150 g de farine
80 g de cassonade
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
1 oeuf
1 citron non traité
80 g de beurre demi-sel ramolli
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Former un puits, ajouter l'oeuf battu et mélanger bien.
Prélever le zeste du citron avec une petite râpe, puis presser le pour recueillir le jus.
Couper le beurre mou en dés, ajouter à la pâte et sabler (pétrir du bout des doigts) pour former une pâte souple.
Ajouter le zeste et le jus de citron, pétrir encore et rouler. Entourer de film alimentaire ou mettre dans un sac pour congélateur, puis laisser reposer une nuit au frais.
Préchauffer le four à 180C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.
Poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
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