Légumes - Tians éventail et leur purées de tomates ou patate douce

Pour 2 personnes:
2 courgettes
2 tomates 
1 aubergine
huile d'olive
un filet de vin
thym, romarin

Pour la sauce à la patate douce:
200g de patate douce
1/2 oignon
1 gousse d'ail
400ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
quelques feuilles de romarin
10cl de coulis de tomate
sel, poivre


 Préchauffer le four à 180° C
Laver et couper la courgette et l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur (gardez le pédoncule) côté chair en bas. Inciser 5 fois dans le sens de la longueur  en partant du pédoncule.
Badigeonner d'huile un plat à four et y placer les courgettes
Détailler les tomates en lamelles et placez-les entre les lamelles de courgettes
Verser un filet de vin blanc sec sur les courgettes
Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. Saupoudrer avec du thym, du romarin et de la sarriette ciselés.
Placer au four environ 35min, jusqu'à ce que les courgettes et aubergines soient tendres.

 Pendant ce temps, préparer la sauce

La sauce à la patate douce:
Peler et détailler la patate douce en brunoise (petits dés)
Emincer l'oignon, presser l'ail et faire revenir dans une poêle huilée
Ajouter les dés de patate douce, le laurier et le romarin
Mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter et quand les dés de patate douce sont cuits, ajoutez le coulis de tomates
Saler, poivrer
Retirer les feuilles de laurier et passer la sauce au mixeur, si elle est trop épaisse, la rallonger avec un peu de bouillon de légumes
Rectifier l'assaisonnement si besoin

 Dresser les tians éventail saupoudré de parmesan, avec un peu de chaque "purée" et des tranches de proscuitto grillées au four.