Salade Noirmoutiers avocats

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients
Grenailles 
Avocat 
Yaourt grec
Fourme d'Ambert
Purée de piment 
Amandes effilées

Couper les grenailles en dés et les poêler au beurre.
Détailler les avocats en dés.

Mélanger le yaourt grec et la fourme d'Ambert.

Monter une assiette avec le mélanger yaourt grec/fourme les dés de grenailles puis d'avocat. De nouveau recouvrir de mélange yaourt grec/fourme.
Enfourner à 180°C quelques minutes.

Ajouter un peu de purée de piment, du persil plat et des amandes effilées

Purée de pois chiches et sa brunoise de poivron et oignon

Ingrédients : 

1 boîte de 400g de pois chiches – 

2 càs de pâte de sésame – 

1 càs de jus de citron – 

2 càs d'huile d'olive – 

1 gousse d'ail

1 pincée de cumin en poudre

1/2 poivron

1/4 d'oignon rouge  

de l'huile d'olive - 

sel et poivre 

Hacher très fin le poivron et l'oignon rouge et mélanger.

Versez les pois chiches égouttés et l'ail dans un mixer et mixer grossièrement.

Ajouter la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, un poil de sel et du poivre plus généreusement et mixer. 

Verser le houmous dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive et terminer en parsemant dessus le hachis de poivrons et d'oignon.

Dwich sur le pouce

Oserais-je vous parler d'un sandwich ?!
Bim c'est fait !
Ingrédients
2 tranches de pain de mie
tranches de dinde 
Moutarde 
Cantal 
Purée de piment
pousses d'épinards et roquettes 
Persil plat
purée de piment

Pulvériser le pain d'huile d'olive puis tartiner l'un des côtés des 2 tranches  de moutarde.
Sur chaque tranche, disposer les tranches de blancs de poulet, les pousses d'épinards et la roquette, du cantal.
Assaisonner et refermer le sandwich. Couper en quatre et superposer.
Enfourner à 180° pendant 10 minites et 120° pendant 10 minutes.
Saupoudrer de coriandre et de purée de piment.

Exotique - Concombre pimenté, Sauce chaude au yaourt et Crêpes au nigelle

Le déjeuner aux accents indiens pour le Tardif de retour de Londres 

En apéro - Caviar d'aubergine

Un plat épicé à la viande hachée, pommes de terre et petit pois (recette ici) et que j'arrose cette fois de piment de piment.

 A côté de ces ramequins chauds : une sauce au yaourt, un raïta concombre et piment vert et de "crépouilles orientales" au nigelle.

Sauce au yaourt 

Ingrédients pour 4 personnes

500g de yaourt grec

300ml d’eau

1 jaunes d’œuf

2 cs de farine

½ cc de sel

Dans un bol mélanger yaourt, farine, et jaunes d’œuf.
Mettre à chauffer dans une casserole en ajoutant l’eau. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement une dizaine de minutes. 
Rajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Concombre au piment 
 Ingrédients 
1/2 concombre 
Piment vert 
Coriandre fraiche 
Vinaigre 
Sel
 Eplucher partiellement le concombre et le mettre à dégorger avec du sel pendant une trentaine de minutes.
Couper de très fines rondelles de piment, en ayant soin de retirer les pépins (ben oui c'est fastidieux mais c'est mieux !) 
 Au moment de dresser mélanger les concombres, le piment et du viaigre (à votre goût) et parsemer de coriandre finement ciselée.

Les crêpes au nigelle pour la sauce (qui servent également pour les "crêpouilles orientales" adaptées de Dorian et dont je détaille la confection là) 

Ingrédients :

120g de farine

1 càs de Maïzena

350 ml d'eau 

Nigelle (selon votre goût)

 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent

Un steak frites ?! ok ! ce sera Patatas bravas

Déjà testée là, je retente la recette aujourd'hui pour Lippe qui ne veut pas de mon minestrone sicilien et colin pané au citron et persil.

Ingrédients pour deux assiettes
1 oignon
1 piment vert
1 poivron rouge
20 cl de purée de tomate
2 feuilles de laurier
1c à s de vinaigre de xérès
1 trait de vin rouge bien corsé

4 belles pommes de terre pour 2
Gros sel

Préparer la sauce
"Couper le poivron en gros carrés et hacher l'oignon.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive au fond d'une poêle puis rajouter le poivron et l'oignon. Rajouter 1/2 cc de sel, mélanger et faire suer à feu moyen une dizaine de minutes.
Rajouter le piment, faire sauter à feu vif pour répartir l'épice puis rajouter la tomate, le laurier et 1 cs de cassonade, bien mélanger puis laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Rajouter 1 cs de vinaigre de Jerez, mélanger puis passer au mixeur."

Pendant ce temps, à l'aide de corer de diamètres différents, préparer les verrines de pommes de terres. Préchauffer le four à 180°. Les cuire à la vapeur 20 minutes environ. Les faire sécher au four 10 minutes et quand la sauce est reposée et au moment de servir les remplir.
 

avec un steak et une salade cresson, très fins dés de cervelas et minuscule morceaux de tomates séchées vinaigrette aux tomates séchées et frites maison.

Plat - ne pas mettre tous ses oeufs dans le même avocat !

et des avocats façon doriann

Ingrédients : 

1 bel avocat 

– 2oeufs 

– 2càs de ketchup 

– du Tabasco 

- 1petit piment 

- quelques tiges de coriandre 

– 1échalotte 

– Quelques tranches de baguettes 

– 2càs d'amandes effilées

–  du vinaigre 

- huile d'olive 

– sel et poivre

Coupez l'avocat en deux, posez les moitiés sur une assiette et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°.

Coupez le piment en deux et émincez-le. Hachez grossièrement la coriandre. Emincez finement l'échalote.    ---> Je conseille aussi de la faire préalablement - en plus c'est beau sur une planche

Mettez une casserole d'eau à bouillir à feu vif et dès qu'elle arrive à ébullition ajoutez deux belles cuillères à soupe de vinaigre, baissez le feu pour que l'eau soit juste frémissante. Versez-y alors les œufs un par un par un (faites tournoyez l'eau avant de poser l'œuf) et laissez-les cuire 2 minutes à peine, juste le temps de pouvoir les prendre.

Dès que les œufs sont à point, sortez l'avocat du four, mettez au fond de chacun quelques goutes de Tabasco à votre goût.

Posez un œuf dans chaque avocat et remettez quelques minutes au four, deux ou trois, juste le temps de finir la cuisson de vos œufs à votre souhait.

Sortez les avocats du four et servez-les après les avoir parsemés avec, le piment, la coriandre, l'échalote, du pain écrasé et les amandes. Un filet d'huile, salez, poivrez et dégustez !

Plats - le Goulash bohémien

Trouvé dans Le livre de cuisine d'Alice Toklas
"Puis un Autrichien charmant et gai, que j’appellerai Frédéric, est venu me faire la cuisine. C'était un cuisinier parfait. Calme et efficace, il nous préparait les plats les plus compliqués, rien ne lui paraissait trop difficile. (...) Frédéric n'était sans doute pas si étrange mais plutôt faible, aimant le vin, les femmes et les chansons. Il continuait pourtant d'être un cuisinier parfait. (...) 
Le dernier plat que Frédéric nous servit.

GOULASH BOHEMIEN

Une livre et demie de filet de bœuf en tranches de 6 mm d'épaisseur et de 6 mm de large. Faites dorer la viande dans du saindoux avec une cuillerée à café de sel, une cuillerée à soupe de paprika et une cuillerée à soupe de farine, 4 gros oignons hachés et trois quarts de livre de pommes de terre  coupées en tranches. Quand le tout est légèrement doré, ajoutez 2 tasses de vin rouge, une tasse de crème fraiche épaisse et assez de bouillon pour couvrir. Faites cuire dans un plat couvert au four (thermostat : 5-6 ) pendant une heure. Au moment de servir ajoutez une demi-tasse de crème fraiche épaisse. Servez avec des pâtes. Pour 4 personnes." 

 Mon Goulasch bohémien  pour 2 personnes gourmandes
Ingrédients 
Faux filet en petits morceaux
Saindoux - pour moi de l'huile 
1 cuillerée à café de sel (mais si vous ajouter un cube de bouillon du commerce réduire amplement cette quantité)
1gros oignons détaillé
1 cuillerée à soupe de paprika
Farine
2 pommes de terre
Vin rouge (Côtes du Rhône)
Bouillon 
Crème fraiche - je remplace comme souvent par du yaourt grec et j'en mets peu
Ma touche 1/4 de piment rouge (pourquoi pas finalement le piment rouge c'est roumain ... (on n'est pas si loin de la Hongrie)
Ma seconde touche : quatre champignons de Paris coupés en quatre.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole en fonte, y dorer l'oignon détaillé avec paprika pommes de terre et viandes. Puis ajouter rapidement une cuillerée de farine et mélanger. Lorsque tout est doré, ajouter le vin rouge, le yaourt et le bouillon.

Ajouter les champignons. Couvrir 

Mettre à cuire une heure à couvert à 180°C.
 

Parmentier de potiron

Parmentier de potiron muscade
Ingrédients 
300gr de potiron muscade
Purée bio
2 steaks hachés
Coriandre fraiche et persil 
1/2 yaourt grec
Piment d'espelette
Noix de muscade
Parmesan
 
Faire une purée de pommes de terre avec une pointe de piment.

Détailler le potiron muscade en petits cubes et les cuire 25 minutes à la vapeur (jusqu'à ce qu'ils soient fondants). Les réduire en purée avec sel et cumin avec un peu de yaourt grec.

Dans l'huile chaude d'une poêle faire fondre les oignons, y adjoindre cumin et la viande en séparant bien les morceaux et ajouter les herbes, le piment et l'assaisonnement.

Sur la plaque du four, disposer des cercles (emportes-pièce) tapissés de papier sulfurisé. Monter le parmentier en commençant par une fine couche de purée, puis la viande et terminer avec la purée de potiron.

Exotique - BiBimBap

Le BBB (BibimBap)

Je croise deux versions de cette recette coréenne, dont le principe réside en un récipient très chaud dans le lequel une portion de riz nature est surmonté de légumes marinés ou cuits qui rendent du jus qui traversent le riz poeu le parfumer et aller caraméliser dans le fond.
Le première inspiration est celle-là, la seconde plus récemment découverte est celle-ci.

Ingrédients : 

_ 150g de viande hachée 

– 2 gousses d'ail finement hachées 

– 4 shitakés déshydratés 

– 2 gros champignons de Paris 

– 1 grande courgette

– 2 carottes

– 1/2 botte de blettes 

– 1 petite poignée de petits bouquets de brocoli cuits 

- de la sauce soja 

– 1 bol de riz cuit nature 

– du sucre en poudre 

- l'huile neutre 

- de  la pâte de piment 

– quelques pincées de sésame doré 

– de l'huile de sésame

Commencer en mettant à réhydrater les shiitakes dans un peu d'eau tiède. Quand ils ont repris leur forme couper-les en tranches. Couper aussi les champignons de Paris en tranches.

Couper en bâtonnets très fins les courgettes et la carotte.

Courgettes et carottes 

Les raper dans des bols séparés.
Pour les carottes, ajouter du sel et laisser reposer le temps qu'elles rendent de l'eau. Les essorer. Ajouter du sucre et du vinaigre de riz et saupoudrer de graines de sésame. Réserver.

Pour les courgettes, arroser d'huile d'olive, saler et saupoudrer de graines de sésame. Réserver.

Blettes
plonger quelques secondes dans l'eau bouillante avec du bicarbonate. Les sortir et stopper la cuisson en les passant dans l'eau froide . Essorer délicatement mais complétement. Couper en trois tronçons. Dans un bol leur adjoindre de la sauce soja, huile de sésame, sel poivre et graines de sésame blond grillé.

Champignons 

Faire chauffer une poêle à feu vif, verser un filet d'huile et faire sauter rapidement les deux sortes de champignons. Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter 1càs de sauce soja et une belle pincée de sucre en poudre, prolonger la cuisson d'une minute juste le temps que la sauce soit bue par les champignons. Les réserver.

 Viande

    Faire chauffer la poêle toujours à feu vif, verser un filet d'huile et ajouter la viande. Emietter en la faisant rapidement revenir. Ajoutez la sauce Tategui maison.

Dresser 

Le principe normalement est que le BBB est servie dans des bols en fonte très chauds qui chaufent le tout et caramélisent les jus de cuisson qui "traversent" le riz.
Comme je n'en est pas je décide des cassolettes préalablement chauffer au four. Placer le riz au fond et repasser au four. Répartissez au dessus et autour, les champignons, la viande, les courgettes, les blettes, les courgettes, les brocolis et la carotte.

Parsemer par-dessus la ciboule et des graines de sésame doré à votre goût.

Ajoutez la pâte de piment.

Exotique - Sauce Tategui

Sauce Tategui à ma manière
Adaptation de cette recette.
 Ingrédients
 1 c.s. de gingembre frais émincé
 2 c.c. d'ail émincé
 2 c.c. de piment rouge en poudre
 1 c.s. d'huile
 2 c.c. de sauce soja
 2 c.s. de kochujan (que je fais à partir de purée de piment ail huile...)
 1 c.c. d'huile de sésame

faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y ajouter le piment en poudre, puis après quelques instants le gingembre et l'ail frais très très finement émincé. Laisser revenir à feu doux. Lorsque l mélange embaume votre cuisine y adjoindre l'huile de sésame, une purée de piment un peu allongée, puis de la sauce soja. Laisser mijoter.

Plats - Tajine ou couscous ? les deux et aucun

Tajine ou couscous ?! Les deux ou aucun

 Semoule de chou fleur

1 chou-fleur
1 botte de ciboulette
2 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
200 g de mimolette vieille
80 g de raisins secs
Sel et poivre du moulin

Après avoir détaillé le chou-fleur en bouquets, mettez-les dans le bol de votre robot de type mixeur Mixez jusqu'à l'obtention d'une semoule fine.
Vous devez obtenir environ 500 g de semoule.

Versez la semoule dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre du moulin et mélangez. Râpez le fromage et ajoutez-le à la semoule.
Ajoute des pistaches entières non salées et mélangez. Laisser 2 heures au frigo

Poulet
Ingrédients
Poulet
Olives noires et vertes
Chorizo
Huile d'olive

Vinaigre de Xérès
Thym
Romarin
Citron vert
Au fond d'un plat allant au four, disposer des tranches de chorizo larges et les cuisses de poulet. Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, vinaigre de Xérès, Thym et romarin, sel. En arroser les cuisses de poulet avec des olives vertes et noires et 4 tomates cerises. Laisser mariner une nuit.
Cuire au four une heure en arrosant du jus de cuisson. Une poire à sauce est un bonheur dans ce cas.

Tajine de légumes glacés aux épices

Oignon rouge
Carottes
Pomme de terre
Navet
Poivron rouge
Courgette
Céleri

Accompagner mon poulet et semoule de chou fleur façon carpaccio, des légumes de couscous glacés épicés.
D'abord deux épaisses raondelles d'oignons rouges. Puis une casseroele avec corottes et pommes de terre. Puis une troisième avec radis poivron rouge céleri branche, courgette.

Poser les légumes taillés dans la casserole avec beurre et épices (là : cumin gingembre, garam massala) d sel et du sucre. courvrir d'eau - pour les carottes et pommes de terre jusq'auà 3/4 des légumes, pour les autres 1/3 suffit. couvrir d'un cercle de papier sulfurisé avec trou au centre et porter à ébullition et laisser revenir 15 minutes pour les carottes et pommes de terre, 10 minutes à peine pour les autres. en fin de cuisson s'il reste du liquide laisser s'évaporer sans le papier sulfurisé.
J'ai dressé d'un plat tajine : la rondelle d'oignon rouge puis, dans un emporte-pièce rond de la circonférence du plat,  légumes. Je les ligote avec deux brins de ciboulette.

Plats - Parmentier au thon et courgettes

Parmentier au thon et légumes 
Ingrédients pour 1 personne
1 pomme de terre (150g environ)
1 petit oignon nouveau
1/3 de courgette
40g de thon vapeur

pour le dressage
Tomates cerises
Courgette
Olives noires

Cuire la pomme de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, émincer l'oignon nouveau très finement et faire revenir dans l'huile d'olive pimentée. Quand ils sont transparents, ajouter les courgettes en brunoise, et quelques minutes plus tard le thon émietté. Saler, poivrer. En dernière minute, j'ajoute des dés de courgettes crues - dans l'idée d'obtenir une couche centrale avec des courgettes cuites et d'autres plus croquantes.

Mixer la pomme de terre en purée avec sel poivre et Muscade.

Je dresser la verrine : au fond une rondelle de tomate crue, salée, puis un peu de purée, puis le mélange de courgettes et thon. Finir par une couche de purée. Recouvrir d'un peu d'huile pimentée et mettre au four, tout d'abord  au bain-marie, pis au grill pour dorer le dessus.

Pendant la cuisson au four, confectionner les spirales de courgettes à dresser avec des brins de ciboulette.
Saupoudrer de petites pincées de Piment de Cayenne.

Tartes - le flan de roquette qui s'marre

Un classique. Quiche ou plutôt flan roquette et cœur de Vache qui s'marre. Attention ! Recette pas régime !
Pour 4 à  6 personnes
10 min de préparation / 30 min environ de cuisson
Ingrédients 
10 œufs
500g de yaourts grecs
25cl de lait
parmesan
5 portions de Vache qui s'marre
100g de roquette
Appareil avec les œufs battus, farine tamisée, yaourt un peu de parmesan et allongé au lait.
Dans le fond du plat, 4 portions de Vache qui s'marre et roquette, uis l'appareil et sur le dessus une portion de Vache qui s'marre au centre. Les portions de fromage entières sont coulantes quand c'est chaud et fait une couche dure quand c'est froid.

Apéritif - les 3 roulés de courgette au chèvre

J'ai conçu une variation de trois plats sur la courgette ; les apéritifs de ce post et à venir l'entrée (le plateau tressé de courgette salade) et le plat (tressés de courgette farcis à la vapeur)
Ces anti pasti me sont partiellement inspirés par ce site.
Ingrédients 
pour les roulés apéritifs
Courgettes
Chèvre
Citron
Piment d'espelette
Wasabi

A l'aide d'une mandoline, faire des fines tranches de courgettes dans la longueur et les cuire quelques minutes à la vapeur qu'elles soient légèrement cuites mais encore croquantes.
Les "sécher" sur du papier absorbant et préparer des noisettes de chèvres ; l'une avec sel poivre et trait de jus de citron vert, l'autre avec wasabi, la dernière avec sel poivre et poudre de piment d'espelette.
mettre les noisettes de chèvres dans des tranches disctinctes et les rouler. Embrocher les trois différentes.
Je les dresse avec des coeurs de pâte feuilletée (pâte doublée ou non légèrement badigeonnées de lait et  enfournée au haut du four à 180°) et des boules de chèvre au sel et poivre.

Légumes - les trois Gazpacchio verts

Un trio de Gazpacchio maison verts
- au concombre très frais en manière d'apéro
- aux brocolis et coriandre pour l'entrée
- et courgettes et pomme de terre pour le plat

Soupe fraîche aux concombres
Recette piquée là

Josée DiStasio 3

4 à 6 personnes

1 concombre

 1/2  yogourt grec

4 c. à soupe de jus de lime

4 c. à soupe de menthe fraîche

sel et poivre

Enlever les pépins des concombres, tailler grossièrement et mettre dans le bol du mélangeur avec les autres ingrédients, sauf le sel et le poivre.

Mélanger jusqu'à une texture onctueuse et presque lisse.

Saler et poivrer en goûtant.

Servir froid avec une feuille de menthe  

 

 Soupe froide de brocoli

 Recette un peu inspirée de celle-ci
1/2 tasse de brocoli

2 c à s de coriandre ciselée

Jus de citron vert

Fleur de sel

Poivre

Yaourt grec

Huile pimentée (type pour pizza)

Cuire le brocoli à la vapeur avec oignons et ail 

 Mixer le tout avec la fleur de sel, le yaourt grec et l'huile pimentée.

Soupe froide de courgette

Recette inspirée mais non copiée là 
Ingrédients :
1 courgette
1/2 pomme de terre
1 oignon nouveau
1/2 yaourt grec
1 pointe d'huile
Sel
Poivre

Recette :
Faire cuire 20 minutes les pommes de terre à la vapeur.
Rincer vos courgettes et couper les extrémités, couper en rondelles assez fines et les ajouter aux pommes de terre avec l'oignon et l'ail détaillés.
Mixer au mixeur à bras ou le  moulin à légumes. Ajouter le yaourt.