Légumes aigre-douce !

 Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : court
à déguster avec une bière

Dans l'huile chaude d'une casserole faire suer les oignons très finement et l'ail pilé.
Lorsque ça bout, ajouter les dés de tomates, la sauce soja, le sucre, les vinaigres, bien mélanger.
Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.


Cuire les légumes de son choix au niveau de son choix.

Une fois ces légumes cuits, ajouter la sauce aigre douce, en remuant doucement. Laisser quelques minutes sur le feu, c'est un plat qui se mange bien chaud sur un lit de riz chaud.

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet (La Régalade à Paris) - recette trouvée dans "Fou de cuisine"

Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients
Brocolis
Asperges vertes - 6
2 Carottes fanes
3 Navets
1 courgette
2 oignons nouveaux
Bouillon de volaille
Huile d'olive
1 citron
Pousses
Gros sel


Éplucher les légumes et les laver.
Faire des tagliatelles de courgettes, arroser d'huile d'olive de jus de citron et de parmesan.

Porter de l'eau à ébullition et y plonger les légumes détaillés (exception faite de la courgette) ; brocolis, navets, carottes en quatre avec les fanes, asperges - les uns après les autres 2  3 minutes pour les blanchir. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une poêle chaude, porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. 

Plats - Tajine ou couscous ? les deux et aucun

Tajine ou couscous ?! Les deux ou aucun

 Semoule de chou fleur

1 chou-fleur
1 botte de ciboulette
2 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
200 g de mimolette vieille
80 g de raisins secs
Sel et poivre du moulin

Après avoir détaillé le chou-fleur en bouquets, mettez-les dans le bol de votre robot de type mixeur Mixez jusqu'à l'obtention d'une semoule fine.
Vous devez obtenir environ 500 g de semoule.

Versez la semoule dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre du moulin et mélangez. Râpez le fromage et ajoutez-le à la semoule.
Ajoute des pistaches entières non salées et mélangez. Laisser 2 heures au frigo

Poulet
Ingrédients
Poulet
Olives noires et vertes
Chorizo
Huile d'olive

Vinaigre de Xérès
Thym
Romarin
Citron vert
Au fond d'un plat allant au four, disposer des tranches de chorizo larges et les cuisses de poulet. Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, vinaigre de Xérès, Thym et romarin, sel. En arroser les cuisses de poulet avec des olives vertes et noires et 4 tomates cerises. Laisser mariner une nuit.
Cuire au four une heure en arrosant du jus de cuisson. Une poire à sauce est un bonheur dans ce cas.

Tajine de légumes glacés aux épices

Oignon rouge
Carottes
Pomme de terre
Navet
Poivron rouge
Courgette
Céleri

Accompagner mon poulet et semoule de chou fleur façon carpaccio, des légumes de couscous glacés épicés.
D'abord deux épaisses raondelles d'oignons rouges. Puis une casseroele avec corottes et pommes de terre. Puis une troisième avec radis poivron rouge céleri branche, courgette.

Poser les légumes taillés dans la casserole avec beurre et épices (là : cumin gingembre, garam massala) d sel et du sucre. courvrir d'eau - pour les carottes et pommes de terre jusq'auà 3/4 des légumes, pour les autres 1/3 suffit. couvrir d'un cercle de papier sulfurisé avec trou au centre et porter à ébullition et laisser revenir 15 minutes pour les carottes et pommes de terre, 10 minutes à peine pour les autres. en fin de cuisson s'il reste du liquide laisser s'évaporer sans le papier sulfurisé.
J'ai dressé d'un plat tajine : la rondelle d'oignon rouge puis, dans un emporte-pièce rond de la circonférence du plat,  légumes. Je les ligote avec deux brins de ciboulette.

Caviar d'aubergine et ses chips de légumes

Pour une mise en bouche un caviar d'aubergine avec des chips de légumes 

Puis des galettes de poulet citron et épices avec ses cornes d'abondance 

Caviar d'aubergines

2 aubergines moyennes

ail 

graines de sésame

3 tomates cerises

huile d'olive

Thym, mélange d'épices

sel poivre

Couper les aubergines en 2 ou 4 et entailler. Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner 20 à 40 minutes.

Après refroidissement des aubergines, détacher le chaire. La mettre au mixeur avec l'huile (beaucoup préconise l'huile d'olive - moi je teste une version au sésame parce que je n'ai pas de pâte de sésame), les graines de sésame (il ne faut pas trop en mettre), un peu de tomate (dans mon cas 3 tomates cerise, épices.
Mettre au frigo et servir frais avec un filet d'huile d'olive.

Chips de légumes

Carotte - 1 grosse
Patate douce - 1/2

Navet - 1 moyen
Faire de très fines rondelles de légumes. Les badigeonner d'huile d'olive et les étaler sans les superposer.
Les mettre au four. D'abord à 60° pendant une bonne heure. Puis 180° pour le croustillant.

Caviar d'aubergine maison