Folie al dente: juillet 2012

dimanche 29 juillet 2012

Apéritif - A coeur ouvert de chorizo et le village des stroumpfs

Les maisons de stroumpfs
Ingrédients
Radis ronds
ustensiles
1 corer
1 couteau

Madeleines "cœur ouvert" de chorizo et thym
Ingrédients
2 oeufs
80gr de yaourt nature
125 gr de farine
1/2 sachet de levure
4cl d'huile d'olive
Chorizo
Thym
Fouetter les œufs avec le yaourt. ajouter la farine et la levure (que je tamise). Ajouter l'huile d'olives puis les morceaux de chorizo et le thym frais. Mettre au frigo pour le fameux "choc thermique" pendant une heure.
Préchauffer le four à 210°C.
Enfourner quelques minutes

samedi 28 juillet 2012

Entrée - la salade de concombre au chèvre poivré et miel

En entrée estivale , des tagliatelles de concombre inspirées de from the sun, with love

Ingrédients
1 concombre
15 gr de chèvre frais
poivre concassé
coriandre fraîche
amande entière à couper en tranches

Éplucher le concombre, puis à l'aide d'une mandoline, faire des tagliatelles de concombres. les disposer dans un égouttoir avec du sel pendant 1h.
égoutter et dresser en mélangeant préalablement le chèvre frais avec du poivre grossièrement concassé, puis ajouter de la coriandre fraîche et des amandes finement détaillées.
Je dresse l'assiette avec une vinaigrette légère à base l'huile de noix et une pointe de miel.

vendredi 27 juillet 2012

Légumes - julienne de courgette et carotte épicées

Ingrédients
Courgettes,
Carottes,
Cumin,

Cardamone,
Huile de noix,
Parmesan,
Fines lamelles de jambon

A l'aide d'une mandoline, faire des juliennes avec les légumes. Les saler et laisser reposer une demie heure.
Cuire à la vapeur une bonne trentaine de minutes, au dernier moment ajouter thym et huile.
Dresser dans des cercles métalliques chemisés de papier sulfurisé et remplir de juliennes. Recouvrir de parmesan et des lamelles de jambon.
Enfourner quelques minutes en mode grill

mardi 24 juillet 2012

Apéritif - les délices de concombre

Ce soir, après deux heures de transports en commun et une journée torride, je n'aspire pas à faire de la cuisine sophistiquée mais j'ai cette envie de fraîcheur typiquement estivale inspirée par le site de menthe et citron vert.

Délices de concombre
Ingrédients
Concombre
Fromage (dans ce cas kiri)
Coriandre fraiche
poivre noir concassé
Sel

Pour la décoration
Ciboulette
euilles de coriandre
Tomate cerise et olive noire
Jambon blanc et choriza

Eplucher le concombre partiellement, le couper en tronçons épais mais pas trop. Mettre les tronçons à dégorger avec du sel dans une passoire.
A l'aide d'un corer enlever partiellement le centre des tronçons et mettre sur du papier absorbant.
Mélanger fromage coriandre sel poivre concassé et en remplir les tronçons de concombre

lundi 23 juillet 2012

Tartinades - Mousse de chorizo et mousse de petit pois

Guacamole
Ingrédients
1/2 avocat
1/2 oignon nouveau
1/4 de piment oiseau
Jus de citron
Détailler les ingrédients et écraser.

Mousse de chorizo

Ingrédients
Chorizo
oignon nouveau
Ail
3 tomates cerises
1 c à soupe de yaourt grec

Détailler le chorizo et l'oignon et le faire cuire 10 minutes à la vapeur. Mixer avec un peu de yaourt.

Je dresse une verrine avec de la chantilly de parmesan
Crème épaisse montée au batteur avec du parmesan

Tartinade de petits pois au citron
Petit pois
crème de citron au gingembre
Cumin
1/2 oignon nouveau
Inspirée par Cléa cuisine
Cuire les petits pois à la vapeur avec l'oignon nouveau et du cumin. Passer sous l'eau froide pour préserver la couleur verte des petits pois.
Mixer avec la crème de citron et gingembre.

Tartines de chèvre frais avec poivre et brins d'estragon.

samedi 21 juillet 2012

Légumes - Caviars de poivron rouge et d'aubergine

Pour préparer le passage de Pas Aude à Panam, j'imagine un buffet que je ne finaliserais pas complétement mais voici tout de même les caviars ; celui de poivron rouge - chèvre et roquette puis aubergine et chantilly de parmesan.

Caviar de poivron
La recette est là
Je remplace la menthe par la roquette

Caviar d'aubergines - chantilly au parmesan
La recette est là

Fouetter la crème au batteur et lorsqu'elle est montée, ajouter le parmesan et assaisonner.

Légumes - "caviars" de cougettes et d'aubergines

Spaghettis de courgettes
Recette déjà testée ici.

Caviar d'aubergines
Déjà testée là.

Escalopes de poulet détaillées et revenues à la poêle avec du curry

Restaurant - La Chamade

Au Mans, aux portes du Vieux Mans - qui en ces jours est à l'heure médiévale avec les Chimère - ce restaurant s’appelle La Chamade.

Des apéritifs dont
Trouspinette - bien qu'elle soit au Calvados quand les Vendéens les préfèrent

Un menu Chimères - habituellement appelé "Découverte" à 25 euros ou à la carte

Les entrées