salade de canicule - la concombre raisins noisettes moutarde

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients
1/2 concombre
Noisette
Raisins
Pignons de pin

Assaisonnement
Huile d'olive
Vinaigre
Moutarde
Sel et poivre


Laver, couper le concombre en dés et laisser dégorger avec du sel.

Mélanger avec le reste des ingrédients et verser la sauce.

Salade de canicule - Panzanella maison à la nectarine

Niveau de difficulté : proche du zéro 
Temps de préparation : 15 minutes 

Pour 2 pers
1 nectarine 
1 concombre
 2 tranches de pain de campagne1 oignon rouge
2 cuillères à soupe de feuille de basilic hachées

Et pour l’assaisonnement
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Couper la pastèque en morceaux et ôtez-en la peau et les graines.

Laver le concombre, fendre, ôter les graines et couper en dés. 

Nettoyer les nectarines, dénoyauter et couper également en cubes. Peler l’oignon et ciseler.

Mélanger tous ces éléments dans un saladier.

Griller le pain puis coupez-le lui aussi en cubes.

Préparer l’assaisonnement : Verser dans un bol 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, ajouter le vinaigre puis l’huile en émulsionnant légèrement.

Arroser la salade avec l’assaisonnement. Ajouter le pain et le basilic ciselé, mélanger et servir immédiatement.

Roulés de concombre à la crème d'avocat roquefort

Niveau de difficulté : disons qu'il faut un peu de délicatesse pour couper les fines lamelles de concombre sinon simplissime
Temps de préparation : 10 minutes (si on ne compte pas le temps de dégorger les concombres)
Pour six roulés

Ingrédients
1 concombre de bonne taille 
1 bon gros avocat 
Du roquefort (plus ou moins selon le goût) 
Jus de citron
Un petit peu d'oignons rouges très finement haché
Sel poivre

Avec un économe (pour ceux qui n'ont pas de mandoline) faire des lamelles fines dans la longueur des concombres. Les saler et les laisser dégorger une heure ou deux.

Ecraser la chaire de l'avocat avec un peu de jus de citron, le roquefort, l oignon émincé. Assaisonner.

Etaler la crème d'avocat roquefort sur les lamelles de concombre t les rouler.
Je les ai servis avec des bâtonnets de pommes granny les pieds dans le jus de citron et saupoudrées de piment. 

Panacotta de chèvre frais et mousse de tomate au basilic frais

Ce midi, une mousse de tomates au basilic frais... qu'en dernier moment je décide d'accompagner d'une panacotta de chèvre frais.

Niveau de difficulté : disons que là c'est moyen .. un peu plus compliqué que d"habitude mais toujours aussi accessible
Temps de préparation :
Temps de cuisson : quelques minutes pour chaque préparation mais 1h de prise pour chaque soit 2h
Pour 2 

Ingrédients 

panacotta de chèvre
20cl de crème épaisse 
10cl de crème liquide
120gr de chèvre frais 
sel, poivre 
agar-agar - au moins 6 gr

Chauffer les crèmes et y ajouter le chèvre en  délayant bien. Assaisonner. Puis hors du feu, ajouter l'agar-agar et verser dans des ramequins préalablement chemisés de films alimentaires.
Laisser prendre 1h au frigo/

mousse de tomate
2 oignons nouveau
400 gr de pulpe de tomate
basilic frais 
10cl de crème épaisse
5 feuilles de gélatine
Tomate et concombre en dés

Dans l'huile chaude, faire rissoler l'oignon nouveau émincé finement.

Laver, émincer en dés les tomates et concombre et les mettre au frais avec huile d'olive et sel
Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans l'eau froide. 

Ajouter la pulpe de tomates aux oignons et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter basilic, crème et gélatine.
Laisser refroidir et ajouter aux ramequins lorsque la panacotta de chèvre est prête.
Laisser reposer au frigo 1h

Démouler et servir avec les dés de tomates et concombre.

Salade de nouilles de riz et de boeuf mariné

Ingrédients 
Concombre
Nouilles de riz cuites 
Spaghettis de carottes, de courgettes 
Salade
Oignon rouge 
Friture d'épluchures d'aubergine
Sauce soja, sauce nuoc nam, citronnelle


Cuire les nouilles de riz, les passer sous un trait d'eau froide et réserver. Pendant ce temps, chauffer les noix à sec puis les concasser.
Couper le boeuf en très fines lamelles et les faire mariner dans un mélange de sauce soja, de nuoc nam, citronnelle et un trait de vinaigre.




Faire suer l'oignon rouge émincé, mélanger avec des lamelles frites d'aubergine. Puis saisir vivement le spaghettis de légumes.

Faire dorer le boeuf dans un fait tout et terminer par un trait de sauce soja pour le caraméliser.
Poêler les tranches de citron.

Dresser en commençant pas des lamelles de concombres, puis les nouilles de riz, l'oignon rouge, les spaghettis de légumes, la salade ciselée, les lamelles de boeuf puis saupoudrer de noix concassées.

Entrée - Comcombre / coco / radis et noix

Ingrédients 
4 concombres
20 cl de lait de coco
1 morceau de gingembre
Sel et poivre

4 radis ronds
noix

Mixer concombre et lait de coco, assaisonner.

Mettre au frigo 30 minutes.
Dresser avec des radis finement ciselés et des noix.

Brochettes apéritives

Fromage de brebis
Olives noires 
Concombre
Tomates cerises 

Angry Dwichs - vus par eux...

Vous vous souvenez peut-être de mes angry dwichs ?!

Eh bien, j'ai proposé à 32 jeunes de 7 à 11 ans de faire les leurs.

Et voilà quelques unes de leurs interprétations...
Merci à tous pour votre créativité, votre inventivité, votre complicité avec ma folie ! Bravo ! Bon appétit !

Petit panier frais pour l'apéro

Tomate grappe
Concombre
Carottes
Sel
Jus de citron

Tailler en gardant une "anse" et vider la tomate. Y saupoudrer du sel.
Tailler des bâtonnets de carottes et du concombre.
Au moment de servir mettre du jus de citron dans le fond  et y mettre les bâtonnets.

Tusitalé - cheesecake au chèvre- TUC® - concombre taziki

Pour mon déjeuner avec L'Accoudoir - je tente... le cheesecake TUC/ chèvre et concombre taziki.
Préparation : 1h
Cuisson : 45 minutes
Repos 48h


Ingrédients
100g de mascarpone (moins en fait)
Un peu de beurre pour le moule
200g de chèvre frais
2 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive bien fruitée
1 grosse gousse d’ail (ou 2 gousses de taille normale)
Sel 
Poivre (blanc) du moulin
45mL de jus de citron (soit le jus d’un citron)
220gr de TUC®

Pour le dessus :
1 concombre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel &Poivre
10 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
Emietter les TUC®dans un sac pour congélo, à l'aide d"un rouleau à pâtisserie. Y adjoindre du beurre mou et sabler.
En garnir des cercles métalliques beurrés et sur fond de papier sulfurisé. Tasser avec des verres.

 Pendant ce temps, fouetter le chèvre et la mascarpone ensemble. Assaisonner. Bien mélanger.

En garnir les moules et faire cuire 45 minutes à 150°. LE tout semble non cuit, c'est normal. 

Mettre en frais pour 48h.

2 heures avant de servir, détailler les concombres en enlevant les pépons et mettre à mariner dans jus de citron et ail. En saupoudrer les cheesecake avant de servir  

Exotique - Concombre pimenté, Sauce chaude au yaourt et Crêpes au nigelle

Le déjeuner aux accents indiens pour le Tardif de retour de Londres 

En apéro - Caviar d'aubergine

Un plat épicé à la viande hachée, pommes de terre et petit pois (recette ici) et que j'arrose cette fois de piment de piment.

 A côté de ces ramequins chauds : une sauce au yaourt, un raïta concombre et piment vert et de "crépouilles orientales" au nigelle.

Sauce au yaourt 

Ingrédients pour 4 personnes

500g de yaourt grec

300ml d’eau

1 jaunes d’œuf

2 cs de farine

½ cc de sel

Dans un bol mélanger yaourt, farine, et jaunes d’œuf.
Mettre à chauffer dans une casserole en ajoutant l’eau. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement une dizaine de minutes. 
Rajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Concombre au piment 
 Ingrédients 
1/2 concombre 
Piment vert 
Coriandre fraiche 
Vinaigre 
Sel
 Eplucher partiellement le concombre et le mettre à dégorger avec du sel pendant une trentaine de minutes.
Couper de très fines rondelles de piment, en ayant soin de retirer les pépins (ben oui c'est fastidieux mais c'est mieux !) 
 Au moment de dresser mélanger les concombres, le piment et du viaigre (à votre goût) et parsemer de coriandre finement ciselée.

Les crêpes au nigelle pour la sauce (qui servent également pour les "crêpouilles orientales" adaptées de Dorian et dont je détaille la confection là) 

Ingrédients :

120g de farine

1 càs de Maïzena

350 ml d'eau 

Nigelle (selon votre goût)

 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent

Plats - Bonbons de saumon, boulettes de lentilles corail et raïta

Bonbons de saumon, caramel d'orange  et croustillant de sésame
L-F Marcotte, M, numéro de Noël

Caramel d'orange:
1/2 tasse de sucre
1 tasse de jus d'orange
1 pincée de graines d'anis

Croustillant de sésame:
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe d'eau
3/4 tasse de graines de sésame
sel et poivre au goût

Saumon:
1 beau pavé de saumon, en dés de 2 cm
1/4 tasse de sauce soya
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
le jus de 1/2 lime
2 c. à thé de sucre

Dans une casserole à feu moyen, caraméliser le sucre, déglacer avec le jus d'orange, laisser mijoter pour réduire ( au moment d'ajouter le jus d'orange, le caramel figera un peu, mais il refondra pour donner un beau caramel). Ajouter les graines d'anis. Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, mélanger les ingrédients du croustillant, cuire à feu moyen jusqu'à-ce que le sucre ait pris une coloration dorée. Retirer du feu et étendre sur un papier parchemin, laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients du saumon et mettre au frigo 30 minutes, retirer le saumon de la marinade, égouter un peu et servir avec un trait de caramel d'orange et quelques tuiles de sésame concassées


Je les sers avec un raïta de concombre et une création complète.

 Raïta
Ingrédients
1/2 concombre
300 gr de yaourt à la grecque
1 piment vert épépiné et détaillé 
Feuilles de coriandre fraîche

Éplucher le concombre une lamelle sur deux, détailler en grosses rondelles et mettre à dégorger avec du sel.
Mélanger du yaourt sel, le piment vert, ajouter le concombre et parsemer de coriandre fraîche.

 Boulettes de lentille corail
Ingrédients :
Céleri
Lentille corail
Cumin
Curry
Curuma
Coriandre en poudre
Farine
Parmesan
Comté
NIGELLE

Faire revenir le Céleri finement détaillé dans de l'huile chaude avec les épices. Ajouter les lentilles et les faire revenir deux minutes ; le temps qu'elle soient imbibés d'huile et épices. Ajouter de l'eau (50cl) et porter à ébullition, puis abaisser le feu et laisser revenir jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et ajouter de la farine et un peu de parmesan.
faire des boulettes en prenant soin de mettre les dés de comté au centre.
Les poêler.

Tartare de coin coin exotique et le farci d'Alice Toklas

Tartare de canard exotique

Une superbe recette de Yummi-Yummi trouver sur le blog de Doriann "mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?"
Ingrédients pour chaque tartare : 

150g de magret de canard 

– ½ échalote 

- 2càs de mangue coupée en tout petits cubes 

– 5 tiges de cerfeuil 

– 3 tiges de coriandre 

– ¼ de piment rouge 

– 1 fruit de la passion 

– 1càs de miel liquide 

– 1càc de sauce soja 

– sel et poivre

Commencez à hachez la viande de canard au couteau. Vous pouvez également utiliser un hachoir électrique mais un tartare ne sera jamais aussi bon que haché au couteau. Ciselez très finement l'échalote. Mélangez-la à la viande, salez et poivrez et réservez le tout au frais.

Versez la pulpe du fruit de la passion dans une casserole, ajoutez le miel et 1càs d'eau et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement pour que le fruit parfume bien le miel.

Dès que le mélange devient bien sirupeux ajoutez la sauce soja et retirez du feu. Filtrez le sirop.

Hachez grossièrement les herbes et émincez très finement le piment. Mélangez les herbes et le piment et la mangue. 

Tassez la viande dans un emporte pièces puis ajoutez presque tout le mélange d'herbe à la mangue. Démoulez sur une assiette. Posez par dessus le mélange d'herbe et de mangue restant.

Terminez en arrosant avec le sirop.

Concombre farci d'Alice Toklas

Ingrédients

1 Concombre pour 2

Haricots verts 

Petits pois
Faire blanchir les concombre couper dans la longueur dans l'eau salée. Sécher. Epépiner et farcir de haricots et petits pois préalablement cuits et refroidis. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir avec une sauce verte.

Pour la sauce

Beurre - 1 cuillerée à soupe

Farine - 1 cuillerée 

1 et1/2 cuillerée de moutarde forte

2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuillerée de yaourt grec 

2 cuillerées à soupe de cerfeuil finement ciselé

Je la saupoudre de graines de moutarde

Légumes - Menu L

J'ai un faible pour les menus jap'. Au boulot c'est un bonheur, j'appelle je commande mon menu H et je passe dix minutes plus tard. A manger en finissant les trucs en retard. Impecc'

Hier au moment de jeter ... encore... tout les emballages, je l'ai envisagé, déjà ; faire une version maison d'un menu japonais "à l'emportée" comme disent les suisses.

Donc je pars sur une mystification :
Soupe Miso - consommé de champignons - blettes et vache qui rit
Salade chou et carotte - carpaccio de topinambour noisettes et carpaccio de carottes aux sésames
Makis - légumes
Wasabi - Guacamole
Sauce salé ou sucré - Vinaigre balsamique arrangé

Consommé de champignons 
 Ingrédients
1/2 poignée de cèpes séchés
1/2 de blanc de poireau (l'autre servant à faire trois maki)
1/4 de bulbe de fenouil 
2 gousses d’ail
1 feuille de blette
1 filet d’huile d’olive
sel fin  
250gr de champignons de paris, de taille moyenne  dont 1 pièce pour les fines lamelles de décoration
 1/2 portion de Vache qui s'marre

Recouvrir 1 poignée de cèpes séchées d’eau chaude dans un récipient, compter environ ½ litre d’eau, les laisser tremper à température ambiante pendant 12h00 de préférence (ou à défaut un minimum 2 à 3h00) afin de les réhydrater.

Laver soigneusement les champignons de Paris, après avoir pris soin d’éliminer les bouts terreux, puis les fendre en 4. Nettoyer et émincer finement 1 blanc de poireau. Parer 1 bulbe de fenouil, l’émincer grossièrement. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et faire suer sans coloration le blanc de poireau et le fenouil émincés, bien remuer avec une spatule en bois. Additionner ensuite les gousses d’ail, les champignons de Paris, cuire ces derniers jusqu’à complète évaporation de leur eau de végétation en mélangeant régulièrement, compter 10 à 15 minutes de cuisson, les laisser légèrement colorer.

Saler modérément en fin de cuisson, ajouter les cèpes réhydratés et l’eau de trempage, amener à ébullition, ajouter ensuite ½ litre d’eau, porter à frémissement, écumer régulièrement, et laisser cuire pendant 1h00.

La cuisson terminée, laisser reposer le bouillon 10 à 15 minutes avant de le filtrer.

Dresser avec de très fines tranches de champignons,  d'1 feuille de blette et de cubes d'une demie Vache qui s'marre

Salade - carpaccio de topinambour et carpaccio de carotte
Ingrédients 
1 bulbe de topinambour

1 carottes
1/4 d'échalotte
Huile de sésame
Vinaigre de noix
Graines de sésame
4 noisettes

Passer les noisettes décorquitées au four 2 minutes (il faut juste prendre garde à ce qu'elles ne grillent pas)
Avec une mandoline à main, raper dabs des bols séparés le topinambour et la carotte.
Dans le topinambour ajouter du vinaigre de riz et de l'huile de sésame

Maki de légumes 
 Ingrédients
1 carotte
1/2 concombre
Thon vapeur
Tomate séchées


 


A la place du wasabi, je fais un peu de guacamole maison et à la place de la sauce soja je remplis la fiole avec du vinaigre balsamique.