Potage
250g de courge par personne
2 petites pommes de terre
1 carotte
curry
lait
coriandre
Détailler courges, pommes de terre et carotte et les faire cuire à la vapeur.
Largement 30mn sont nécessaires
Mixer en ajoutant coriandre et régulièrement un peu de lait. Puis ajouter curry.
Réchauffer quelques minutes.
Servir chaud avec du jambon de parme frit ou non et des feuilles de coriandre fraîches.
Tressé de courgettes
Elle nécessite un peu de patience mais c'est gratifiant.
Pour la farce, je varie un peu je choisis une farce de légumes.
D'abord, découper les bandelettes
A l'économe et le plus régulièrement possible. Chocolatatouslesetages mentionne qu'il est possible de rectifier au couteau.
Puis, étendre un film alimentaire (adapté à la cuisson) et réaliser le tapis de légumes
tressé en suivant cette méthode.
Farcir le tapis tressé et rouler le tressé et bien l'enserrer dans le film alimentaire, reserrer les extrémités très fermement
avec un noeud
Enfin, cuire le tressé à la vapeur. Pour le sortir, couper une extrémité et pousseravec une
fourchette.
Pour la farce
Champignons de paris
Échalotes
Persil
Oignons
Courgette
Aubergine
Tomate
Piment de Cayenne
D'une part des duxelles : Champignon de Paris, échalotes et persil - pour des duxelles :
détailler très très finement.
Faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d’olive, ajouter le champignon et laisser
cuire assez longtemps pour que le jus s'évapore et jusqu'à obtenir presque une crème. Le persil est à ajouter en cours de cuisson.
Puis d'un autre côté: courgette, aubergine, oignon et carotte en très petits morceaux à faire revenir ; d'abord les oignons, puis les
carottes, puis les courgettes puis les aubergines à quelques minutes d'écart. Assaisonner avec du piment de Cayenne.
Mélanger la duxelles et les légumes. Certains ajoutent un blanc d’œuf, ce ne fut pas le cas cette fois.
Des roulés aux légumes, très bien pour un dîner, ou pour accompagner une viande.
Je décide, avec ce qu'il reste des ingrédients de la farce, d'accompagner mes roulés avec des sortes de chips de
légumes chaudes.
1/2 pomme de terre
1/2 carotte
des lamelles à l'économe, au four avec un peu d'huile d'olive et sel, sur grill.
Je pensais avoir fait un velouté. Sauf que je m'avisais que c'était peut-être une soupe mais qu'en définitif ce
pouvait bien être une soupe ou un bouillon.
Quelle(s) différence(s) entre soupe, velouté, bouillon, crème, bisque ?
J'ai trouvé, sur un forum, cette définition tiré d'un livre non identifié mais vérifiée sur les sites du trésor de la
langue française et du littré.
Au Moyen âge, la soupe était la grande tranche de pain qui servait d'assiette et sur laquelle on
versait le ragoût.
Le potage : le terme vient du XVIIe siècle et signifie "aliments cuits dans le pot", en général des
légumes (d'où le terme venant de potager). Servi chaud ou glacé, il est préféré à la soupe, jugée trop rustique.
Cette terminologie est pourtant certainement la plus ancienne, c'est à dire à partir du moment où l'homme a commencé à cuire
dans un pot.
Le bouillon : Liquide de cuisson de viandes ou de légumes d'une grande valeur nutritive. Concentré
de saveurs et de parfums, il est à la base de beaucoup de préparations, dont le potage et le consommé.
Le consommé : A
base de bouillon de bœuf, de gibier ou de poissons, il se déguste
chaud ou glacé. Il doit être parfaitement limpide et dégraissé.
Il peut être garni de morilles, asperges ou truffes ou aromatisé avec des vins madérisés. Souvent servi en entrée
d'un menu de cérémonie (baptême, mariage etc..).
Le velouté : On
l'appelle ainsi en raison de sa texture parfaitement moulinée et
onctueuse. Potage lié à la crème fraîche et parfois enrichi de viandes
ou de crustacés.
La crème : Raffinée, elle est faite de légumes mis en purée et liée à la crème fraîche. La plus célèbre : la vichyssoise, faite de
poireaux/pommes de terre, parfumée à la ciboulette et servie glacée (excellente pour les soirées d'été).
La bisque : Velouté dont l'ingrédient principal est un crustacé, lié au jaune d'oeuf et à la
crème.
