Roulés feuilletés mascarpone chorizo basilic

Pour les collègues qui travaillent jusqu'à 22h le jeudi, j'avais réalisé
- des feuilletés mascarpone/chorizo/ basilic - recette ici
- des Gresins au piment et beaufort - recette adaptée de celle-ci
- clafoutis chorizo et olives noires
- un gratin de courgettes aux herbes et ail - recette là 
- des sablés aux craneberries et rhum - nouveauté sans photo

Radis noir et thon crémeux

J'avais testé déjà cette recette de 180° C magnifique revue culinaire. Cette fois, je décide d'utiliser comme la recette originale le prévoit du radis noir.

Ingrédients 
Radis noir 
Thon au naturel 
Mascarpone 
1 c à café de yaourt grec
Jus de citron vert
Sel et poivre. Ciboulette pour le dressage
Couper le radis noir en très fine tranches

Ecraser et mélanger à la fourchette, le thon, le jus de citron, le mascarpone et la cuillerée de yaourt grec. Assaisonner.
Dresser soit avec un peu du mélange au thon sur chaque tranche soit le tout ensemble comme une salade.
Nous les avons déguster avec également les tuiles aux graines de nigelles et fleur de sel de 180°C et des cookies noisette parmesan feta.

Sur le pouce - Courgettes gratinées aux herbes et "croquettes" de poulet chèvre et graines moutarde

Ce vendredi est chargé. Pour le déjeuner il faut donc que ce soit rapide, j'opte pour ce gratin de courgette facile et léger trouvé chez Tasca de Elvira et ces croquettes de Chocolat à tous les étages que j'adapte un peu.

Ingrédients
1 grosse courgette
1 pomme de terre dodue
1 gousse d'ail
Thym
Origan
Laurier
Parmesan
Huile d'olive
Eau (3 c à soupe)

Préchauffer le four à 200ºC.

Couper les courgettes en rondelles. Pour la pomme de terre je l'ai passée à la mandoline pour avoir de très fines tranches qui ne domineraient pas le courgettes en texture au final. 

Disposer les rondelles de courgettes et de pommes de terre alternativement de façon harmonieuse dans un grand plat à four. 

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Je l'ai servi avec des croquettes de poulet chèvre et graines de moutarde. 
Ingrédients 
Blancs de poulet  (250gr) 
1 oeuf
Fromage de chèvre frais
Graines de moutarde 
Farine 
Mixer ensemble poulet, oeuf et fromage. 
Ajouter sel poivre et graine de moutarde. Je m'aide d'un peu de farine pour former les "croquettes". Les poêler. 

Volaille du dimanche - cuisses au chorizo et moutarde de Lippe

Tarte à l'oignon et aux noix

Ingrédients
Pâte brisée maison au thym

4 gros oignons
Noix concassées
chèvre
3 clous de girofle
1 yaourt grec
1 oeuf
Parmesan

Confectionner votre pâte brisée maison avec du thym.

Eplucher (c'est mieux) les oignons et les émincer. Les faire revenir  à la poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (même si on les voit toujours, n'est-ce pas ?!). Y ajouter trois clous de girofle et du vin blanc. Après quelques minutes et avant qu'ils ne dorent, éteindre le feu.

Etaler la pâte dans votre moule à tarte parsemer de noix concassées et de chèvre.

Mélanger un yaourt grec, un œuf et du parmesan. Verser cet "appareil" aux oignons avec des noix concassées puis recouvrir la pâte avant d'enfourner une viongtaine de minutes au four préchauffé à 180°C.

Canapés feuilletés à la Montbéliard

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Moutarde (de préférence à l'ancienne) 
Saucisse de Montbéliard
Yaourt grec 
Oeuf 
Parmesan 
Sel poivre 

Pré-cuire la saucisse de Montbéliard 20 minutes à l'eau frémissante et laisser refroidir.

A l'emporte-pièce détailler la pâte feuilletée en cercle.
Mélanger le yaourt grec, l'oeuf, le parmesan et assaisonner.

Sur chaque rond de pâte, verser quelques gouttes de mélange de yaourt/oeuf/parmesan puis les rondelles de saucisses et de nouveau une goutte de mélange de yaourt/oeuf/ parmesan.
Je saupoudre de quelques graines moutarde.

Mettre au four quelques minutes.

Les tomates cerises de Jérôme

Tomates cerises
Mini Buches de chèvre
Basilic frais
Creme de Modène

Miel
Sésame


Tomates cerises à laver. Les couper en deux et monter avec une rondelle de chèvre au milieu.

Jérôme n'est pas satisfait, pas complétement. Il manque quelques chose !
Du basilic ?! il y en a du frais dans le frigo.

Alors Lippe ajoute de la creme de vinaigre de Modène !
Au goût les convives se disent que c'est mieux mais qu'il manque encore quelque chose. On en discute...
Une sauce ?
Plutôt sucrée ? un peu
Du miel ?

Ok, on tente.
Ah ! 'manque encore un truc!
du sésame ? une pointe de wasabi dans l'assiette.

A force de faire des essais, on est à cours de tomates cerises ! mais ce fut un beau travail d'équipe !

Quant à votre serviteur, il avait prévu des coupelles de Morteau gratinées et des cookies de noisettes comté.
Dans un premier temps, les coupelles de Morteau la recette est là. J'ai cependant varié un peu : au lieu de faire épaissir la sauce dans une casserole, j'ajoute de la Maïzena et rempli les coupelles de Morteau. Au four chaud pendant quelques minutes puis gratinage.

Grisini beaufort / graines de fenouil - recettes de 180°C suites

Dans l’excellent magazine 180°C, j'ai trouvé des tonnes de recettes simples et belles. Je dis bien SIMPLES et belles.
Je continue donc à les explorer, vous invitant à en faire de même.


Voici ainsi les grisini
Ingrédients 
Pâte à pizza dans la recette - feuilletée dans la mienne
Huile 
Graines de fenouil (j'ai bien failli remplacer par des graines de carvi 
beaufort râpé
Gros sel de guérande

Préchauffer le four à 240°C.

Couper la pâte en fines lamelles. Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de graines et de fromage et en dernier temps de fleur de sel.

Enfourner une dizaine de minutes (tout dépend de four alors surveillez)

la volaille du dimanche est un boeuf !

Mes recettes ne sont pas accessibles !?!
C'est ce qu'on m'a laissé entendre récemment !

Eh bien ce dimanche en lieu et place de la volaille dominicale de Lippe, voici le Burger de Lippe et les frites maison. Qu'il ne soit pas dit que mes recettes conçues et/ou réalisées dans mon petit espace parisien sont hors de portée.

Il vous suffit donc d'un Lippe avec des envies de burger et de
pain à buger du supermarché
des steaks hachés
du fromage à toast
de la moutarde de dijon
des oignons rouges
de la salade
des tranches de bacon
du laurier et du thym


 

Poivrons acidulés - recettes 180°C sans fin et avec faim

Je pique cette simple et gouteuse recette au magazine 180°C ! Sa rubrique "no cake"

Ingrédients 
3 poivrons rouges 
3 citrons verts (moins en fait) 
1 gros bouquet de coriandre fraiche 
Fleur de sel de guérande

Laver, éteter, épépiner les poivrons. les couper en très fines tranches (plus fines encore que sur mes photos c'est encore mieux ça vous fait un magnifique carpaccio). Ajouter les jus des citrons (au mieux verts) et la coriandre ciselée. Remuer secouer. Réserver au frais !