Curry de poulet aux épinards et ses galettes de pasta et de légumes

Curry de poulet aux épinards
2 personnes
Ingrédients
1,2 kg de cuisses de poulet
1 grand saladier d’épinards frais
2 grosses poignées de lentilles corail
3 oignons
3 belles gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre frais
2 cs de curry Bombay
1 cc de garam masala
1 cc de curry Madras
1 piment rouge sec
1 boite de pulpe tomates concassées
1 cs de concentré de tomates
1 yaourt grec
Sel, poivre
1 bouquet de coriandre
Amandes effilées
 
Oter la peau des cuisses de poulet. Désosser et couper en gros morceaux.

Laver et sécher les feuilles d’épinard.

Peler et hacher les oignons.

Peler et râper la racine de gingembre.

Peler et piler les gousses d’ail.

Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Attention il ne faut pas que les oignons brulent, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté.

Ajouter les morceaux de viande (plus quelques os pour donner du goût), et bien mélanger le tout. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. Il faut qu’elle soit juste un peu cuite à l’extérieur, ne pas la faire dorer. Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 

Verser les tomates, puis le concentré de tomates et mouiller d’eau à hauteur, mélanger.

A ébullition, ajouter progressivement les épinards.

Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures.

Goûter et rectifier éventuellement la quantité de sel et d’épices. Ajouter le yaourt, laisser cuire encore quelques minutes.Saupoudrer les amandes effilées grillées à sec.

Galettes de pasta et et de légumes 

Ingrédients de galettes de légumes 

1 courgette
1 carotte

1 poivron

1 peuf

Chèvre 

Farine

Faire des très fines lamelles de poivrons et des spaghettis de courgette et de carotte. Mélanger avec un mélange d'oeuf, farine, chèvre.Assaisonner.

Chemiser des emporte-pièces avec du papier sulfurisé et remplir avec le mélange.
Enfourner à 180°C 20 minutes.

Ingrédients de galettes de pasta

Tagliatelles
Oeuf

Yaourt

Farine

Chèvre

Herbes

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide. Mélanger l'oeuf, le yaourt, le chèvre, la farine et l'herbe. Ajouter les pâtes. 

Faire chauffer une poêle avec de l'huile et dorer des galettes.

Croquettes de carottes qui rient

Ca me travaille depuis un moment d'essayer un truc comme ça !

Ingrédients
500 g de Purée de carottes
200 g de farine ou plus pour obtenir une pâte assez éâisse pour faire des boulettes
80 gr Parmesan
1 pincée de cumin moulu

5 Vache qui rit 
60 gr Chapelure 
1 Oeuf

Mélanger la purée de carottes avec la farine, le parmesan et du cumin moulu.

Avec les mains farinées, former des boules au centre desquelles on place un morceau de fromage (tel que la vache qui rit).
Bien rouler dans la farine, un oeuf battu puis un mélange chapelure et parmesan.

Saisir rapidement dans une poêle, puis mettre sur une plaque à cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°. Servir très chaud.

Pancakes à la coriandre et au sésame

 Ingrédients pour environ 8 petits pancakes:
90 g de farine
60 g d'eau bouillante
1 1/2 cs d'eau froide
1 cc de sel
herbe de votre choix:
graines de sésame dorées
huile de sésame et huile de tournesol

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis verser l'eau bouillante. Mélanger l'ensemble. Ajouter l'eau froide, mélanger à nouveau puis disposer la pâte sur une surface farinée et pétrir  5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte "lisse et satinée", dit la recette d'origine. Si besoin, fariner à nouveau le plan de travail et vos mains.

 

Placer la boule de pâte dans le saladier, laisser reposer 30 minutes.

Ciseler grossièrement l'herbe.

 

Partager la pâte en 8 boules (+ ou -).

Sur une surface farinée, étaler chaque boule de pâte en disque. A l'aide d'un pinceau, huiler légèrement la surface avec l'huile de sésame. Parsemer de graines de sésame, puis d'herbe ciselée.

Rouler en cigare puis en escargot. L'aplatir

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile de tournesol. Saisir chaque galette des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.

Servir de suite.

Exotique - Paratha

Ingrédients pour environ 4 parathas
125 g de farine complète ou blanche 

2 cs de coriandre fraîche
1/2 cc de sel
15 g de yaourt nature 

75 ml d'eau
huile végétale de cuisson

Petite variation de la recette originale trouvée sur ce blog si beau 
Huile d'argan 
Mélange masala

Piment
2 pincées de sel
J'ai mélanger directement l'huile et le massala

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Couper en 16 morceaux

Empiler les 16 morceaux.

 

Abaisser au rouleau. On obtient un paratha à 16 couches.

Cuire chaque paratha ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

Je les ai servi avec ma soupe au yaourt, jaune d'oeuf, farine et eau épaissie un bon quart d'heure et des tomates et courgettes farcies selon le même blog.

Exotique - Concombre pimenté, Sauce chaude au yaourt et Crêpes au nigelle

Le déjeuner aux accents indiens pour le Tardif de retour de Londres 

En apéro - Caviar d'aubergine

Un plat épicé à la viande hachée, pommes de terre et petit pois (recette ici) et que j'arrose cette fois de piment de piment.

 A côté de ces ramequins chauds : une sauce au yaourt, un raïta concombre et piment vert et de "crépouilles orientales" au nigelle.

Sauce au yaourt 

Ingrédients pour 4 personnes

500g de yaourt grec

300ml d’eau

1 jaunes d’œuf

2 cs de farine

½ cc de sel

Dans un bol mélanger yaourt, farine, et jaunes d’œuf.
Mettre à chauffer dans une casserole en ajoutant l’eau. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement une dizaine de minutes. 
Rajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Concombre au piment 
 Ingrédients 
1/2 concombre 
Piment vert 
Coriandre fraiche 
Vinaigre 
Sel
 Eplucher partiellement le concombre et le mettre à dégorger avec du sel pendant une trentaine de minutes.
Couper de très fines rondelles de piment, en ayant soin de retirer les pépins (ben oui c'est fastidieux mais c'est mieux !) 
 Au moment de dresser mélanger les concombres, le piment et du viaigre (à votre goût) et parsemer de coriandre finement ciselée.

Les crêpes au nigelle pour la sauce (qui servent également pour les "crêpouilles orientales" adaptées de Dorian et dont je détaille la confection là) 

Ingrédients :

120g de farine

1 càs de Maïzena

350 ml d'eau 

Nigelle (selon votre goût)

 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent

Légumes - Salade de brocolis ; adapter Alice Toklas

Trois en  une !
D'abord je vois celle-ci
Très vite, je lis, dans le livre de cuisine de Alice Toklas précédemment évoqué, une recette puiq deux classées dans les "plats français peu connus". C'est pour moi, non !?
Donc une salade de brocoli (qui se rapproche de la salade de chou-fleur d'Alice Toklas) associé à la sauce moutarde  et de la sauce verte d'Alice Toklas.
Pour une recette aux couleurs des fêtes (vert, rouge, jaune) 

Salade de brocoli

Ingrédients:
6 tasses de brocoli frais, en petits bouquets
1/4 tasse d'oignon rouge, émincé très finement
1/2 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de raisins secs  ou canneberges séchées
1/4 tasse de petits morceaux de bacon, cuits mais je remplace par des tranches de canard



Je plonge les têtes de brocolis dans de l'eau bouillante avec bicarbonate (pour préserver la couleur). Mélanger avec les oignons rouges, les graines de tournesol, les raisins et la viande.

Assaisonnement 
il y a ce que prévoit une recette et ce que je trouve dans une recette de Alice Toklas qui me semble très proche "salade de chou fleur" classée dans son chapitre "recette peu connue"

"    Faites bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Avant de servir, nappez de la sauce suivante :

     Faites  fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et une cuillerée à soupe de moutarde. Mélangez bien, ajoutez deux tiers de tasse d'eau bouillante. Tournez avec un fouet. Ajoutez 2 jaunes d’œufs mélangés avec une cuillerée à soupe de crème fouettée. Battez avant de verser sur les bouquets, et servez aussitôt."

"    Prenez des quantités égales de feuilles de cresson, d'épinards, de cerfeuil et d'estragon ; faites bouillir dans de l'eau non salée pendant deux minute, égouttez, passez sous le robinet d'eau froide et pressez pour enlever toute l'eau. Ecrasez dans un mortier jusqu'à ce que vous obteniez une pulpe que vous puissiez passer au tamis très fin. Vous devez obtenir un quart de tasse de purée. Ajoutez-la..." au mélange précédent.

Le livre de cuisine d'Alice Toklas

Ma version de l'alliance de deux recettes
Ingrédients
Beurre
Farine
Moutarde
Eau bouillante
2 jaune d’œufs mélangés avec du yaourt grec

Faire fondre le beurre. Y adjoindre la farine, la moutarde. Mélanger. 
Ajouter deux jaunes d'oeufs battus avec une cuillerée de yaourt grec.


Servir aussitôt

Goûter - les cookies en couleurs bis

 Je teste une nouvelle méthode, trouvée celle-ci à la table de Suzette
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Pour 20 cookies
-1 oeuf
-130g de beurre mou
-180g de farine
-1 cac de levure
-100g de cassonade
-2 cac d'extrait de vanille
-des smarties


Progression :
Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer l'oeuf battu et l'extrait de vanille.

Ajouter ensuite en une seule fois la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Faire des boules et les mettre sur la plaque en silicone en les espaçant bien.

Faire cuire dans un four chaud th 180° durant 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, mettre les smarties dans les cookies en les enfonçant doucement.

Laisser refroidir  et mettre dans un boîte métallique en attendant de les déguster.

Cake de potiron aux épices

Cake de potiron muscade
Ingrédients 
220gr de farine
200gr de sucre en poudre
300gr de potiron muscade
1 branche de céleri

3 œufs
4 c à soupe de yaourt grec
70gr de beurre
2 c à s de levure chimique
Sel

Détailler le potiron en petits dés et les mettre à cuire à la vapeur avec du céleri.

Battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange épaississe.
Faire fondre le beurre et y adjoindre les cuillères de yaourt grec.

Mixer le potiron et le céleri avec du curry en une purée très homogène.

Au fouet électrique mélanger le mélange œufs et sucre avec la crème de beurre puis la purée de potiron.

Tamiser farine et levure et à l'aide d'un fouet à main mélanger le tout avec cumin et curcuma.

Mettre à four chaud (180°C).

Je fais une autre version pour le brunchiversaire de G. avec du sucre de canne et donc forcément plus roux que la version précédente.

Apéro - Sablés mimolette et pavot

Ingrédients 
130gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
70gr de mimolette râpée
Sel
75gr de beurre saléà température
1 oeuf entier
Graines de pavot.

Mélanger les éléments secs dans un saladier. Au centre, ajouter le beurre et avec le bout des doigts sabler.
Ajouter l'oeuf et l'incorporerà la maryse.
Faire un boudin serré dans un film alimentaire. Laisser reposer 1h ou plus. "tronçonner" et placer saupoudré de mimolette à four chaud (180°) pendant 20 minutes.

Apéritif - les crackers maison aux tomates séchées et herbes

Pour déguster la soupe de colin au curcuma de ce midi, je fomente de faire lamelles de jambon poêlées et des cuillères aux tomates sèches et herbes. Ces crackers ont un délicieux goût de pizza.
Je réalise aussi des sablés au pavot et piment. Dans les deux cas, des cuillères et des sablés ronds.

Pour les cuillères crackers je m'inspire de ce site

Sablés aux tomates séchées
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
1 oeuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

 Sablés de pavot
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre
Pavot
1 oeuf
Herbes : romarin, thym, origan
Procéder comme précédemment en remplaçant les tomates séchées par le pavot et le piment.

Les cuillères seront d'excellents couverts pour déguster le velouté de Colin précédemment réalisé.

Tournedos de saumon et leurs ravioles aux cèpes

Assiette avec des tournedos de saumon aux herbes, des pois gourmands ail à la vapeur, des tatins de cèpes des ravioles de cèpes 

Tournedos de saumon aux herbes
Ingrédients 
un Baron de saumon
1 poignée de coriandre
1 poignée de roquette


Tarte tatin de cèpes 
Ingrédients 
Cèpes
Tomates
Pâte feuilletée
 Nettoyer les cèpes précautionneusement avec une éponge humide.Séparer les têtes des pieds et réserver 150 g des plus belles têtes.
Couper le reste des têtes et les pieds en petits dés. Emonder les tomates et couper la chair en petits dés.
Faire cuire 40 g d’échalotes avec un peu d’huile d’olive à feu moyen sans coloration. Ajouter les dés de cèpe et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Ajouter les dés de tomate et cuire jusqu’à ce que le mélange soit relativement sec. Assaisonner de sel et poivre.
Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et la cuire au four sur une plaque entre deux papiers sulfurisés et recouverte de pois cassés pour l’empêcher de se développer. La découper en un cercle de 20 cm de diamètre.
Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille d’une poêle de 24 cm de diamètre.
Placer la feuille de papier dans la poêle et la badigeonner d’huile d’olive.
Disposer un cercle à tarte dans la poêle.
Couper les chapeaux des cèpes en fines lamelles et les ranger en rosace à l’intérieur du cercle. Assaisonner et recouvrir d’une deuxième feuille de papier que l’on recouvrira de pois cassés pour éviter que cela ne bouge durant la cuisson.
Cuire la galette à feu moyen jusqu’à ce que les cèpes prennent une belle coloration. Enlever les pois et la feuille de papier sulfurisé et garnir avec les champignons hachés.
Recouvrir avec le cercle de pâte feuilletée et retourner le tout sur un plat de présentation.

  Je dresse l'assiette avec des pois gourmands à la vapeur des rubans de feuilles de bricks

Et dans bol à côté, des ravioles aux cèpes

 
Ravioles de pommes de terre aux cèpes
d'après la recette lue et vue ici

Ingrédients pour 2 personnes :

Pâte :

100 g de pommes de terre à chair ferme
130 g de farine
Sel
Poivre
Muscade

Garniture :
10 g de beurre
200 g de cèpes
4 feuilles de basilic
1 c. à café de farine de blé
¼ d’oignon
½ gousse d’ail
2 c. à soupe de vin blanc
1 bouquet de persil
50 ml de crème fraîche (ou crème fleurette)
Sel
Poivre

Préparation :
Pâte :
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte. Les peler et les passer au presse-purée. Ajouter à cette purée la farine, le sel, le poivre et la muscade, et bien mélanger le tout.
Étaler cette pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, découper des ronds à l’emporte-pièce (10 cm de diamètre).
Battre un jaune d’œuf dans un bol et en badigeonner les bords des ronds de pâte.

Garniture :
Émincer les cèpes. Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans le beurre avec les cèpes.
Laisser réduire jusqu’à évaporation totale du liquide.
Ajouter 1 cuillère à café de farine et mouiller avec le vin blanc et la crème. Saler et poivrer à convenance.
Laisser réduire jusqu’à obtenir une belle consistance épaisse. Hacher finement le persil et l’ajouter à la garniture. Laisser refroidir.
Déposer la garniture (env. 1 c. à café par raviole) sur les ronds de pâte. Refermer les ravioles et les réserver pendant 30 minutes environ sur une assiette farinée.
Dans un faitout, porter de l’eau salée à ébullition puis y plonger délicatement les ravioles. Elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface, au bout d’1 minute environ. Les sortir à l’aide d’une écumoire.

Dessert -les Palets bretons maison

Ingrédients 
2 jaunes d'oeuf
170g de farine
1/2 sachet de levure (soit 6g)
2 pincées de sel de Guérande
80g de pommade de beurre salée
80g de sucre

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.
Ajouter alors le beurre battu en pommade à l'aide d’une spatule et incoporez-le au fouet.
Verser en tamisant la farine avec le sel et la levure. Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Former un boudin et filmer
Réserver 2heures au frigo.
Retirer le film plastique et couper des tronçons de 5mm d’épaisseur.
Les déposer au fond de moules à muffin pour qu’ils aient une forme régulière.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Dessert - Queijadas au yaourt

Une recette rencontrée très régulièrement et des petits délices souvent ramenés par G au boulot quand elle revient de par chez elle au sud de la France, même si c'est plutôt portugais

Du coup, quand Lippe me dit que mes tartelettes au fromage y ressemblent sans retrouver le nom, je décide de m'y atteler. Et le meilleur des blogs culinaires dans ces cas là c'est Tasca da Elvira

Ingrédients pour 12 pièces 
45 g de beurre ramolli
80 g de sucre
180 g de farine
400 g de yourt nature (je mets 3 yaourts grecs)
1 gros oeuf et 1 petit
un trait d'essence de citron