Poivrons marinés

Caponata

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement


Ingrédients pour 4
400 gr d'aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 oignon
150 gr de tomates
100 gr de poivron rouge
1.5 CC de sucre semoule
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 CS de pignons de pin (dans mon cas amandes effilées)
50 gr d'olives dénoyautées
15 gr de câpres


Monder les tomates et les tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés et les réserver.

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section). Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Faire revenir les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche détailler.
Puis, ajouter le sucre semoule et les pignons (dans mon cas amandes effilées).
Ajouter les câpres et les olives et remuer.
Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis les égoutter dans une passoire.
J'en fais de même avec le poivron.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Manger très chaud ou froid, disent la totalité des recettes consultées.

Basique - Spaghettis aux légumes poêlées

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Spaghetti
1 aubergine
1 courgette ronde
1/2 poivron rouge

Pour la sauce  : 2 tomates 1 gousse d'ail, 1 oignon nouveau de l'origan _ le toute revenu ensemble, passés au mixer et au chinois.

Laver, peler et laisser dégorger des légumes. Les poêler.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente, les égoutter, puis les remettre dans la même casserole encore chaude avec une noix de beurre.

Dresser les spaghettis, les légumes, la sauce et saupoudrer de parmesan.

 A déguster avec un verre de rouge de bourgogne.

Aubergines "Imam Bayildi" de Guillaume Long et Sonia Ezgulian

Niveau de difficulté : disons moyen
Préparation 20 minutes
Cuisson environ 1 h

Je suis presque strictement la recette de Guillaume Long A boire et à manger;  le 3 avec Sonia Ezgulian.

 La petite différence est que je gratine le tout, à mi cuisson, à la tome de brebis râpée.

A déguster avec un rouge

Taboulé de chou-fleur et Gaspacho

Taboulé chou-fleur cru à la ciboule et aux pignons

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute


Laver et séparer les choux-fleurs en bouquets et les râper comme de la semoule (ou les mixer).
Laver et ciseler la ciboulet
Dans une poêle à sec, torréfier les pignons de pin et les ajouter. 
Ciseler les ciboules et les ajouter. 

Dans un saladier, mettre la semoule de chou-fleur, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre.
Mettre au frais 1 heure.


Gaspacho
Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 demi concombre
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 tranche de pain de mie
- basilic frais
- huile d'olive, sel poivre et piment

Mixer ensemble tous les ingrédients qui hachés, écrasés, émincés, émiettés.

Légumes aigre-douce !

 Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : court
à déguster avec une bière

Dans l'huile chaude d'une casserole faire suer les oignons très finement et l'ail pilé.
Lorsque ça bout, ajouter les dés de tomates, la sauce soja, le sucre, les vinaigres, bien mélanger.
Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.


Cuire les légumes de son choix au niveau de son choix.

Une fois ces légumes cuits, ajouter la sauce aigre douce, en remuant doucement. Laisser quelques minutes sur le feu, c'est un plat qui se mange bien chaud sur un lit de riz chaud.

Plateau-pas-télé

Plateau pas télé
avec Avocat/crabe/wasabi

Mélanger l'avocat avec un peu de citron et de fromage frais, de la poudre de wasabi.

Monter en chemisant des emporte pièces avec des fines lamelles d'avocat, remplir avec de la chaire de crabe puis le mélange d'avocat.

Servir en enlevant l'emporte-pièce.




Cornets de tortilla petits pois courgettes et ricotta
 Tortilla
200gr fr ricotta
1oeuf
Persil / coriandre
Pignons de pin
Petits pois décongelés mais non cuits

La recette
La mienne est là

Salade pâtes, avocat, poivron et saumon fumé
 Pâtes cuites froides
1/2 poivron rouge
Avocat
1 tranche de saumon fumé
Cerneaux de noix
1 trait d'huile de sésame

Parathas à la coriandre

Ingrédients
125 gr de farine 
sel 
15gr de yaourt grec 
75ml d'eau 

Huile d'olive
Cumin 
Garam masala
Coriandre fraiche

Mélanger farine sel yaourt puis eau pour obtenir une pâte ferme mais très souple.

La laisser reposer 10 minutes.
La couper en quatre et l'abaisser. La badigeonner du mélange huile, cumin, garam masala. Y étaler la coriandre fraiche. Plier en accordéon et rouler.

Abaisser de nouveau.

 Pôeler.

 

  Je les ai servis avec une salade de feuilles d'épinards frais, poivrons poêlés, avocat et oignon rouge, ainsi que de thon rouge poêlé. 

Salade de poulet grillé , miel et moutarde

Marinade pour le poulet:
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de moutarde de dijon à l'ancienne
1 c. à soupe de vin blanc
1 échalote française hachée
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe d'épices à steak
sel et poivre

Salade:
2 poitrines de poulet
Tiers de sucrines
Feuilles d'épinards
1 avocat en cubes, pelés et arrosée de jus de citron
1 poivron jaune en dés et 2 minis poivrons rouge et orange
Haricots verts en bonne quantité, blanchis et refroidis à l'eau glacée
2 oignons verts hachés
Radis

Vinaigrette:
1/4 de tasse de mayonnaise maison, ou du commerce
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de miel
3 gouttes de tabasco

Mélanger les ingrédients de la marinade et y faire mariner le poulet 2 heures.
Retirer de la marinade et cuire à la poêle de fonte ( si vous choisissez cette option, mettre la marinade avec le poulet dans la poêle, il sera plus juteux et caramélisera à cause du miel).
Assembler les ingrédients de la vinaigrette, mélanger.
Trancher les poitrines cuites, ajouter aux ingrédients de la salade et arroser de vinaigrette.

Feuilletés au poulet et poivron jaune

Farce
320 g de blanc de poulet
2 gousses d'ail pressées
2.5 cs de moutarde de Dijon
2.5 cs de miel
2.5 cs de sauce barbecue
1/2 cc de piment en flocon
3 cs d'huile neutre
1/2 poivron jaune
1 bel oignon
persil plat ciselé
sel / poivre

Dans un petit bol, mélanger ensemble les gousses d'ail pressées, la moutarde de Dijon, le miel, la sauce barbecue, le piment, un peu de sel et de poivre.

Verser le tout sur les blancs de poulet, enrobez-les bien de marinade puis couvrir et mariner au frais durant 30 minutes.

Pendant ce temps, terminer la farce. Emincer le poivron jaune et l'oignon.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Ajouter les deux blancs de poulet marinés et saisir quelques minutes jusqu'à coloration. Ôter de la poêle et réserver. 

Ajouter dans la sauteuse les dés de poivron, l'oignon émincé et le restant de sauce à marinade.Si besoin, assaisonner en sel et en poivre. Saisir jusqu'à ce que le mélange devienne fondant.

Emincer le poulet en cubes et ajouter au mélange poivron/oignon. Ajouter le persil ciselé.

A l'aide d'un rouleau, étaler une boule en lui donnant la forme d'un oval ( 23cm x 15cm).

Disposer une ligne de farce vers le centre. 

A l'aide d'un couteaux, couper l'extrémité gauche de la pâte en lanières.

Rabattre le côté droit de la pâte sur la farce et bien sceller. 

Rabattre les lanières pour former une chenille. Fermer bien les bouts en pressant avec les doigts.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les chenilles avec le restant d'oeuf battu.

Saupoudrer le dessus de graines et cuire dans un four préchauffé à 175 C durant 20 minutes. 

Je les ai servi en mezze avec guacamole, cavier d'aubergine etc...

Pâtes aux légumes

Ingrédients 
Pâtes 
Ail 
Persil

Courgette
Poivrons 1 vert et 1 rouge 
Oignon 
Ail 

Cuire les pâtes les égoutter et les réserver. 

Émincer l'oignon et l'ail.
Couper finement poivrons et courgette. 

Faire revenir oignon et une partie de l'ail dans l'huile d'olive. Y ajouter les morceaux de légumes et laisser cuire 12 minutes. 
Pendant ce temps, mettre une noisette de beurre dans une casserole, y faire revenir brièvement l'ail et le persil finement haché avant d'y jeter les pâtes. Les faire dorer. Au dernier moment, ajouter un peu de parmesan. 

Dresser les assiettes en commençant par les pâtes à l'ail puis les légumes.

Curry de poulet aux épinards et ses galettes de pasta et de légumes

Curry de poulet aux épinards
2 personnes
Ingrédients
1,2 kg de cuisses de poulet
1 grand saladier d’épinards frais
2 grosses poignées de lentilles corail
3 oignons
3 belles gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre frais
2 cs de curry Bombay
1 cc de garam masala
1 cc de curry Madras
1 piment rouge sec
1 boite de pulpe tomates concassées
1 cs de concentré de tomates
1 yaourt grec
Sel, poivre
1 bouquet de coriandre
Amandes effilées
 
Oter la peau des cuisses de poulet. Désosser et couper en gros morceaux.

Laver et sécher les feuilles d’épinard.

Peler et hacher les oignons.

Peler et râper la racine de gingembre.

Peler et piler les gousses d’ail.

Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Attention il ne faut pas que les oignons brulent, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté.

Ajouter les morceaux de viande (plus quelques os pour donner du goût), et bien mélanger le tout. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. Il faut qu’elle soit juste un peu cuite à l’extérieur, ne pas la faire dorer. Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 

Verser les tomates, puis le concentré de tomates et mouiller d’eau à hauteur, mélanger.

A ébullition, ajouter progressivement les épinards.

Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures.

Goûter et rectifier éventuellement la quantité de sel et d’épices. Ajouter le yaourt, laisser cuire encore quelques minutes.Saupoudrer les amandes effilées grillées à sec.

Galettes de pasta et et de légumes 

Ingrédients de galettes de légumes 

1 courgette
1 carotte

1 poivron

1 peuf

Chèvre 

Farine

Faire des très fines lamelles de poivrons et des spaghettis de courgette et de carotte. Mélanger avec un mélange d'oeuf, farine, chèvre.Assaisonner.

Chemiser des emporte-pièces avec du papier sulfurisé et remplir avec le mélange.
Enfourner à 180°C 20 minutes.

Ingrédients de galettes de pasta

Tagliatelles
Oeuf

Yaourt

Farine

Chèvre

Herbes

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide. Mélanger l'oeuf, le yaourt, le chèvre, la farine et l'herbe. Ajouter les pâtes. 

Faire chauffer une poêle avec de l'huile et dorer des galettes.

Tarte du soleil pour travailleurs du dimanche de pentecôte

Je ne perds pas de vue les conseils d'Alice Toklas

Ingrédients 
Pour la pâte
300 g Farine
120 g Beurre salé mou
Estragon ou Coriandre  (selon vos goûts et envies)
Eau
 
Pour la garniture
1 petit oignon jaune et 1 oignon rouge hachés
2 gousses d'ail hachées
4 branches de céleri hachées
2 grosses carottes hachées 1 poivron rouge 
1 courgette hachée
1 tomate en dés 
1 poivron rouge
Raisins
4 oeufs battus
1 1/2 tasse de  fromage de brebis 
  Parmesan   
Yaourt grec 250 g  
2 c.à soupe d'huile végétale
1 c.à thé d'épices italiennes (ou autre au goût)
Pignons de pin
Aman
sel, poivre

Faire une pâte brisée  à l'estragon ou coriandre... 

Étaler  la pâte y saupoudrer du fromage de brebis.
 
Faire revenir oignons jaune et rouge, ail, carottes, céleri 10 minutes.  Ajouter les épices sel poivre et un peu de vin laisser revenir 5 minutes. Enfin ajouter les dés de courgette, tomate, le raisin.
 
Dans un bol, battre les oeufs avec le yaourt grec, sel poivre et ciboulette ciselé et persil plat.  

Dans le fond de tarte, par dessus le fromage, verser les légumes puis l'appareil à quiche aux oeufs et saupoudrer légèrement de parmesan et pignons (idéalement grillés à sec).   

Enfourner dans un four préalablement préchauffer à 180° (thermostat 7-8). Laisser cuire 20 minutes puis baisser le four à thermostat 5 pendant 20 minutes.  
Sortir du four. Laisser refroidir

Sans effort - la pizza tourbillon

Pour le pique-nique de l'équipe de l'été, j'ai voulu "bien" faire. Et comme souvent j'ai tendance à confondre bien et trop, ça finira "mal".

Je me lance ainsi dans les roulés riotta chorizo basilic désormais classiques, les tusitalés, puis dans des crakers damiers au parmesan et pesto de poivron qui cuiront trop et seront trop peu, des coupelles de morteau qui seront trop liquides et surtout surtout dans des pizettes torsadées...

Ces pizettes, finalement, au-delà de tout ce sont une chouette rencontre. Celle du restaurateur italien en bas de chez moi ... sur la place. Il me sourit, me dit qu'il n'a pas l'habitude mais enchaîne et me brieffe.
Je lui demande à acheter des pâtons à pizza. Non il ne les vend pas mais moyennant une confession sur ce que je compte en faire il me les offre ! Si ! Extraordinaire ! et il m'explique patiemment comment les utiliser ou pas, ne surtout pas déroger à l'heure et demi à température ambiante avant utilisation.

J'aurais pu l'affiner encore cette pâte.

Ingrédients pour 2 pizettes 
220 gr de pâte à pizza fraiche (et une industrielle au cas où)
200gr de jambon
2 poivrons
4 poignées d'olives noires 
Basilic frais et dans mon cas du basilic congelé et du persil plat frais
Parmesan

Découper le poivron en très très fins morceaux, couper les olives noires et le jambon et ciseler le basilic frais. Mélanger le tout en ajoutant un peu de parmesan.

Torsader la pâte à pizza et la disposer en tourbillon en laissant de l'espace entre les tours pour pouvoir y glisser la garniture.

Une fois que la garniture est en place, laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
 Arroser d'un filet d'huile avant d'enfourner une vingtaine de minutes à four chaud à 200°.
On ne me volera pas ce que j'ai tenté !

Cookies damiers salés !

Ingrédients 
150gr de parmesan
120gr de beurre mou 
1 œuf
250gr de farine tamisée

pour le rouge : 20gr de pesto de poivron
pour le blanc : du parmesan en sus

Bien mélanger le parmesan et le beurre mou. Ajouter un œuf et mélanger. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau.

Séparer le pâton en deux.

A l'une des parties ajouter du pesto à l'autre du parmesan râpé.

Réserver les deux pâtons dans des sacs congélation au frais un bonne heure.

  Étaler les deux pâtons en rectangle d'environ 18 cm sur 14 sur 1 cm d'épaisseur.
Superposer les deux rectangles en humidifiant celui du dessous.

Couper pour faire un rectangle parfait et couper dans la longueur, puis superposer de nouveau ( en humidifiant de nouveau le rectangle du dessus).

 Ensuite couper en lamelles de 1cm. Retourner une lamelle sur deux de façon à réaliser un damier. Puis couper dans l'épaisseur des cookies de 6 à 8 mm. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Je les ai coupé en deux pour obtenir des "carrés"
Mettre à four préchauffé à 180°C et baissé à 120 jusqu'à cuisson.