour les gnocchis
6 grosses pommes de terre
Farine
10g de beurre
sel et poivre du moulin 

Roulés 

Aligner les escalopes sur le bord d'un film alimentaire supportant la cuisson. 

Replier la feuille et aplatir au rouleau.

La farce :

faire revenir les champignons finement émincés de l'ail et de la ciboulette ciselée.

Étaler sur l'escalope et former un roulé

Purée de carottes 

Faire cuire les carottes à la vapeur. Les écraser

Ajouter sel poivre et un peu de beurre.

Gnocchis

Mettre les "patates" à cuire (dans mon cas épluchées à la vapeurs - mais on peut aussi les faire cuire dans l'eau bouillante ou au four sur lit de gros sel) 

Une fois cuites les écraser.

Ajouter de la farine - sel et poivre 

Faire des "boudins" de la grosseur d'un manche à balai

Couper des portions et les marquer avec une fourchette. - Astuce : plonger la fourchette dans l'eau bouillante.

Faire cuire quelques minutes

Poissons - Saint Jacques panées

Noix de saint-Jacques

noisette

amandes

Poireaux

Gingembre

Couper les poireaux et une échalote et les mettre à cuire à la vapeur avec du gingembre moulu

Badigeonner les noix de Saint-Jacques d'huile d'olive, puis les rouler dans un mélange de noisette et amandes finement pilées.

Les poêler

Légumes - presque couscous de brocoli et chou-fleur

J'adapte une recette trouvée à la table de Lorette. Je le réussis moins bien mais sans robot c'était plus dur ! Je n'ai pas d'agneau mais de la viande de bœuf hachée, et pour un soir je veux réduire les matières grasses au maximum et je tente la vapeur !

 

Ingrédients pour toute la recette

 courgette

chou fleur

viande hachée

échalote

aïl

chapelure

persil frais

menthe fraîche

coriandre fraîche

sel poivre

 

Graines de couscous

Chou fleur

Brocoli

Gratter les deux, pour ne prendre que les extrémités ( pour imiter l'effet semoule, en fait il faudrait un mixeur mais l'absence..) pour réaliser un mélange fin des deux légumes à chauffer - 10 ou 15 minutes à l'autocuiseur - avant ajout des boulettes de viandes.

 

Pour les boulettes

Viande hachée - 100gr par personne suffisent

échalote - 1/2

Aïl 1 tête

sel poivre

une pincée de chapelure

 

Mélanger le tout. Faire, en  roulant le mélange dans vos mains, des petites sphères de viande.

Une fois les boulettes réalisées, les mettre une par une dans des morceaux de film alimentaire résistant à la cuisson. Je les mets à l'étage inférieur de l'autocuiseur pendant que les légumes sont à l'étage supérieur. Une dizaine de minutes.

 

Les retirer de leur film alimentaire et disposer dans un plat allant au four et recouvrir d'un mélange d'herbes ainsi obtenu :

Persil frais

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

Les ciseler finement ensemble avec une pointe d'huile d'olive.

 

Les boulettes au four une dizaine de minutes. La dernière minute, ajouter des pignons de pins pour qu'ils dorent un peu.

 

Disposer sur des assiettes.

 

Résultat, c'est un régal. Peut-être éventuellement refaire un essai avec un peu de menthe dans les boulettes.

Légumes - Carottes vapeur

J'essaie de nouveau la recette de l'autre jour, pour accompagner le Poulet Tikka serpenté. Mais cette fois, 

plus simple : le tout vapeur ! Oui tout neuf, tout beau un auto cuiseur puisque votre fou n'a plus de plaque et que le four va bientôt rendre l'âme. Depuis quelques jours donc cuisine à la vapeur et éventuellement finition au four, brièvement.

Pour cette recette simple :

2 carottes par personne

échalote

Cumin coriandre fraîche.

 

Tous ces ingrédient taillés en rondelles pour les carottes finement pour échalotes et la coriandre.

Mettre carottes, échalotes et cumin dans l'auto cuiseur. Avant de servir ajouter la coriandre fraîche.

 

Résultat il faut bien laisser cuire mais pas trop. Moi j'ai des rondelles cuites moelleuses et pourtant fermes. Une vingtaines de minutes...