Viandes - Roulés de poulet courgettes

Les roulés

Escalopes de poulet

Cougette

Basilic frais

Moutarde

Sel, poivre

Pincées de parmesan

pour les gourmands du fromage

 

Accompagnement

Tomates cerises

Basilic

sel poivre

goutte d'huile d'olive

Variations sur un même thème. Les premiers roulés étaient très bons, donc pourquoi pas tenter une autre recette dans le même genre.

Badigeonner les escalopes de poulet de moutarde.

Faire de fines lamelles de courgette à l'aide par exemple d'un économe. Les mettre sur les lamelles de poulet et y ajouter du basilic frais.

Pour les gourmands, mettre de fines lamelles de fromage.  J'ai mis du aint nectaire - c'est assez souple.

Rouler au plus serré et piquer.

 

Mettre au four d'abord sur 20°C puis sur grill.

 

Pour accompagner, couper les tomates cerises en 2 ou 4, y ajouter du basilic et une goutte d'huile d'olive. Enfourner

Viandes - Steak de jambon sur ses oignons caramélisés

Pour 2
2 escalopes de jambon
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'aïl
huile d'olives
poivre 5 baies
sel poivre
thym
miel
 
 
Couper oignon échalote et les faire revenir avec huile sel miel et thym, de manière à les caraméliser.
 
  Pendant ce temps, faire mariner brièvement les escalopes de jambon dans un mélange d'huile d'olive, d’ail couper très finement, sel poivre 5 baies, thym

Mettre les escalopes de jambon au four une trentaine de minutes à 200°C.


Je les sers avec des haricots frais cuits avec de l’ail et des gnocchi. Le tout accompagné d'une salade de roquette huile de noix et des noix très grossièrement concassées.
 

Viandes - A cheval sur les champignons

pour 2 personnes :

200 g de viande hachée de cheval

10 g de carotte

1/4 courgette

1/2 œuf

1/2 oignons

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de moutarde

  persil

2 cuillères à soupe de coriandre

épices sel et poivre

  Émincer très très fin oignon, courgette, carotte, ail persil.

 

Mélanger le tout et faire des boulettes à mettre au four sur grill

 

 

Paillassons

1 petite pomme de terre

20 gr de pieds de mouton

persil

ail

huile
œuf
Couper très très finement les pommes de terre et les pieds de mouton, mélanger avec ail persil, battre de l'œuf et de l'huile - peu - et l'ajouter au mélanger pour lier.

Faire des petits tas sur une plaque et les aplatir. Saupoudrer de parmesan

Accompagnement aux champignons
Pleurotes
Girolles
Pieds de mouton
Chanterelles
Faire le marché en septembre permet ce genre de fantaisie... sûrement encore moins chère en province fertile en champignons. Faire revenir les champignons  d'abord, chacun avec les pleurotes : de l'ail et du persil
les pieds de mouton avec de la muscade les chanterelles avec juste du poivre du moulin
les girolles avec une pointe de paprika

  

Champignons farcis

2 gros champignons de paris

1/2 tranche de jambon blanc 

Oïl

persil

parmesan

 

Choisir un gros champignon de Pari, ôter le pied.

hacher menu une demie tranche de jambon, de l'aïl et ciseler du persil frais

Enfourner 10 à 15 minutes

Viande - Brochettes de poulet rosso

Allez ce soir, on improvise, et je ne parle pas de la pièce de Pirandello mais du dîner. L'idée est de moi mais la réalisation est de Lippe

 

Escalopes de poulet (120 gr par personne)

Moutarde 

Pesto Rosso

Basilic

Pour les gourmands parmesan

 

Couper les escalopes en fines lamelles

Badigeonner d'une fine couche de moutarde

puis de pesto rosso

Hacher du basilicau dessus

rouler les lamelles et les embrocher, et parsemer de parmesan.

Cuire au four à 200° C une quinzaine de minutes puis sur grill pendant 5 à 7 minutes.

A déguster avec de la roquette et des tomates cerises

 

Viandes - boulettes de boeuf et champignons

Recettes inventées par votre serviteur parce que quand on n'a pas de plaques de cuisson il faut faire sans

 

Les boulettes

Steaks hachés - 100 à 120 gr / personne

Échalote mais oignons c'est mieux je pense

Aïl 

Persil

Garam masala - 1 cuillère à café

Gingembre

Noix de muscade

1/2 Œuf

Farine - peu

 

Accompagnement

Pleurotes

champignons de Paris

Ail

Persil et/ou estragon

Vin blanc - 2 verres 

 

Sauce

100gr de tomates cerises (ou tomates)

huile d'olive

basilic

carottes

Ail

Paprika

 

Les boulettes

Couper extrêmement finement l'échalote et l'ail, les mélanger avec la viande hachée, le persil, les épices et l'œuf. Faire des boules et les rouler dans de la farine en évitant l'excédant.

les passer au four et sur la fin les dorer.

 

Champignons

faire revenir les champignons détaillés avec de l'ail et du persil jusqu'à ce qu'il dorent puis y ajouter le vin blanc (et/ou du bouillon) laisser mijoter, voire caraméliser. puis remouiller. Ajouter l'estragon dans les dernières minutes de cuisson.

 

Sauce

Quand on n'a pas de plaques...

dans un plat métallique allant au four huilé : des tomates cerises coupées en quatre (pour les plus courageux l'idéal est de les tremper dans de l'eau bouillante pour enlever les peaux) aïl les carottes coupées en minuscules morceaux presque imperceptibles sel poivre une pincée de paprika

Au four à 200

SI les tomates rendent trop de jus vous pouvez épaissir avec du tapioca.

Poisson - Crumble de lieu et poireaux

Filets de lieu frais 1/personne
Poireaux 1/2 / personne
oignon 1/2 /personne
Tomate 1/2 /personne
1/4 / personne
herbes de province
 
pour le crumble 
Grisini
Persil - version congelé
Faire préalablement blanchir oignon et poireau dans l'huile d'olive.
Passé un plat allant au four à l'huile d'olive et frotté avec de l’ail. 

Y déposer le poisson, puis les poireaux et oignons, saupoudrer d'herbes. Ajouter les rondelles de tomates et la courgette en dés.
Puis l'appareil à crumble.
 
J'ai ny ai pas pensé, mais il faudrait essayer avec une très fine couche de moutarde entre les filets de cabillaud et les poireaux.

Viande - Carpaccio de veau

Noix de veau

ciboulette fraiche

persil

sel poivre

jus de citron

moutarde

huile d'olive

éventuellement crème fraîche

 

Hacher le veau très finement extrêmement finement - comme je hache l'ail au final -

Dans un récipient mélanger moutarde citron herbes condiments et huile d'olive

ajouter le veau

20 minutes au frigo

Au moment de servir rajouter, si on veut un peu de crème fraîche sur le tout et de la ciboulete ou du persil frais haché.

La seconde fois je l'ai présenté à benpapivore l'attilé avec des tortillas et c'atait plutôt réussi - avec un crumble de légumes (oignons carottes poireaux tomates revenus avec un fond de blanc de savennière au four puis chapelure de grisinis et persil)

Légumes - Crumble de courgettes

Crumble de courgettes
500gr de courgettes
ail
feta
pain rassi et persil
 
 
Râper les courgettes les mettre dans un plat à gratin. 15 minutes. Puis sortir du four et les mélanger avec unp eu de sucre, du vinaigre et du basilic. Ajouter des miettes de féta.
A mettre dans des timbales frotter à l'huile d'olive et d'ail.
Ecraser le pain rassi avec le persil - en recouvrir les timbales 

Viande - Poulet Tikka

Brochettes de poulet Tikka

Marinade :

1 yaourt

Gingembre

Paprika

Garam masala

Cumin

Citron

Ail

huile d'olives

Coriandre fraîche

 

Mettre les morceaux d'escalopes de poulet à mariner entre 1h et 1 jour. Dans mon cas 5 heures.

Mettre les morceaux de poulet sur des brochettes ajouter un peu de feuilles fraiches de coriandre.

En remettre à la sortie du four et accompagner avec des morceaux de citron. 

Légumes - Roulés de courgettes et saumon accompagnés de timballes de légumes

Timbales

1 Courgette - commencer par couper les quelques tranches de courgette pour les timbales (3 tranches par timbale) et garder le reste pour les roulés.

1 aubergine

1 tomate

Frotter les timbales avec de l'huile d'olive et de l'ail. Tapisser de lamelle de courgettes.

Superposer des tranches d'aubergines, courgette, et tomate.

 

Roulés

Lamelles de courgette

Saumon

Éventuellement fromage

Faire des lamelles à l'aide de l'économe. Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, tamponnés avec de l'huile et les passer au grill.

Les sortir du four et mettre dessus des lamelles de saumon de même largeur et rouler en ajoutant - selon les goûts - des miettes de fromages. 

Les mettre au four quelques minutes