Tranche de truite fumée très fines (400 g environ),
5 g de beurre doux à température ambiante,
6 cl de bouillon ,
1 feuille de gélatine,
2 gouttes de Tabasco,
1 goutte de Worcestershire sauce,
6 cl de crème fraîche très froide,
Citron.
Ingrédients 2 tranches de truite fumée très fines
5 g de beurre doux à température ambiante,
6 cl de bouillon ,
1 feuille de gélatine,
2 gouttes de Tabasco,
1 goutte de Worcestershire sauce,
6 cl de crème fraîche très froide,
Citron.
Mettez les parures de truite fumée dans le bol d'un robot et ajouter le beurre. Actionnez le moteur et réduisez en purée, mais ne mixez pas trop longtemps pour ne pas chauffer le mélange.
Faire tiédir le bouillon de crevettes sur feu doux dans une petite casserole. Ajouter la gélatine et remuer pour faire dissoudre. Verser ce mélange dans le bol du robot, ajouter le Tabasco et la sauce anglaise. Mixer.
Fouetter la crème dans un bol bien froid jusqu'à ce qu'elle forme des pointes raides dans le fouet. Incorporer un tiers de cette crème à la purée de saumon et mélangez intimement, puis incorporez le reste de crème.
Dresser dans une verrine avec un lit de tomates cerises détaillées, puis de cresson.
Au frais 2 heures
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