salade de canicule - la concombre raisins noisettes moutarde

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients
1/2 concombre
Noisette
Raisins
Pignons de pin

Assaisonnement
Huile d'olive
Vinaigre
Moutarde
Sel et poivre


Laver, couper le concombre en dés et laisser dégorger avec du sel.

Mélanger avec le reste des ingrédients et verser la sauce.

Ravioles de boeuf accompagnées

Temps de préparation : alors pour le tout une bonne heure et demie !
Niveau de difficulté : aucun sauf qu'il faut être une peu patient pour les ravioles.

Ingrédients
pour le couscous de brocolis et chou fleur
1 Brocoli 
1/2 chou fleur 
1 poignée de raisins secs
Menthe ciselée 
Huile d'olive - facilement 4 c à soupe
Jus de citron 
Sel poivre 
Passer les Sommités de brocolis et chou fleur à la râpe - rien ne sert de vous prendre la tête à  vous celles des légumes suffit et une simple râpe. Assaisonner et arroser d'huile d'olive, de jus de citron, d'herbes ciselées, sel et poivre.

Pour  les croquettes de riz panées au coeur de comté
Riz très cuit 
Comté en gros cubes 
un peu de farine pour les mains 
Chapelure largement pourvue en parmesan

Aplatir du riz dans la paume d'une main légèrement farinée. Au centre placer un cube de comté et refermer en formant une boule. Passer les boules de riz dans un mélange de parmesan et de  chapelure.
Les enfourner à  180° pendant une dizaine de minutes. Servir de suite

Pour les ravioles
Carpaccio de boeuf 
1/2 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 et 1/2 carottes 
70 gr de champignons 
Vin blanc 
une colle alimentaire composé de farine légèrement humectée d'eau froide pour fermes les ravioles

Dans l'huile chaude d'une cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajouter les carottes coupées en dés très très fins d'environ 2mm x2mm x2mm. Laisser confire.
Ajouter les champignons en brunoise et l'ail finement haché.
Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter du vin blanc et de laisser mijoter.

Sur chaque tranches de carpaccio répartir les brunoises sur une moitié, un peu de colle alimentaire sur un bord avant de refermer .
Poêler 40 secondes de chaque coté

Plateau indien

Un menu indien ce midi !

Je me base sur trois recettes héritées de mes 3 ans à ... Clermont-Ferrand. Un restaurateur indien, vraiment indien, non loin de Notre-Dame-du-Port... qui m'accepta dans sa cuisine et me donna quelques trucs, certes loin mais qui m'ont laissés avec un goût pour ces recettes.

Sur ce plat repas : une viande hachée aux petits pois et pommes de terre, des croquettes farcies et des chaussons (ou samoussas) à la viande hachée, herbes et raisins.

Assiette indienne
La recette que je traine depuis des années est là !  
N'hésitez pas à mettre des graines de moutardes dans l'huile chaude avant de ne mettre l'oignon ciselé.


Samoussa de boeuf  et croquettes
Ingrédients  pour 4 triangles et 4 croquettes
1/2 oignon
graines de 
100gr  de boeuf haché
Coriandre en poudre
1/2 poignée de raisins secs
Coriandre et persil frais 
250gr de pommes de terre à purée
Huile/ miel/ graines de nigelle pour la friture

Dans l'huile chaude d'une poêle, faites dorer l'oignon et le gingembre. Ajouter la coriandre, la viande et laisser dorer.

Ajouter les raisins, assaisonner. Laisser mijoter 20 minutes.  Dégraisser. Incorporer la coriandre fraiche et laisser refroidir.

 Pour les croquettes :
Diviser la purée en portions sur une surface farinée. Aplatir et, au centre, incorporer le mélange de viande. Donner enfin une forme ronde à la croquette.

Passer chaque croquette dans un mélange de chapelure et parmesan (mais c'est très facultatif - sinon de la farine suffit).

Faire dorer les croquettes dans de l'huile chaude/miel/graines de nigelle.

Pour les samoussas 
Laisser le mélange de viande raisins refroidir et former des triangles selon cette méthode.

Les passer dans le même mélange que préalablement huile/ miel/ graines de nigelle.

Fais pas du boudin, y a du feuilleté !

Ingrédients
Boudin blanc
Pâte feuilletée
Oignons 
Raisins
 

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol et laisser confire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les raisins blonds.
 
Couper des rectangles de pâte feuilletée et déposer un peu de chutney. Enlever la peau des boudins blancs et les déposer sur le chutney. 
 
Fermer le feuilleté et cuire à four chaud pendant dix bonnes minutes  à 180° puis 5 minutes à 120°.
Servir chaud avec une belle salade, dans mon cas roquette et mâche avec radis rose en fine slamelles.

Tarte - celle aux légumes qui restent

Après les recettes du week end il reste des légumes non utilisés, du pesto et du chèvre. Je fais une tarte
Ingrédients
1/2 oignon
4 branches de céleri
2 carottes
3 petites tomates
1 poivron rouge
1/2 courgette
quelques raisins
pesto de roquette
Chèvre frais 
5 oeufs
Yaourt grec
Persil plat
amandes effilées

Détailler les légumes, les faire revenir dans l'huile chaude d'un fait-tout. commençant par les oignons, puis le céleri, les carottes quelques minutes puis les poivrons, puis les courgettes tomates raisins... laisser mijoter avec un peu de vin blanc.

Dans le fond de tarte tartiner le pesto et disposer des morceaux de chèvre. remplir avec les légumes et couvrir avec un appareil à quiche (oeufs battus et yaourt grec assaisonnement). Terminer par le persil plat et les amandes. J'ai également légèrement saupoudré de piment d'Espelette.

Enfourner à four préchauffer à 180° pendant 15-20 minutes puis baisser le feu à 150° et terminer la cuisson 10 minutes.

Tarte - La colorée aux légumes

Votre serviteur a une soirée chez Spleen de paris et décide de venir avec des créations culinaires.
Je fais donc un mélange entre la recette testée là de tarte aux blettes, une recette de tarte colorée trouvée là et les conseils d'Alice Toklas.
Je décide de faire tout italien

Ingrédients 
Pour la pâte 
300 g Farine
120 g Beurre salé mou
Eau

Pour la garniture
1 petit oignon jaune et 1 oignon rouge hachés
2 gousses d'ail hachées
4 branches de céleri hachées
2 grosses carottes hachées
1 poivron rouge 
1 courgette hachée
1 tomate en dés
4 oeufs battus
1 1/2 tasse de  fromage de brebis 
Parmesan 
Yaourt grec 250 g
2 c.à soupe d'huile végétale
1 c.à thé d'épices italiennes (ou autre au goût)
sel, poivre


Faire une pate brisée  à l'estragon
 Étaler  la pâte y saupoudrer du fromage de brebis.

Faire revenir oignons jaune et rouge, ail, carottes, céleri 10 minutes.  Ajouter les épices sel poivre et un peu de vin laisser revenir 5 minutes.
Enfin ajouter les dés de courgette, tomate, le raisin.

Dans un bol, battre les oeufs avec le yaourt grec, sel poivre et ciboulette ciselé et persil plat.
dans le fond de tarte, par dessus le fromage, verser les légumes puis l'appareil à quiche aux oeufs et saupoudrer légèrement de parmesan et amandes. 
Enfourner dans un four préalablement préchauffer à 180° (thermostat 7-8). Laisser cuire 20 minutes puis baisser le four à thermostat 5 pendant 20 minutes.
Sortir du four. Laisser refroidir
 

  J'ai également refait, pour la soirée chez spleen de paris, la tarte testée précedement - la tarte blette raisons amandes

Tarte aux blettes raison et amandes

 

Légumes - Salade de brocolis ; adapter Alice Toklas

Trois en  une !
D'abord je vois celle-ci
Très vite, je lis, dans le livre de cuisine de Alice Toklas précédemment évoqué, une recette puiq deux classées dans les "plats français peu connus". C'est pour moi, non !?
Donc une salade de brocoli (qui se rapproche de la salade de chou-fleur d'Alice Toklas) associé à la sauce moutarde  et de la sauce verte d'Alice Toklas.
Pour une recette aux couleurs des fêtes (vert, rouge, jaune) 

Salade de brocoli

Ingrédients:
6 tasses de brocoli frais, en petits bouquets
1/4 tasse d'oignon rouge, émincé très finement
1/2 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de raisins secs  ou canneberges séchées
1/4 tasse de petits morceaux de bacon, cuits mais je remplace par des tranches de canard



Je plonge les têtes de brocolis dans de l'eau bouillante avec bicarbonate (pour préserver la couleur). Mélanger avec les oignons rouges, les graines de tournesol, les raisins et la viande.

Assaisonnement 
il y a ce que prévoit une recette et ce que je trouve dans une recette de Alice Toklas qui me semble très proche "salade de chou fleur" classée dans son chapitre "recette peu connue"

"    Faites bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Avant de servir, nappez de la sauce suivante :

     Faites  fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et une cuillerée à soupe de moutarde. Mélangez bien, ajoutez deux tiers de tasse d'eau bouillante. Tournez avec un fouet. Ajoutez 2 jaunes d’œufs mélangés avec une cuillerée à soupe de crème fouettée. Battez avant de verser sur les bouquets, et servez aussitôt."

"    Prenez des quantités égales de feuilles de cresson, d'épinards, de cerfeuil et d'estragon ; faites bouillir dans de l'eau non salée pendant deux minute, égouttez, passez sous le robinet d'eau froide et pressez pour enlever toute l'eau. Ecrasez dans un mortier jusqu'à ce que vous obteniez une pulpe que vous puissiez passer au tamis très fin. Vous devez obtenir un quart de tasse de purée. Ajoutez-la..." au mélange précédent.

Le livre de cuisine d'Alice Toklas

Ma version de l'alliance de deux recettes
Ingrédients
Beurre
Farine
Moutarde
Eau bouillante
2 jaune d’œufs mélangés avec du yaourt grec

Faire fondre le beurre. Y adjoindre la farine, la moutarde. Mélanger. 
Ajouter deux jaunes d'oeufs battus avec une cuillerée de yaourt grec.


Servir aussitôt

Tarte - celle aux blettes raisin et amandes

Tarte aux Blettes, Raisins, Amandes et Chèvre
Préparation : pour la pâte brisée à l'estragon 10 minutes et repos de 1 à 24h
                      pour la tarte

Ingrédients pour un moule de 23 cm et un plus petit ou pour un moule de 26 cm
1 pâte brisée
           300gr de farine
           sel
           150gr de beurre
           3/4 de botte d'estragon
1 oignon jaune
1 échalote
2 gousses d'ail
850 g de blettes
35 g de raisins bruns
15 g de ciboulette
70 g d'amandes effilées
3 œufs
250 ml de crème liquide entière
1 càs bombée de mascarpone
4 càs de parmesan râpé
50 g de chèvre frais
2 càs d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec
Sel et Poivre

Préparer la pâte brisée à l'estragon et la laisser reposer 1 bonne heure voire deux voire une nuit.

Préparer les blettes en ciselant la partie blanche finement et plus grossièrement les feuilles vertes
Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote.

Faire revenir les cotes de blette, l'ail, l'échalote et l'oignon dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Rajouter le vin blanc et les raisins, faire réduire pendant 10 minutes.

Verser les feuilles de blette et continuer à cuire pendant 5 minutes, vérifier l'assaisonnement. Égoutter dans une large passoire et laisser tiédir.


Dans une jatte, verser les 3 œufs battus avec la crème, le mascarpone et le parmesan rapé
Déposer une partie des amandes et le chèvre grossièrement émietté dans la jatte. Saler peu.
Assaisonner avec la ciboulette ciselée. Bien mélanger les ingrédients ensemble.

Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Déposer les légumes sur le fond. Verser l'appareil œufs-crème dessus.

"Saupoudrer" d'amandes affilées.
Enfourner 30 minutes à 165 degrés.
Déguster tiède.

Jouriversaire Papivore 1- les basiques

Pour les 33 de Papivore, je fais des délices choisis et transportables

Les sandwichs de concombre et kiri sésame, déjà testés

Les raisins en robes de chèvre panées au sésame et pavot, grand classique

Des olives en robe de canard, réminiscence des apéros-toits

Houmous maison et ses trempettes au sésame


Pour les dwichs
1 concombre moyen
du kiri
du sésame

Procéder, comme la dernière fois : éplucher les concombres partiellement. Couper en rondelles, et les faire dégorger avec un peu de sel. Éponger avec une feuille absorbante.
Rouler le Kiri ou le chèvre dans les paumes de mains en billes légèrement aplaties, et rouler dans les graines de sésame.
superposer concombre, fromage au sésame, concombre.

Pour les raisins 
Raisin blanc
chèvre frais type petit billy
sésame
graines de pavot
Rouler le raisin dans le chèvre au creux des paumes des mains.
Rouler ses grosses billes soit dans le sésame, soit dans les graines de pavot.

Pour les roulés de canard

magret de canard en tranche
Olives vertes et noires - de préférence dénoyautées
Rouler les olives dans des tranches de magret de canard et embrocher.

pour le Houmous maison
Pois chiches en boîte
huile d'olive
jus de citron
ail
paprika
cumin
coriandre fraîche


 Enlever la peau des pois chiches et les mixer avec les autres ingrédients rajouter du jus des pois si c'est trop sec. J'ai allongé avec de l'huile d'olive au citron.
Garder au frais et mettre un filet d'huile d'olive au dernier moment, ainsi que du paprika doux et du persil frais ciselé.

Les bâtonnets pour le houmous maison 
Pâte feuilletée
Huile d'olive
Graines de sésame
Graines de pavot


Badigeonner la pâte feuilletée avec de l'huile d'olive.
saupourdrer une moitié avec des graines pavot et l'autre avec des graines de sésame.
Torsader.

Tarte à tourelles
feuilles vertes cuites à la vapeur
pommes de terre
fromage à tartiner et/ou chèvre
moutarde
paprika doux

Je pique l'idée là.
Tapisser les moules avec des feuilles vertes de poireaux cuites à la vapeur.
Disposer les mini knacks autour du moule.
Pendant ce temps faire cuire (à la vapeur) des morceaux de pomme de terre. faire une purée avec du fromage à tartiner ou chèvre.
Séparer la purée en deux.

Remplir avec avec la première purée.
Puis dans la seconde partie de la purée, ajouter de la moutarde et du paprika doux.

J'y mets, en creux, un 3 sur chaque.


Pour la déco en champignons 
1/2 patate douce
une grosse pomme de terre
Procéder comme suit.