Porc au caramel

Niveau de difficulté : zéro

Temps de préparation : 15 minutes sans la confection de la pâte
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients
1 filet mignon
1/2 oignons
1 botte de coriandre
1 cuillère à soupe de miel 
1 cuillère à soupe de sauce soja
25 gr de noix de cajou

Dans un Wok

Eplucher et émincer les oignons.
Emincer la viande en dés.

Dans le wok, dans de l'huile de tournesol, faire sauter oignons à feu vif.
Ajouter la viande et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter avec le sauce soja et le miel, et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les noix de cajou et la coriandre.

Déguster avec un wok de légumes chinois ; chou chinois, poireau, oignons nouveaux, carottes... revenus avec du gingembre frais, avec de la sauce soja.

Côtes de porc sauce moutarde aux champignons

Niveau de difficulté : Hum...
Temps de préparation et cuisson : la bonne heure

Ingrédients :
Côtes de porc - 1 par personne
1 Oignon
Champignons
Sauce à la moutarde : beurre, farine, yaourt grec, moutarde et graines de moutarde.

Accompagnement : des pommes de terre grenailles sautées au beurre et au thym.
Purée de carottes fraiches


Poêler les côtes de porc 3 minutes de chaque côté et réserver dans un plat à gratin.
Dans la même poêle, mettre les champignons à revenir avec un peu de sucre et d'eau recouverts de papier sulfurisé troué au centre... pour les "glacer".
Faire la sauce en faisant fondre le beurre, ajouter la farine puis le yaourt grec, la moutarde et les graines de moutarde.
Ajouter les champignons sur les côtés de porc et badigeonner de sauce à la moutarde. Enfourner à 170°.

Laver, couper les grenailles. Les faire revenir dans le beurre chaud d'une cocotte en fonte avec une branche de thym et une gousse d'ail coupée en deux jusqu'à ce qu'elles dorent. Baisser le feu et laisser revenir à couvert une dizaine de minutes.

En parallèle, faire revenir les carottes découpées très très finement dans de l'eau et écraser.

Dresser en saupoudrant de persil ciselée et de fines rondelles d'échalotes.
Avec un Châteauneuf-du-Pape blanc.

Roulés porc chorizo bacon

 Niveau de difficulté

Temps : 45 minutes à 1 heure
Ingrédients 
Mincerettes de porc 
Chiffonnade de chorizo 
Tranche de bacon
Oignons 
carottes 
Bouillon
Sauce soja

Sabayon de citron vert
2 jaunes d'oeufs 
sauce soja
jus d'un demi citron 
100gr de beurre clarifié
un trait d'eau 


Sur chaque tranche de porc étaler les tranches de chorizo (dans mon cas deux couches) puis celle de bacon rouler serré et ficeler les deux extrémités.

Dans un fait-tout, faire fondre du beurre. Dorer les roulés de viande et ajouter les oignons émincés et la carotte en julienne.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à quasi évaporation (une quarantaine de minutes) et ajouter la sauce soja.

Pendant que ça mijote, disons à 10 minutes de la fin de cuisson de la viande, préparer le sabayon de citron vert. Recette là

J'avais mis également à mi cuisson de la viande des oignons rouges et du céleri dans un plat à four avec sel poivre eau et huile d'olive  à four à 240°.
Le tout sera accompagné de galettes de risotto coeur de comté panées à la noisette et parmesan.

Porc qui pique pas

PORC mariné au citron 

 Pour 2 personnes 

15 min de prépa 

marinade 2h

cuisson, 4 + 10  minutes

Ingrédients 

2 côtes de porc

1 citron 

3 c à café de soja

5 brins de romarin

bran,ches d'origan

Huile d'olive

 Dégraisser les morceaux de porc, les laisser mariner dans un mélange de 

jus de citron, sauce soja, ail en purée, origan et romarin détaillés, huile d'olive, sel poivre.

dorer 2 minutes de chaque côté de la poêle, puis baisser le feu et faire revenir 10 minutes avec un peu de la marinade. 

Accompagné dans mon cas par une purée de céleri-rémoulade, une purée de carotte et des tomate cerise glacées dans la sauce de la viande.

Dessert dans le post suivant

 

Viandes - Rôti de porc farci

Rôti de porc à la volaille
Ingrédients 

pour la farce :
250 g (1/2 lb) de poulet haché
1 fromage de chèvre de 200 g, coupé en dés 125 ml
(1/2 tasse) de canneberges séchées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût


Pour farcir le rôti de porc.
 Déposer la farce sur une pellicule plastique. En roulant la pellicule sur la farce, façonner un cylindre de 2,5 cm (1 po) de diamètre et de la longueur du rôti. Former un rouleau bien serré en faisant un noeud à chaque extrémité. Placer la farce au congélateur pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

 À l’aide d’un couteau à longue lame, faire une incision d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur au centre du rôti et sur toute sa longueur. L’idée est de créer une cavité pour y loger la farce.

Lorsque la farce est bien ferme, l'insérer au centre du rôti.

Dans une grande cocotte ou une casserole allant au four, faire dorer le rôti dans l’huile chaude sur toutes les faces. Ajouter les oignons, le vinaigre et le porto.

Cuire au four de 45 à 60 minutes.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer le rôti de 10 à 15 minutes avant de le trancher.

 

Ratatouille et sa côte de porc farcie panée

Ce midi, le menu est moins photogénique, mais très gouteux ! Je fais une ratatouille et des côtes de porc farcie au chorizo et fromage à la panure de parmesan et thym.

Côte de porc farcie à l'espagnole
Inspirée de cette merveilleuse recette de Tasca da Elvira
Ingrédients
Côte de porc
Tranche de chorizo
1 portion de Vache qui s'marre
Panure : 2 œufs, farine, panure, parmesan, Thym

Enlever l'os et le gras de la côte de porc. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir une poche dans l'épaisseur de chaque côte. Saler et poivrer.

 Plier le chorizo en demi-lune de façon à enfermer une portion de fromage (couper en deux dans l'épaisseur) à l'intérieur. Introduire les tranches de chorizo au fromage à l'intérieur des poches ouvertes dans les côtes, côtés pliés vers l'extérieur.

Passer la côte de porc dans la farine, puis dans les oeufs battus. Terminer par la chapelure préalablement mélangée avec le parmesan et le thym, en pressionnant légèrement du bout des doigts pour que la viande soit intégralement panée.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une poêle, à feu moyen. Faire dorer les côtes de porc pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Transférer la côte de porc dans un plat à four et arroser. Enfourner à 175ºC pendant 15 minutes. Retourner deux fois la côte de porc en cours de cuisson.

 

Je dresse la table avec du poivron cru et une très fine omelette au thym.

 Ratatouille 
Ingrédients
Aubergine
Courgette
Poivron rouge
Poivron vert
carotte
Oignon rouge
Ail
Thym
Romarin
Laurier

Laver l'aubergine et la détailler en fines tranches.
Laver les courgettes, enlever les pépins et couper.
Laver, enlever les extrémités des poivrons et les couper en fines lamelles.
[pour ma version, détailler finement la demie carotte]

Dans l'huile d'olive chaude d'un fait-tout, faire dorer quelques minutes et  SÉPARÉMENT chacun des ingrédients et les réserver séparément sur du papier absorbant.

 Détailler l'oignon rouge.
Éliminer l'huile de cuisson et chauffer de nouveau le fait-tout et y jeter l'oignon rouge. 
Je mets les carottes d'abord, puis les autres légumes accompagnés de thym, de deux feuilles de laurier, de romarin, d'ail grossièrement détaillé, du piment vert détaillé.
Baisser le feu et laisser mijoter 35 minutes.

 

 

Viandes - Boulettes de porc sauce aigre douce

Je n'ai pas de photo, mais c'est délicieux.

Boulettes de porc sauce aigre douce et sa purée de

Ingrédients 

Porc

Oignon

Ail 

Persil plat frais 

Origan sec 

quelques gouttes d'huile d'olive 

Un trait de lait 

1 blanc d'oeuf

30gr de dé de jambon

Chapelure 

Parmesan

Persil plat frais 

Détailler l'oignon et l'ail. couper la viande de porc en morceaux. Mixer ensemble. J'ai ajouter un peu de paprika. Je fais des boulettes que je mets dans un plat allant au four et je recouvre de la préparation suivante.

Sauce aigre douce arrangée

Ingrédients 

1 trait d'huile d'olive 

1,5 c. à s. de vinaigre de mangue

1,5 c. à S. de vinaigre de cidre

1/2 cuillère à s. de maïzena
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 gousse d'ail

1 peu de paprika
2,5 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de sel 

5 cuillères à soupe d'eau

Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Y jeter l'ail détailler finement, puis un peu de paprika. Au bout d'un moment, ajouter le vinaigre de mangue et un peu de sucre. Avant que le sucre ne prenne, mettre le coulis de tomates et laisser mijoter en ajoutant vinaigre de cidre. Puis ajouter la maïzena diluée dans l'eau et laisser épaissir.

En recouvrir les boulettes de porc et enfourner 30 minutes.

Je les ai servies avec une purée de topinambour.

Ingrédients

Topinambour 

Un trait de lait 

Noix de muscade 

Ail finement hachée

J'ai grossièrement gratté la peau du topinambour sous l'eau courante puis mis à cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Lorsque qu'il est tendre mixer avec l'ail, la muscade et un peu de lait et farine.

Viandes - filet mignon de lippe

Lippe demande à sa maman comment cuisiner le filet mignon quand votre serviteur éructe, malade, et c'est un magnifique succès !

Ingrédients 

Filet mignon 

Echalote

Ail

Champignons

Persil plat

Piquer des bouts d'ail dans le filet mignon.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de l'huile d'olive et un peu de beurre. Faire dorer le filet mignon de toutes les faces. 

A ce moment survient le secret du cuisinier. Mais le filet mignon doit revenir dans un liquide type bouillon de viande.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons avec ail et persil. et les ajouter dix minutes à la viande.

Verdict : c'est délicieux. Les champignons sont aussi beaux que bons ! On en redemande.

Plats - les boulettes de porc leurs brocolis coeur qui rit et coulis de morbier

Ingrédients :

Boulettes
50 gr de veau
180 gr de porc
1/2 oeuf
Coriandre fraîche
Gingembre frais
Sel poivre

Détailler la viande en petits dés. Mixer en ajoutant Coriandre puis l’œuf, le gingembre râpé et les condiments.
Former des boulettes en roulant la préparation dans les paumes. Enfourner à 200°C une dizaine de minutes.

Mousse de brocoli - cœur qui rit
Brocoli
carré de Vache qui rit
1/2 blanc d'oeuf
pointe de Curry
Cuire le brocoli à la vapeur. Mixer avec l’œuf sel poivre et curry.
Tapisser les moules d'une première couche. Mettre un dé de Vache qui rit assaisonner légèrement puis remettre une couche de mousse de brocoli. enfourner avec les boulettes de viandes.

Sauce 
Morbier 50 gr
Lait
Paprika
Muscade
Poivre
Sur la base de l'autocuiseur en marche, des dés de morbier et 2 c à s de lait, du paprika, de la noix de muscade râpée et un peu de poivre du moulin. Laisser quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Verdict :
c'est bon !!! le tout va très bien ensemble ! La mousse de brocoli aurait pu se passer de curry qui est redondant avec le paprika de la sauce mais ça ne se sent que peu. La coriandre fraîche se marie à merveille avec la viande et la sauce est très bonne avec un arrière goût de fondue.

Viandes - porc au caramel et son carpaccio de concombre

Carpaccio de concombre

concombre

sauce : fromage frais ail émincé sel poivron et menthe fraiche

Les concombre émincés à l'économe et les mettre en rond saler et mettre quelques gouttes d'huile d'olive - 1 heure au frigo et mettre la sauce au milieu

Porc au caramel

- 120 gr de porc sans os

- 1 oignon (rouge de préférence)

- 1 cuillères à soupe d'huile

-1 gousse d'ail

- 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre+ 1c à s de miel

- 2 cuillères à soupe de Nuoc man

- 1 grosse cuillère à soupe Sauce soja

Dans une sauteuse ou un Fait-tout faire revenir dans l'huile chaude l'oignon l’ail très émincé des morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils dorent. Les retirer et réserver. dans le même fait-tout ajouter sucre et miel et laisser caraméliser. Puis ajouter sauce soja et de nuoc nam. rajouter les morceaux de porc et de l'eau. Laisser revenir environ 40 minutes.
Je l'ai servi sur un lit de nouilles thaïlandaises et avec une salade de roquette et noix.

Avec un Vin rouge léger.