Caponata

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement


Ingrédients pour 4
400 gr d'aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 oignon
150 gr de tomates
100 gr de poivron rouge
1.5 CC de sucre semoule
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 CS de pignons de pin (dans mon cas amandes effilées)
50 gr d'olives dénoyautées
15 gr de câpres


Monder les tomates et les tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés et les réserver.

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section). Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Faire revenir les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche détailler.
Puis, ajouter le sucre semoule et les pignons (dans mon cas amandes effilées).
Ajouter les câpres et les olives et remuer.
Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis les égoutter dans une passoire.
J'en fais de même avec le poivron.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Manger très chaud ou froid, disent la totalité des recettes consultées.

Chaussons aux oignons al dente

Recette trouvée dans Ma vie al dente

Chaussons aux oignons 

Ingrédients 
pour la pâte :
250gr de farine
un sachet de livre dilué 
eau tiède 
huile d'olive

pour la garniture :
500gr d'oignons frais émincés 
brocolis 100gr de sommités
Céleri 
Fenouil 
Persil 
4 tomates pelées (en boîte) 
Olives vertes
Câpres
Raisins de Corinthe 
Pignons 
Sel et poivre

Confectionner la pâte.

Faire revenir les oignons dans le beurre avec les sommités de brocolis, céleri, persil, fenouil. Après quelques minutes, ajouter huile d'olive et tomates pelées. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter les raisons de Corinthe, les pignons, le parmesan.

Étaler les boules de pâtes et garnir chaque moitié de cercle de garniture et refermer avec une fourchette huilée en trouant légèrement. Badigeonner d'huile et enfourner à 200°

Tarte du soleil pour travailleurs du dimanche de pentecôte

Je ne perds pas de vue les conseils d'Alice Toklas

Ingrédients 
Pour la pâte
300 g Farine
120 g Beurre salé mou
Estragon ou Coriandre  (selon vos goûts et envies)
Eau
 
Pour la garniture
1 petit oignon jaune et 1 oignon rouge hachés
2 gousses d'ail hachées
4 branches de céleri hachées
2 grosses carottes hachées 1 poivron rouge 
1 courgette hachée
1 tomate en dés 
1 poivron rouge
Raisins
4 oeufs battus
1 1/2 tasse de  fromage de brebis 
  Parmesan   
Yaourt grec 250 g  
2 c.à soupe d'huile végétale
1 c.à thé d'épices italiennes (ou autre au goût)
Pignons de pin
Aman
sel, poivre

Faire une pâte brisée  à l'estragon ou coriandre... 

Étaler  la pâte y saupoudrer du fromage de brebis.
 
Faire revenir oignons jaune et rouge, ail, carottes, céleri 10 minutes.  Ajouter les épices sel poivre et un peu de vin laisser revenir 5 minutes. Enfin ajouter les dés de courgette, tomate, le raisin.
 
Dans un bol, battre les oeufs avec le yaourt grec, sel poivre et ciboulette ciselé et persil plat.  

Dans le fond de tarte, par dessus le fromage, verser les légumes puis l'appareil à quiche aux oeufs et saupoudrer légèrement de parmesan et pignons (idéalement grillés à sec).   

Enfourner dans un four préalablement préchauffer à 180° (thermostat 7-8). Laisser cuire 20 minutes puis baisser le four à thermostat 5 pendant 20 minutes.  
Sortir du four. Laisser refroidir

Salade tiède au chou fleur roqeutte et plein d'autres choses

Salade de chou fleur à plein de choses !

Ingrédients : 

1 chou fleur – 

1 poignée de roquette – 

1 petite tige de céleri branche –

3 ou 4 càs de graines de grenade – 

3 ou 4 càs de noisettes entières – 

¼ de pomme bien acidulée -  

1càs de miel liquide - 

huile d'olive – 

vinaigre de Jerez -  

sel et poivre

Détailler le chou-fleur en bouquets et les déposer dans un plat allant au four.

Arrosez le chou fleur avec de l'huile d'olive, assaisonner.  Mettre au four préchauffé à 210° pendant environ 25 minutes. Remuer de temps en temps et vérifier que le chou fleur ne brûle pas.

Dès que le chou fleur est cuit, baissez le feu à 170°, glissez les noisettes sur une plaque et passez-les au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps couvrez le plat du chou fleur avec un torchon.

Hachez grossièrement le persil, le céleri et la pomme et ajoutez-leur la grenade égrenée.

Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les grossièrement.

Mélangez dans le plat du chou fleur tous les ingrédients, persil, céleri, pomme, grenade et noisettes.

Assaisonnez avec le miel, de l'huile d'olive et du vinaigre de Jerez.

Porc qui pique pas

PORC mariné au citron 

 Pour 2 personnes 

15 min de prépa 

marinade 2h

cuisson, 4 + 10  minutes

Ingrédients 

2 côtes de porc

1 citron 

3 c à café de soja

5 brins de romarin

bran,ches d'origan

Huile d'olive

 Dégraisser les morceaux de porc, les laisser mariner dans un mélange de 

jus de citron, sauce soja, ail en purée, origan et romarin détaillés, huile d'olive, sel poivre.

dorer 2 minutes de chaque côté de la poêle, puis baisser le feu et faire revenir 10 minutes avec un peu de la marinade. 

Accompagné dans mon cas par une purée de céleri-rémoulade, une purée de carotte et des tomate cerise glacées dans la sauce de la viande.

Dessert dans le post suivant

 

Viande - Brochettes de boulettes de poulet aux olives

Brochettes de poulet aux olives noires et herbes 
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
30 gr d'olives noires dénoyautées
1/3 de botte de persil plat
Mixer le tout ensemble et poêler les des boulettes (éventuellement légèrement saupoudrées de parmesan.


Purée de céleri, citronnelle et balsamique
Ingrédients pour 4 personnes 
2 céleris boule
2 branches de céleri
1 oignon
Lait
Yaourt à la grecque
Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir l'oignon et les branches de céleri hachés finement jusqu'à ce qu'il soient translucides. Ajouter le céleri boule coupé en dés.
Ajouter du bouillon de légumes puis du lait. Porter à ébullition.
Baisser le feu, laisser cuire env. 20 min à couvert sur feu doux. Ajouter des amandes effilées. Mixer la soupe, saler, poivrer.

Menu - Clafoutis et flan salés

Clafoutis au chorizo et olives noires

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

100g d'olives noires dénoyautées

100g de chorizo 

2 oeufs entiers + 1 jaune

20cl de crème fraîche (allégée possible)

25cl de lait

1 cuillère à café de maïzena

sel, poivre

Préchauffer le four 240° ou thermostat 8. 

Dans une jatte, battre les œufs et le jaune. Y verser le lait, la crème liquide, la maïzena, du sel et du poivre.  

Découper le chorizo en fins tronçons et couper les olives en deux. Incorporez les olives à la préparation. Remuer.

 

Dans un moule, verser votre préparation.

Enfin déposer le chorizo par dessus.

Enfourner pour 20 minutes même thermostat puis pour 10 minutes à 200°.

Déguster chaud.

Clafoutis parmesan, basilic et tomates cerises

Ingrédients :

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cuillères à soupe de parmesan

- 4 jaunes d’œuf

- 8 tomates cerise (ou 8 tomates séchées du commerce)

- basilic,

- sel, poivre

- huile d’olive

Dans un récipient battre rapidement les jaunes d’œufs.

Faire frémir la crème liquide dans une casserole puis verser sur les jaunes. Ajouter le parmesan, le basilic. Saler et poivrer.

Verser la crème dans des plats à crème brulée. Déposer 4 moitiés de tomates cerise dans les plats.

Enfourner pour 50 minutes à 100°. Laisser refroidir et mettre au frais.

Flan de champignons sauce mornay
FLAN aux champignons
p. 86
" Faire fondre 2 cuillerée à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez un oignon moyen coupé en lamelles fines, une carotte moyenne coupée en lamelles fines. Saler, poivrer et ajouter une cuillerée à soupe de farine. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajoutez lentement 3 tasses de lait chaud. Évitez les grumeaux. Laissez mijoter pendant une demi-heure, en remuant fréquemment pour éviter que cela ne brûle. Retirez du fourneau, passez et jetez les légumes. Ajouter 3 cuillerées à soupe de crème épaisse et une demi tasse de parmesan râpé à la sauce passée. Lavez et brossez soigneusement une livre de petits champignons, mais ne les épluchez pas. Égouttez-les bien et essuyez-les.Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans un poêlon. Ajoutez le jus d'un demi-citron et une cuillerée à soupe de xérès, du sel, une pincée de poivre, du paprika, les champignons et une demi-gousse d'ail écrasée. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 8 minutes. retirez les champignons avec un écumoire et mélangez-les à la sauce mornay. versez le mélange dans la tarte cuire et passez au four (thermostat :7 ) pendant 12 minutes(....)"
Ma traduction et adaptation

Ingrédients
Sauce Mornay
Oignon moyen
1 carotte
1 branche de céleri
Farine
Lait chaud
1 yaourt grec
Parmesan

 Petits champignons
Jus de citron
Vinaigre de Xérès
Paprika
Ail
Pâte brisée

Dans le beurre chaud, faire dorer les rondelles de carotte, de fenouil et l'oignon haché. Assaisonner.

Ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois. Ajouter progressivement le lait chaud.

Laisser mijoter en remuant régulièrement tamiser pour retirer les légumes et ajouter la crème ou dans mon cas le yaourt et le parmesan.

Préparer les champignons avec l'ail dans le mélange de jus de citron et Xérès, du sel poivre et du paprika.
Mélanger les champignons et la sauce et étaler dans le fond de tarte et enfourner.

Tarte - celle aux légumes qui restent

Après les recettes du week end il reste des légumes non utilisés, du pesto et du chèvre. Je fais une tarte
Ingrédients
1/2 oignon
4 branches de céleri
2 carottes
3 petites tomates
1 poivron rouge
1/2 courgette
quelques raisins
pesto de roquette
Chèvre frais 
5 oeufs
Yaourt grec
Persil plat
amandes effilées

Détailler les légumes, les faire revenir dans l'huile chaude d'un fait-tout. commençant par les oignons, puis le céleri, les carottes quelques minutes puis les poivrons, puis les courgettes tomates raisins... laisser mijoter avec un peu de vin blanc.

Dans le fond de tarte tartiner le pesto et disposer des morceaux de chèvre. remplir avec les légumes et couvrir avec un appareil à quiche (oeufs battus et yaourt grec assaisonnement). Terminer par le persil plat et les amandes. J'ai également légèrement saupoudré de piment d'Espelette.

Enfourner à four préchauffer à 180° pendant 15-20 minutes puis baisser le feu à 150° et terminer la cuisson 10 minutes.

Légumes - Variations de chou rouge et céleri

Ce midi, je choisis de faire des variations de chou rouge et céleri.Ouverture avec des mousses de chou rouge, salade de chou rouge avec vinaigre de Xérès et noix et Céleri au chèvre frais et herbes.

Ingrédients 
400 gr de Chou rouge
2 pommes
4 cuillères à soupe de yaourt grec
1 tranche de bacon 
1 c. à S de vinaigre de cidre
Miel 
SEl poivre   
Émincez le chou rouge en lanières.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Faites cuire le chou (conservez un peu de chou pour décorer les verrines) et les pommes dans une casserole d’eau pendant 30 minutes.
Mixez le chou et les pommes avec un peu d’eau de cuisson, ajoutez le lait, la crème fraîche et le vinaigre de Xérès.
Salez et poivrez la crème de chou.
Faites revenir le bacon dans une poêle (enlevez le gras avec du papier absorbant).
Dressez les verrines : versez la crème de chou dans des verrines et parsemez sur le dessus d'un quart de tranche de bacon et lanières de chou.
Conservez au frais pendant 2 heures avant de servir.salade de chou rouge

J'accompagne ces verrines de petites salades de chou rouge cru avec une pointe de vinaigre de Xérès et des noix concassées., ainsi que des branches de céleri avec du chèvre frais aux herbes.

Poêlée de chou rouge, pomme et saumon au sésame et pavot

Ingrédients
1/2 chou rouge
Pomme
Vinaigre de cidre
Miel

Dés de saumon
Graines de sésame et pavot

Faire revenir le chou rouge coupé en lamelles fines et la pomme coupée en dés avec le vinaigre de cidre et le miel pendant 30 minutes.

Poêlée les dés de saumon avec sésame et pavot.


Ingrédients
Dés de saumon
Graines de sésame 
 Grains de pavot.




Purée de céleri 
Ingrédients

Bulbe de céleri
Beurre
Sel et poivre et muscade
Cuire le céleri éplucher et couper en petits dés dans un peu d'eau. mixer le tout.

Cake de potiron aux épices

Cake de potiron muscade
Ingrédients 
220gr de farine
200gr de sucre en poudre
300gr de potiron muscade
1 branche de céleri

3 œufs
4 c à soupe de yaourt grec
70gr de beurre
2 c à s de levure chimique
Sel

Détailler le potiron en petits dés et les mettre à cuire à la vapeur avec du céleri.

Battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange épaississe.
Faire fondre le beurre et y adjoindre les cuillères de yaourt grec.

Mixer le potiron et le céleri avec du curry en une purée très homogène.

Au fouet électrique mélanger le mélange œufs et sucre avec la crème de beurre puis la purée de potiron.

Tamiser farine et levure et à l'aide d'un fouet à main mélanger le tout avec cumin et curcuma.

Mettre à four chaud (180°C).

Je fais une autre version pour le brunchiversaire de G. avec du sucre de canne et donc forcément plus roux que la version précédente.

Bavarois Ben

Ingrédients
Pour la fausse génoise :
Roquefort
Yaourt grec
Mélanger ses deux ingrédients en privilégiant le roquefort pour garder un lit solide.

Pour la mousse de légumes
250 g de tomates grappe
40 g de concentré de tomates
50 g de yaourt grec
1 petit poivron rouge
2 branches de céleri
1 pincée de safran
4 feuilles de basilic
1 brin de thym
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de sucre
5 feuilles de gélatine (10 - 12 g)
5 feuilles d’estragon
1 cuillère à café de piment d’Espelette
10 cl d’eau
Huile d’olive
Sel, poivre

Couper les tomates en quartiers.
Couper le poivron en 2 et retirer les graines et filaments blancs. Débiter les demis poivrons en fines lanières.
Laver et couper le céleri en rondelles.
Éplucher et hacher grossièrement l’ail.
Hacher finement l’estragon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et le céleri. Laisser fondre pendant 5 minutes. Ajouter l’eau et le concentré de tomate.
Porter à ébullition et ajouter le thym, le basilic, le safran et le sucre. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

Mixer et passer au chinois pour récupérer le liquide. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède pendant 2-3 minutes et bien l’égoutter. Mélanger la gélatine, la crème fraîche et le coulis de tomate dans un saladier. Ajouter le piment d’Espelette et l’estragon haché.
Bien mélanger.

Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines sur le lit de roquefort et placer au réfrigérateur pendant 1 heure le temps que le liquide se gélifie.

Y adjoindre le miroir de vinaigre de modène.

Pour le miroir de vinaigre de modène
 80gr de vinaigre balsamique de modène
2 feuilles de gélatine
Chauffer 20gr de vinaigre et y adjoindre les feuilles de gélatine passées à l'eau tiède moins d'une minute. laisser dissoudre et verser progressivement dans le reste de vinaigre.
Verser sur les verrines. Remettre au frigo 5 heures
Servir frais.

Poulet du dimanche - coquelet et topinambour poêlés façon Escoffier

  Le coquelet c'est une première dans la cuisine de la folie al dente. Il sera la volaille de ce dimanche !
Lippe le fait au four avec des pommes de terre ! Super, vous verrez c'est délicieux ! Le jus de cuisson parfumant à merveille les pommes de terre !
Mais un coup d’œil rapide à Niki Segnit Le répertoire des saveurs, je constate page 221 que Mary Contini "utilise des pommes de terres et du fenouil marinés dans l'huile d'olive ailée et saupoudrées d'olives émincées pour farcir le coquelet". Qu'à cela ne tienne. Nous avons les pommes de terre, l'ail dans les topinambour, je décide de tenter l'alliance a posteriori des saveurs en dressant dans les assiettes des branches de céleri (proche du fenouil) marinées dans l'huile d'olive et le piment avec des rondelles d'olives.

Coquelet de Lippe
Ingrédients
Coquelet
Pommes de terre à l'envi
1 oignon
Dans un plat allant au four disposer les pommes de terre en forme de frites l'oignon émincé et le coquelet frotter au beurre salé. Laisser rôtir 45 minutes  180° en surveillant et arrosant à mi cuisson.

Les pommes de terre rôties avec les oignons et le jus du coquelet sont juste un régal.

Topinambours façon Escoffier

Ingrédients2 morceaux de topinambour
1/2 petite pomme de terre (quelques fines lamelles destinées à adoucir les caractères difficila à digérer prétendu du topinambour)
quelques rondelles de carottes
1 gousse d'ail
Huile à la truffe
diamant de sel à la truffe d'été
Escoffier, ai-je lu*, marie le topinambour avec l'ail et la truffe.
A défaut de me procurer de la truffe, je pars tout de même sur une huile d'olive aux truffes et le diamant de sel aux truffes, mis dans ma besace un jour par la voyageuse enthousiaste.

Éminceret faire revenir l'ail dans l'huile d'olive aux truffes

Éplucher, et couper les topinambours en fines lamelles. J'y adjoins quelques fines lamelles de pommes de terre et de carottes.
Je laisse revenir 20 minutes et ajoute dans les dernières minutes des éclats de noix fraîche

Soupes - le velouté automnal de légumes

Velouté de légumes au chorizo
Ingrédients 
20 oignons nouveaux
200gr de courge
1/2 branche de celéri
1 carotte
1/2 courgette

Détailler les oignosn et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter les légumes finement détaillés. Couvrir d'eau et saupoudrer d'épices (piment de cayenne curry)
Lorsque les légumes sont bien cuits mixer et laisser encore mijoter en ajoutant les tranches de chorizo, du lait et, si nécessaire, de l’eau. Assaisonner.
Au moment de servir ajouter une cuillère de crème mélangée légèrement et quelques graines de pavot.

Plats - Tajine ou couscous ? les deux et aucun

Tajine ou couscous ?! Les deux ou aucun

 Semoule de chou fleur

1 chou-fleur
1 botte de ciboulette
2 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
200 g de mimolette vieille
80 g de raisins secs
Sel et poivre du moulin

Après avoir détaillé le chou-fleur en bouquets, mettez-les dans le bol de votre robot de type mixeur Mixez jusqu'à l'obtention d'une semoule fine.
Vous devez obtenir environ 500 g de semoule.

Versez la semoule dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre du moulin et mélangez. Râpez le fromage et ajoutez-le à la semoule.
Ajoute des pistaches entières non salées et mélangez. Laisser 2 heures au frigo

Poulet
Ingrédients
Poulet
Olives noires et vertes
Chorizo
Huile d'olive

Vinaigre de Xérès
Thym
Romarin
Citron vert
Au fond d'un plat allant au four, disposer des tranches de chorizo larges et les cuisses de poulet. Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, vinaigre de Xérès, Thym et romarin, sel. En arroser les cuisses de poulet avec des olives vertes et noires et 4 tomates cerises. Laisser mariner une nuit.
Cuire au four une heure en arrosant du jus de cuisson. Une poire à sauce est un bonheur dans ce cas.

Tajine de légumes glacés aux épices

Oignon rouge
Carottes
Pomme de terre
Navet
Poivron rouge
Courgette
Céleri

Accompagner mon poulet et semoule de chou fleur façon carpaccio, des légumes de couscous glacés épicés.
D'abord deux épaisses raondelles d'oignons rouges. Puis une casseroele avec corottes et pommes de terre. Puis une troisième avec radis poivron rouge céleri branche, courgette.

Poser les légumes taillés dans la casserole avec beurre et épices (là : cumin gingembre, garam massala) d sel et du sucre. courvrir d'eau - pour les carottes et pommes de terre jusq'auà 3/4 des légumes, pour les autres 1/3 suffit. couvrir d'un cercle de papier sulfurisé avec trou au centre et porter à ébullition et laisser revenir 15 minutes pour les carottes et pommes de terre, 10 minutes à peine pour les autres. en fin de cuisson s'il reste du liquide laisser s'évaporer sans le papier sulfurisé.
J'ai dressé d'un plat tajine : la rondelle d'oignon rouge puis, dans un emporte-pièce rond de la circonférence du plat,  légumes. Je les ligote avec deux brins de ciboulette.

Soupes - duo de veloutés aux deux jambons pour l'automne

Velouté de châtaigne aux pétales de chorizo et emmental
 Ingrédients 
350 gr de châtaignes
1 blanc de poireau
1 oignon nouveau
1 branche de céleri
 Bouillon de volaille
Chorizo

Pelez et hachez l'échalote. Nettoyez le blanc de poireau et coupez-le en lamelles.

Dans une cocotte, versez une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites y suer le poireau et l'échalote pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les châtaignes. Faites dorer légèrement les châtaignes puis mouillez le tout avec le bouillon de volaille. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes, puis passez au blender. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (le bouillon pouvant être déjà salé)

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les lamelles de lard fumé à la poêle ou au four. Il faut qu'elles soient bien croustillantes.

Servez le velouté, agrémenté des pétales de lard fumé et des cèpes en brunoise. Verser un filet d'huile de Truffes.

Velouté de potiron
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients : 
- 80 gr de lardons
- 300 gr de courge
- 1 gros poivron rouge
- 1/2 L eau
- Jambon sec poêlée
- 1 bouillon cube de volaille
- sel, poivre

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire suer le lardon. Enlever les lardons en laissant la "graisse". Y ajouter L'oignon rouge très finement ciselé.
Faire chauffer l'eau avec le bouillon cube.
Couper la courge en gros dés. Épépiner le poivron et retirer la partie charnue blanche à l'intérieur. Puis le couper en petits dés.
Ajouter la courge et le poivron dans l'eau, et laisser cuire 30 min.
 En fin de cuisson, mixer le tout au mixeur plongeant. Saler et poivrer.

Légumes - Gaspacho dit "andalou"

 Ingrédients :

500g de tomates
 ½  concombre,
½  poivron rouge
75 g de céleri,
1 gousse d’ail,
1 petit oignon,
10 cl d’huile d’olive,
1 cs de vinaigre de Xérès
Quelques feuilles de coriandre, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre

Ébouillanter les tomates après avoir fait une croix dans le pétoncle. Enlever la peau et les pépins.

Pelez le concombre et le céleri et coupez la chair en petits morceaux. Coupez les tomates et les poivrons en petits dés.
Réservez quelques feuilles de coriandre, quelques dés de tomates et de poivrons.

Mixez finement tous les ingrédients
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez dans le réfrigérateur.

Servir le gaspacho très frais avec les ingrédients réservés.