Viandes - boulettes de boeuf et champignons

Recettes inventées par votre serviteur parce que quand on n'a pas de plaques de cuisson il faut faire sans

 

Les boulettes

Steaks hachés - 100 à 120 gr / personne

Échalote mais oignons c'est mieux je pense

Aïl 

Persil

Garam masala - 1 cuillère à café

Gingembre

Noix de muscade

1/2 Œuf

Farine - peu

 

Accompagnement

Pleurotes

champignons de Paris

Ail

Persil et/ou estragon

Vin blanc - 2 verres 

 

Sauce

100gr de tomates cerises (ou tomates)

huile d'olive

basilic

carottes

Ail

Paprika

 

Les boulettes

Couper extrêmement finement l'échalote et l'ail, les mélanger avec la viande hachée, le persil, les épices et l'œuf. Faire des boules et les rouler dans de la farine en évitant l'excédant.

les passer au four et sur la fin les dorer.

 

Champignons

faire revenir les champignons détaillés avec de l'ail et du persil jusqu'à ce qu'il dorent puis y ajouter le vin blanc (et/ou du bouillon) laisser mijoter, voire caraméliser. puis remouiller. Ajouter l'estragon dans les dernières minutes de cuisson.

 

Sauce

Quand on n'a pas de plaques...

dans un plat métallique allant au four huilé : des tomates cerises coupées en quatre (pour les plus courageux l'idéal est de les tremper dans de l'eau bouillante pour enlever les peaux) aïl les carottes coupées en minuscules morceaux presque imperceptibles sel poivre une pincée de paprika

Au four à 200

SI les tomates rendent trop de jus vous pouvez épaissir avec du tapioca.

Poisson - Crumble de lieu et poireaux

Filets de lieu frais 1/personne
Poireaux 1/2 / personne
oignon 1/2 /personne
Tomate 1/2 /personne
1/4 / personne
herbes de province
 
pour le crumble 
Grisini
Persil - version congelé
Faire préalablement blanchir oignon et poireau dans l'huile d'olive.
Passé un plat allant au four à l'huile d'olive et frotté avec de l’ail. 

Y déposer le poisson, puis les poireaux et oignons, saupoudrer d'herbes. Ajouter les rondelles de tomates et la courgette en dés.
Puis l'appareil à crumble.
 
J'ai ny ai pas pensé, mais il faudrait essayer avec une très fine couche de moutarde entre les filets de cabillaud et les poireaux.

Viande - Carpaccio de veau

Noix de veau

ciboulette fraiche

persil

sel poivre

jus de citron

moutarde

huile d'olive

éventuellement crème fraîche

 

Hacher le veau très finement extrêmement finement - comme je hache l'ail au final -

Dans un récipient mélanger moutarde citron herbes condiments et huile d'olive

ajouter le veau

20 minutes au frigo

Au moment de servir rajouter, si on veut un peu de crème fraîche sur le tout et de la ciboulete ou du persil frais haché.

La seconde fois je l'ai présenté à benpapivore l'attilé avec des tortillas et c'atait plutôt réussi - avec un crumble de légumes (oignons carottes poireaux tomates revenus avec un fond de blanc de savennière au four puis chapelure de grisinis et persil)

Légumes - Crumble de courgettes

Crumble de courgettes
500gr de courgettes
ail
feta
pain rassi et persil
 
 
Râper les courgettes les mettre dans un plat à gratin. 15 minutes. Puis sortir du four et les mélanger avec unp eu de sucre, du vinaigre et du basilic. Ajouter des miettes de féta.
A mettre dans des timbales frotter à l'huile d'olive et d'ail.
Ecraser le pain rassi avec le persil - en recouvrir les timbales 

Viande - Poulet Tikka

Brochettes de poulet Tikka

Marinade :

1 yaourt

Gingembre

Paprika

Garam masala

Cumin

Citron

Ail

huile d'olives

Coriandre fraîche

 

Mettre les morceaux d'escalopes de poulet à mariner entre 1h et 1 jour. Dans mon cas 5 heures.

Mettre les morceaux de poulet sur des brochettes ajouter un peu de feuilles fraiches de coriandre.

En remettre à la sortie du four et accompagner avec des morceaux de citron. 

Légumes - Roulés de courgettes et saumon accompagnés de timballes de légumes

Timbales

1 Courgette - commencer par couper les quelques tranches de courgette pour les timbales (3 tranches par timbale) et garder le reste pour les roulés.

1 aubergine

1 tomate

Frotter les timbales avec de l'huile d'olive et de l'ail. Tapisser de lamelle de courgettes.

Superposer des tranches d'aubergines, courgette, et tomate.

 

Roulés

Lamelles de courgette

Saumon

Éventuellement fromage

Faire des lamelles à l'aide de l'économe. Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, tamponnés avec de l'huile et les passer au grill.

Les sortir du four et mettre dessus des lamelles de saumon de même largeur et rouler en ajoutant - selon les goûts - des miettes de fromages. 

Les mettre au four quelques minutes

Légumes - Moussaka légère

Aubergines 1 pour 2 personnes

2 tomates

2 tranche d'agneau

Pain rassi ou Grisini

Persil (frais ou congelé)

 

Mettre les tranches d'aubergines légèrement tamponnées avec de l'huile au four sur grill

Faire de même avec des tranches de tomates.

Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olives, puis la détailler en petits morceaux.

 

Alterner dans un plat à gratin des couches d'aubergines, de tomates et de viandes en ajoutant a chaque couche sel poivre et cannelle - à la grecque.

Sur la dernière couche ajouter une béchamel ou comme là un mélange mascarpone.

Mélanger les grisini (ou le pain rassi) émietté au plus fin avec le persil, assaisonner, en recouvrir la moussaka.

Enfourner 30 minutes

 

Accompagner d'une salade verte comme de la roquette, très goutue

Viande - Paupiettes de veau et trio de champignons

Paupiette de veau

champignons

carottes

girolles

cèpes

oignons

crème

verre de vin blanc

   

 

Faire revenir des oignons et des rondelles de carottes jusqu'à ce qu'ils dorent.

Ajouter les paupiettes pour qu'ils dorent.

Ajouter les champignons en morceaux pour qu'ils dorent et une fois fait ajouter au jus de cuisson un verre vin blanc et des épices. Ajouter de l'eau et laisser mijoter 40 minutes.

 

Quand vous avez dressez les assiettes ajouter de la crème au fond de plat pour faire une sauce.

jouter de la crème au fond de plat pour faire une sauce.

Poisson - Saumon en robe verte

Saumon en robe verte

Pavés de saumon

Courgette

tomates cerises

huile d"olive

aneth

citron

 

Faire des lamelles de courgettes à l'aide d'un économe et les superposer

    

  Y mettre les pavés de poisson ( saumon ou dos de cabillaud) et saler poivrer et mettre des herbes (aneth pour le saumo. on peut le faire avec du film alimentaire.

   

Rouler et mettre au frigo 1 heure pour consolider.

 

Arroser de jus de citron et d'aneth

Passer au four avec des rondelles de tomates. le poisson doit être cuit mais encore moelleux.

 

Légumes - carpaccio en folie

Déjeuner de carpaccio

 

Carpaccio de courgettes

Passer les courgettes à la râpe, y ajouter de l'huile de l'olive et de la menthe. Laisser reposer 1 à 2 h.

 

Tartare de tomates

Tomate en morceaux fins - huile d'olive - basilic et morceaux de mozarella.

 

Carpaccio de champignons

Champignons en lamelles fines - aïl émincé - huile d'olives - estragon. reposer 1 ou 2 h.

 

Carpaccio de carottes

Carottes en lamelles à l'économe - aïl émincé - échalottes en fins morceaux - vinaigre balsamic - morceaux de feta