Les brochettes comme chez le jap'

Découper le fromage en bâtonnets, pas trop fins pour pouvoir être enfiler sur des pics de cuisine.
Ni trop gros, lourds à manger.
 
Disposer la bâtonnet de fromage sur le carpaccio et enrouler.
 Mettre à mariner dans le mélange soja, miel. 
 
Piquer la brochette. Faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four.
Arroser de temps en temps avec le reste de marinade.
 
C'est prêt quand le fromage fond et dégouline. ça cuit très vite.
Déguster avec du riz et une bière japonaise. 

Tofu sauté aux brocolis

Niveau de difficulté : Néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 1  : 

200g de tofu

2càs de Maïzena

30g de beurre

6 càs de sauce soja

1 cas de miel liquide 

6 bouquets de brocolis taillés en tout petit éclats

1 échalote émincée

1 gousse d'ail coupée en tranches 

1 oignon nouveau émincé, vert et blanc séparé 

1 poivron rouge doux coupé en tranches  

3 tranches de gingembre

3 cas de noix grossièrement écrasées 

sel et poivre du moulin

Couper le tofu en cubes d'environ 3cm de côté puis les rouler dans la Maïzena.

Faire ensuite frire le tofu. Déposer ensuite les cubes sur du papier absorbant.

Faire cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une casserole d'eau puis les refroidir dans un saladier d'eau bien froide avant de l'égoutter.

Mettre le beurre dans une grande poêle et y  faire sauter les échalotes, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, le piment et le gingembre environ 5 minutes.

Ajouter la sauce soja et le miel et remuer le tout. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajouter alors le tofu. Bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce, à peine 2 ou 3 minutes. 

Retirer du feu et ajouter le brocoli, poivrer généreusement et mélanger bien.

Légumes aigre-douce !

 Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : court
à déguster avec une bière

Dans l'huile chaude d'une casserole faire suer les oignons très finement et l'ail pilé.
Lorsque ça bout, ajouter les dés de tomates, la sauce soja, le sucre, les vinaigres, bien mélanger.
Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.


Cuire les légumes de son choix au niveau de son choix.

Une fois ces légumes cuits, ajouter la sauce aigre douce, en remuant doucement. Laisser quelques minutes sur le feu, c'est un plat qui se mange bien chaud sur un lit de riz chaud.

Roulés porc chorizo bacon

 Niveau de difficulté

Temps : 45 minutes à 1 heure
Ingrédients 
Mincerettes de porc 
Chiffonnade de chorizo 
Tranche de bacon
Oignons 
carottes 
Bouillon
Sauce soja

Sabayon de citron vert
2 jaunes d'oeufs 
sauce soja
jus d'un demi citron 
100gr de beurre clarifié
un trait d'eau 


Sur chaque tranche de porc étaler les tranches de chorizo (dans mon cas deux couches) puis celle de bacon rouler serré et ficeler les deux extrémités.

Dans un fait-tout, faire fondre du beurre. Dorer les roulés de viande et ajouter les oignons émincés et la carotte en julienne.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à quasi évaporation (une quarantaine de minutes) et ajouter la sauce soja.

Pendant que ça mijote, disons à 10 minutes de la fin de cuisson de la viande, préparer le sabayon de citron vert. Recette là

J'avais mis également à mi cuisson de la viande des oignons rouges et du céleri dans un plat à four avec sel poivre eau et huile d'olive  à four à 240°.
Le tout sera accompagné de galettes de risotto coeur de comté panées à la noisette et parmesan.

Endive caramélisée à la sauce soja et thon pané au sésame

Niveau de difficulté : aucun à part pour la cuisson du chicon à la rigueur....
Temps : 40 minutes 

Ingrédients 
Pavé de thon 
Sésame

1 endive 
sel poivre
sauce soja
Bouillon
Beurre

Nouilles japonaises


Commencer par enlever les feuilles abîmées de l'endive, la couper en deux et saupoudrer de sel, poivre et sauce soja.

Mettre du beurre à fondre dans une poêle. Faire dorer les moitiés d'endive dos sur le dessus environ 3 minutes. Puis couvrir de bouillon de légumes. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Faire bouillir l'eau pour les nouilles.

Rouler le pavé de thon dans le sésame. Les poêler quelques minutes avant la fin de cuisson des chicons et des nouilles.

Filet de volaille sauce sabayon au citron

Ingrédients
1 suprême de poulet de Challans ou de Bresse sans peau ni os
2 jaune d'œufs
100 g de beurre clarifié
50 g de sauce soja
1 citron vert

 1 oignon rouge

30 g de dragées multicolores

10 g de moutarde frisée
10 g de feuilles de betterave rouges
Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette


Couper l’oignon en quatre en gardant la base. Saler, poivrer et sucrer. Mouiller d’eau à hauteur, ajouter un filet d’huile d’olive. Couvrir de papier d’aluminium, et cuire au four au maximum de sa puissance en température (275°C).

Assaisonner le blanc de volaille avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Démarrer très doucement à feu doux et avec un couvercle, pour ne pas colorer la viande.

Monter les jaunes en sabayon au bain-marie avec le jus d’un demi-citron vert et un trait de sauce soja. Lorsque le sabayon commence à coaguler, couper le feu, ajouter le beurre clarifié petit à petit tout en fouettant pour éviter de faire trancher la sauce, et risquer de faire tomber l’émulsion.

Garder au bain marie pour tenir au chaud. Allonger à l’eau dans le cas où la sauce épaissit de trop, pour qu’elle reste bien onctueuse. Poivrer, remuer.

Trancher finement dans la longueur du filet.
Dresser les assiettes avec un fond de sauce, les filets de volaille. Arroser de sauce soja. Puis, disposer les oignons et les feuilles de de salade.

Magret de canard laqué

Ingrédients 
1 magret de canard 
Miel (70g environ) 
3 branches de sauge du jardin 
Sauce soja 
Vinaigre de vin 
Maïzena

Pour les crépouilles - recette là
(120g de farine, 1/2 cà s de maïzena, 350ml d'eau froide, nigelle, sel)

Pour les pommes de terre : une pomme de terre - d'abord trois minutes à la vapeur puis au four.

Chauffer à feu très doux le miel et la sauge une quinzaine de minutes puis ajouter sauce soja et vinaigre de vin (j'ai enlevé les feuilles de sauge).
Préchauffer le four à 160°

Pendant ce temps, passer le magret à la poêle - 6 minutes du côté graisse et 3 minutes de de l'autre côte.
Badigeonner de de la préparation au miel sauge et sauce soja et enfourner pas plus de 6 minutes (pour un magret encore saignant). dès la sortie du four, emballer dans du papier alu. pour 10 minutes.
Trancher et arroser du reste de préparation miel/soja. Je l'ai servi avec de la ciboulette.

La volaille du dimanche - Canard laqué au soja et cognac !

Ingrédients pour 2
1 magret de canard
2 échalotes + 1/2 pour la séco

Sauce soja 
Cognac 
Sucre 
1càc de gingembre râpé
 quelques pincée de piment d'Espelette
quelques pincées de sésame doré
 

Mélanger la sauce soja, le cognac et le sucre en poudre dans une casserole et laisser sur le feu juste le temps de faire fondre le sucre. R2server la moitié. 

Remettre le reste sur le feu et réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeuse. Réservez-la ensuite.

Verser la première moitié de ce liquide dans un récipient hermétique juste de la taille du magret et ajoutez le gingembre, fermer et secouer.

Poser le magret sur une planche, la peau en dessous et coupez-le en cubes.

Mettre le canard dans le récipient cette fois la peau vers le haut de manière à faire bien mariner dans le jus. Couvrir et réserver.

Le lendemain, peler puis émincer les échalotes.

Dans une poêle à feu vif, poser le canard égoutté côté peau vers le fond. Laisser sur le feu jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Jeter alors le gras. Ajoutez les 2/3 des échalotes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le canard soit presque cuit  (attention il ne faut pas le sur-cuir).

Verser alors le jus sirupeux et mélanger jusqu'à ce qu'il couvre bien la viande.

Répartir la viande sur les bols de riz chaud, parsemer dessus l'échalote restante, le piment d'Espelette et les pincées de sésame.

Porc qui pique pas

PORC mariné au citron 

 Pour 2 personnes 

15 min de prépa 

marinade 2h

cuisson, 4 + 10  minutes

Ingrédients 

2 côtes de porc

1 citron 

3 c à café de soja

5 brins de romarin

bran,ches d'origan

Huile d'olive

 Dégraisser les morceaux de porc, les laisser mariner dans un mélange de 

jus de citron, sauce soja, ail en purée, origan et romarin détaillés, huile d'olive, sel poivre.

dorer 2 minutes de chaque côté de la poêle, puis baisser le feu et faire revenir 10 minutes avec un peu de la marinade. 

Accompagné dans mon cas par une purée de céleri-rémoulade, une purée de carotte et des tomate cerise glacées dans la sauce de la viande.

Dessert dans le post suivant

 

Oeuf - condiment ou contenant ?!

Asperges blanches et son œuf mariné au soja
6 grosses asperges blanches
1 asperges vertes
trois blancs de poireaux 

3 gros œufs bio
30 cl de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
Fleur de sel, Poivre du moulin
 

Casser les œufs et déposer délicatement les jaunes dans des ramequins. couvrir de sauce soja salée et les réserver au frigo (les préconisations vont de 15 minutes à 4 heures - moi ce sera 2h). Régulièrement retourner les jaunes pour une "cuisson" homogène.

Garder les coquilles d'œufs pour la préparation suivante.

Peler et couper les asperges, les cuire pendant 20 à 30 minutes à la vapeur : elles doivent être moelleuses et fermes.
 

Les huiler avec un pinceau avec l’huile de noisette. Les déposer dans les assiettes de service.

Pendant la cuisson des asperges (on  n'a pas 8 bras comme dirait un autre cuistot de ma connaissance), préparer des menus blancs de poireau. Les ajouter aux asperges à la vapeur une dizaine de minutes avant la fin.

Récupérer les jaunes d’oeuf délicatement, et les déposer dans les assiettes. Ajouter sur les asperges un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et servir.

Encore deux étapes, j'ai préparé un appareil à quiche à la moutarde avec du jambon serrano que j'ai installé dans les coquilles des œufs et enfourné à 180 pendant 10 minutes et à 120 pendant encore 10 minutes.

Ingrédients
Coquilles d'œufs 
1 œuf entier battu 
moutarde
1/3 de yaourt grec 
Jambon serrano
Graines de moutarde 

dans un bol, mélanger l’œuf battu, le yaourt grec et une petite cuillère à café de moutarde.
Huiler l'intérieur des coquilles vides, les remplir au 2/3 de l'appareil à quiche et disposer des petites lamelles de jambon. Saupoudrer de graines de moutarde.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes et à 120° pendant encore 10 minutes.

Exotique - BiBimBap arrangé

Je refais cette recette mais remplace l’épinard par du radis et j'adapte la sauce à ce que j'ai en cuisine.
A l'origine j'avais établi ma recette en combinant ces deux sources : pourquoi est-ce que...(magnifique blog coloré et inspirant) et à vos baguettes... (cette dernière propose des vidéos que je vous laisse découvrir)

Pour la sauce pas coréenne mais presque
Double concentrée de tomates
1 gousse d'ail
Gingembre frais haché
Piment
Huile de sésame
huile d'olive
Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir une minute la poudre de piment. Puis ajouter le gingembre frais râpé et l'ail finement coupé. Baisser le feu et ajouter du double concentré de tomate, l'huile de sésame et l'huile d'olive et remuer. J'ai ajouter une cuillère à dessert de yaourt grec.

Ingrédients pour le BBB: 

_ 300g de viande hachée 

– 2 gousses d'ail finement hachées 

– 4 shitakés déshydratés 

– 2 gros champignons de Paris 

– 1 grande courgette

– 1 carotte 

- 1/2 navet

- de la sauce soja et Teriyaki

– 1 bol de riz cuit nature 

– du sucre en poudre 

- l'huile neutre 

- piment 

– quelques pincées de sésame doré 

– de l'huile de sésame

Commencer en mettant à réhydrater les shiitakes dans un peu d'eau tiède. Quand ils ont repris leur forme couper-les en tranches. Couper aussi les champignons de Paris en tranches.

Couper en bâtonnets très fins les courgettes et la carotte.

Courgettes et carottes 

Les raper dans des bols séparés.
Pour les carottes, ajouter du sel et laisser reposer le temps qu'elles rendent de l'eau. Les essorer. Ajouter du sucre et du vinaigre de riz et saupoudrer de graines de sésame. Réserver.

Pour les courgettes, arroser d'huile d'olive, saler et saupoudrer de graines de sésame. Réserver.

Navet

Je coupe le navet en triangle et les blanchis 2 minutes à l'eau bouillante.

Champignons 

Faire chauffer une poêle à feu vif, verser un filet d'huile et faire sauter rapidement les deux sortes de champignons. Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter 1càs de sauce soja et une belle pincée de sucre en poudre (dans mon cas je ne mets que de la sauce Teriyaki qui allie sauce soja et sucre), prolonger la cuisson d'une minute juste le temps que la sauce soit partiellement bue par les champignons. Les réserver.

 Viande

    Faire chauffer la poêle toujours à feu vif, verser un filet d'huile et ajouter la viande. Emietter en la faisant rapidement revenir. Ajoutez la sauce maison.

Dresser 

Le principe normalement est que le BBB est servie dans des bols en fonte très chauds qui chaufent le tout et caramélisent les jus de cuisson qui "traversent" le riz.
Comme je n'en est pas je décide des cassolettes préalablement chauffées au four !

Placer le riz au fond. Répartissez au dessus et autour, les champignons, la viande, les courgettes, le navet et la carotte.

Parsemer par-dessus la ciboulette et des graines de sésame.On ne le vois pas sur les photos mais au dernier moment je casse des œufs en en levant une partie du blanc (pas tout) et le dispose au centre avant de passer le BBB au four, ce qui cuit un peu l'oeuf, grille le sésame et permet aux sucs de traverser le riz.

Légumes - Salade croquante

Salade croquante

Cette salade j'en trouve l'idée sur le blog yeux friands et bouche bée
Ingrédients pour 2 personnes: 
2 carottes moyennes
1 petits panais 
1 radis blanc
1 racine de persil
quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée
graines de tournesol grillées
sésame grillé
 
huile de sésame
sauce soja
vinaigre de riz
un peu de jus d'une lime
un petit filet de miel
sel/poivre rose


Détailler les carottes, les panais et la racine de persil en julienne à l'aide d'un économe. 

Disposer dans un saladier, ajouter la coriandre ciselée, les graines de tournesol et les graines de sésame toastées.

Préparer la sauce en mélangeant l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, du jus de lime et une petite tombée de miel. Assaisonner en sel et en poivre rose.

 
Verser sur la salade, mélanger et servir aussitôt.

Légumes - le Brocolounge de Guillaume Long

Je viens de lire "A boire et à manger" de Guillaume Long. Il présente son brocolounge (aussi trouvable sur son blog

Alors je tente  l'expérience.
Brocoli
Graines de sésame
Sauce soja
Wazabi

Vous retrouverez cette recette et bien d'autres dans le livre
Guillaume LONG
A boire et à manger
Gallimard

Tartare de coin coin exotique et le farci d'Alice Toklas

Tartare de canard exotique

Une superbe recette de Yummi-Yummi trouver sur le blog de Doriann "mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?"
Ingrédients pour chaque tartare : 

150g de magret de canard 

– ½ échalote 

- 2càs de mangue coupée en tout petits cubes 

– 5 tiges de cerfeuil 

– 3 tiges de coriandre 

– ¼ de piment rouge 

– 1 fruit de la passion 

– 1càs de miel liquide 

– 1càc de sauce soja 

– sel et poivre

Commencez à hachez la viande de canard au couteau. Vous pouvez également utiliser un hachoir électrique mais un tartare ne sera jamais aussi bon que haché au couteau. Ciselez très finement l'échalote. Mélangez-la à la viande, salez et poivrez et réservez le tout au frais.

Versez la pulpe du fruit de la passion dans une casserole, ajoutez le miel et 1càs d'eau et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement pour que le fruit parfume bien le miel.

Dès que le mélange devient bien sirupeux ajoutez la sauce soja et retirez du feu. Filtrez le sirop.

Hachez grossièrement les herbes et émincez très finement le piment. Mélangez les herbes et le piment et la mangue. 

Tassez la viande dans un emporte pièces puis ajoutez presque tout le mélange d'herbe à la mangue. Démoulez sur une assiette. Posez par dessus le mélange d'herbe et de mangue restant.

Terminez en arrosant avec le sirop.

Concombre farci d'Alice Toklas

Ingrédients

1 Concombre pour 2

Haricots verts 

Petits pois
Faire blanchir les concombre couper dans la longueur dans l'eau salée. Sécher. Epépiner et farcir de haricots et petits pois préalablement cuits et refroidis. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir avec une sauce verte.

Pour la sauce

Beurre - 1 cuillerée à soupe

Farine - 1 cuillerée 

1 et1/2 cuillerée de moutarde forte

2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuillerée de yaourt grec 

2 cuillerées à soupe de cerfeuil finement ciselé

Je la saupoudre de graines de moutarde

Exotique - Sauce Tategui

Sauce Tategui à ma manière
Adaptation de cette recette.
 Ingrédients
 1 c.s. de gingembre frais émincé
 2 c.c. d'ail émincé
 2 c.c. de piment rouge en poudre
 1 c.s. d'huile
 2 c.c. de sauce soja
 2 c.s. de kochujan (que je fais à partir de purée de piment ail huile...)
 1 c.c. d'huile de sésame

faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y ajouter le piment en poudre, puis après quelques instants le gingembre et l'ail frais très très finement émincé. Laisser revenir à feu doux. Lorsque l mélange embaume votre cuisine y adjoindre l'huile de sésame, une purée de piment un peu allongée, puis de la sauce soja. Laisser mijoter.

Plats - Agneau mariné, son dip et ses petits légumes

 Ingrédients
Agneau
Graines de cumin
Cumin moulu
2 c à s de sauce soja
2 c à s de moutarde forte
2 c à s de miel

Dip
200g de haricots blancs
1 gousse d'ail
Graines de cumin + cumin coulu 
Jus de citron
Huile d'olive

Harictos verts
Lamelles de carottes crues
Tomates cocktail

Faites revenir à sec les graines de cumin et broyez-les grossièrement avec un pilon et un mortier.
Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de cumin moulues avec la moutarde , la sauce de soja et le miel. Ajoutez l’ agneau et laissez mariner 30 minutes ou, mieux, une nuit au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer le dip de haricots blancs. Mélanger le reste avec l’ail, le jus de citron, l’huile d'olives dans un mixer. Ajouter le reste des graines de cumin broyées ainsi que le cumin moulu et mélanger. Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Assaisonner bien. Vous pouvez garnir le plat de quelques oignons grillés et de graines de cumin si vous le souhaitez.

Au moment souhaité, préchauffez le four à température moyenne-chaude et faites cuire l’agneau 15 à 20 minutes en le retournant à mi-cuisson ou jusqu’à obtention de la cuisson souhaitée.

Pendant ce temps, poêler les cèpes, et les tomates cocktail.

Dresser les assiettes avec les fagots de haricots verts à la vapeur, entourée d'une lamelle de carotte salée citronnée avec une tomate cocktail. Puis dresser une lamelle d'oignon rouge dans le dib.

Poisson - carpaccio et mille feuilles de saumon et leurs verrines

Tapenade de petits pois / citron

 Petits pois surgelés
confit au citron et gingembre
Pointe de yaourt
Cumin

Cuire les petits pois à la vapeur avec du cumin.
Les rincer et réserver dans l'eau froide.
Mixer avec le confit de citron et gingembre. 
 Dresser avec des zestes de citron et en réserver un peu pour les millefeuilles suivants.

Millefeuilles de saumon et mousse de petits pois au citron 

Ingrédients 
Tranches de saumon fumé
Mousse de petits pois (recette plus haut)


A l'aide d'un cercle métallique, détailler des cercles de saumon et superposer des couches de saumon et de mousse de petits pois.

  Spaghettis de courgettes

Ingrédients

Courgette

Huile d'olive 

Cumin 

Feuilles de basilic frais

 Faire des spaghettis de courgettes avec une mandoline. Les disposer, saupoudrées de basilic finement ciselé et d'un filet d'huile d'olive, dans une passoire métallique au dessus d'une casserole d'eau bouillante, le tout couvert, 3-4 minutes. Elles doivent rester croquantes. Les dresser dans des verrines avec des fleurs de tomates, des lamelles de jambon et saupoudré de parmesan.

 
Tartare de saumon à la manière d'un sashimi / courgettes

Ingrédients 

90g de coeur de filet de saumon sauvage ou label rouge, ultra frais
1 cs de gingembre mariné japonais en lamelles (que vous hacherez menu)
1 cs de sauce soja
1/2 cc rase de sucre roux
1 cs de vinaigre de riz
mélange 5 baies ou poivre ordinaire
quelques brins de ciboulette fraîche
du wasabi en pâte (à doser en fonction du goût)

Hachez le poisson au couteau après l'avoir mis 1/2h au congélateur pour le raffermir, ce qui facilite l'opération.

Mélangez les dés de saumon avec la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre mariné coupé en tout petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement en sel, donnez deux ou trois tours de moulin de mélange 5 baies ou de poivre. Parsemez de ciboulette ciselée.

Dressez le tartare sur une belle assiette avec une noisette de wasabi. Servez avec ce que voulez : ici, des de blé asiatiques, assaisonnées d'huile de sésame et de ciboulette, servies tièdes.

Blinis maison 

1 yaourt grec 
1 pot de yaourt de farine 
1/2 sachet de levure
1 oeufs

Mettre le yaourt dans une jatte, puis tamiser la farine et la levure ensemble sur le yaourt et creuser, à l'aide de l’œuf, un puits où y casser l’œuf. Battre le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 1h avant de faire chauffer une poêle à crêpe. Mettre une cuillère à soupe à la fois pour former des mini ronds. Les retourner quand le blinis commence à faire des bulles.
 Dans les derniers, j'ajoute du thym frais.