Variation sur le poulet à l'indienne

Ingrédients : 

2 beaux blancs de poulet 

– 1 petite botte d'oignons nouveaux 

– 20g de beurre ou de ghee 

– 1càs de curry 

– 1càc de coriandre en grains 

– 1càc de fenouil en grains (vous pouvez aussi utiliser du cumin ou du carvi) 

– 1 petite poignée de feuilles de curry  

– 1 boîte de lait de coco 

- 2càs d'amandes effilées légèrement grillées 

– un petit bouquet de coriandre

Coupez les blancs de poulet en petits cubes.

Emincez le blanc des oignons nouveaux.

Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude puis versez-les dans un pilon pour les écrasez grossièrement. Ajoutez-les au curry.

Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer doucement les oignons et les feuilles de curry. Quand les oignons commencent à peine à dorer retirez-les du feu.

Passez à feu vif, mettez le poulet dans la poêle et dorez-le de tous les côtés.

Ajoutez alors 1càs à soupe du mélange d'épices et mélangez bien. Ajoutez les oignons et les feuilles de curry, remuez bien.

Versez le lait de coco et laissez blobloter jusqu'à ce que le poulet soit à point.

En parallèle préparer le riz avec des herbes et des mirabelles dénoyautées avec des amandes.

Pois chiches au four

Ils ne sont pas au curry, mais aux épices tandoori. C’était super bon, nouveau et ça a un effet plus bourratif. 
Ingrédients 
1 boîte de pois chiches (400g)
2 cuillères à café d'un mélange cumin, curry, curcuma, garam massala
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre

Rincer les pois chiches sous l’eau froide. Les sécher à l’aide de papier absorbant.
Dans un sac plastique, mélanger les pois chiches et les épices. Secouer bien.
 
Disposer les pois chiches sur une plaque allant au four. Cuire à 200° pendant 20 minutes en les remuant une ou deux fois.
Saler et poivrer à la sortie du four.

Cake de potiron aux épices

Cake de potiron muscade
Ingrédients 
220gr de farine
200gr de sucre en poudre
300gr de potiron muscade
1 branche de céleri

3 œufs
4 c à soupe de yaourt grec
70gr de beurre
2 c à s de levure chimique
Sel

Détailler le potiron en petits dés et les mettre à cuire à la vapeur avec du céleri.

Battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange épaississe.
Faire fondre le beurre et y adjoindre les cuillères de yaourt grec.

Mixer le potiron et le céleri avec du curry en une purée très homogène.

Au fouet électrique mélanger le mélange œufs et sucre avec la crème de beurre puis la purée de potiron.

Tamiser farine et levure et à l'aide d'un fouet à main mélanger le tout avec cumin et curcuma.

Mettre à four chaud (180°C).

Je fais une autre version pour le brunchiversaire de G. avec du sucre de canne et donc forcément plus roux que la version précédente.

Plat - Gratins de veau et légumes estivaux

Ingrédients

160 g d'escalopes de veau

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

100 g de carottes 

200 g de courgettes

120 g d'aubergines

4 tomates cocktail

quelques feuilles d'origan ciselées (2 càc)

1 càs de crème fraîche

 ½ càc de curcuma

3 portions de Vache qui s'marre et du parmesan 

huile d'olive

     

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

 

Couper les carottes en très fins morceaux et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soient tendres

Couper la viande en petits dés bien réguliers ou la hacher.

Laver les aubergines et les courgettes sans les éplucher. Garder une courgette longue et fine. Couper les aubergines et les courgettes restantes en petits dés. 

Peler et épépiner 2 tomates et les couper également en dés.

Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant quelques minutes. Puis ajouter la viande et laisser dorer. Réserver.

Dans la même sauteuse, ajouter l'ail, remuer.  Puis, ajouter les dés de carottes, puis de courgettes et d'aubergines et les laisser dorer quelques minutes en remuant. Incorporer les dés de tomates et l'origan, saler & poivrer. 

Après quelques minutes, remettre la viande dans la sauteuse et remuer. Laisser "fondre" pendant un petit quart d'heure.

Retirer du feu, ajouter la crème, le curcuma, le piment d'Espelette et les Vache qui rit. 

Dans le fond de l'une je tente de mettre du jambon cru et dans l'autre de l'aubergine crue. Répartir la préparation dans les ramequins. 

Détailler la courgette et les tomates réservées en rondelles fines. Faire chevaucher les rondelles de légumes en alternant les couleurs et en couvrant complètement la surface des gratins. Parsemer du reste de parmesan et asperger de quelques gouttes d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes. 

 

Plat - l'Inde dans l'assiette

Je décide de revisiter un plat que j'adorais me faire au moins une fois par semaine lorsque j'étais étudiante. Un cuisinier d'un restaurant indien que je fréquentais régulièrement m'a accepté dans sa cuisine montré des recettes et offert un petit livre un petit livre fripé de recettes "indiennes". Mais, cette fois, pas de truche avec du piment en poudre, de la coriandre en poudre etc... non je respecte tout la coriandre du balcon, un piment frais du Garam masala acheté dans une boutique indienne etc...

Ingrédients 
1 oignons moyens
1 c à s de coriandre hachée
1 c à s de cumin moulu
1/2 c à s de gingembre
1/2 c à s de Garam masala
1/2 c à s de curcuma 
1/2 piment frais détaillé très finement
350 gr. de petits pois
1 pomme de terre moyenne
250gr de viande de boeuf hachée

Dans l'huile chaude d'une poêle, revenir les oignons jusqu'à transparence. Baisser le feu et ajouter les épices. Mouiller avec de l'eau si nécessaire pour qu'elles ne brûlent pas.
Augmenter le feu et faire dorer la viande dans le mélange oignons épices. Puis, baisser de nouveau le feu et ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes et ajouter les petits pois. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des légumes. Dans mon cas j'ai ajouté un peu de jus des petits pois.